सर्दियों के लिए घर पर शलजम कैसे और कहां स्टोर करें

शलजम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के बारे में बहुत से लोग चिंतित हैं। यह तहखाने, रेफ्रिजरेटर, पेंट्री में किया जा सकता है। अक्सर यह जड़ वाली सब्जी जमी होती है। आप इससे कई तरह के ब्लैंक भी बना सकते हैं। इसके अलावा, आज कई दिलचस्प व्यंजन हैं। इस व्यवसाय में सफल होने के लिए और शलजम को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए कई नियमों का पालन करना चाहिए।

शलजम भंडारण की विशेषताएं

सब्जी को पूरे साल ताजा रखने के लिए, इसकी खेती और भंडारण की विशेषताओं के नियमों का अध्ययन करना उचित है। इस मामले में, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

1. शलजम को अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। यह सब्जी गंध को अवशोषित नहीं करती है।
2. लंबी अवधि के भंडारण के लिए केवल चिकनी सब्जियां जिनमें यांत्रिक क्षति नहीं होती है, को हटाया जा सकता है।
3. शलजम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने पर सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।
5. शलजम को स्टोर करने से पहले, इसके शीर्ष को लंबाई के 2/3 तक काटने की सलाह दी जाती है।
6. सब्जी को धोने की सलाह नहीं दी जाती है। वह केवल पृथ्वी से साफ किया गया है।
7. शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए प्रत्येक सब्जी को कागज या अखबार में लपेट कर रखना चाहिए। रूट फसलों को एक बॉक्स में संग्रहीत करते समय यह विधि प्रासंगिक है।

खरीद नियम

लंबी अवधि के भंडारण के लिए रूट फसल की सावधानीपूर्वक तैयारी आपको इसे आसानी से प्राकृतिक निष्क्रियता की स्थिति में लाने की अनुमति देती है। यह इसे पूरी सर्दी ठंडा रखेगा। इसके अलावा, प्रारंभिक कार्य गैर-व्यवहार्य अवशेषों की सब्जी को साफ करता है, जिसमें कवक सूक्ष्मजीव और अन्य परजीवी गुणा कर सकते हैं।

शलजम तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. फलों से गंदगी और अन्य दूषित पदार्थों को हटा दें। ऐसा करने के लिए, मुलायम ब्रश या तौलिया का उपयोग करें।
2. जड़ की फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। क्षतिग्रस्त सब्जियां, सड़ांध के क्षेत्रों या संक्रमण के निशान को त्याग दिया जाना चाहिए।
3. हरी डंडियों को तेज चाकू से काट लें। इसके स्थान पर 1 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचाई वाला स्टंप नहीं रहना चाहिए।
4. पार्श्व जड़ों को सावधानी से हटा दें। यदि आवश्यक हो तो केंद्रीय जड़ से छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, पूंछ को 5-7 सेंटीमीटर से अधिक नहीं छोड़ने की अनुमति है।
5. अपने स्वयं के भूखंड से शलजम की कटाई करते समय, जड़ों को अवश्य सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सूखी, गर्म और अच्छी तरह हवादार जगह पर ले जाया जाता है। सब्जियों को कई दिनों तक सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।

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इष्टतम भंडारण की स्थिति

पूरे सर्दियों के लिए कंदों को संरक्षित करने के लिए, उनके भंडारण की स्थिति का पहले से ध्यान रखने की सिफारिश की जाती है।

इस मामले में, तापमान शासन, आर्द्रता और रोशनी के मापदंडों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

तापमान

शलजम के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान की स्थिति 0 ... + 3 डिग्री मानी जाती है।

नमी

हवा की नमी काफी अधिक होनी चाहिए। उन्हें 90% तक जाना चाहिए।

प्रकाश

शलजम को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे एक अंधेरी जगह में रखने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, सक्रिय वायु परिसंचरण वांछनीय माना जाता है।

भंडारण के तरीके

जड़ फसलों के भंडारण की कई विधियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक की कुछ विशेषताएँ हैं। सबसे पहले, आपको कंटेनर को सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह कड़ा हो। यह कृन्तकों या अन्य कीटों को अंदर आने से रोकने में मदद करेगा।

