रेफ्रिजरेटर में ताजा साग के भंडारण के नियम और तरीके और सर्दियों के लिए सूखे

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास सब्जी प्रसंस्करण के अपने रहस्य हैं। वे जानते हैं कि ताजा जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे अपने लाभकारी गुणों को न खोएं, मुरझाएं नहीं। विशेषज्ञ हाथों में, लेट्यूस के पत्ते, डिल और अजमोद रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने पर हमेशा ताजा और स्वादिष्ट लगते हैं।

उत्पाद भंडारण सुविधाएँ

आपको यह जानने की जरूरत है कि बगीचे से काटे गए या बाजार से खरीदे गए साग की गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ता है। उचित परिस्थितियों में, डिल, अजमोद और पुदीना के गुच्छे लंबे समय तक अपनी सुगंध, तनों और पत्तियों के रंग को बनाए रखते हैं। हरी सब्जियां फ्रिज में सबसे अच्छी रहती हैं। अगर ठीक से तैयार किया जाए तो यह एक सप्ताह तक वहीं रहता है।

ऑक्सीजन

ऑक्सीजन के संपर्क में आने से कटे हुए साग को लाभ नहीं होता है। खुले में पत्तियाँ और तने जल्दी मुरझा जाते हैं और काले पड़ जाते हैं।

प्रकाश

धूप धनिया, अजमोद, पालक और अन्य पत्तेदार सब्जियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। कटे हुए पौधों में, पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं और जल्दी से विटामिन सी खो देती हैं। बाजार छोड़ते समय भी, सीधे धूप से साग का एक गुच्छा ढंकना बेहतर होता है।

नमी

भंडारण वातावरण में आर्द्रता का उच्च और निम्न प्रतिशत भी हानिकारक होता है। नमी की अधिकता से पत्तेदार साग सड़ जाता है, नमी की कमी से वे मुरझा जाते हैं।

भंडारण की तैयारी

यदि चुने हुए (खरीदे गए) साग को संसाधित करने का समय नहीं है, तो उन्हें एक तौलिया में लपेटें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में रख दें। दिन के दौरान, आपको इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने के लिए 20-30 मिनट खोजने होंगे।

सफाई

पीली और क्षतिग्रस्त पत्तियों और तनों को हटा दें. यादृच्छिक मलबे को हटा दें, जड़ों को काट लें।

छंटाई

अलग-अलग तरह की पत्तेदार सब्जियों को अलग-अलग ढेर में बांट लें।

आकार

अजमोद, तुलसी और डिल के लंबे खुरदरे तनों को काटना सबसे अच्छा है। वे आवश्यक नहीं हैं।

व्यंजन

आपके पास खुद को धोने के लिए पर्याप्त बड़ा बेसिन होना चाहिए। इसमें छंटे हुए साग को डालकर 25 मिनट के लिए पानी से भर दें। बेसिन से पानी निकालना जरूरी नहीं है। जो रेत नीचे बैठी है वह पत्तियों और तनों पर गिरेगी। आपको साग प्राप्त करने, पानी निकालने, बेसिन को कुल्ला करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है।

2 धुलाई के बाद कास्टिंग और रॉड बिल्कुल साफ हैं.

सुखाने

साग को पानी से बाहर निकालें, उन्हें एक छलनी में या सिंक के लिए एक विशेष उपकरण पर रखें। आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने की जरूरत है। घास को तौलिये पर सुखाना आसान होता है। आप कागजात का उपयोग कर सकते हैं। वे साग से पानी निकालने के काम आते हैं।

संरक्षण के तरीके

पत्तेदार सब्जियां 1 सप्ताह से लेकर कई महीनों तक अपनी विशेषताओं को बरकरार रखती हैं। अवधि भंडारण स्थान पर निर्भर करती है।

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ग्लास जार

एक साफ कांच के कंटेनर में, ठंडे स्थान पर रखा जाता है, पत्तेदार सब्जियों को 1.5-2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। साग को यथासंभव लंबे समय तक (2 महीने) संग्रहीत किया जाता है, अगर उन्हें पहले कुचल दिया जाता है, तो कसकर एक कंटेनर में पैक किया जाता है, शीर्ष पर नमक के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

अन्य भंडारण विकल्प:

• पत्तेदार सब्जियां तैयार करें (छांटें, धोएं, सुखाएं);
• नीचे पत्तियों के साथ एक कंटेनर में मुड़ा हुआ, उपजी ऊपर;
• जार ढक्कन के साथ बंद है।

