कटाई के बाद सर्दियों के लिए घर पर ब्लूबेरी के भंडारण के सर्वोत्तम तरीके और नियम
ब्लूबेरी को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए यह एक जरूरी मुद्दा है जो बेरी सीजन के दौरान मितव्ययी गृहिणियों को चिंतित करता है। जंगली बेरी प्रकृति का एक मूल्यवान उपहार है, जो चिकित्सा शक्ति से संपन्न है, इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, जिसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, हर कोई इसे भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करने की कोशिश करता है, विभिन्न तरीकों का सहारा लेता है, जिनमें से चुनाव फसल की मात्रा और व्यक्तिगत स्वाद दोनों पर निर्भर करता है।
ब्लूबेरी भंडारण सुविधाएँ
ब्लूबेरी का भंडारण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए सही दृष्टिकोण और सही ज्ञान की आवश्यकता होती है। उत्पाद को सही ढंग से स्टोर करना महत्वपूर्ण है ताकि यह उपयोगी हो और लंबे समय तक ताज़ा रहे। ब्लूबेरी ताजा और चीनी के साथ मिश्रित दोनों तरह से अच्छी तरह से स्टोर होती है। फलों को तेजी से जमने की संभावना के साथ फ्रीजर में स्टोर करने के लिए भेजने की सलाह दी जाती है। सुखाने की विधि भी उपयुक्त है।किसी भी तरीके से काटा गया एक जंगली जंगली बेर इसकी उपयोगिता और उत्तम स्वाद के लिए बाहर खड़ा होगा।
सही का चुनाव कैसे करें
ब्लूबेरी लंबे समय तक चलने के लिए, आपको चाहिए:
- धूप, गर्म मौसम में कटाई करें, खासकर सुबह जब ओस पिघल जाए।
- ताजा बेरीज को तुरंत सॉर्ट किया जाना चाहिए, उन्हें पत्ते, शाखाओं को साफ करना और क्षतिग्रस्त और कुचल वाले, साथ ही फलों के डंठल को हटा देना चाहिए।
खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में नाइट्रेट न हो और विशेषज्ञ की सलाह लें, क्योंकि यह वन बेरी विकिरण और अन्य खतरनाक पदार्थों को अवशोषित करती है। उनके लुक पर भी ध्यान देना जरूरी है। सफेद और गुलाबी फलों की उपस्थिति प्रारंभिक फसल का संकेत देती है, और मोम कोटिंग की उपस्थिति अनुचित परिवहन का संकेत देती है।
ब्लूबेरी स्वाद में सख्त, गंधहीन और मीठी होनी चाहिए।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
भंडारण नियमों का अनुपालन उत्पाद की गुणवत्ता के संरक्षण की गारंटी देता है। भंडारण की स्थिति निर्धारित करने वाले मुख्य पैरामीटर हैं: तापमान, आर्द्रता और प्रकाश व्यवस्था।
तापमान
ताजा ब्लूबेरी को रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री के तापमान पर और कमरे की स्थिति में शुष्क परिस्थितियों में - +20 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है।
नमी
तापमान के अलावा, कमरे की सापेक्ष आर्द्रता का भी बहुत महत्व है, जो सूखे जामुन के लिए 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस सूचक से अधिक होने से रोगजनक सूक्ष्मजीवों और मोल्ड का विकास होता है। रेफ़्रिजरेटर कंपार्टमेंट में निर्मित आर्द्रता का स्तर ताज़े और जमे हुए ब्लूबेरी के भंडारण के लिए उपयुक्त है।
प्रकाश
प्रकृति के वन उपहार को प्राकृतिक प्रकाश के बिना संग्रहित किया जाना चाहिए।
भंडारण के तरीके
ब्लूबेरी को संरक्षित करने के विभिन्न तरीके हैं, जिनमें से मुख्य रेफ्रिजरेटर में ताजा, चीनी में, जमे हुए, सूखे, अपने स्वयं के रस में संरक्षित हैं।
फ्रिज में
फलों के भण्डारण के लिए ठंडे कमरे की आवश्यकता होती है। यदि आप वहां एक कटोरी जामुन रखते हैं, तो उनका उपयोग 3-4 दिनों तक किया जा सकता है। भंडारण अवधि बढ़ाने के लिए, आपको चाहिए:
- कटाई के बाद, जामुन को छाँटें, खराब और अधिक पके फलों को हटा दें, साथ ही पत्ते और टहनियों के रूप में कचरे को हटा दें।
- छिद्रों के साथ एक छोटा कंटेनर लें और नमी को अवशोषित करने और ब्लूबेरी को फफूंदी से बचाने के लिए नीचे के हिस्से को कागज़ के तौलिये से 4 बार ढक दें।
- तैयार व्यंजनों में जामुन भेजें, समान रूप से नैपकिन को सतह पर वितरित करें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, घरेलू उपकरण के मध्य या निचले शेल्फ को वरीयता दें।
संरक्षण का यह तरीका आपको 10 दिनों तक ब्लूबेरी खाने में मदद करेगा।
चीनी में
बाद में विपणन के लिए चीनी के रूप में जामुन को स्टोर करना भी संभव है, लेकिन इसके लिए सभी भंडारण नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
