फ्रीजर, शर्तों और नियमों में कितना कच्चा और पका हुआ चिकन रखा जा सकता है
चिकन मांस की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो किसी बीमारी से पीड़ित हैं। यह पचने में आसान और उपयोगी तत्वों से भरपूर होता है। ताजा मांस पकाना हमेशा संभव नहीं होता है, कभी-कभी इसे जमा कर रखना पड़ता है। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो संपूर्ण ठंड अवधि के लिए उपयोगी पदार्थ पक्षी में बने रहेंगे। लेकिन आप फ्रीजर में कितना चिकन रख सकते हैं? उत्पाद के प्रकार के आधार पर, चिकन मांस का शेल्फ जीवन अलग होता है।
GOST और SanPin के लिए आवश्यकताएँ
चिकन बिक्री के लिए पाया जा सकता है:
- ठंडा। मांस का तापमान - 25 ° तक। -5 ... -8 डिग्री सेल्सियस पर, मांस को 3 महीने और -18 ... -24 डिग्री सेल्सियस - एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है।
- कूल (-2 से +4 डिग्री सेल्सियस तक)। -2 से + 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यदि यह पूरी लाश है, तो इसे 5 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और यदि इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो कुछ दिनों से अधिक नहीं। फ्रीजर में, यह पूरे साल अपने उपयोगी गुण बनाए रखेगा।
- जमे हुए (-12 डिग्री सेल्सियस से नीचे)। -12 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें। एक पूरा शव फ्रीजर में 8 महीने तक हो सकता है, भागों में विभाजित - 30 दिन।
- जमे हुए (-18 डिग्री सेल्सियस तक)।GOST के अनुसार, इसे -18 ° C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। एक पूरा चिकन एक साल के लिए फ्रीजर में हो सकता है, और एक कटा हुआ चिकन 3 महीने के लिए फ्रीजर में हो सकता है।
भंडारण तापमान -25 डिग्री सेल्सियस तक नीचे, एक पूरे शव को 14 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सही का चुनाव कैसे करें
अगर चिकन पैकेज में है, तो उस पर तारीख होनी चाहिए। यदि यह अनुपस्थित है, तो उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के लिए पैकेजिंग खोलना बेहतर होता है। बाजार में खरीदते समय चिकन को पेट पर लगे चीरे पर सूंघ लेना चाहिए। ताजा मांस वस्तुतः गंधहीन होता है। शव से ब्लीच या सिरके की गंध नहीं आनी चाहिए। ये गंध इस बात की पुष्टि करती है कि पक्षी कुछ दिनों से लेटा हुआ है और उन्होंने इसे "पुनर्जीवित" करने का प्रयास किया है।
यह त्वचा की स्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है। यदि चिकन खुले में बेचा जाता है, तो यह थोड़ा सूखा होना चाहिए। इसका सामान्य रंग सफेद होता है। मोटे पक्षी और मकई से भरे पक्षी में थोड़ा पीलापन होता है।
यदि आप ताजा चिकन मांस दबाते हैं, तो यह जल्दी से वापस आकार में आ जाएगा। मुर्गे का रंग गुलाबी और चर्बी का रंग हल्का पीला होना चाहिए। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जो गुलाबी तरल के गड्डे में हो। यह इंगित करता है कि अतिरिक्त वजन देने के लिए पक्षी को लंबे समय तक भिगोया गया था। अगर पक्षी जम गया है, तो उस पर बर्फ के टुकड़े नहीं होने चाहिए। बर्फ की पपड़ी बार-बार जमने का संकेत देती है।
यदि आप कई महीनों के लिए पोल्ट्री को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इसका लाभ यह है कि आप काउंटर को छोड़े बिना भी उत्पाद की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। और चिल्ड पोल्ट्री को टुकड़ों में बांटकर तैयार करना ज्यादा आसान होगा।
कच्चे चिकन के भंडारण के नियम और तरीके
यदि आपने बाजार में कल काटा हुआ चिकन खरीदा है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रिज में रख सकते हैं। यदि पक्षी को हाल ही में काटा गया था, तो उसे जमने से पहले कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।वर्तमान में, मांस में रासायनिक प्रक्रियाएँ अभी भी चल रही हैं, और यदि यह जमी हुई है, तो यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
बर्फ़
ठंडा शव रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके भागों में एक ही समय संग्रहीत किया जाता है: पट्टिका, चिकन पैर, पीठ, पंख। खरीदे गए मुर्गे को तुरंत फ्रीजर में रख दिया जाता है। वहां यह 7 महीने तक चल सकता है।
जमा हुआ
फ्रोजन पोल्ट्री को लगभग छह महीने तक होम फ्रीजर में रखा जाता है। लेकिन केवल अगर यह पिघलना नहीं है।
पिघलाया हुआ
डीफ्रॉस्टिंग के बाद पोल्ट्री को रेफ्रिजरेट नहीं किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है। पिघलने के बाद, उसकी मांसपेशियां अपनी पिछली संरचना खो देती हैं, इसलिए वे बहुत तेजी से बिगड़ेंगी। पक्षी को पकाया जाना चाहिए और उपयोग के लिए अभी भी तैयार रखा जाना चाहिए।
बरबाद करना
रेफ़्रिजरेटर शेल्फ़ पर, सह-उत्पादों को शाम 6 बजे तक रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ऑफल को फ्रीजर में रखा जाता है। -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, उन्हें 60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब यह -18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है - छह महीने तक।