कागज़ की पट्टियां

नैपकिन को कई परतों में मोड़ा जाता है, भंडारण के लिए तैयार किए गए साग के गुलदस्ते को लपेटकर केंद्र में रखा जाता है। पैकेज को पानी से छिड़का जाता है, एक जलरोधक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है। हरी सब्जियों को सब्जी के ड्रावर में स्टोर करें।

प्लास्टिक बैग

सबसे पहले बैग में एक पेपर टॉवल डालें, फिर हर्ब्स छिड़कें। यह सूखा होना चाहिए। ज़िप्पीड बैग बंद है, सामान्य बंधे हैं, सब्जी डिब्बे (रेफ्रिजरेटर) में डाल दें।

फ्रीजर में

कटी हुई (पूरी), एयरटाइट कंटेनर (बैग, फ्रीजिंग के लिए कंटेनर) में पैक की गई हरी सब्जियों को 6 महीने तक फ्रीजर में रखा जाता है।

वैक्यूम कंटेनर

हवा तक पहुंच के बिना, हरी सब्जियां लगभग 30 दिनों तक आराम करती हैं; कंटेनर खोलने के बाद, शेल्फ लाइफ 7 दिनों तक कम हो जाती है।

गीला कागज

रैपिंग पेपर का इस्तेमाल करें। कई गृहिणियां पुराने किचन टॉवल का इस्तेमाल करती हैं। जड़ी बूटियों को पैक करने से पहले पैकिंग सामग्री को गीला करें। पैकेज को अच्छी तरह से लपेटा जाता है, एक बैग में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह (बालकनी) में रखा जाता है।

सफल दीर्घकालिक प्रशीतन के रहस्य

क्रिस्पर्स ताजा जड़ी बूटियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। वे सभी रेफ्रिजरेटर में हैं। तापमान स्थिर और इष्टतम है।

कुछ प्रकार की हरियाली को ठीक से कैसे संरक्षित करें

सरल तकनीकों की मदद से, गृहिणियां जड़ी-बूटियों को कमरे के तापमान पर भी स्टोर करने का प्रबंधन करती हैं।

सलाद

आपको एक गहरी सलाद कटोरा लेने की जरूरत है, यह पारदर्शी नहीं होना बेहतर है। सूखे लेटस के पत्ते डालें। एक पेपर टॉवल को 2-3 परतों में रोल करें और उसके ऊपर रखें। क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े के साथ कंटेनर को कसकर सील करें। इस संरक्षण विधि से 7वें दिन भी पत्ते ताजे रहते हैं।

राकेट

अरुगुला के नाजुक तनों को एक गुलदस्ते में इकट्ठा किया जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।

सोरेल

जंगली और वैराइटी किस्मों को एक कंटेनर, एक बैग में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन पैकेजिंग समय पर निर्भर करता है।

पालक

कुरकुरे में पालक को 5 दिन तक छेद वाली थैली में रखा जाता है. लंबी अवधि के भंडारण के लिए, पत्तियां जमी हुई हैं, फ्रीजर में संग्रहीत हैं:

• 4 महीने अगर पैकेज नियमित है;
• 6 महीने अगर फ्रीजर बैग।

दिल

अगर बर्तन में पानी हो तो डिल के पत्ते लंबे समय तक सुगंधित और लोचदार रहते हैं। एक विशेष कंटेनर का उपयोग करते समय, शेल्फ जीवन बैंक में 2 महीने है - 45 दिन। पानी के बिना, एक बैग में - 3 सप्ताह तक।

अजमोद

जड़ी-बूटियों के लिए एक विशेष कंटेनर में, अजमोद की टहनी लगभग 2 महीने तक ताज़ा रहती है। इसमें ताजा पानी नियमित रूप से डाला जाता है। तनों को लगभग 3 सप्ताह तक पानी के जार में रखा जाता है। एक एयरटाइट कंटेनर में नमी के बिना, अजमोद 2-3 सप्ताह तक फीका नहीं होगा।

प्याज

प्याज के पंख सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन में जोड़े जाते हैं।इसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इसे 2-3 हफ्ते तक रखना आसान है। उचित भंडारण नुस्खा:

• उत्तीर्ण;
• खराब हो चुके पंखों को त्यागें;
• मिट्टी के अवशेषों को जड़ों से हटा दें, उन्हें नल के नीचे धो लें;
• एक ढेर में इकट्ठा करो;
• एक तौलिया को सादे पानी से गीला करें, जड़ों को लपेटें;
• कागज के साथ कपड़े पर प्याज का एक गुच्छा लपेटें;
• एक बंडल में रखो;
• संलग्न करना;
• रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजें।

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एक प्रकार का पौधा

ताजा जंगली लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, पेटीओल्स और पत्तियां जल्दी से अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं। रेफ्रिजरेटर में, यह 4 दिनों से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहता है। व्यवहार में, 2 संग्रहण मोड का उपयोग किया जाता है:

