क्या रेफ्रिजरेटर, नियम और शेल्फ लाइफ में ब्रेड को स्टोर करना संभव है

क्या मैं ताज़ा बेक की हुई ब्रेड को फ्रिज में स्टोर कर सकता हूँ? यह प्रश्न गर्मी में प्रासंगिक है, जब खरीदा गया उत्पाद जल्दी सूख जाता है और कभी-कभी ढाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में, भोजन शून्य से -2 ... -5 डिग्री नीचे तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में मोल्ड का विकास रुक जाता है, लेकिन सूखना जारी रहता है। पके हुए सामान को कमरे के तापमान पर ब्रेड बॉक्स में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद जल्दी क्यों समाप्त हो जाता है

हर गृहिणी चाहती है कि सुपरमार्केट में खरीदी गई रोटी अधिक से अधिक समय तक ताजा रहे, बासी या फफूंदीदार न हो। काश, यह असंभव होता।आखिरकार, यह खाद्य उत्पाद आटे से पकाया जाता है और इसमें स्टार्च होता है। ओवन में, उच्च तापमान पर, यह पदार्थ पानी के साथ बंध जाता है, नरम हो जाता है, जिससे टुकड़ा लोचदार हो जाता है और पपड़ी सूख जाती है।

ठंडी ब्रेड में, कुछ समय बाद स्टार्च फिर से क्रिस्टलीय हो जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान नमी निकलती है। टुकड़ों में हवा के स्थान और दरारें दिखाई देती हैं। रोटी सख्त हो जाती है, यानी बासी हो जाती है, और पपड़ी, इसके विपरीत, नरम हो जाती है। पानी वाष्पित हो जाता है या टुकड़े में अवशोषित हो जाता है।

नम वातावरण में, फंगस बढ़ सकता है, जिससे ब्रेड पर फफूंदी लग सकती है। सच है, ओवन से निकाले गए उत्पाद में कोई कवक के बीजाणु नहीं होते हैं, वे 250 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं। कवक उत्पाद पर परिवहन के दौरान, बेकरी में, घर पर - चाकू, टेबल, गंदे हाथों के संपर्क के माध्यम से मिल सकता है।

सामान्य भंडारण नियम

पुराने ज़माने में, ताज़ी बेक की हुई ब्रेड को सूखे कपड़े में लपेटा जाता था। इस तरह लपेटा गया, यह लंबे समय तक सूख नहीं गया और मोल्ड नहीं हुआ। आजकल, आटा उत्पादों को स्टोर करने के लिए आमतौर पर ब्रेड बिन या साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग किया जाता है।

पवित्रता

मुख्य बात यह है कि रोटी को साफ जगह पर संग्रहित किया जाता है। अप्रिय गंध को खत्म करने और मोल्ड के विकास को रोकने के लिए बेकिंग सोडा और एक नम कपड़े से लकड़ी या प्लास्टिक के ब्रेड बिन को नियमित रूप से पोंछने की सलाह दी जाती है। सिलोफ़न बैग का एक से अधिक बार उपयोग नहीं किया जाता है।

शुष्क हवा

ब्रेड को 75 प्रतिशत की सापेक्ष आर्द्रता पर रखने की सलाह दी जाती है। यदि हवा बहुत गर्म और शुष्क है, तो रोटी जल्दी नमी खो देगी और सूख जाएगी।

तापमान

कमरे के तापमान (21-25 डिग्री सेल्सियस) पर ब्रेड की खपत की विशेषताएं अच्छी रहती हैं।-2 से +20 डिग्री के तापमान पर बासी बेकरी उत्पाद।

इष्टतम शेल्फ जीवन 1-3 दिन है। सच है, अगर आप पके हुए सामान को शून्य से 10 डिग्री नीचे के तापमान पर फ्रीजर में स्टोर करते हैं, तो वे जल्द ही खराब नहीं होंगे। शून्य से 10 से 30 डिग्री नीचे के तापमान पर सूखना बंद हो जाता है। सच है, शायद ही कोई रोटी फ्रीज करने की जहमत उठाता है।

