घर पर टमाटर कैसे स्टोर करें, नियम, अवधि और तरीके

टमाटर को स्टोर करने के कई तरीके हैं। फसल के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि टमाटर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए और उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

भंडारण की तैयारी: सामान्य दिशानिर्देश

भंडारण के लिए कटी हुई फसल को छोड़ने से पहले, कई प्रारंभिक चरणों को पूरा करना आवश्यक है। शामिल:

1. सब्जियों का निरीक्षण करें और किसी भी टूटे हुए, सड़े हुए या विकृत नमूनों को त्याग दें। पके और अधिक पके टमाटरों को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है या ताजा खाया जाता है।
2. फसल को किस्म और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। प्रजातियों के आधार पर भंडारण का तापमान अलग होता है, और बड़े टमाटर छोटे टमाटरों की तुलना में तेजी से पकते हैं।
3. फलों को धोकर अच्छी तरह सूखने दें ताकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान सड़ने की प्रक्रिया शुरू न हो।
4. टमाटर को एक सुरक्षा कवच से ढक दें।मोम की एक पतली परत या कम शक्ति वाला जिलेटिन घोल सब्जियों को ताज़ा रखने में मदद करता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए कौन सी किस्में उपयुक्त हैं

टमाटर की विभिन्न किस्मों में से सभी में अपने स्वाद और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता नहीं होती है। भंडारण के लिए कौन सी किस्म उपयुक्त है, यह बीज या पौध चुनते समय निर्धारित किया जाना चाहिए। मौसम की स्थिति की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, एक विशिष्ट जलवायु के लिए ज़ोन वाली किस्मों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, सबसे उपयुक्त किस्में लॉन्ग कीपर, रियो ग्रांडे, मास्टरपीस, पोडज़िमनी, ख्रीस्त्यक एफ 1 हाइब्रिड हैं।

टमाटर के नियम और शेल्फ लाइफ

फसल को कहाँ संग्रहित किया जाएगा, इसके आधार पर उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है। कम नमी वाले ठंडे कमरे टमाटर के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

फ्रिज में

जब आप फलों को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कुरकुरे में रखें जहां शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्थितियां सही हों। टमाटर को 1-2 पंक्तियों में बिछाना चाहिए ताकि निचली सब्जियों पर दबाव न बने।

प्रश्न का सामना करना पड़ा - रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर टमाटर छोड़ना बेहतर है या नहीं, यदि संभव हो तो भंडारण के लिए एक विशेष डिब्बे चुनना उचित है। यदि टमाटर को केवल शेल्फ पर रखना संभव है, तो आपको उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में लपेटने की जरूरत है।

तलघर के अंदर

फसल भंडारण के लिए तहखाना साफ और ठंडा होना चाहिए। फल का शेल्फ जीवन सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि तहखाने में कितनी डिग्री होगी। तहखाने में इष्टतम तापमान 12 डिग्री तक हो सकता है, आर्द्रता संकेतक 80-90% है। यदि कमरा बहुत अधिक नम है, तो टमाटर ढल जाएगा, और बहुत शुष्क हवा फसल को झुर्रीदार और सुखा देगी।हवा को प्रसारित करने के लिए समय-समय पर कमरे को हवादार करने की भी सिफारिश की जाती है।

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छज्जे पर

घर पर, फसलों को बालकनी पर 5 से 12 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की अनुमति है। छिलके वाले लकड़ी के बक्सों में फलों को रखना पर्याप्त है, जिसके तल पर एक मोटा कपड़ा या कागज ढँका होता है। आपको सब्जियों की प्रत्येक परत के बीच लाइनर बनाने की भी जरूरत है। बक्से को एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है और पराबैंगनी किरणों के सीधे संपर्क को रोकने के लिए शीर्ष को कपड़े से ढका जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि आश्रय हवा के मार्ग में बाधा न बने।