• एक बैग में रखो, उसमें से हवा निकालो;
• पानी के एक जार में डालें, पेटीओल्स के केवल निचले हिस्सों को तरल में डुबोएं।

बड़ी मात्रा में कच्चे माल के साथ, जंगली लहसुन जमे हुए और नमकीन होते हैं। नमक के उपयोग के साथ 1 वर्ष के लिए फ्रीजर में स्टोर करें - 3-4 महीने।

अजमोदा

इस संस्कृति की कई किस्में हैं - पत्तेदार, पेटियोलेट, जड़ वाली किस्में। हरी सब्जियों के लिए तने और डंठल वाली अजवाइन उगाई जाती है। सुगंधित हरियाली के गुलदस्ते बनाते हैं, उनसे रसोई सजाते हैं। पानी के एक जार में, तने एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं।

पॉलीथीन में लिपटे रेफ्रिजरेटर में पेटीओल्स को स्टोर करने के लिए पन्नी का उपयोग किया जाता है। शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर निर्भर करता है:

• शीट - 10 दिन;
• पॉलीथीन - 3 दिन।

तुलसी

सुगंधित तुलसी फूलदान में सहज रहती है। छड़ों को धोने की जरूरत नहीं है। बस सिरों को काट लें और उन्हें पानी में डुबो दें। अगर कंटेनर में पानी रोजाना बदल दिया जाए तो मसालेदार सुगंध लंबे समय तक रसोई में भर जाएगी।

धनिया

तने एक स्तर पर काटे जाते हैं।पानी को एक जार (⅓ मात्रा) में डाला जाता है, वहां सीलेंट्रो का एक गुच्छा रखा जाता है। उस पर एक थैला रखा जाता है। इसे गर्दन पर एक लोचदार से सुरक्षित करें। इस प्रकार पैक किया हुआ धनिया फ्रिज में भेज दिया जाता है।

भंडारण की इस विधि से साग को धोया नहीं जाता है। हर 3 दिनों में पानी का नवीनीकरण किया जाता है। युक्तियाँ समय-समय पर छंटनी की जाती हैं। बिना धुले धनिया को बैग में लंबे समय तक रखा जा सकता है। यह 2 सप्ताह तक ताज़ा रहता है। अनुभवी गृहिणियां एक छिलके वाला प्याज बैग के अंदर डालती हैं, इसे हर 4 दिनों में बदल दें।

कैसे पुनर्जीवित करें

आप मुरझाए हुए साग को पुनर्जीवित कर सकते हैं। आपको एक कंटेनर, पानी और सिरका की आवश्यकता होगी। थोड़े अम्लीय पानी में, पत्तियों और तनों में स्फीति वापस आ जाती है। आधा गिलास तरल के लिए 0.5 चम्मच पर्याप्त है। सिरका। हमें ठंडे पानी की जरूरत है। मुरझाई हुई सब्जियों को वहां कम से कम 1 घंटे के लिए रखना चाहिए।

गर्म पानी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी मदद से अजमोद के स्वाद को वापस करना आसान है। बस तनों को धो लें और वे फिर से महक उठेंगे। लेटस के पत्तों को गुनगुने पानी में 15 मिनट के लिए रखना चाहिए। कंट्रास्ट तापमान मुरझाए हुए बीम को अच्छी तरह से पुनर्जीवित करता है। उन्हें पहले गर्म पानी में, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

सर्दियों की तैयारी

सर्दियों के लिए सॉरेल को डिब्बाबंद किया जाता है, इससे स्वादिष्ट सूप तैयार किए जाते हैं। सलाद के लिए सीलेंट्रो को जार में रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद नमक के साथ छिड़का जाता है, रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रखा जाता है।

पत्तेदार सब्जियों, जड़ी-बूटियों को सुखाने और ठंड में संरक्षित करने के सबसे आम तरीके। जब कुछ नियमों का पालन किया जाता है, तो जमी हुई सूखी पत्तेदार सब्जियों में अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

सुखाने

आप सलाद, लहसुन के पंख, चेरिल को सुखा नहीं सकते।देश में उगाई जाने वाली हरी सब्जियों की अन्य सभी किस्मों को दो तरीकों में से एक में काटा जा सकता है:

• सहज रूप में;
• एक विशेष उपकरण (इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव) का उपयोग करना।

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प्राकृतिक परिस्थितियों में, साग को छाया में सुखाया जाता है। प्रकाश में, यह अपना रंग खो देता है, पीला हो जाता है। इसे एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है या बंडलों में बांधकर लंबवत लटका दिया जाता है।