61 से 91 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पका हुआ माल कम खराब होता है। ओवन में, जहां थर्मामीटर शून्य से 195 डिग्री ऊपर दिखाता है, सख्त होना पूरी तरह से बंद हो जाता है। राई के उत्पाद में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक नमी होती है, इसलिए यह अधिक समय तक ताज़ा रहता है।

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भंडारण अवधि

ब्रेड की शेल्फ लाइफ की गणना उस समय से की जाती है जब वह ओवन या ओवन से बाहर आती है। इस उत्पाद को खराब होने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। शेल्फ जीवन बेकिंग और विभिन्न योजक के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे पर निर्भर करता है।

सफ़ेद

यह रोटी गेहूं के आटे से बनाई जाती है और 24 घंटे तक ताजा रहती है। बन्स और भी तेजी से खराब होते हैं - शाम 4 बजे के बाद। यदि भोजन को छिद्रित सिलोफ़न बैग या कागज में लपेटा जाए तो उसकी ताजगी अधिक समय तक बनी रहती है।

सच है, गेहूं के आटे के उत्पादों को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ताजी ब्रेड के छोटे हिस्से खरीदना और तुरंत खाना बेहतर है। घर का बना बेक किया हुआ सामान अधिक समय तक चल सकता है। आखिरकार, इसके उत्पादन के लिए सब्जी और पशु वसा, दूध, अंडे का उपयोग किया जाता है। ये सभी योजक गेहूं के आटे के उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।

काला

राई के आटे की रोटी गेहूं के पके हुए माल की तुलना में अधिक लंबी होती है। ऐसे उत्पाद की भंडारण अवधि 2-3 दिन है।यदि राई की रोटी को ठीक से संग्रहित किया जाता है, उदाहरण के लिए प्लास्टिक की थैली, ब्रेड की टोकरी या कागज़ के रैपर में, तो यह 4-5 दिनों तक बासी नहीं होगी।

बिना खमीर के

बिना खमीर वाले खट्टे पके हुए माल में सबसे लंबी शेल्फ लाइफ होती है। ऐसी रोटी 4-6 दिन तक बासी नहीं होगी। यदि नुस्खा में वनस्पति तेल का उपयोग किया गया था, तो शेल्फ जीवन लगभग 1 सप्ताह है।

किचन में सही जगह का चुनाव कैसे करें

रसोई घर में रोटी रखने का रिवाज है। स्टोर से बाहर आकर, कोई भी परिचारिका मेज पर खाना लगाती है। फिर वह उसे अलमारी, दराज या कंटेनर में रख देता है। रोटी को रोटी की टोकरी में रखना बेहतर होता है, आप इसे बर्च की छाल या विकर की टोकरी में रख सकते हैं। इन वस्तुओं को टेबल या निचले किचन कैबिनेट की सतह पर रखा जाना चाहिए। जमीन की दूरी 1.2-1.5 मीटर होनी चाहिए।

पके हुए माल को दीवार कैबिनेट के ऊपरी शेल्फ पर रखना अवांछनीय है - छत के नीचे सूखी गर्म हवा जमा होती है।

स्टोर में खरीदे गए भोजन को सीधे धूप में खिड़की पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे में ये जल्दी खराब हो जाते हैं। आप पके हुए सामान को रेफ्रिजरेटर में, मध्य शेल्फ पर रख सकते हैं। सबसे पहले ब्रेड को प्लास्टिक या पेपर बैग में रखना चाहिए।

रोटी की टोकरी के लिए इष्टतम सामग्री

परंपरागत रूप से ब्रेड को ब्रेड बॉक्स में रखा जाता है। यह कंटेनर विशेष रूप से बेक्ड आटा उत्पादों को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ब्रेड बॉक्स हर्मेटिक रूप से सील किए जाते हैं, उन्हें धोना आसान होता है, वे भोजन को सूखने और बाहरी आक्रमण से बचाते हैं।

पेड़

कई गृहिणियां लकड़ी के ब्रेड डिब्बे पसंद करती हैं, विशेष रूप से दृढ़ लकड़ी प्रजातियों (ओक, लिंडेन) से बने।इसमें बेकिंग लंबे समय तक रखी जाती है और खराब नहीं होती है। सच है, पेड़ सभी प्रकार की गंधों को अवशोषित करता है, यह अक्सर ढाला जाता है। लकड़ी के कंटेनरों को अक्सर सोडा के घोल से धोया जाना चाहिए, सावधानी से सुखाया जाना चाहिए और कभी-कभी शराब से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

