सर्दियों के लिए घर पर हॉर्सरैडिश स्टोर करने के नियम और बेहतरीन तरीके
हॉर्सरैडिश सॉसेज, मीट और अचार के लिए कई लोकप्रिय सीज़निंग का हिस्सा है। इसलिए, कई गर्मियों के निवासी निजी भूखंडों पर इसकी खेती में लगे हुए हैं। अधिकांश अनुभवी बागवानों के पास अभी भी ताजी या सूखी जड़ें होती हैं, जिनका उपयोग वे स्वादिष्ट मसाला बनाने के लिए करते हैं। उत्पाद को उसके सभी उपयोगी और स्वाद गुणों को बनाए रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हॉर्सरैडिश को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
भंडारण सुविधाएँ
कटी हुई सहिजन जड़ की फसल को ठीक से ठंडा रखने के लिए, इसे ठीक से काटा जाना चाहिए और बाद में उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इसे पतझड़ या वसंत में काटा जाता है - संग्रह का विकल्प विविधता पर निर्भर करता है। जड़ को बिना किसी बाहरी नुकसान के अच्छा दिखना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप छिलके वाली जड़ वाली सब्जी का कितने समय तक उपयोग करते हैं।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
उत्पाद को अपने स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक आराम करने के लिए, इष्टतम स्थिति (समय, तापमान, इष्टतम कंटेनर चुनना) बनाना आवश्यक होगा।निजी घरों के मालिक इसे सर्दियों में तहखाने में या ठंडे खलिहान में निकाल सकते हैं। अपार्टमेंट में, इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में, पेंट्री में, अंधेरे परिस्थितियों में एक इन्सुलेटेड बालकनी पर संग्रहीत किया जाता है।
घर पर बचाने के मुख्य तरीके
आपको मिट्टी के अवशेषों से सफाई करके हॉर्सरैडिश तैयार करना शुरू करना होगा। फिर आपको इसे पानी से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे उपयुक्त स्थिति में लाने के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं, और इसे सूखने न दें।
लागत
जड़ों को ताजा रखने के लिए लकड़ी के बक्सों का प्रयोग किया जाता है। इनमें रेत भरी हुई है। खोदी और छीली हुई जड़ों की फसल को एक परत में एक पंक्ति में रखा जाता है ताकि जड़ें एक दूसरे को स्पर्श न करें। शीर्ष पर रेत डाली जाती है - लगभग कुछ सेंटीमीटर। उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक खड़ा करने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रेत सिक्त हो। ऐसा करने के लिए, इसे नियमित रूप से पानी से छिड़का जाता है।
ताजी जड़ वाली सब्जियों को भी पॉलिथीन की थैलियों में पैक किया जाता है। इससे पहले, इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और बैग में रखा जाता है, जिससे सील बनाने के लिए हवा भर दी जाती है। यह विधि उत्पाद के शेल्फ जीवन को 5 महीने तक बढ़ा देती है।
पीट बिस्तर का उपयोग करने के लिए एक और तरीका है। कंद को विघटित करना और पीट (एक छोटी परत) के साथ कवर करना आवश्यक है। इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और यह उत्पाद को सड़ने से रोकने में मदद करता है।
ताजी जड़ों के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 0 से कम नहीं और + 2-3 С से अधिक नहीं है। आर्द्रता लगभग 80 से 90 प्रतिशत की सीमा में प्रदान करने की आवश्यकता होगी।
हॉर्सरैडिश को ताजा रखने के लिए मुख्य शर्त यह है कि इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर किया जाए।
फ्रिज में
जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। धोएं और सूखने दें.फिर आपको क्लिंग फिल्म या कागज का उपयोग करने की आवश्यकता है जिसमें हॉर्सरैडिश को लपेटकर रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में रखें। इस प्रकार, उत्पाद को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
यदि एक एयरटाइट कंटेनर में उपयोग किया जाता है, तो इस फायदेमंद रूट का अवधारण समय कई महीनों तक बढ़ाया जा सकता है। सहिजन की थोड़ी मात्रा होने पर यह विकल्प उपयुक्त है।
फ्रीजर में
इन खाद्य पदार्थों को फ्रीजर में रखना एक सरल, त्वरित और सुविधाजनक तरीका माना जाता है। फ्रीजर में रखने से पहले इसे धोकर सुखाया जाता है। उसके बाद, सूखे और साफ नमूनों को कुचल दिया जाता है और बैग या बॉक्स में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में भेजा जाता है।
जर्जर
कुछ गृहिणियां कद्दूकस की हुई सहिजन पसंद करती हैं - इसे छीलकर महीन पीस लें। फिर वे स्वाद के लिए अलग-अलग मसाले डालते हैं, एक विशेष कंटेनर में डिब्बाबंद। यह विधि आपको उत्पाद को 6 महीने तक रखने की अनुमति देती है।