घने डिब्बे

शलजम को अंदर से मोटे प्लास्टिक से ढके बक्सों में संग्रहित किया जाता है। तल पर गीली रेत डालने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह बहुत नम नहीं होना चाहिए। सब्जियों को उन पर रखना उचित है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर उन पर फिर से रेत छिड़क दी जाती है। तहखाने में जगह बचाने के लिए, टोकरे को 2 मीटर ऊंचे तक ढेर किया जा सकता है।

बिना स्लॉट के रैक

स्लॉट के बिना अलमारियों का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प होगा। फलों को अलमारियों पर कई परतों में रखा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को 2-3 सेंटीमीटर मोटी रेत की परत के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है। रोगों के विकास को रोकने के लिए इसमें चाक या हाइड्रेटेड चूना मिलाने की अनुमति है। 50 किलोग्राम रेत के लिए 1 किलोग्राम पदार्थ लिया जाता है। रेत के बजाय सूखे चूरा का उपयोग करने की अनुमति है। उनकी नमी सामग्री 18% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मिट्टी

इस विधि के लिए, मिट्टी का मिश्रण तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जिसका घनत्व तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।प्रत्येक रूट सब्जी को परिणामी द्रव्यमान में डुबोया जाना चाहिए, फिर ताजी हवा में सुखाया जाना चाहिए। मिट्टी की एक पतली परत शलजम को बाहरी आक्रमणों से बचाएगी।

पर्लाइट, वर्मिलकुलाईट

ये सामग्रियां जड़ वाली सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने में भी मदद करती हैं। उन्हें कम तापीय चालकता की विशेषता है। इसके लिए धन्यवाद, पर्लाइट और वर्मीक्यूलाइट सब्जियों को गर्म मौसम में जमने और सड़ने से बचाते हैं। इसके अलावा, वे नमी को अवशोषित करने में उत्कृष्ट हैं।

सब्जी कोर

शलजम को इस तरह से स्टोर करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• 80 सेंटीमीटर का छेद खोदें और नीचे को पुआल से ढक दें;
• सब्जियों को कई परतों में रखें - उन्हें एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए;
• गीली रेत के साथ छिड़के;
• छेद को मिट्टी और स्प्रूस शाखाओं के साथ कवर करें;
• तरल निकालने के लिए किनारों पर जल निकासी खाई बनाएं।

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रेत या राख के थैले

जड़ फसलों के भंडारण के लिए रेत या लकड़ी की राख का उपयोग करने की अनुमति है। पहले मामले में, मध्यम नम रेत का उपयोग किया जाता है। राख का उपयोग करते समय, यह सूखे पदार्थ के साथ रूट फसलों को संसाधित करने के लायक है। परिणाम एक क्षारीय वातावरण है जो फलों को सड़ने से बचाता है।

घर पर कैसे स्टोर करें

अपने शलजम को ताज़ा रखने के लिए आप कई अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है।

गोदाम

एक कोठरी में शलजम का भंडारण करते समय, तापमान और आर्द्रता के मापदंडों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। यह वांछनीय है कि कमरा पर्याप्त रूप से ठंडा और नम हो।

चमकता हुआ बालकनी

चमकदार बालकनी पर शलजम का भंडारण करते समय, कंद को एक टोकरे में रखा जाता है और पुआल की परत से ढक दिया जाता है।प्रत्येक पंक्ति को गीली रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए। सर्दियों में शलजम को जमने से बचाने के लिए बॉक्स को कंबल से लपेटने की सलाह दी जाती है।

फ़्रिज

इस प्रकार, 30 दिनों के लिए सब्जियों की शुरुआती या देर से पकने वाली किस्मों को संरक्षित करना संभव होगा। इसके लिए जड़ों को सब्जी की दराज में रखा जाता है। रूट सब्जियों की ताजगी बढ़ाने के लिए, उन्हें कागज, फिल्म या बैग में लपेटने लायक है।

यह ध्यान रखा जाना चाहिए कि आस-पास कोई खराब सब्जियां नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, क्षय प्रक्रिया कई बार तेज हो जाएगी।

सर्दियों के लिए उपचार के विकल्प

पूरे सर्दियों के लिए शलजम को स्टोर करने के लिए, आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं या जड़ों से रिक्त स्थान बना सकते हैं।