कमरे के तापमान पर

कई बागवान कटी हुई फसल को एक अपार्टमेंट में रखते हैं और अक्सर आश्चर्य करते हैं कि सब्जियां किस तापमान पर खराब नहीं होंगी। अपंग फलों के लिए, अधिकतम तापमान 20 डिग्री है, अन्यथा वे अधिक पके और सड़ जाएंगे। पके नमूनों को 7 डिग्री से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

खराब होने के लिए सब्जियों की शेल्फ लाइफ के दौरान नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए। सड़े हुए फलों को समय रहते अलग करके बाकी फसल की ताजगी को बचाए रखना संभव होगा।

टमाटर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

विभिन्न भंडारण स्थितियां ताजा, कच्चे, सूखे और अन्य टमाटरों के लिए उपयुक्त हैं।

फलों की गुणवत्ता, रूप और स्वाद को बनाए रखने के लिए, प्रत्येक प्रकार की विशिष्टताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

प्रौढ़

पके टमाटर के लिए इष्टतम तापमान 4-6 डिग्री सेल्सियस है। आप पकी हुई सब्जियों को फ्रिज या दराज में रख सकते हैं। कटाई के कुछ सप्ताह बाद फसल को ताजा खपत या प्रसंस्करण के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

लाल फल

2-3 पंक्तियों में उपजी के साथ ढेर के साथ उथले बक्से में लाल टमाटर को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। पंक्तियों के बीच आपको चूरा डालना होगा और कंटेनरों को एक पतली प्लास्टिक की चादर से ढकना होगा, जो ताजी हवा में जाने में सक्षम हो। उनमें कुछ महीनों तक 1-2 डिग्री के तापमान पर लाल टमाटर होते हैं।

भूरे टमाटर

भूरे रंग के टमाटरों को प्रत्येक 10-12 किग्रा के लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है। फलों को आपस में छूने से रोकने के लिए उन्हें पतले कागज में लपेटा जा सकता है। बक्से को ढक्कन से ढक दिया जाता है और तापमान पर 6 डिग्री से अधिक नहीं रखा जाता है।

दूध और हरी सब्जियां

दूध टमाटर को पकने के लिए, उन्हें 15-20 डिग्री के तापमान पर एक कमरे में छोड़ देना चाहिए। उच्च तापमान पर, सब्जियां रंगीन पदार्थ का उत्पादन नहीं करेंगी और कम रसदार स्वाद लेंगी। समय-समय पर यह संस्कृति का निरीक्षण करने और पकने वाले नमूनों का चयन करने के लायक है।

सर्दियों के लिए प्रसंस्कृत टमाटर का भंडारण

प्रसंस्कृत सब्जियों को सर्दियों में भी संग्रहीत किया जा सकता है। प्रसंस्करण विधि को ध्यान में रखते हुए, भंडारण स्थितियों की विशिष्टताओं का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

सूखे खाद्य पदार्थ

यह सलाह दी जाती है कि उपयोग के लिए तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को तंग सूती थैलियों में रखा जाए। आप एक सीलबंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर के रूप में एक खाद्य कंटेनर का उपयोग करके स्वाद और ताजगी को भी संरक्षित कर सकते हैं। धूप में सुखाई हुई सब्जियों को किसी बर्तन में रखते समय आपको सबसे पहले उसमें जैतून का तेल डालना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि जब सब्जियां पिघलती हैं तो वे अपना मूल रंग खो देंगे।

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सूखे टमाटर

सूखे मेवों की तरह सूखे मेवों को सूती थैलियों में पैक किया जा सकता है या कीटाणुरहित कांच के जार में रखा जा सकता है। यदि वांछित हो, तो कंटेनर में लहसुन, काली मिर्च, नमक और अन्य मसाले डालें। फिर वनस्पति तेल को जार में डाला जाता है, और गर्दन को प्लास्टिक की चादर और एक सीलबंद ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सूखे सब्जियों को लकड़ी या प्लाईवुड बक्से, कार्डबोर्ड बक्से और विकर टोकरी में स्टोर करने की अनुमति है। कागज की कई परतों को कंटेनरों के तल पर संरेखित किया जाता है और 0 से 10 डिग्री के तापमान पर ठंडे कमरे में रखा जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर

डिब्बाबंद टमाटर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह या पेंट्री में संग्रहित किया जाता है। अधिकतम शैल्फ जीवन 12 महीने है यदि अवधि का उल्लंघन किया जाता है, तो ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया शुरू हो सकती है और फसल अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देगी।

कच्ची चुनी हुई सब्जियों के पकने की गति कैसे बढ़ाएँ?

समय से पहले ठंढ और अन्य परिस्थितियां हमेशा इंतजार करने का अवसर नहीं छोड़ती हैं जब तक कि सभी टमाटर पूरी तरह से पके न हों। बगीचे से हरे फलों की कटाई के बाद, आपको फसल को घर पर पकाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

टमाटर को तेजी से लाल करने के लिए, आप झाड़ियों को जड़ों से जमीन से हटा सकते हैं। फिर पौधों को उनकी जड़ों के साथ छत से लटका दिया जाता है ताकि फलों को कुछ समय तक पोषक तत्व मिलते रहें। इसके अलावा, झाड़ियों से निकाले गए फलों को पकने के लिए छोड़ने के कई तरीके हैं। इसके लिए अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों का निर्माण करना और अतिरिक्त रूप से विकासात्मक उत्तेजकों को लागू करना आवश्यक है।

वोदका

कई प्रयोगों के दौरान, सब्जियों के पकने की प्रक्रिया पर एथिल अल्कोहल के प्रभाव का अध्ययन किया गया, जिसके सकारात्मक परिणाम सामने आए।तने के आधार के माध्यम से हरे टमाटर में 0.5 मिलीलीटर वोदका की एक सिरिंज के साथ इंजेक्शन लगाने से 14-16 दिनों में पकने की गति बढ़ जाती है। वोदका को फलों में डाला जाता है और यह सड़ जाता है और स्वाद और रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करता है। टमाटर के बीज, जिसमें अल्कोहल मिलाया जाता है, आगे की खेती के लिए उपयुक्त होते हैं और अच्छे अंकुर प्राप्त करने के लिए उन्हें विशेष क्रम में संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

इथेनॉल

फलों में वोडका की शुरूआत के अनुरूप, इथेनॉल के इंजेक्शन का उपयोग पकने में तेजी लाने के लिए किया जा सकता है। 100 ग्राम टमाटर के लिए, 50 से 95% की सांद्रता में 150 मिलीग्राम इथेनॉल का उपयोग किया जाता है। पदार्थ के प्रभाव के कारण, पकने में 10-14 दिनों की तेजी आती है। सब्जियों की रासायनिक संरचना, जिनमें से पकने को इथेनॉल के इंजेक्शन से प्रेरित किया जाता है, व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है। इंजेक्ट की गई सब्जियों के बीजों का अंकुरण दर अच्छा होता है और स्वस्थ पौधे बनते हैं।

गर्मी और प्रकाश

अनुकूल वातावरण बनाने के लिए कटे हुए टमाटरों को घर पर लाल होने तक पकने देना महत्वपूर्ण है। तकनीकी परिपक्वता के टमाटर, जिन्होंने अभी तक लाल रंग का रंग नहीं लिया है, गर्मी में और अच्छी रोशनी के साथ अधिक सक्रिय रूप से पकते हैं। सबसे अच्छा तरीका है कि फलों को गर्म खिड़की पर फैलाया जाए, जहां दिन भर प्राकृतिक रोशनी आती रहे।

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विभिन्न परिपक्वता वाली सब्जियों को एक ही स्थान पर पकने के लिए छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि फसल की पहले से छंटाई कर ली जाए तो सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होता है।