सूखे मसाले के रूप में
सूखे मसाले में प्रसंस्करण एक व्यावहारिक और सरल विकल्प है। जड़ों को धूप में सुखाया जाता है। एक ओवन, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर (उच्च तापमान के प्रभाव में सुखाया गया) भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।
सहिजन निम्नानुसार मसाले के रूप में तैयार किया जाता है:
- उत्पाद धो लें, इसे छोटे स्लाइस में काट लें;
- चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें;
- ओवन में सूखने के लिए भेजें, तापमान को +50 0С पर सेट करें;
- जब जड़ पूरी तरह से सूख जाए तो इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
हॉर्सरैडिश को काटने की जरूरत नहीं है। आप इसे कद्दूकस करके पूरी तरह से सुखा सकते हैं, फिर इसे एक डिब्बे में डालकर खाना बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक या कांच के बक्से में संग्रहीत हॉर्सरैडिश को 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।यह मसाला वाष्पशील नहीं होता है और इसकी पोषण गुणवत्ता नहीं खोती है।
संरक्षण
डिब्बाबंद टमाटर, खीरे और सहिजन का उपयोग करने वाली अन्य सब्जियां राष्ट्रीय व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय हैं। इस उत्पाद को स्टोर करने के लिए कई विकल्प हैं।
साइट्रिक एसिड के साथ
खाना कैसे बनाएँ:
- हॉर्सरैडिश (1 किग्रा) धो लें।
- यदि उत्पाद बहुत अधिक सूखा है, तो इसे 1 दिन के लिए पानी में भिगो दें।
- त्वचा को हटा दें, मौजूदा प्रक्रियाओं को काट दें।
- किसी भी उपयुक्त विधि का उपयोग करके जड़ को पीस लें।
- एक सॉस पैन में पानी (1 एल) डालें, उबालें, चीनी (30 ग्राम) और नमक (30 ग्राम) डालें।
- जब पानी उबल जाए तो आंच बंद कर दें, मिश्रण में 20 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- जर्जर सहिजन को तैयार सांद्रता के साथ डालें।
- तैयार मिश्रण को जार में डालें और ऊपर रोल करें।
मसालेदार
हॉर्सरैडिश को संरक्षित करने के लिए सिरका जोड़ना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है:
- हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और लगभग 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भेज दिया जाता है।
- इसके छिलके को जड़ से काट लें, काट लें या कद्दूकस कर लें।
- एक मैरिनेड बनाएं (चीनी (40 ग्राम), सिरका (1 बड़ा चम्मच) और नमक (40 ग्राम) उबलते पानी (1 एल) के एक बर्तन में मिलाया जाता है।
- तैयार मैरिनेड के साथ कसा हुआ उत्पाद डालें, लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बैंकों को सहिजन से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
सब्जियों से
सब्जियों के साथ कसा हुआ सहिजन आपको एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की अनुमति देता है। इसे अक्सर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
सब्जियों के साथ जड़ वाली सब्जियों का भंडारण:
- 1 किलो सहिजन को कद्दूकस या मांस की चक्की में पीस लें।
- काली मिर्च, नमक डालें और मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
- पिसा हुआ टमाटर (2 किलो), लहसुन (300 ग्राम), 1 किलो शिमला मिर्च डालें।
- 1 घंटे तक उबालें.
- जार को तैयार मिश्रण से भरें, स्टोर करें।
डिब्बाबंद सामान रखने के लिए सबसे उपयुक्त स्थान रेफ्रिजरेटर है।
सेब और गाजर की चटनी
बहुत से लोग अपने उत्कृष्ट स्वाद और इसकी तैयारी के लिए आसान नुस्खा के लिए डिब्बाबंद सहिजन, गाजर और सेब पसंद करते हैं:
- सेब (500 ग्राम), पहले छीलकर और कसा हुआ, 1 किलो कसा हुआ उत्पाद में मिलाया जाता है।
- इस मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर (500 ग्राम) मिलाई जाती है।
- एक सांद्र तैयार करें (उबलते पानी के एक बर्तन में चीनी, नमक डालें और उबाल लें)।
- तैयार मैरिनेड के साथ मिश्रण को पतला करें, लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सॉस को जार, डिब्बाबंद में डाला जाता है।
मेयोनेज़ सॉस
मेयोनेज़ के साथ सॉस के रूप में हॉर्सरैडिश रखने का एक दिलचस्प विकल्प स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है।
ज़रूरी:
- छीलकर कद्दूकस कर लें।
- मेयोनेज़ जोड़ें, मिश्रण करें (1: 1 अनुपात में)।
- परिणामी मिश्रण को तैयार जार में डालें, ढक्कन बंद करें।
तैयार संरक्षण को ठंडे, अंधेरे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है। इसका उपयोग विशेष स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है।