बिक्री पर आप ब्रेड के डिब्बे पा सकते हैं जिसमें ब्रेड काटने के लिए लकड़ी का बोर्ड और प्लास्टिक का ढक्कन होता है। ये संयुक्त उत्पाद 2 कार्यों को जोड़ते हैं: भंडारण और टुकड़ा करना।

प्लास्टिक

प्लास्टिक ब्रेड बिन सस्ते और धोने और साफ करने में आसान होते हैं। उनका शीर्ष आमतौर पर पारदर्शी होता है, जो परिचारिका को पके हुए आटे के उत्पादों की स्थिति को देखने की अनुमति देता है। ऐसे कंटेनरों में एक अप्रिय रासायनिक गंध हो सकती है। खाद्य ग्रेड प्लास्टिक ब्रेड पैन खरीदने की सलाह दी जाती है।

धातु

स्टेनलेस स्टील ब्रेड बॉक्स टिकाऊ और उपयोग में आसान होते हैं। वे किसी भी गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और शायद ही कभी मोल्ड करते हैं। ये आइटम घरेलू उपकरणों से संबंधित हैं। वे सामंजस्यपूर्ण रूप से आधुनिक रसोई के डिजाइन में फिट होते हैं।

कभी-कभी गृहिणियां एक तामचीनी पैन में रोटी डालती हैं। ऐसे व्यंजनों की देखभाल करना बहुत आसान है: आपको सूखे धोने और पोंछने की जरूरत है।

काँच

कांच के ब्रेड बिन नमीयुक्त और वायुरुद्ध होते हैं। इन्हें धोना आसान है और ये पूरी तरह से साफ रहते हैं। ऐसे कंटेनरों में ब्रेड लंबे समय तक सूखती नहीं है और मोल्ड नहीं होती है।

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चीनी मिट्टी

रसोई में सिरेमिक ब्रेड पैन दुर्लभ हैं। वे चमकता हुआ और बिना चमकता हुआ हैं। बिना चमकता हुआ सिरेमिक सांस लेने योग्य है और नमी को बरकरार नहीं रखता है। ऐसे कंटेनर में ब्रेड मोल्ड नहीं होती है। चमकता हुआ सिरेमिक में कांच के समान गुण होते हैं।

भोजपत्र

बर्च की छाल कास्केट, यानी बर्च की छाल की ऊपरी परत, लंबे समय से रोटी को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल की जाती है।बिर्चबार्क डिब्बे में एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। ये पके हुए माल को लंबे समय तक खराब नहीं करते हैं।

घर में ताजगी कैसे लाएं

बासी या सूखी रोटी को "पुनर्जीवित" किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे 62-162 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। बेशक, उत्पाद केवल कुछ घंटों के लिए अपनी नई ताजगी बरकरार रखता है। ब्रेड को गर्म करके तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।

माइक्रोवेव में

यदि आप कुछ सेकंड के लिए बासी पाव या पाव को माइक्रोवेव में रखते हैं, तो ऐसे उत्पादों की ताजगी जल्दी ठीक हो जाएगी। गर्म करने से पहले, उत्पाद को पानी से छिड़का जाना चाहिए, कागज या लिनन नैपकिन में लपेटा जाना चाहिए। प्लास्टिक की थैली में लपेटा जा सकता है।

ओवन में

यदि ओवन में 62-162 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाए तो बासी पेस्ट्री को "पुनर्जीवित" किया जा सकता है। इस प्रक्रिया के बाद, गेहूं का उत्पाद 5 घंटे, राई - 9 घंटे तक ताजा रहता है। गर्म करने से पहले, रोटी को पानी से छिड़का जाता है या पानी में भिगोकर एक तौलिया में लपेटा जाता है।

एक मल्टीकोकर में

आप डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर में सूखे पके हुए माल को नरम कर सकते हैं। नरम करने की विधि सरल है: उत्पाद को धीमी कुकर में रखा जाता है, पानी को एक विशेष टैंक में डाला जाता है और "भाप" मोड सेट किया जाता है। उबली हुई ब्रेड को दोबारा बनाने में केवल 2-3 मिनट का समय लगता है।