पकने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां अपने उच्च स्वाद और रस को बनाए रखने के लिए, एथिलीन गैस की उपस्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। पदार्थ सभी पके फलों और सब्जियों द्वारा सक्रिय रूप से स्रावित होता है।पकने के लिए छोड़ी गई सब्जियों के बगल में एथिलीन सांद्रता बढ़ाने के लिए, यह सिफारिश की जाती है:

• टमाटर पर कई अच्छी तरह से पके हुए नमूने डालें;
• फसल में पके सेब या केले डालें;
• कच्चे फलों को कपड़े से ढक दें।

लाल रंग

लाल रंग का प्रभाव फसल की परिपक्वता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अपंग फलों के आगे, आप न केवल लाल टमाटर, बल्कि लाल ऊतक भी छोड़ सकते हैं।

सब्जियों की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

फसल की अधिकतम भंडारण अवधि बढ़ाने के कई तरीके हैं। उनमें से एक टमाटर के पकने की प्रक्रिया का अवरोध है। उन्हें लंबे समय तक रखने और खराब न होने के लिए, आपको चाहिए:

1. केवल हरी सब्जियाँ चुनें, लेकिन जब वे खेती की गई किस्म के आकार तक पहुँच जाएँ।
2. सीमित रोशनी वाले लगातार हवादार क्षेत्र में फलों के कंटेनरों को स्टोर करें।
3. पूरी तरह से हरे फलों के लिए लगभग 12 डिग्री के तापमान की अनुमति दें, भूरे रंग के लिए 6 डिग्री, गुलाबी फलों के लिए 2 डिग्री से अधिक नहीं।
4. नियमित रूप से फसलों का निरीक्षण करें और परिपक्व नमूनों की छंटाई करें.
5. आर्द्रता सूचक की जाँच करें, 85% चिह्न से अधिक नहीं। यदि आद्रता बहुत कम हो तो फल सूख जाते हैं अन्यथा वे सड़ने लगते हैं।

सूचीबद्ध नियमों का पूर्ण अनुपालन पके होने पर टमाटर को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा।

यदि चुनी हुई सब्जियों के शेल्फ जीवन का विस्तार करना आवश्यक है, जिनके पास झाड़ियों पर पूरी तरह से पकने का समय है, तो यह एक अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए पर्याप्त है।

क्या होगा अगर टमाटर खराब होने लगे?

अधिक पके फल नरम हो जाते हैं, उनके छिलके फट जाते हैं और गूदा सड़ने लगता है। ये फल ताजा सलाद नहीं बनाएंगे, इसलिए इन्हें अन्य पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर को छीलकर बारीक कद्दूकस किया जा सकता है।परिणामी मिश्रण में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक मिलाने से आपको एक सॉस मिलता है जिसके साथ आप विभिन्न व्यंजनों को सीज़न कर सकते हैं।

जो टमाटर खराब होने लगे हैं उनसे भी आप तेल बना सकते हैं। सबसे पहले, आपको सब्जियों को ओवन में थोड़ा सेंकना चाहिए, ध्यान से त्वचा को हटा दें और डंठल काट लें। छिलके वाले फलों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, मक्खन, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मिश्रण को सावधानी से फेंटा जाता है, फिर 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। परिणामी तेल को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है या रोटी पर फैलाया जा सकता है।

यदि टमाटर को तुरंत संसाधित करना संभव नहीं है, तो उन्हें फ्रीज करने और भविष्य में उपयोग करने की अनुमति है। जमने से पहले, सब्जियों को धोया जाता है, सड़े हुए हिस्सों को काटकर सुखाया जाता है। फिर फलों को प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। कटाई को संसाधित करने की योजना बनाने के बाद, आपको टमाटर प्राप्त करने की आवश्यकता है, उनके पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करें, त्वचा को हटा दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।