घर पर कैसे और कितना खमीर जमा किया जा सकता है
खमीर उत्पादों का उद्देश्य आटा, बीयर, क्वास बनाना है। अक्सर उपभोक्ताओं को यह नहीं पता होता है कि खमीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, बेकिंग गुणों को बेहतर बनाने के लिए कौन सी स्थितियाँ बनाई जाएँ। जीवित खमीर कोशिकाएं अस्थायी रूप से निष्क्रिय होती हैं और उनकी व्यवहार्यता पानी की मात्रा और तापमान पर निर्भर करती है। ये मूल्य इष्टतम मूल्यों के जितने करीब हैं, उत्पाद उतना ही बेहतर संरक्षित है।
विवरण और मुख्य किस्में
बेकर्स यीस्ट तरल, प्रेस्ड और सूखे रूप में तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध सक्रिय या उच्च गति पर हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि इनमें से किसी भी खाद्य पदार्थ से कवक कोशिकाएँ तभी विकसित हो सकती हैं जब परिस्थितियाँ सही हों।
तरल
यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, जो खमीर संस्कृति में खमीर को गुणा करके प्राप्त किया जाता है। तरल बेकर का खमीर पानी-आटे के मिश्रण के रूप में तैयार किया जाता है। सेल प्रसार में तेजी लाने के लिए विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है।
खमीर उत्पाद को तरल रूप में स्टोर करें, धुंध के टुकड़े या कई परतों में मुड़े हुए कपड़े से ढकें। प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, जैसे 1-2 चम्मच शहद या ब्राउन शुगर। तरल खमीर को एक महीने से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
प्रेस
संपीड़ित खमीर के घने क्यूब्स या छड़ें एक सस्ते और सस्ती उत्पाद हैं जो स्टोर अलमारियों पर व्यापक रूप से प्रस्तुत की जाती हैं। वजन - 50 या 100 ग्राम उत्पाद के घने द्रव्यमान में कवक कोशिकाओं का चयापचय धीमा हो जाता है। गर्मी में और तरल के अतिरिक्त के साथ, सूक्ष्मजीव बहुत जल्दी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को फिर से शुरू करते हैं।
खमीर उत्पाद कैसा दिखता है:
- क्यूब्स, क्रीम की छड़ें या लगभग सफेद रंग;
- द्रव्यमान हाथों से नहीं चिपकता;
- उत्पाद में "फल" सुगंध है;
- मैट ग्लॉस।
ध्यान! दबाए गए खमीर का घन या ब्रिकेट कमरे के तापमान पर 24 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
यदि उत्पाद को पहले नमक से उपचारित किया जाता है, तो प्रशीतन के बिना भंडारण अवधि 3-4 दिनों तक बढ़ जाती है। रेफ्रिजरेटर में खुले घन को पन्नी में लपेटकर रखना सबसे अच्छा है। फिर यीस्ट 12-14 दिनों तक ताजा रहेगा। पॉलीथीन अच्छा नहीं है क्योंकि यह फंगस को सांस लेने से रोकता है।
संपत्ति
सूखने के बाद खमीर गोल दानों, दानों के रूप में आता है। रंग आमतौर पर हल्का भूरा, बेज होता है। ऐसा उत्पाद तापमान चरम सीमाओं के लिए अधिक प्रतिरोधी है, इसकी भंडारण स्थानों के लिए कम आवश्यकताएं हैं। इसके अलावा, दानों को आटे के साथ समान रूप से मिलाया जाता है, जिससे आटा जल्दी तैयार हो जाता है।
सक्रिय सूखा खमीर तेजी से काम करने वाले खमीर से अलग होता है जिस तरह से यह सूख जाता है। उपयोग से पहले, सक्रियण की आवश्यकता होती है, जो एक गर्म तरल में घुलने से प्राप्त होता है। कोशिकाओं को काम करना शुरू करने के लिए द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। हालांकि, दानेदार खमीर ताजा खमीर से कमजोर है।
पल
इस उत्पाद के अन्य नाम इंस्टेंट, फास्ट-एक्टिंग, इंस्टेंट हैं। वे आवेदन की विधि में सक्रिय खमीर से भिन्न होते हैं।सूरत - बेलनाकार दाने, 7-11 ग्राम के पाउच में पैक किए गए तेजी से काम करने वाले खमीर कोशिकाओं को तरल में पूर्व विघटन की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे उत्पाद को तुरंत आटे के साथ मिलाया जाता है। यह आटा तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।