सामग्री की संरचना:
- 1 किलो ब्लूबेरी;
- 1.5 किलो चीनी।
अनुक्रमण:
- कटे हुए जामुन को छांट लें और धोने के बाद सुखा लें।
- तैयार उत्पाद को 750 ग्राम चीनी के साथ कवर करें।
- 20 मिनट के बाद, जब फल जम जाते हैं और रस निकल जाता है, सूखे, निष्फल जारों को बेरी द्रव्यमान से भर दें, शीर्ष पर चीनी छिड़कें ताकि यह दिखाई न दे। सतह पर, यह सूखा रहना चाहिए।
- चर्मपत्र के साथ कवर करें और सुतली से बांधें।
ब्लूबेरी को ठंडे स्थान पर चीनी में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। ऐसा हिस्सा गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है और अधिकतम विटामिन बरकरार रखता है।
जमा हुआ
सर्दियों में ब्लूबेरी से काम चलाने के लिए, आप उत्पाद को फ्रीज़ करने की कोशिश कर सकते हैं।जमने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है।
चीनी मुक्त
बेरी उत्पाद को फ्रीज़ करने की सरल विधि। इसके लिए आपको चाहिए:
- सूखे फल को सिलोफ़न या एल्यूमीनियम पन्नी से ढके पैलेट पर डालें।
- कंटेनर को 1 घंटे के लिए प्री-फ्रीज़र में रख दें।
- बेरीज को एक बैग में स्थानांतरित करें और कसकर निचोड़ें, उन्हें फ्रीजर में रखें।
चीनी के साथ
घटक सेट:
- 1 किलो जामुन;
- 0.5 किलो चीनी।
कैसे ठीक से तैयार करने के लिए:
- चयनित फलों को एक कंटेनर में परतों में फैलाएं, उन्हें परतों में छिड़कें।
- कंटेनरों को कसकर बंद करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
इस तकनीक से जमे हुए हीलिंग बेरीज पकौड़ी भरने के साथ-साथ फलों के पेय, जेली बनाने के लिए भी काम करेंगे।
चीनी के साथ प्यूरी
सर्दियों के लिए कटाई, जिसमें अधिकतम स्वाद होता है, फायदेमंद होता है। चीनी के साथ ब्लूबेरी प्यूरी तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:
- 1 किलो ब्लूबेरी;
- 500 ग्राम चीनी।
क्रियाओं का एल्गोरिथम:
- पके जामुन को धो लें और उन्हें पानी से निकाल दें, फलों को एक कोलंडर में बांट दें।
- सूखने के बाद ब्लूबेरी को चीनी के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से काट लें।
- बेरी द्रव्यमान को अलग-अलग कंटेनरों में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में रखें।
इस रिक्त से डेसर्ट और पाई के लिए एक अच्छा भरना प्राप्त होता है।
बिना चीनी की प्यूरी
यह रिक्त शिशुओं के लिए एक अच्छा पूरक भोजन होगा। एक ब्लेंडर का उपयोग करके साफ बेरीज को सावधानीपूर्वक काट लें ताकि उपयोग करते समय खाल महसूस न हो। परिणामी प्यूरी को प्लास्टिक के कप या छोटे कंटेनर में क्लिंग फिल्म के साथ कसकर बंद कर दें और फ्रीजर में रख दें।
रस
एक स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए, आपको इस प्रकार के कच्चे माल के लिए उपयुक्त तरीके से जामुन से रस निचोड़ना होगा और उन्हें गिलास या बोतलों से भरना होगा, और ढक्कन या पन्नी के साथ कसकर बंद करना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि जूस को कंटेनर में रिम तक नहीं डाला जाए, क्योंकि जमने पर तरल फैलता है।
सूखा
अच्छी गुणवत्ता वाले सूखे ब्लूबेरी प्राप्त करने के लिए, आपको 1 परत में पके हुए फलों को एक बेकिंग शीट पर फैलाना होगा और उन्हें ओवन में भेजना होगा, +40 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा और 4 घंटे के लिए रखना होगा। फिर तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाएं और इन स्थितियों में अगले 8 घंटे तक सुखाएं। धुएं को बाहर निकालने के लिए दरवाजे को खुला छोड़ना जरूरी है।
सुखाने को प्राकृतिक परिस्थितियों में भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कम नमी वाले छायादार, अच्छी तरह हवादार जगह में फलों को ढककर छोड़ दें। सूर्य की किरणें ब्लूबेरी के लिए हानिकारक हो सकती हैं, इसलिए धूप के संपर्क में आने से बचें जामुन को 4 दिनों तक सुखाना जरूरी है।
जब सरल सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आपको परिणामी उत्पाद को आगे के भंडारण के लिए पेपर बैग या लकड़ी या कांच के कंटेनर में रखना होगा। कीड़ों की बढ़ती रुचि के कारण प्लास्टिक की थैलियों और धातु के डिब्बे के साथ-साथ कपड़े के थैले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।+20 डिग्री के तापमान और 70 प्रतिशत आर्द्रता वाले कमरों में भंडारण के लिए सूखे ब्लूबेरी भेजें। इन शर्तों के तहत, इसका उपयोग लगभग 2 वर्षों तक किया जा सकता है।
