घर पर मिर्च को ठीक से कैसे स्टोर करें, नियम और शर्तें
हर गृहिणी और माली नहीं जानती कि घर पर मिर्च को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। इस सब्जी का स्वाद सुखद होता है, इसमें कई पोषक तत्व और पोषक तत्व होते हैं। यह संस्कृति अपने बगीचों में उगाई जाती है और दुकानों में खरीदी जाती है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ मिर्च, भरवां, जमे हुए से तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक प्रकार का भंडारण अपनी अवधि और निरोध की अपनी शर्तों के लिए प्रदान करता है।
विशिष्ट सुविधाएं
काली मिर्च की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। स्टोर अलमारियों पर इसे पहचानना आसान है। अन्य फसलों की तरह, इसकी एक बड़ी विविधता वाली किस्म है। बेल मिर्च की विशेषताएं:
- चमकदार लाल या पीला;
- बड़े आकार;
- गोल आधार के साथ लम्बी चौड़ी बेलनाकार आकृति;
- बड़ी हरी पूंछ;
- सब्जी को 4-5 खंडों में बांटा गया है;
- स्वाद सुखद, मीठा होता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप पड़ोस में मिर्च और गर्म मिर्च उगाते हैं, तो वे परागित हो जाएंगे। इसी वजह से मीठी सब्जी जगह-जगह चटपटी होती है.
सही का चुनाव कैसे करें
यदि मिर्च की अपनी फसल उगाना संभव नहीं है, तो वे उन्हें खरीद लेते हैं।खरीदार को एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता होती है, इसलिए सब्जियां चुनते समय कुछ नियम जानने होते हैं:
- त्वचा चिकनी है, झुर्रियों और धक्कों के बिना;
- रंग समान रूप से वितरित किया जाता है, यह फल के पकने की डिग्री को इंगित करता है;
- पूंछ हरी, घनी, लोचदार है;
- जब आप सब्जी को दबाते हैं, तो हल्का क्रंच सुनाई देता है;
- सतह पर बीमारी, सड़ांध और अन्य क्षति का कोई निशान नहीं होना चाहिए;
- रंग लाल, पीला, हरा, बैंगनी है।
सब्जियां चुनते समय सभी मापदंडों का पालन करना महत्वपूर्ण है, खासकर सर्दियों की फसल के लिए बड़ी मात्रा में खरीदते समय। मैं अपने पैसे के लिए एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहूंगा।
दीर्घकालिक भंडारण की तैयारी
ताज़ी, पकी हुई मिर्चें केवल 2 सप्ताह तक ही रहेंगी। फिर वे मुरझाने लगते हैं, अपना स्वाद और उपयोगिता खो देते हैं। बाह्य रूप से वे कम आकर्षक हो जाते हैं, गूदा अपनी लोच खो देता है। इसलिए, कई माली थोड़ा अपंग मिर्च निकालना पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें बहुत अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।
सब्जियों की लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से रगड़ें, लेकिन पानी से न धोएं। फिर एक लकड़ी के बक्से में एक परत बिछाई जाती है, जिसे कागज की एक परत से ढक दिया जाता है, एक ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।
फलों की स्थिति की नियमित रूप से जाँच की जाती है, यदि उनमें से किसी पर सड़ांध के निशान दिखाई देते हैं, तो उसे हटा दिया जाता है। सप्ताह में एक बार काली मिर्च शेकर्स को हवा देने की सलाह दी जाती है।
आवश्यक शर्तें
मिर्च की सुरक्षा के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा। उनके बिना, परिणाम वह नहीं होगा जो हम चाहेंगे। कंटेनर की गुणवत्ता और सामग्री, हवा की नमी, कमरे के तापमान, रोशनी के स्तर को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। कंटेनर में हवा के प्रवेश के लिए छेद होना चाहिए ताकि मिर्च सड़ न जाए।
पात्र
सब्जियों के भंडारण के लिए लकड़ी के बक्से या गत्ते के बक्से उपयुक्त हैं। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब उनके पास वायु विनिमय के लिए खुले होते हैं काली मिर्च को एक परत में रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे से कसकर चिपक न सकें।