सुखाने के लिए बेकिंग शीट, प्लाईवुड की छोटी शीट, फ्लैट प्लेट और ट्रे का उपयोग किया जाता है। नीचे कागज या सूती कपड़ा रखें। सड़न को रोकने के लिए घास की परत पतली (1-1.5 सेमी) होती है। इसे समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि यह समान रूप से सूख जाए।

ग्रीन्स को इलेक्ट्रिक ड्रायर में 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। समय 2 से 6 घंटे तक लगता है। डिवाइस के निर्देशों में जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए सटीक सिफारिशें दी गई हैं। उन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए। ओवन में, घास को 2-4 घंटे के लिए खुला दरवाजा खोलकर सुखाया जाता है। तापमान को 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।

माइक्रोवेव सुखाने में न्यूनतम समय लगता है:

• साफ और छांटे गए कच्चे माल को कार्डबोर्ड प्लेट पर रखा जाता है;
• उस पर एक तौलिया रखो;
• अधिकतम शक्ति सेट करें;
• समय निर्धारित करें - 3 मिनट।

यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाकर 5 मिनट कर दिया जाता है। किसी भी तरह से सुखाई गई घास को घरेलू उपकरण का उपयोग करके पीस लिया जाता है या हाथ से कुचल दिया जाता है। तैयार मसाले को कैनवस बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स में डाला जाता है। छह महीने तक रहता है।

जमा हुआ

जमे हुए पत्तेदार सब्जियों और जड़ी बूटियों में पोषक तत्वों का एक बड़ा प्रतिशत बरकरार रहता है। सर्दियों में, तैयार भोजन में जमे हुए भोजन को शामिल करना उपयोगी होता है। सभी औषधीय पौधों को फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है।पिघलने पर, लेट्यूस के पत्ते गूदे में बदल जाते हैं, प्याज के पंख पानीदार हो जाते हैं और तुलसी अपनी सुगंध खो देती है।

पाला सहिष्णु:

• अजमोदा;
• दिल;
• सोरेल;
• अजमोद;
• पालक।

ऊपर वर्णित साग को कैसे धोना और सुखाना है। केवल साफ, सूखे कच्चे माल को जमाया जाता है।इसे गुच्छों या कद्दूकस में संग्रहित किया जाता है। बीम प्रकार या संयुक्त द्वारा बनते हैं। चुनाव परिचारिका पर निर्भर है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कैसे खाना बनाना है और उनका वर्गीकरण।

पैकेज प्लास्टिक रैप में लपेटे जाते हैं और फ्रीजर में भेजे जाते हैं। तेजी से जमने के बाद, उन्हें एक बैग में डाल दिया जाता है, वहां तारीख और साग के नाम के साथ एक कागज का टुकड़ा रखा जाता है। सूखे, कटी हुई घास को दही और खट्टा क्रीम के कप में रखा जाता है। भंडारण के लिए कंटेनर और फ्रीजर बैग का उपयोग किया जाता है।

सिलिकॉन मोल्ड्स के आगमन के साथ, साग पानी में जमने लगा। गर्म व्यंजन, सॉस, पेय तैयार करते समय आइस क्यूब्स का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। उन्हें पकाना सरल है:

• पत्तियों को बारीक काट लें, बारीक तने;
• सांचों में डालो;
• पानी से भरना;
• फॉर्म को फ्रीजर में रखें;
• जमे हुए क्यूब्स को एक कंटेनर में डालें, एक बैग, फ्रीजर में रख दें।

सुझाव और युक्ति

पत्तेदार पौधे 0°C के करीब के तापमान पर अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं। हवा की कमी भी उपयोगी पौधों के जीवन को लम्बा खींचती है। सुपरमार्केट में वैक्यूम कंटेनरों का एक बड़ा चयन होता है। इसमें अजमोद, डिल, अजवाइन और अन्य मसालेदार पौधों को स्टोर करना सुविधाजनक है।

ग्रीन्स को लगभग एक हफ्ते तक प्लास्टिक की बोतल में रखा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा या रखा जा सकता है, यह बहुत सुविधाजनक है। कॉर्क हवा के माध्यम से नहीं जाने देता है, इसलिए इष्टतम भंडारण की स्थिति अंदर बनाई जाती है। सलाद के लिए, घास को जैतून के तेल में जमाया जाता है।इसे पानी की जगह सांचों में डाला जाता है।

बगीचे से कटी हुई या बाजार से खरीदी हुई हरी पत्तेदार सब्जियां तैयार करके 24 घंटे के अंदर भण्डारण में भेज देनी चाहिए। देरी से गुणवत्ता घटती है, उपयोगिता कम होती है।