पैकेज में

सूखे ब्रेड स्क्रैप को एक साफ, सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है। फिर इसे खिड़की पर धूप में या गर्म स्थान पर रख दें। फ्रिज में रख सकते हैं। 6-9 घंटे में ब्रेड नरम हो जायेगी. पुनर्गठित बेकरी उत्पाद इस प्रकार अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अतिरिक्त तरीके और विचार

घर में, ब्रेड को अक्सर ब्रेड बॉक्स में रखा जाता है, लेकिन यह विधि बहुत से लोगों के लिए पूरी तरह से कारगर नहीं लगती है।कुछ दिनों के बाद, उत्पाद अक्सर सूख जाता है और मोल्ड हो जाता है। आप लोक तरीकों का उपयोग करके पाव रोटी या पाव की ताजगी को लम्बा करने की कोशिश कर सकते हैं।

लिनन या कैनवास नैपकिन

अतीत में, पके हुए ब्रेड को लिनन में लपेटा जाता था। कपड़ा नमी को अवशोषित करता है और पके हुए माल को सूखने से बचाता है। इस विधि का उपयोग आज किया जा सकता है। सच है, तौलिया प्राकृतिक कच्चे माल (कपास या लिनन) से बना होना चाहिए। आप इसे सोडा के घोल में पहले से धो सकते हैं और अच्छी तरह से सुखा सकते हैं।

साफ कपड़े में लपेटी हुई रोटी 3-4 दिन तक ताजी बनी रहेगी.

प्लास्टिक की थैलियां

छिद्रित प्लास्टिक की थैली में ब्रेड 3-5 दिनों तक ताज़ा रहती है। पॉलीथीन नमी को अंदर नहीं जाने देता और उत्पाद को सूखने से बचाता है। सच है, आप एक ही पैकेज का एक से अधिक बार उपयोग नहीं कर सकते।

विशेष बैग

आप स्टोर में आटा उत्पादों के भंडारण के लिए एक विशेष बैग खरीद सकते हैं। इसका शीर्ष कपड़ा है, मध्य छिद्रित सिलोफ़न या लिनन (कपास) है। ऐसे बैग में रोटी करीब 2-4 दिनों तक बासी नहीं होगी।

बीच से काट लें

यदि आप इसे अंत से नहीं, बल्कि बीच से काटेंगे तो रोटी लंबे समय तक ताजा रहेगी। प्रत्येक कट के बाद, दोनों हिस्सों को एक साथ अच्छी तरह से दबाएं और सिलोफ़न में लपेट दें।

फ्रीज़र

आधुनिक बेकरियां अर्ध-बेक्ड उत्पादों का उत्पादन करती हैं। बिक्री से पहले, उत्पादों की आवश्यक संख्या बेक की जाती है, यही वजह है कि ब्रेड हमेशा स्टोर अलमारियों पर ताजा आती है। आप खरीदे गए उत्पाद को घर पर फ्रीजर में रख सकते हैं, और सही समय पर इसे चैम्बर से निकाल सकते हैं और इसे कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।

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कच्चा सेब

ताजा सेब पके हुए उत्पाद को सूखने से रोकेगा।आपको इसे ब्रेड बास्केट या सॉस पैन में डालना है। सच है, जल्द ही ब्रेड पर फफूँद सक्रिय हो सकती है। रोटी के पास उबले हुए पानी की तश्तरी रखना सबसे अच्छा है।

चीनी का टुकड़ा

ब्रेड बिन में रखा हुआ चीनी का क्यूब अतिरिक्त नमी को सोख लेगा और मोल्ड के जोखिम को कम करेगा। इसके अलावा, यह एक अप्रिय गंध को खत्म कर देगा, और एक रोटी या रोटी केवल ऐसे पड़ोस से लाभान्वित होगी - वे अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

छिला हुआ आलू

कच्चे, छिलके वाले आलू ब्रेड की टोकरी में सही नमी बनाए रखने में मदद करेंगे। इसे रोटी या ब्रेड के पास रखना चाहिए। सच है, यह विधि खतरों से भरी है - गर्मी में, कच्ची सब्जी की सतह पर कवक के बीजाणु सक्रिय हो सकते हैं।

