अचार बनाने के बाद घर पर हल्के नमकीन खीरे को कैसे और कितना स्टोर करें
खीरे को सब्जियों की एक लोकप्रिय किस्म माना जाता है, जो उनकी बहुमुखी प्रतिभा से अलग होती हैं। उन्हें ताजा खाया जा सकता है या अचार बनाने और सर्दियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे पहले कि आप अचार तैयार करना शुरू करें, आपको अचार बनाने के बाद नमकीन खीरे को ठीक से स्टोर करने के तरीके से परिचित होना चाहिए।
संतुष्ट
हल्के नमकीन खीरे के भंडारण की सुविधाएँ
डिब्बाबंद खीरे को हल्का नमकीन तभी कहा जाता है जब उनकी तैयारी में थोड़ी मात्रा में नमक का इस्तेमाल किया गया हो। इस तरह के नमकीन की मुख्य विशेषताओं में यह तथ्य शामिल है कि इसे पारंपरिक डिब्बाबंद सब्जियों की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसलिए, हल्के नमकीन स्नैक्स को पहले से स्टोर करने की ख़ासियत को समझने की सिफारिश की जाती है ताकि वे बहुत जल्दी खराब न हों:
- भोजन को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। खीरे के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें ठंडे तहखाने या साधारण रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- परिरक्षण को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया जाता है।इसके लिए फल सब्जियों को ब्राइन से निकालकर प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर किया जाता है।
- अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुने जाते हैं। यदि डिब्बाबंदी के लिए बड़े फल चुने गए हैं, तो उन्हें काटने की आवश्यकता होगी।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
ताकि हल्की नमकीन डिब्बाबंद सब्जियां अधिक समय तक खराब न हों, आपको उनके आगे के भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियों से खुद को परिचित करने की आवश्यकता है।
तापमान
अचार को स्टोर करने से पहले ध्यान रखने वाली पहली चीज तापमान है। तापमान रीडिंग बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए और इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि वे 1 और 2 डिग्री के बीच हों। ऐसी ठंडी परिस्थितियों में, अचार वाली सब्जियाँ दो साल तक खराब नहीं होंगी।
हालांकि, कुछ गृहिणियां उन्हें इतने कम तापमान पर स्टोर करने की सलाह देती हैं और गर्म तहखानों को प्राथमिकता देती हैं, जिसमें संकेतक 1-4 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी परिस्थितियों में अचार की शेल्फ लाइफ नौ महीने तक कम हो जाती है।अचार को कमरे के तापमान पर स्टोर करने की मनाही है, क्योंकि वे 2-4 दिनों में खराब हो जाएंगे।
नमी
हर्बल तैयारियों के आगे के भंडारण के लिए जगह चुनते समय, केवल तापमान को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि हवा की नमी का स्तर भी। ऐसे कमरे चुनने की सिफारिश की जाती है जहां हवा की नमी 85-90% हो। इस उच्च आर्द्रता के साथ, सब्जियां साल भर खाने योग्य रहती हैं। यदि आर्द्रता का स्तर पर्याप्त उच्च नहीं है, तो पुर्जे बहुत तेजी से खराब होंगे। उदाहरण के लिए, यदि हवा बहुत शुष्क है, तो डिब्बाबंदी के छह महीने बाद अचार खराब हो जाएगा।
प्रकाश
एक अन्य कारक जो डिब्बाबंद सब्जी उत्पादों के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकता है, वह है कमरे की रोशनी। अचार के जार को तेज धूप वाले कमरों में लंबे समय तक रखने की मनाही है। यह नमकीन सब्जियों के संरक्षण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इसके अलावा, तहखाने या कृत्रिम रोशनी वाले कमरों में डिब्बाबंद खीरे को स्टोर न करें, क्योंकि इससे उनकी सुरक्षा पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
नमकीन सब्जियों की शेल्फ लाइफ अंधेरे, अनलिमिटेड सेलर में शेल्फ लाइफ से 2-3 गुना कम है।
घर पर नमकीन बनाने के तरीके और भंडारण का समय
अचार तैयार करने और स्टोर करने के पांच मुख्य तरीके हैं, जिनका पहले से ध्यान रखना चाहिए।
बैंक में
खीरे के अचार को स्टोर करने का सबसे सिद्ध और सस्ता तरीका नियमित कांच के जार का उपयोग करना है। इसी समय, अनुभवी गृहिणियां एक छोटे कंटेनर में डेढ़ या दो लीटर की मात्रा के साथ सब्जियों को संग्रहीत करने की सलाह देती हैं। ऐसे में, कंटेनर खोलने के बाद भी अचार वाली सब्जियां लंबे समय तक खराब नहीं होंगी।
कांच के कंटेनरों का उपयोग करने के फायदे हैं:
- जार की विश्वसनीय सीलिंग के साथ दीर्घकालिक भंडारण;
- जार में संरक्षित अचार का उत्कृष्ट स्वाद;
- तहखाने और पारंपरिक रेफ्रिजरेटर दोनों में भंडारण की संभावना।
नमकीन पानी में
