घर पर कैसे और कितने क्रैनबेरी स्टोर किए जाते हैं, एक जगह चुनें
सर्दियों में विटामिन सी की कमी होने पर क्रैनबेरी का सेवन शरीर को विटामिन की कमी से बचाता है, इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है और आहार में विविधता लाता है। क्रैनबेरी जूस एक एंटीपीयरेटिक प्रभाव वाली दवा है। जामुन की कटाई शरद ऋतु के अंत में की जाती है। इस समय, आप पूरी ठंड अवधि के लिए रिजर्व बना सकते हैं। क्रैनबेरी को कैसे स्टोर करें ताकि वे अपने मूल्यवान गुणों को न खोएं, खराब न हों?
लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक सरणी कैसे चुनें
लिंगोनबेरी को कई महीनों तक रखने के लिए, वे शरद ऋतु की फसल से जामुन चुनते हैं, गंभीर ठंढों से प्रभावित नहीं होते हैं। मलबे को हटाने के अलावा, क्रैनबेरी को आकार और परिपक्वता के अनुसार क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, घने, बड़े, गहरे गुलाबी या हल्के लाल जामुन उपयुक्त हैं। क्रम्प्ड ओवररीप बेरीज़ का उपयोग फलों के पेय के लिए किया जाता है।
बुनियादी स्थिति और भंडारण के तरीके
तैयार क्रैनबेरी अपनी घनी त्वचा और रस में बेंजोइक एसिड सामग्री के कारण अच्छी तरह से जमा होते हैं। प्राकृतिक परिरक्षक मनुष्यों के लिए हानिरहित है, जामुन में सड़ने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। क्रैनबेरी का स्वाद समय के साथ अधिक समृद्ध, अधिक अम्लीय होता जाता है।
बाहर
क्रैनबेरी को एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कंटेनर (बाल्टी या सॉस पैन) में बालकनी / लॉजिया पर संग्रहीत किया जा सकता है। एक बैरल, एक लकड़ी का बक्सा, एक सिरेमिक कंटेनर, कांच के जार भी बेरीज के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य शर्तें यह हैं कि क्रैनबेरी सूखी होनी चाहिए, सूरज की रोशनी कंटेनर पर नहीं पड़नी चाहिए, ड्राफ्ट की जरूरत है।
भूमिगत
अगर अच्छा वेंटिलेशन हो और नमी न हो तो जामुन को तहखाने में रखा जा सकता है। भंडारण क्षमता और शर्तें बालकनी पर रखे गए समान हैं।
भीगे हुए जामुन
भिगोए हुए क्रैनबेरी विटामिन संरचना के मामले में ताजा के सभी गुणों को बरकरार रखते हैं, और स्वाद के मामले में उन्हें पार करते हैं। बेर पानी से संतृप्त हो जाता है और मीठा हो जाता है, और पानी बेरी का स्वाद प्राप्त कर लेता है। उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको ठंडा उबला हुआ पानी चाहिए।
धुले हुए क्रैनबेरी को एक ग्लास/तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि वे जामुन को 3-5 सेंटीमीटर तक ढक दें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद खपत के लिए तैयार होता है। आप बालकनी पर रेफ्रिजरेटर, अपार्टमेंट, तहखाने में भीगे हुए क्रैनबेरी स्टोर कर सकते हैं।
चीनी के साथ
चीनी के साथ क्रैनबेरी दो तरह से तैयार किए जाते हैं: पूरे जामुन को चीनी के साथ छिड़कें, उन्हें कांच के जार में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। फल और चीनी का अनुपात 1:1 है। समय के साथ, क्रैनबेरी रस दिखाई देगा। जार को समय-समय पर हिलाना चाहिए ताकि चीनी और रस समान रूप से बेरीज को कवर कर सकें।
1: 2 के अनुपात में चीनी के साथ बहुत पके और उखड़े हुए जामुन छिड़के जाते हैं और कटा हुआ होता है।विटामिन को संरक्षित करने के लिए, क्रैनबेरी को बालों की छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए, क्योंकि धातु के संपर्क में आने पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है, फिर चीनी मिलाएं। घुलने का समय दें, कांच के जार में डालें और ठंडा करें।
प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक ब्लेंडर में क्रैनबेरी को चीनी के साथ पीस लें। क्रैनबेरी प्यूरी में चीनी को समान रूप से घुलने के लिए समय दें। वे उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर, तहखाने में रख देते हैं।
सुखाने
क्रैनबेरी को बिना पूर्वउपचार के सुखाने से काम नहीं चलेगा। घनी त्वचा रस को वाष्पित होने से रोकेगी। छँटे हुए जामुन को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। आकार और पकने की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध। क्रैनबेरी जितनी अधिक पकेगी, सूखे जामुन उतने ही स्वस्थ और स्वादिष्ट होंगे।
सुखाने से पहले, क्रैनबेरी को उबलते सोडा समाधान (5 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में 2-3 सेकंड के लिए डुबोया जाता है। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। सोडा के लिए धन्यवाद, त्वचा में कई छोटे छिद्र खुल जाते हैं जिससे नमी वाष्पित हो जाएगी।
जामुन को सूखने दें। चर्मपत्र कागज पर एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और सुखाएं। सुखाने के तापमान को समायोजित किया जाना चाहिए: प्रक्रिया की शुरुआत में, थर्मोस्टैट को 45-50 डिग्री पर सेट किया जाता है, बीच में - 55-60 डिग्री पर, अंत में वे 45 डिग्री पर वापस आ जाते हैं। सुखाने का समय - बेरीज के आकार और परिपक्वता के आधार पर 2 से 4 घंटे तक।