नमी
इष्टतम इनडोर आर्द्रता मान 70-80% है। यह ठंडे तहखाने या बालकनी के लिए एक सामान्य स्तर है। बढ़े हुए स्तर पर, पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया विकसित होते हैं, कम स्तर पर, मिर्च सूख जाती है।
तापमान
मिर्च को केवल 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। 2 महीने से पूरी तरह से पका नहीं है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तहखाने में तापमान 0 और 6 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। इससे शेल्फ लाइफ 4 महीने तक बढ़ जाएगी।
प्रकाश
वे अंधेरी जगह चुनते हैं, अगर यह संभव नहीं है, तो मिर्च को कपड़े और मोटे कागज से ढक दें। सब्जियों पर सीधी धूप पड़ना असंभव है, इससे वे सूख जाती हैं, झुर्रीदार हो जाती हैं, रस निकल जाता है।
भंडारण के तरीके
मिर्च को स्टोर करने के कई तरीके हैं। ऐसा करने के लिए, एक रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर का उपयोग करें, ठंडा या झाड़ी पर रखें, कोई सूखना पसंद करता है।
फ्रिज में
मिर्च को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है। वहां, तापमान 2 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है। इसे सब्जियों को स्टोर करने के लिए बनाया गया है। मिर्च को समान रूप से फैलाएं ताकि वे एक साथ कसकर न बैठें। इस रूप में ये 2-3 महीने तक बने रहते हैं।
फ्रीजर में
मिर्च तैयार करने के दो तरीके हैं: स्टफिंग के लिए और सलाद के लिए। सब्जियों को धोया जाता है, बीज से छील कर दिया जाता है। स्टफिंग के लिये इसे ज्यों का त्यों रहने दीजिये, कन्टेनर में भर कर जमा दीजिये. सलाद के लिए, वे बस पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटे जाते हैं।
फ्रेश कैसे रहे
ताजी मिर्चों को 2-4 महीने तक स्टोर किया जाता है, अगर उन्हें कच्चा तोड़ा जाता है। फिर एक सांस लेने वाले डिब्बे में तहखाने में रख दिया। सड़ांध के लिए समय-समय पर सभी सब्जियों की जांच करें। सभी क्षतिग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है। यह शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।
महत्वपूर्ण! ताज़ी मिर्च को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है।
झाड़ी पर
बहुत ही सरल और लोकप्रिय तरीका। इस तरह के भंडारण के लिए एक तहखाना आवश्यक है। झाड़ियों को मिर्च के साथ खोदा गया। वे पृथ्वी की जड़ों को साफ करते हैं। तहखाने में स्थानांतरित कर दिया गया। प्रत्येक झाड़ी को जड़ से पकड़कर संग्रहित किया जाता है। आर्द्रता के इष्टतम स्तर पर, झाड़ियों को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। चूंकि फलों का पोषण पौधे द्वारा ही होता है।
सूखा
पेपरिका बनाने के लिए सूखे मेवों का इस्तेमाल किया जाता है। यह पिसी हुई लाल मिर्च से बना मसाला है। कई रसोइयों द्वारा इसका उपयोग सॉस, पिज्जा, चिप्स, चिकन बनाने के लिए किया जाता है। सुखाना कई प्रकार से किया जाता है।
बाहर
सब्जियों को धोया जाता है, गंदगी से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं। फलों को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और अखबार और धुंध की मोटी परत पर बिछाया जाता है। जाली ऊपर है। 3-4 दिन धूप में सूखने के लिए रख दें। रात में, गीले और बरसात के मौसम में भी सब्जी के पेलेट बह जाते हैं। सूखे कच्चे माल को ढक्कन के साथ कांच के जार में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि ऐसे कच्चे माल में अक्सर पतंगे पाए जाते हैं।
ओवन में