मुट्ठी भर नमक

नियमित टेबल नमक ब्रेड को फफूंदी से बचाएगा। इस उत्पाद का थोड़ा सा ब्रेड टोकरी के तल में डाला जाना चाहिए। नमक को समय-समय पर बदलना चाहिए, और सतह को पानी और सोडा से धोना चाहिए।

पकाने के बाद

भंडारण से पहले गर्म रोटी को प्रशीतित किया जाना चाहिए। आप इसे एक तौलिये में लपेट सकते हैं ताकि नमी बहुत अधिक वाष्पित न हो और कपड़े द्वारा अवशोषित हो जाए। प्रशीतित उत्पाद को ब्रेड की टोकरी में भेजा जाता है या प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।

तामचीनी व्यंजन

सोवियत काल में, कई गृहिणियों ने एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी पैन में रोटियां और रोटियां रखीं। भंडारण के लिए बड़े-बड़े बर्तनों का प्रयोग किया जाता था। उनके पास जो रोटी थी वह एक बड़े तौलिये या कपड़े के टुकड़े से ढकी हुई थी। ब्रेड बिन के अभाव में इस विधि का उपयोग देश में या घर पर किया जा सकता है।

ब्लैक एंड व्हाइट बेक्ड गुड्स डिस्ट्रिक्ट के बारे में

राई और गेहूं की पेस्ट्री को एक ही कंटेनर में स्टोर करना अवांछनीय है। इन उत्पादों में एक अलग पानी की मात्रा होती है, इसके अलावा, उनकी अपनी विशिष्ट सुगंध होती है।उच्च तापमान उपचार के बाद भी कुछ प्रकार के बैक्टीरिया और कवक मरते नहीं हैं। फिर वे अनुकूल वातावरण में सक्रिय होते हैं।

ताकि रोटी गायब न हो जाए, बेहतर है कि इसे पेपर बैग में और प्रत्येक किस्म को अलग-अलग रखें।

रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

ब्रेड, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, प्रशीतित किया जा सकता है। सच है, 0 ... -2 डिग्री ठंढ के तापमान पर, उत्पाद कमरे की स्थितियों की तुलना में बहुत तेजी से नमी खो देता है। लेकिन इस विधि के अपने फायदे हैं: बेकरी उत्पादों में फफूंदी नहीं लगेगी, कीटाणुओं के विकसित होने का खतरा कम हो जाएगा।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, वेंटिलेशन के लिए छेद वाले सिलोफ़न में लपेटने की सलाह दी जाती है। यदि वे नहीं हैं, तो आप स्वयं पॉलीथीन को कई स्थानों पर छेद सकते हैं। ब्रेड 1-2 सप्ताह तक फ्रिज में ताज़ा रहेगी।

वे पके हुए सामान को केवल तभी फ्रीजर में रखते हैं जब आपको थोड़ी देर के लिए घर से बाहर जाना पड़े। उत्पाद को स्लाइस में प्री-कट किया जाता है और एल्यूमीनियम पन्नी या सिलोफ़न में भागों में पैक किया जाता है। ब्रेड एक महीने तक फ्रीजर में रहेगी।

पहले से खराब होने वाले बेकरी उत्पादों को फ्रिज में रखना मना है। मोल्ड अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकता है। इसके अलावा, फफूंदी लगी रोटी खाना आपकी सेहत के लिए खतरनाक है।

गर्म, गर्म पके हुए सामान को फ्रीजर में न रखें। कक्ष संघनन से ढक जाएगा, जो कंप्रेसर को नुकसान पहुंचा सकता है।

ब्रेड बास्केट रखरखाव नियम

पके हुए सामान को साफ रखना चाहिए नहीं तो वे जल्दी खराब हो जाएंगे। ब्रेड बॉक्स को सप्ताह में एक बार साबुन के पानी से धोना चाहिए और बेकिंग सोडा से पोंछना चाहिए। सिरके का प्रयोग न करें। एक अम्लीय वातावरण में, कवक और बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं।ब्रेड की टोकरी में डालने से पहले अगर उस पर नमक छिड़का जाए तो उसकी ताजगी अधिक समय तक बनी रहेगी।