अपने रस में संरक्षण
आप अपने प्रियजनों को सर्दियों में चीनी के साथ उनके रस में ब्लूबेरी के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं, जो आसानी से और जल्दी से तैयार होते हैं। जरूरत:
- छँटे हुए फलों को धोकर सुखा लें।
- जामुन को 0.5 लीटर जार में पैक करें, ऊपर से चीनी की एक परत डालें।
- ढक्कन के साथ कवर, नसबंदी के लिए जार में कंटेनर भेजें। 20 मिनट तक उबालें।
- जार को ढक्कन के साथ कवर करें और पलट दें, ठंडा होने दें।
भाग को 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि इसे 18-20 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रखा जाए।
भंडारण अवधि
ब्लूबेरी के उपयोग की अपनी शर्तें हैं, बशर्ते कि सभी भंडारण स्थितियों का पालन किया जाए।
फ़्रिज
नीचे या मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में, ब्लूबेरी 7-10 दिनों तक ताज़ा रहेंगे। और सिरके पर आधारित एक जलीय घोल से उपचारित जामुन को 1 महीने तक प्रशीतित कमरों में संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रीज़र
अगर ब्लूबेरी ठीक से जमी हुई है, तो उन्हें 1 साल तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।
कमरे के तापमान पर
ताज़ा ब्लूबेरी को 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, बेरीज को सूखने और उन्हें लगभग 2 साल तक कमरे में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
डीफ्रॉस्ट की कुछ विशेषताएं
अधिक से अधिक मूल्यवान पदार्थों को बनाए रखने के लिए, ब्लूबेरी को जल्दी से जमना चाहिए और धीरे-धीरे पिघलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जामुन को व्यंजन में डालें, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर भेजें। चूंकि फल थोड़ा पिघलते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे की स्थिति में गर्म होने की अनुमति दी जानी चाहिए।
कॉम्पोट, पाई बनाने के लिए जमे हुए बेरीज का उपयोग करने की योजना बनाते समय, उत्पाद को पहले से ही पिघलना जरूरी नहीं है।
महत्वपूर्ण! पिघले हुए ब्लूबेरी को दोबारा फ्रीज न करें।
उत्पाद खराब होने के संकेत
ब्लूबेरी का भंडारण करते समय, आपको नियमित रूप से जामुन के खराब होने की जांच करनी चाहिए और उन्हें तुरंत त्याग देना चाहिए।एक खराब उत्पाद को निम्नलिखित मापदंडों द्वारा आसानी से एक गुणवत्ता वाले फल से अलग किया जाता है:
- फल की कोमलता और नमी, जो इंगित करती है कि अपघटन की प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है;
- बेरीज का विषम रंग;
- स्वाद की कमी।
ये जामुन मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
सामान्य गलतियां
मुख्य त्रुटियों में शामिल हैं:
- जामुन को फ्रीज़ करने से पहले धो लें, यह विशेष प्लाक को हटा देता है जो ब्लूबेरी को सड़ने से बचाता है।
- मछली और मांस के पास फलों को रखने से, गंध को अवशोषित करते हुए, ब्लूबेरी अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देते हैं।
- रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर बेरी उत्पाद का स्थान, जो इसकी शेल्फ लाइफ को कम करता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
ब्लूबेरी को कैसे स्टोर करें ताकि वे लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रहें, विशेषज्ञ की सलाह और सिफारिशें मदद करेंगी:
- भंडारण के लिए भेजने से पहले फलों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे तेजी से सड़न और फफूंदी लगेगी।
- बेरीज को रेफ्रिजरेटर में डालने से पहले, आपको उन्हें 1 परत में उथले कंटेनर में रखना होगा, जो लंबे समय तक भंडारण में योगदान देगा। यदि फलों को ढेर में रखा जाता है, तो फफूँदी सक्रिय हो जाएगी और जल्दी से एक फल से दूसरे फल में फैल जाएगी।
- फसलों को प्लास्टिक, कांच, सिरेमिक कंटेनर में ही स्टोर करें। जामुन के ऑक्सीकरण से बचने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें।
- ब्लूबेरी बाहरी गंधों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें कसकर सीलबंद कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।
यदि आप ब्लूबेरी संरक्षण तकनीक का पालन करते हैं, तो आप पूरे परिवार को पूरे वर्ष के लिए उपचार उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।