जल्दी पकाने के लिए मिक्स
उनका उपयोग उच्च तेल और चीनी सामग्री के साथ पास्ता की त्वरित तैयारी के लिए किया जा सकता है। याद रखें कि ये सामग्री किसी भी खमीर उत्पाद के "लिफ्ट" को कम कर देगी। मिश्रण विशेष एंजाइमों, पोषक तत्वों और विटामिनों से समृद्ध होते हैं, जो कवक कोशिकाओं के कामकाज को तेज करते हैं। ऐसे योजक हैं जो तैयार उत्पाद के आकार को बनाए रखने और कई अन्य गुणों को प्रदान करते हैं। इस तरह के बहुघटक मिश्रण को 6 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति और अवधि
खमीर कोशिकाएं 10 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर अपने महत्वपूर्ण कार्यों को धीमा कर देती हैं। यदि 45°C तक गर्म किया जाए तो कवक मर जाता है। -7 डिग्री सेल्सियस से नीचे ठंडा होने पर, कोशिकाओं में चयापचय व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हालांकि वे जीवित रहते हैं।
सूखा
विभिन्न निर्माता सूखे छर्रों की पैकेजिंग पर 12 महीने के शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं। वे घर में ऐसी जगह ढूंढते हैं जहां का तापमान 10 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच रखा जाता है, रोशनी नहीं होती। दानेदार खमीर के लिए ये इष्टतम स्थिति हैं।
ध्यान! यदि बैग को सील कर दिया गया है, तो उत्पाद का उपयोग उत्पादन की तारीख से 13-18 महीनों के भीतर किया जा सकता है।
सूखे झटपट दानों को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है। पैकेज खोलने के बाद, तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग 2 दिनों के लिए किया जाता है, सक्रिय खमीर - 4 से 5 सप्ताह तक। खुले पाउच को ठंडे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है।
समय के साथ सूक्ष्मजीवों की व्यवहार्यता कम हो जाती है। लगभग 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान और आर्द्रता की कमी पर कवक कोशिकाओं की "उठाने की शक्ति" हर महीने 5% कम हो जाती है। अगला, आटे में नुस्खा प्रदान की तुलना में अधिक खमीर जोड़ें। खुले पैकेज को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखना सबसे अच्छा है। फ्रीजर में स्टोर करने से पहले, एक बड़ा पैकेज खोलें और उसमें छोटे पाउच भरें। आटा तैयार करने के लिए, केवल एक भाग निकाल लें।
ताजा बेकरी
दबाया हुआ खमीर कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, नमक के साथ छिड़का हुआ - 4 दिन। एक खुला ब्रिकेट अपने गुणों को रेफ्रिजरेटर में बेहतर बनाए रखता है। इष्टतम तापमान 2 से 8 डिग्री सेल्सियस है। उत्पाद 10-12 दिनों तक खराब नहीं होता है।
सलाह! कम्प्रेस्ड यीस्ट को इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सुखाया जा सकता है।
ब्रिकेट को पीसकर आटे के साथ पीसा जाता है। यह द्रव्यमान एक पतली परत में बेकिंग शीट पर फैला हुआ है, जो पहले चर्मपत्र पेपर से ढका हुआ है। कभी-कभी हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर सूखने दें। मिश्रण को कांच के जार में डाला जाता है, कपड़े से ढका जाता है और रबर बैंड से सुरक्षित किया जाता है। भाग को एक अंधेरी और ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है।
अल्कोहल
अल्कोहल-आधारित यीस्ट कम आर्द्रता (7%) के साथ तैयार किया जाता है। उत्पाद को वायु घुसपैठ से बचाने के लिए एक बंद वैक्यूम पैकेजिंग में निर्मित किया जाता है। यह खमीर उत्पाद 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रीजर भंडारण