खत्म
पके हुए मुर्गे को उसी बर्तन में रखा जाता है जिसमें उसे उबाला या पकाया गया हो। यदि मांस और शोरबा लेना आवश्यक था, तो चिकन को फिर से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
तैयार भोजन को मछली या कच्ची सब्जियों के साथ डिब्बे में रखना मना है। विगलन के बाद, दोबारा फ्रीज न करें, यह उत्पाद की गुणवत्ता और इसके पोषण मूल्य को प्रभावित करेगा।
एक बार पिघलने के बाद, पके हुए मुर्गे को कुछ घंटों के भीतर खा लेना चाहिए।
उबला हुआ
अगर एक ग्रिल पकाया जाता है, तो पोल्ट्री को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए और एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। शोरबा त्याग दिया जाना चाहिए। ब्रायलर के तेजी से विकास के कारण इसकी कोशिकाओं में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकल जाते हैं और शोरबा में रह जाते हैं।
सलाह! यदि आप उबले हुए चिकन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे वैक्यूम सील किया जाना चाहिए। इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ को 5 दिनों के लिए बढ़ा दिया गया है।
जमे हुए चिकन को 90 दिनों के लिए, शोरबा और बिना दोनों में संग्रहीत किया जाता है। इसे आसानी से पिघलने के लिए छोटे हिस्से में फ्रीज करें। प्लास्टिक की थैलियां उबले हुए मुर्गे के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
तला हुआ
तला हुआ चिकन भी जमाया जा सकता है, डीफ्रॉस्ट करने के बाद ही यह थोड़ा कठिन होगा और केवल सलाद के लिए उपयुक्त होगा। यह खाना पकाने के दिन जमे हुए है, केवल मांस को पहले पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसे एक महीने से अधिक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।
धुआँ
स्मोक्ड खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सावधानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए। खाना पकाने की तकनीक का थोड़ा सा भी उल्लंघन करने से उत्पाद खराब हो जाएगा। पंखों जैसे छोटे हिस्सों को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें विशेष फ्रीजर बैग में पैक किया जाना चाहिए। यह उन्हें कच्चे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से रोकेगा।
आपको एक ऐसा पक्षी नहीं खरीदना चाहिए जिसमें सिलवटों में सफेद फूल हो, जो एक माइक्रोबियल प्रजनन प्रक्रिया की उपस्थिति का संकेत देता है। जमे हुए होने पर, तैयार उत्पाद को -17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 महीने तक रखा जा सकता है।
ग्रिल
ग्रिल्ड चिकन की शेल्फ लाइफ तले हुए खाद्य पदार्थों के समान होती है - 1 महीना। चूंकि उप-शून्य तापमान स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।लेकिन इसमें थर्मामीटर को +6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान नहीं दिखाना चाहिए। चिकन मांस 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर खड़ा हो सकता है। भंडारण से पहले, इसे एक सीलबंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। इस प्रकार, मांस अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आएगा और विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करेगा।
कमरे के तापमान पर, ग्रिल्ड चिकन घंटों के भीतर खराब हो जाता है। इसलिए, आपको एक पक्षी को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक समय तक टेबल पर नहीं रखना चाहिए, इससे वह नहीं बचेगा। ग्रिल्ड चिकन को ठंडा होते ही फ्रिज में रख दें।
महत्वपूर्ण! शेल्फ लाइफ का पालन न करने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। यदि पक्षी में कोई बाहरी गंध या स्वाद विकसित होता है, तो उसे फेंक देना चाहिए।
समुद्री
मैरीनेट किए हुए चिकन को अगर फ्रीजर में रखा जाए तो इससे उसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। पोल्ट्री को मैरिनेड के साथ जमाया जाना चाहिए। मैरिनेड में प्याज न डालें, यह कड़वा स्वाद दे सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए चिकन को जमने से पहले दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।
हम मैरीनेटेड पोल्ट्री को 2 सप्ताह के लिए फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह देते हैं। फिर इसे कमरे के तापमान पर या माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है। कई गृहिणियां अपने पहले व्यंजन में अचार के टुकड़े डालती हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाता है। मैरिनेटेड पोल्ट्री को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है, फिर क्षय की प्रक्रिया शुरू होती है, जो स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।
कैसे ठीक से फ्रीज करें
फ्रीजर में पूरे शवों को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। यह उन्हें तेजी से फ्रीज करेगा और कम जगह लेगा। तैयार पक्षी को एक बैग, कागज या कंटेनर में रखा जाता है। स्टिकर चिपकाने की सलाह दी जाती है, तब आपको पता चल जाएगा कि फ्रीजर में मांस कितनी देर तक है।