निंदनीय वस्तु
तैयारी:
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में 1 किलो जड़ वाली सब्जियां छीलकर, कद्दूकस की जाती हैं।
- टमाटर (1 किग्रा), लहसुन (0.3 किग्रा) रगड़ें।
- लहसुन और टमाटर में नमक (40 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) मिलाएं, हिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ सहिजन जोड़ें, जलसेक (1 घंटा) के लिए छोड़ दें।
- तैयार मिश्रण को जार में डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
सबसे अच्छा संरक्षण कैसे करें
हॉर्सरैडिश का शेल्फ जीवन काफी हद तक उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें यह है - तहखाने या तहखाने में, जमे हुए या सूखे।
एक तहखाने या तहखाने में
आप उत्पाद को तहखाने या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ों को छोटे गुच्छों में बांधा जाता है और छत से लटका दिया जाता है।
आप रूट सब्जी को सैंडबॉक्स में भी रख सकते हैं:
- थोड़ा गीला साफ रेत बॉक्स में रखा जाता है (लगभग 10 सेमी की परत के साथ)।
- उस पर लगभग 5 सेंटीमीटर की दूरी पर जड़ वाली सब्जियां बिछाई जाती हैं।
- रेत की अगली परत डाली जाती है - लगभग 5 सेमी।
- वे फिर से हॉर्सरैडिश डालते हैं, इसे रेत से ढक देते हैं। यदि बेसमेंट सूखा है, तो आपको समय-समय पर इस मिट्टी को गीला करने की जरूरत है।
इस रूप में सहिजन की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने हो सकती है।
जमा हुआ
हॉर्सरैडिश को फ्रीजर में रखने से इस उत्पाद के लंबे समय तक संरक्षण में योगदान होता है।
जरूरत पड़ेगी:
- कंद को छीलकर धो लें।
- छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
- पके हुए उत्पाद को थैलियों में व्यवस्थित करें और उसे हिमीकरण कक्ष में भेज दें।
सुखाने
सबसे पहले, जड़ों को धोया जाता है और छील दिया जाता है, एक महीन grater पर रगड़ कर पत्तियों के साथ ओवन में रख दिया जाता है। तापमान लगभग 45 डिग्री होना चाहिए। तैयार पाउडर को कांच के बने पदार्थ में स्थानांतरित किया जाता है और एक ठंडे स्थान पर एक अपार्टमेंट में रखा जाता है।
कैसे ठीक से साफ और पीसें
सफाई और पीसने के लिए, आप चाकू, स्टील वूल या मिनी कार वॉश का उपयोग कर सकते हैं।
चाकू के साथ
आप जड़ को चाकू से काटकर छील सकते हैं। यह काफी तेज होना चाहिए।
निर्देश:
- रूट वेजिटेबल को धो लें, तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- चाकू से एंटीना और पिंड काट लें। यदि शाखाएँ हैं, तो सहिजन को टुकड़ों में विभाजित करें।
- जड़ वाली सब्जी को पूरी तरह से छीलने तक मजबूती से पकड़कर और घुमाकर छिलके की लंबी स्ट्रिप्स काटें।
- सहिजन के सिरे को काट लें।
छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को काला होने से बचाने के लिए इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखना चाहिए।
धातु धोने का कपड़ा
जड़ों से गंदगी हटाने के लिए एक धातु स्पंज का प्रयोग करें और युवा हर्सरडिश छीलें। इस तरह के उपचार के बाद, उत्पाद को धोया जाना चाहिए।इसके बाद आप कद्दूकस किया हुआ सहिजन बना सकते हैं।
मिनी कार वॉशर
युवा हॉर्सरैडिश को साफ करने का एक असामान्य तरीका मिनी कार वॉश का उपयोग करना है। जड़ों को एक महीन-जालीदार प्लास्टिक या धातु की जाली में रखा जाता है, जिसे उच्च दबाव में टाइपराइटर द्वारा आपूर्ति किए गए पानी से साफ किया जाता है।
पत्ता संरक्षण सुविधाएँ
आप न केवल सहिजन की जड़ों, बल्कि इसकी पत्तियों को भी स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है, 1-2 टुकड़ों के बैग में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस विकल्प का उपयोग करते समय, हरी सब्जियों की शेल्फ लाइफ लगभग 20 दिनों की होती है।
पत्तियों को फ्रीजर में भी स्टोर किया जा सकता है। इससे वे और भी लंबे समय तक तरोताजा रहेंगे। उन्हें जमने के लिए तैयार करने का मतलब है उन्हें फ्रिज में रखना। हरी सब्जियों को डीफ्रॉस्ट किए बिना ही इस्तेमाल करें।
सुझाव और युक्ति
जड़ की फसल को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने और इसके लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, उपरोक्त सिफारिशों को देखा जाना चाहिए।सर्दियों के लिए सही संग्रह, उचित सफाई और स्थिति न केवल इस उत्पाद की गिरावट को रोकेगी, बल्कि यह भी करेगी इसके उपयोगी गुणों और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करें।