कुछ गृहिणियां एक विशेष ब्राइन में हल्के नमकीन खीरे तैयार करना पसंद करती हैं। इसी समय, उन्हें कांच के कंटेनर में नहीं, बल्कि लकड़ी के बैरल में नमकीन बनाने की जरूरत है। यह हल्का नमकीन ककड़ी नाश्ता प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप तैयार किया जाता है।इस मामले में, जिस तापमान पर रचना को किण्वित होना चाहिए वह गर्मी के एक डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
एक अपार्टमेंट में इस तरह के कम संकेतक हासिल करना काफी मुश्किल है, और इसलिए एक विशेष तहखाने या तहखाने में खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है।
नमकीन सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि उनमें किण्वन जारी रहता है, जिसके दौरान बैक्टीरिया दिखाई देते हैं और खीरे तेजी से बिगड़ते हैं।
बिना ब्राइन के बैग में
प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद खीरे को ब्राइन का उपयोग किए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। आगे के भंडारण के लिए एक कंटेनर के रूप में सामान्य प्लास्टिक बैग, ढक्कन या कंटेनर के साथ प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग किया जाता है।
नमकीन सब्जियों को कन्टेनर में रखने से पहले तली में थोड़ा सा सूखा सरसों का पाउडर डाल दें. परत की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए। फिर खीरे की निचली परत को ऊपर फैलाकर सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं। इस प्रकार, सब्जियों को तब तक रखा जाता है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
एक बर्तन में
कभी-कभी गृहिणियां खीरे के स्नैक्स को कांच के कंटेनर में नहीं, बल्कि साधारण जार में तैयार करती हैं। इस तैयारी के बीच मुख्य अंतर यह है कि खीरे को बहुत लंबे समय तक नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे थोड़ा नमकीन खाते हैं।
खीरे के फल को तैयार करने के लिए पैन के तल पर मसाले और काली मिर्च के साथ लहसुन बिछाया जाता है। उसके बाद, सब्जियों की एक परत ऊपर रखी जाती है। फलों को समान रूप से वितरित करना जरूरी है ताकि उनके बीच कोई खाली जगह न हो। फिर कंटेनर को ठंडे पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में निकाल दिया जाता है। इस तरह से खीरे का अचार थोड़े समय के लिए रखा जाता है, इसलिए बेहतर है कि इन्हें एक हफ्ते के भीतर ही खा लिया जाए।
मिनरल वॉटर
जो लोग जल्दी से खीरे का नाश्ता बनाना चाहते हैं, वे मिनरल वाटर के आधार पर तैयार करते हैं। इस पद्धति से आप अगले ही दिन अंतिम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। सब्जियों का अचार बनाने के लिए लगभग 400 से 500 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी कंटेनर में डाला जाता है। फिर एक कटोरी तरल में नमक और खीरे मिलाए जाते हैं। उसके बाद, उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तैयार स्नैक को पानी से निकाल लिया जाता है और प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
सामान्य भंडारण नियम
कई संरक्षण नियम हैं जिन्हें आपको कैनिंग से पहले खुद को परिचित करना चाहिए:
- रेडी-टू-ईट खीरे के स्नैक्स को एक तहखाने, रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए;
- ताकि भंडारण के दौरान खीरे मोल्ड से ढके न हों, उन्हें सरसों के पाउडर के साथ पूर्व-छिड़क दिया जाता है;
- लंबी अवधि के भंडारण से पहले, सब्जियों को ब्राइन से निकालना आवश्यक है।
शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं
कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि नमकीन सब्जियों के शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:
- पके हुए खीरे को ठंडे कमरे में रखें;
- ठंडे पानी के साथ हल्की नमकीन सब्जियां डालें;
- नमकीन बनाने से पहले, फलों के सिरों को न काटें ताकि वे अधिक समय तक खराब न हों;
- सब्जियों को जार से हाथ से नहीं, बल्कि कांटे से निकालें।
सामान्य गलतियां
जिन लोगों ने कभी भी खीरे को नमकीन नहीं किया है वे निम्नलिखित सामान्य गलतियाँ करते हैं:
- जल्दी खराब होने वाले बासी खीरे का इस्तेमाल;
- आयोडीन युक्त नमक का उपयोग, जो नमक के संरक्षण को हानि पहुँचाता है;
- कटे हुए खीरे का नमकीन बनाना, जो बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
निष्कर्ष
सर्दियों की तैयारी करने जा रही गृहिणियां नमकीन खीरे के भंडारण की ख़ासियत में रुचि रखती हैं। इसलिए, उनकी सुरक्षा के लिए इष्टतम स्थितियों के साथ-साथ पौधों के उत्पादों को नमकीन बनाने के तरीकों को अग्रिम रूप से निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है।