काली मिर्च को सिर्फ 4 घंटे में ओवन में सुखाया जा सकता है। इसके लिए कैबिनेट को 100°C तक गर्म किया जाता है। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, उस पर पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई धुली हुई सब्जियों के टुकड़े बिछाए जाते हैं।पहले 2 घंटे 100°C पर सुखाए जाते हैं, फिर ओवन को थोड़ा सा खोला जाता है और 50°C पर सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान टुकड़ों को समय-समय पर मिलाया जाता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
सब्जियों को सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में एक विशेष मोड होता है। यह 4 घंटे के लिए तापमान को 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट करता है। कटे हुए फलों को ड्रायर की बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। इसमें आमतौर पर कई मंजिलें होती हैं। फायदा यह है कि उन्हें मिलाने की जरूरत नहीं है, डिवाइस यह सब अपने आप करता है।
छज्जे पर
कटाई के 4 महीने बाद तक बालकनी में भंडारण संभव है। इसके लिए लकड़ी या गत्ते का डिब्बा चुनें। सभी सब्जियों को वहां रखा जाता है और ऊपर से कागज की एक परत के साथ कवर किया जाता है। मुख्य बात यह है कि बालकनी चमकता हुआ और अछूता है। हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए।
अर्ध - पूर्ण उत्पाद
आप मिर्च से अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं। यह भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा, सही समय पर समय की बचत करेगा। कई गृहिणियां इस विशेष विधि को चुनती हैं, लेकिन इसके लिए फ्रीजर में बहुत अधिक खाली जगह की आवश्यकता होती है।
सब्जियों का मिश्रण
सब्जियों के मिश्रण के लिए, विभिन्न फसलों की कटाई एकत्र की जाती है। वे अक्सर तैयार-तैयार और दुकानों में पैक करके बेचे जाते हैं। तो क्यों न इसे खुद ही पकाएं। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- ब्रसल स्प्राउट;
- कटी हुई शिमला मिर्च;
- लेकिन;
- मटर;
- शतावरी सेम;
- चावल, कुछ बड़े चम्मच। चम्मच।
यह मिश्रण एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, सूप में जोड़ा जाता है। आप इसे असीमित समय के लिए इस रूप में स्टोर कर सकते हैं।
गद्दी
भरवां मिर्च एक संपूर्ण रात्रिभोज है। ऐसा करने के लिए, ताजी सब्जियों को पानी से धोया जाता है, बीज से छील कर दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, अंडे, मसालों के साथ मिलाया जाता है। फलों को भरकर जमाया जाता है। वे किसी भी सुविधाजनक समय पर बंद हो जाते हैं।तैयार उत्पाद को रोस्टर में रखा जाता है और टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित पानी डाला जाता है। 40 मिनट में डिनर तैयार है।
मैश आलू
काली मिर्च प्यूरी को सलाद ड्रेसिंग के रूप में व्यंजन में जोड़ने के लिए तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, सलाद या सूप में। ताजी सब्जियों को बीज से छीलकर, बारीक काटकर ब्लेंडर में काट लिया जाता है। थोड़ी मात्रा में पानी या सब्जी शोरबा जोड़ा जाता है। पिसना। परिणामी मैश को छोटे जार में डिब्बाबंद या जमाया जाता है।
कैनिंग
छिलके वाले फल बारीक कटे हुए होते हैं, उबलते पानी में डाले जाते हैं और 3 मिनट तक उबाले जाते हैं। फिर उन्हें एक लीटर जार में रखा जाता है, अजवाइन के पत्ते, मीठे मटर डाले जाते हैं। एक नमकीन तैयार करें: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। मैं। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। साइट्रिक एसिड और 2 बड़े चम्मच। नमक। सब्जियों को घोल के साथ डाला जाता है और बिना नसबंदी के रोल किया जाता है।
तेल मेँ