कम तापमान पर, कवक की कोशिकाएं निलंबित एनीमेशन की स्थिति में आ जाती हैं, लेकिन पिघलने के बाद वे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को फिर से शुरू करने में सक्षम होती हैं। जमने से पहले, क्यूब या बार को भागों में विभाजित किया जाता है जिसका उपयोग आटे के एक हिस्से को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। भागों को व्यक्तिगत रूप से एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।दूसरा तरीका प्लास्टिक के कंटेनर में ढक्कन को कसकर बंद करके स्टोर करना है।
आटा तैयार होने से एक दिन पहले खमीर को फ्रिज के रैक पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक त्वरित विकल्प कम-शक्ति वाले माइक्रोवेव हैं। जब पिघलाया जाता है, द्रव्यमान तरल हो जाता है, इसलिए इसे एक गहरे कप या तश्तरी में पिघलाया जाता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रीफ़्रीज़िंग की अनुमति नहीं है।
उत्पाद खराब होने के संकेत
खमीर कोशिकाओं को तरल माध्यम की आवश्यकता होती है, लेकिन वे पानी को रोक नहीं सकते हैं या इसे वाष्पित होने से नहीं रोक सकते हैं। यदि थोड़ी सी भी नमी हो तो यीस्ट अपना द्रव्यमान 10% तक खो देता है। निर्माता द्वारा अनुशंसित अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किए जाने पर दबाया गया घन सूख जाता है, दरारें और अंधेरा हो जाता है। समय के साथ, प्रकाश का एक घन या ब्लॉक एक सफेद खिलने के साथ और फिर ग्रे मोल्ड के साथ कवर हो जाता है। गंध अप्रिय हो जाती है, स्वाद कड़वा हो जाता है। फफूंदीयुक्त खमीर को हटा दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! बासी खमीर अपनी शक्ति खो देगा।
ऐसे उत्पाद को भेजने की आवश्यकता नहीं है जो सतह पर ही सूख गया हो। सूखे खमीर के टुकड़े काट दिए जाते हैं, और शेष द्रव्यमान हमेशा की तरह उपयोग किया जाता है। यदि सेल गतिविधि के बारे में कोई निश्चितता नहीं है, तो सत्यापन के लिए थोड़ी मात्रा में परीक्षण तैयार करें।
अतिरिक्त सुझाव
जमे हुए सूखा खमीर स्थायी नहीं है। कच्चे ब्रिकेट के समान प्रक्रियाएँ होती हैं, लेकिन बहुत धीमी होती हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इसे फ्रिज में रखा जाए। खमीर उत्पाद जितना "पुराना" होगा, आटा पर प्रभाव उतना ही कमजोर होगा। जमे हुए खमीर को पिघलाने के बाद, इसकी गतिविधि की जाँच की जाती है।
यदि अच्छी गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो अंकुरण की जाँच की जाती है:
- केवल उन क्यूब्स का उपयोग करें जिनका रंग और स्थिरता नहीं बदली है।
- सूखी, गहरी ऊपरी परत को काट लें।
- फिर खमीर को गर्म दूध (30 डिग्री सेल्सियस) में पतला किया जाता है।
- परिणामी द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। मैं। आटा और 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी।
- लाइव खमीर 10-15 मिनट में काम करना शुरू कर देता है, तरल की सतह पर झाग देता है।
खमीर सब्सट्रेट नमी और विभिन्न गंधों को अवशोषित करता है। वे पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, तीखी महक वाले खाद्य पदार्थों को खमीर के साथ संरक्षित नहीं किया जाता है। सूखे और दानेदार यीस्ट की कोशिकाएं 6 से 24 महीनों तक सक्रिय रहती हैं। कंप्रेस्ड लाइव यीस्ट को छोटे क्यूब्स में काटकर फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। उचित भंडारण और उपयोग के साथ ही खमीर उत्पाद पूरी तरह से अपने गुणों को प्रकट करेंगे।