जमे हुए मुर्गे को जल्दी से टुकड़ों में विभाजित करके फ्रीजर में रख देना चाहिए ताकि उसके पास पिघलने का समय न हो। यदि आप चिकन को पूरा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है। शव को घने प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, उसमें से हवा निकाल दी जाती है और फिर फ्रीजर में रख दिया जाता है।
कंटेनरों की पसंद
चिकन भंडारण के लिए पैकेजिंग होनी चाहिए:
- नमी प्रतिरोधी;
- मुहरबंद;
- टिकाऊ।
पोल्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेटा जाना चाहिए। उप-उत्पादों और कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
प्लास्टिक बैग
चिकन मांस को प्लास्टिक की थैली में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले चिकन को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटा जाता है, फिर एक बैग में डाल दिया जाता है। चिकन के बैग को फ्रीजर में भेजने से पहले चिकन के बैग को हवादार करना चाहिए।
आपको स्मोक्ड मीट को एक बैग में नहीं रखना चाहिए, खासकर यदि आप फ्रीजर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ। संघनन वहां जमा हो जाता है, जिससे उत्पाद तेजी से खराब होता है।
यदि चिकन को ब्रांडेड पैकेजिंग में खरीदा गया था, तो इसे पैकेजिंग से हटाया नहीं जाता है। इस बैग में पक्षी को फ्रीजर में रखा जाता है।
एक प्लास्टिक कंटेनर
जेली वाले मांस को प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करना सुविधाजनक है। यह फ्रीजर में लगभग एक महीने और फ्रिज में 5 दिनों तक रहेगा। इसे फ्रीजर से छोटे हिस्से में निकाला जाता है, पिघलाया जाता है और पूरे दिन खाया जाता है।
काँच
भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर दोनों में, कांच के कंटेनरों का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो शीर्ष पर एल्यूमीनियम पन्नी से ढके होते हैं। यह उत्पाद को बाहरी गंध से बचाने में मदद करता है।अगर घर में पन्नी नहीं है तो आप प्लास्टिक के ढक्कन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
खाली
वैक्यूम पैकेजिंग में चिकन को -5 डिग्री सेल्सियस पर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यदि मांस को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर छोड़ दिया जाता है, तो यह लगभग 10 दिनों तक ताज़ा रहेगा।
शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं
यदि इस समय चिकन को फ्रीजर में रखना संभव नहीं है, तो निम्नलिखित तरीके शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करेंगे:
- बर्फ़। चिकन को बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जिससे इसकी ताजगी 2 दिनों तक बढ़ जाती है।
- सिरका। इसमें एक सूती कपड़े को सिक्त किया जाता है और चिकन को लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन एक सप्ताह है। आप पैन के किनारों को सिरके से भी चिकना कर सकते हैं और पक्षी को वहां रख सकते हैं। इससे चिकन 6 दिन तक फ्रेश रहेगा।
- नमक और काली मिर्च। इस मिश्रण को चिकन के साथ घिसकर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। इसे इस रूप में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। पकाने से पहले मसालों को धो लें।
यदि आप एक बैग और एक कंटेनर के बीच चयन करते हैं, तो भंडारण के लिए एक कंटेनर लेना बेहतर होता है। पक्षी वहां कुछ दिन और रहेगा। आप प्लास्टिक के कंटेनर में बर्फ भी डाल सकते हैं।
सामान्य गलतियां
अक्सर गृहिणियां जमने से पहले पक्षी को धोती हैं। यह करने लायक नहीं है। पिघलने के बाद पक्षी को पानी से उपचारित करना बेहतर होता है।यदि किसी कारण से इसे धोना आवश्यक हो, तो अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हटा देना चाहिए। यह उत्पाद की सतह पर एक कठोर बर्फ की पपड़ी के गठन को रोक देगा।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
ठंड से पहले पंख और डैंड्रफ के लिए चिकन का निरीक्षण किया जाना चाहिए। इससे छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, चिकन की जांच करके, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है या नहीं।पोल्ट्री से, ठंड से पहले जायफल को हटा देना चाहिए। उन्हें एक अलग कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
2 दिनों के लिए प्रशीतित पोल्ट्री को फ्रीज न करें। हानिकारक जीवाणुओं ने वहां पहले से ही गुणा करना शुरू कर दिया है। ऐसे मांस को तुरंत पकाना चाहिए। हीट ट्रीटमेंट कीटाणुओं को मार देगा।
कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक लेटे रहने वाले पक्षी के लिए भी यही सच है। यदि चिकन 24 घंटे से अधिक समय तक +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रहा है, तो इसे जानवरों को खाना पकाने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ऐसा मांस मानव शरीर को नुकसान पहुंचाएगा।