सब्जियां आधे में कट जाती हैं, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो जाएं। मैरिनेड के लिए, 350 मिली पानी, 165 मिली वेजिटेबल ऑयल, ऑलस्पाइस, 165 मिली सिरका, 50 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच लें। नमक। सभी सामग्री मिश्रित और उबला हुआ है। परिणामी घोल को फलों में डाला जाता है और नसबंदी के साथ रोल किया जाता है।
काली मिर्च थोड़ी नरम हो जाती है और उबलते नमकीन पानी में ढकने के बाद सिकुड़ जाती है।
तहखाने और तहखाने में
मिर्च को सर्दियों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है। एक तहखाना या तहखाना इसके लिए एकदम सही है। इस पद्धति की अपनी बारीकियाँ और विशेषताएं हैं:
- हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अगर सब्जियां जम जाती हैं, तो वे अपना आकार और सुखद स्वाद खो देंगे;
- फलों को सांस लेने वाले छेद वाले बक्सों में रखा जाता है, अच्छा वेंटिलेशन सड़ने से रोकता है;
- रेडी-टू-यूज़ प्रिजर्व को सेलर या बेसमेंट में स्टोर किया जाता है, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है;
- ऊपर से, बक्से अखबार या कागज की एक परत से ढके होते हैं;
- हर कुछ दिनों में एक बार फलों की अखंडता की जाँच की जाती है, किसी भी क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाता है;
- शेल्फ जीवन 3-4 महीने।
फसलों के भंडारण के लिए एक तहखाना या तहखाना सबसे अच्छा विकल्प है। ऐसे कमरों में आर्द्रता, तापमान और प्रकाश व्यवस्था का आवश्यक स्तर बनाए रखा जाता है। ऐसा कोई अवसर मिले तो उसका उपयोग अवश्य करना चाहिए।
सामान्य गलतियां
मिर्च का भंडारण करते समय गृहिणियां और नौसिखिए बागवान गलतियां करते हैं। सबसे आम हैं:
- ताजी सब्जियों के लिए गलत भंडारण तापमान, वे जल्दी से गर्मी में मुरझा जाते हैं और जम जाते हैं;
- कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से चुनें, फलों को एयर एक्सचेंज की जरूरत है;
- भंडारण के दौरान, नसबंदी के नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है, अगर ढक्कन कसकर फिट नहीं होता है, तो बक्से फट जाएंगे;
- फल सीधी धूप से सुरक्षित रहते हैं, इसलिए वे तेजी से मुरझाते हैं;
- सुखाने के दौरान, उत्पाद को लगातार हिलाया जाता है ताकि सूख न जाए;
- अधिक पकी और अधिक पकी सब्जियों को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे पर्याप्त नहीं हैं।
गलतियाँ सभी से होती हैं, इसलिए यदि आप फसल अच्छी तरह से नहीं रख सकते हैं तो परेशान न हों। आपको धैर्य रखना होगा और आपके पास अधिक अनुभव होना चाहिए।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
अनुभवी गृहिणियां आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करने की सलाह देती हैं:
- स्टफिंग के लिए मिर्च तैयार करते समय, तने को हटाने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है;
- गर्म पानी की धारा से बीज आसानी से निकल जाते हैं;
- संरक्षण के लिए, पूरे फल को रखें या बड़े टुकड़ों में काट लें;
- कटाई अपरिपक्व है, इसलिए इसे 4-6 सप्ताह तक अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है;
- सब्जियों को सुखाने के लिए धुंध और अखबार की एक परत का उपयोग करें, सब्सट्रेट को रस को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए;
- जमे हुए होने पर, समाप्ति तिथि को ट्रैक करने के लिए फसल वर्ष को पैकेज या कंटेनर पर हस्ताक्षरित किया जाता है;
- सड़ांध से बचने के लिए बक्सों में फलों को बहुत कसकर नहीं रखा जाता है।
यदि आप खरीद के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो कोई त्रुटि नहीं होनी चाहिए। मिर्च ठंडी जगह में सबसे अच्छी रहती है। यदि फसल छोटी है, तो रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ एक आदर्श स्थान है। यदि आप सर्दियों के लिए कुछ तैयारी कर लें तो भी आप फसल का आनंद ले सकते हैं।