जब जामुन सूख जाते हैं, लोचदार हो जाते हैं और निचोड़ने पर रस का उत्सर्जन नहीं करते हैं, तो सूखना बंद हो जाता है। नमी की मात्रा को बराबर करने के लिए, तैयार उत्पाद को खुले कंटेनर में रखा जाता है और दो दिनों तक रखा जाता है। एक सीलबंद, हवा-पारगम्य कंटेनर में पैक किया गया और एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहित किया गया।
सर्दियों के लिए भंडारण
क्रैनबेरी को संरक्षित, मुरब्बा और खाद में बनाया जा सकता है।
जाम
पके जामुन जाम के लिए उपयुक्त हैं। हरे, झुर्रियाँ छाँटी जाती हैं। मलबे, तनों और अंडाशय को हटाने के बाद कच्चे माल को धोया जाता है और पानी बाहर निकल सकता है।
1 किलोग्राम बेरीज के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चीनी - 1.7 किलोग्राम;
- पानी - 360 मिलीलीटर;
- सेब - 200 ग्राम;
- मेवे - 50 ग्राम।
सबसे पहले, स्वादिष्ट बनाने का मसाला तैयार किया जाता है। सेब, बीज से छीलकर और स्लाइस में काट लें, 15-20 सेकंड के लिए ब्लांच करें। मेवों को पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
पानी को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, 1200 ग्राम चीनी डालकर उबाल में लाया जाता है। जामुन, सेब, नट्स को सिरप में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, हिलाएँ और झाग निकालें। जब जामुन चाशनी में भिगोए जाते हैं, तो 500 ग्राम चीनी डालें और चाशनी तैयार होने तक पकाएं। जब जैम की एक बूंद ठंडे तश्तरी पर नहीं फैलती है तो पाक कला समाप्त हो जाती है।
तैयार उत्पाद को तैयार जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, बिना पलटे ठंडा किया जाता है।
मानसिक शांति
कॉम्पोट की तैयारी के लिए, आप न केवल पूरे, पके हुए, बल्कि क्षतिग्रस्त बेरीज का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रारंभ में, क्रैनबेरी और मिंट कॉम्पोट पीसा जाता है। प्राप्त पेय फ़िल्टर किया जाता है। तैयार कच्चे माल (उपजी, अंडाशय, काई, पत्तियों और टहनियों के बिना) को जार में रखा जाता है और उबलते हुए खाद के साथ डाला जाता है।
डिब्बे ढक्कन से ढके हुए हैं और निर्जलित हैं: 0.5 लीटर - 7 से 9 मिनट तक; 1 लीटर - 9-10 मिनट। कैपिंग के बाद, जार उलटे नहीं होते हैं।
जाम
जाम के लिए, आपको पके, बिना क्षतिग्रस्त क्रैनबेरी चाहिए। जामुन को छीलकर छांट लिया जाता है। आप 2 तरह से मिठाई तैयार कर सकते हैं।
1 नुस्खा। मिश्रण:
- क्रैनबेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 500 मिलीलीटर।
पानी को तामचीनी व्यंजनों में डाला जाता है, क्रैनबेरी और आधा चीनी का आदर्श जोड़ा जाता है। लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर गरम करें। जब जाम की मात्रा 1/3 कम हो जाए, तो बाकी चीनी डालें और टेंडर होने तक पकाएं। तैयार उत्पाद की ठंडी बूंद को फैलने के बिना अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
2 नुस्खा। मिश्रण:
- क्रैनबेरी - 0.6 किलोग्राम;
- सेब - 400 ग्राम;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 500 मिलीलीटर।
सेब को धोया जाता है, बीज लगाया जाता है, छीलकर, स्लाइस में काटा जाता है। एक तामचीनी पैन में पानी डाला जाता है, सेब डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 7 मिनट के लिए उबाला जाता है। पके हुए फलों को छलनी से छान लिया जाता है। सेब से पानी कंटेनर में डाला जाता है, सेब, क्रैनबेरी और चीनी डाल दी जाती है। धीमी आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ।
तैयार उत्पाद को सूखे, गर्म जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, बिना पलटे ठंडा किया जाता है।
फ्रिज में
रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ, जहां डिवाइस के ब्रांड के आधार पर तापमान +10 से +3 डिग्री तक भिन्न हो सकता है, जामुन के साथ ग्लास जार लगाने का स्थान है। सूखे, दोष और मलबे के बिना, क्रैनबेरी को प्लास्टिक के ढक्कन से ढके कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
फ्रीजर में
फ्रीजर में भंडारण के लिए, धुले और छांटे हुए जामुन को प्लास्टिक के डिब्बे में वितरित किया जाता है। परत की मोटाई और क्रैनबेरी का वजन कक्ष में तापमान शासन के अनुरूप होना चाहिए ताकि ठंड एक समान हो।
पकने के लिए
भंडारण के दौरान पके हुए क्रैनबेरी पकते हैं। परिपक्वता प्रक्रिया 2 महीने के भीतर पूरी हो जाती है।घने गुलाबी बेरी को एक विशाल कंटेनर में ठंडी, हवादार जगह में संग्रहित किया जाता है।
अपार्टमेंट भंडारण युक्तियाँ
घर पर, क्रैनबेरी को एक विशाल कंटेनर में एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है। भंडारण हो सकता है: एक तामचीनी बाल्टी, एक लकड़ी का बक्सा या प्लास्टिक की फिल्म के साथ एक मोटा कार्डबोर्ड बॉक्स।
ऐसे स्थान जहां जामुन को लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए, हीटिंग उपकरणों के बगल में बाथरूम (उच्च आर्द्रता के कारण), पेंट्री (हवा के संचलन की कमी के कारण) हैं।