जमा हुआ

शुरू करने के लिए, फलों को धोया और छीलना चाहिए। फिर 2 सेमी क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में 5-6 मिनट तक उबाल लें। फिर उत्पाद को तुरंत बर्फ या ठंडे पानी में डाल दें। एक छलनी से गुजरें, भागों में अलग करें और फ्रीज करें।

सुखाने

ठीक से तैयार फलों को छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को छीलकर 5-6 मिलीमीटर के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने दें।ओवन रैक पर एक परत में व्यवस्थित करें और 8-10 घंटे के लिए सुखाएं। तापमान 70 डिग्री होना चाहिए।

संरक्षण

विभिन्न शलजम व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सही नुस्खा चुनने की आवश्यकता है।

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस नुस्खे के लिए 1 किलो हरे सेब और शलजम, 250 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, 1 चम्मच दालचीनी और आधा गिलास सेब का सिरका लें। सब्जियों को धोकर तैयार कंटेनर में डाल देना चाहिए। पानी में मसाले और चीनी डालकर उबाल लें। आखिर में सिरका डालें। मैरिनेड को ठंडा करें और सेब और शलजम के ऊपर डालें।एक गर्म स्थान पर रखें और उस पर भार रखें। कुछ हफ्तों के बाद, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

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डिब्बाबंद चुकंदर

इस नुस्खे के लिए 1 किलोग्राम शलजम, 1 चुकंदर, 150 मिलीलीटर सिरका, 6 लौंग लहसुन, 1.5 लीटर पानी और 5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। शलजम अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और 3 बड़े चम्मच नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए। कार्रवाई के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने के पूरा होने के बाद, स्लाइस को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें बाँझ जार में स्थानांतरित करें। इसमें लहसुन और बीट्स मिलाने की भी सलाह दी जाती है। पानी में उबाल आने दें, सिरका और नमक डालें। परिणामी रचना के साथ सब्जियां डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

गंदा

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 1 किलोग्राम शलजम, 500 ग्राम मोटे नमक, 200 ग्राम जीरा और 5 गोभी के पत्ते लेने चाहिए। सब्जियों को धोकर, छीलकर हलकों में काट लेना चाहिए। एक अलग बर्तन में जीरा और नमक मिलाएं। जड़ वाली सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक और जीरा छिड़कें। इसके ऊपर उबला हुआ पानी डालें, गोभी के पत्तों से ढक दें और लोड रखें। कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में रख दें।

सामान्य गलतियां

यह अनुशंसा की जाती है कि प्रभावित फलों को अलग-अलग रखा जाए और उन्हें तुरंत विभिन्न व्यंजन तैयार करने या भंडारण के लिए उपयोग किया जाए। उन्हें सुखाया या जमाया जा सकता है। अच्छी गुणवत्ता वाली प्रभावित सब्जियों को रखने से पूरी फसल बर्बाद हो सकती है।

सब्जी को खुले में न रखें और न ही दराज में रखें। यह बाहरी कारकों के संपर्क में है और इसका स्वाद खो देता है।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

शलजम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. सब्जी को तहखाने में रखने से पहले, डेराटाइजेशन के उपाय किए जाने चाहिए।नहीं तो छोटे चूहे फसल को नुकसान पहुंचाएंगे।
2. सब्जियों को बड़े पैमाने पर सड़ने से बचाने के लिए, उन्हें समय-समय पर छांटना चाहिए।
3. कवक के विकास को रोकने के लिए, संस्कृति को सुखाने से पहले, इसे 1-2% की एकाग्रता में पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान में 1-2 घंटे के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है।
4. बालकनी पर शलजम का भंडारण करते समय, यह तापमान को नियंत्रित करने के लायक है। जब यह -20 डिग्री तक गिर जाता है, तो कंटेनर को कंबल से ढक दिया जाता है।

शलजम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जी है जिसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, भंडारण का सही तरीका चुनने लायक है। यह एक तहखाने, कोठरी या रेफ्रिजरेटर में किया जा सकता है। साथ ही, सब्जी से तरह-तरह की तैयारियां की जाती हैं या उन्हें जमाया जाता है।