फ्रीजर में जमे हुए बेरीज को कितना और कैसे स्टोर किया जा सकता है
ताजा जामुन विटामिन और खनिजों का एक स्रोत हैं, इसलिए उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। प्रकृति के उपयोगी उपहारों का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: वे हृदय, रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं। उनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, डेसर्ट में जोड़ा जाता है, पके हुए माल। अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो फल सर्दियों में विटामिन का स्रोत बन जाते हैं। आइए देखें कि जमे हुए जामुन को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जमे हुए बेरीज के शेल्फ जीवन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं?
जमे हुए फलों का शेल्फ जीवन विभिन्न बारीकियों से प्रभावित होता है जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। कैनिंग विधि की ख़ासियत पोषक तत्वों के संरक्षण, सूक्ष्मजीवों के विकास को भी प्रभावित करती है। सिकुड़ने की प्रक्रिया और वजन घटाने से बेरीज के शेल्फ जीवन में कमी आती है। कम तापमान की स्थिति उत्पादों के वजन घटाने की प्रक्रिया को कम करती है। उदाहरण के लिए, -40 पर पुलबैक -20 की तुलना में धीमा होता है।
फ्रीजर कंपार्टमेंट में सेट किया गया तापमान वास्तविक रीडिंग नहीं है।पुराने जमाने के रेफ्रिजरेटर कक्ष गर्मी के प्रतिशत में, बेरीज के शेल्फ जीवन को कम करते हैं। कटी हुई फसल की सुरक्षा प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है। सबसे अच्छा तरीका है शॉक फ्रीजिंग। धोने और सुखाने के बाद, जामुन को एक सपाट सतह पर मोड़ा जाता है, जिसे फ्रीजर में रखा जाता है।
फिर उत्पादों को भंडारण कंटेनर में रखा जाता है। एक वर्ष के बाद भी, ठंड संस्कृति के लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।
पैकेजिंग आवश्यकताओं
बेरी ब्लैंक्स को फ्रीज करने के लिए दो प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है:
- प्लास्टिक बैग - इन उद्देश्यों के लिए विशेष फ्रीजर बैग खरीदने की सलाह दी जाती है। वे घने संरचना से प्रतिष्ठित हैं, इसलिए वे यांत्रिक क्षति के प्रतिरोधी हैं। आसान उपयोग के लिए उनके पास एक तरफ ताला है। नरम बनावट वाले जामुन के लिए इस कंटेनर का उपयोग करना अवांछनीय है।
- प्लास्टिक के कंटेनर - ऐसे कंटेनर चुनें जो कम तापमान के प्रतिरोधी हों। कंटेनर में एक सीलबंद ढक्कन होना चाहिए। कंटेनर आसानी से शेल्फ पर फोल्ड किए जा सकते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं.
किसी भी प्रकार के कंटेनर के लिए, विशेष स्टिकर खरीदने की सिफारिश की जाती है, जिस पर पैकिंग की तारीख का संकेत होना चाहिए। आयताकार आकार के प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। ठोस दीवारों और वायुरुद्ध ढक्कन वाले व्यंजन चुनें। उत्पाद को भागों में जमाना सुविधाजनक है, इसलिए आपको पूरे पैकेज को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
कितने विटामिन खो गए हैं?
जमे हुए जामुन अभी भी उपयोगी हैं या नहीं, यह सवाल उपयोगकर्ताओं के बीच बढ़ी हुई रुचि को आकर्षित कर रहा है। ठंड की स्थिति के अधीन, जामुन का विटामिन-खनिज परिसर लगभग पूरी तरह से संरक्षित है।वैज्ञानिक शोधों से पता चला है कि जब जामुन -25 के तापमान पर जल्दी से जम जाते हैं तो विटामिन सबसे अच्छे रूप में संरक्षित रहते हैं। केवल इस मामले में, फल के अंदर के तरल को क्रिस्टलाइज करने और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने का समय नहीं मिलेगा।
शॉक फ्रीजिंग के साथ, जामुन अपने लाभकारी गुणों का 20% तक खो देते हैं, संरक्षण के साथ नुकसान 50% है, सुखाने के साथ यह 70% तक पहुंच जाता है। फसल काटने का समय भी उत्पाद की उपयोगिता को प्रभावित करता है। यह जितनी जल्दी फ्रीजर में जाएगा, उतना ही अधिक विटामिन इसमें संग्रहित होगा। समूह बी, सी के विटामिन सबसे तेजी से खो जाते हैं और स्पष्ट अम्लता वाले फलों से गायब हो जाते हैं। इन्हें पहले खाया जाता है। इन जामुनों में शामिल हैं: समुद्री हिरन का सींग, स्ट्रॉबेरी, करंट।
भंडारण अवधि
आप 9-12 महीनों के लिए ताजा जमे हुए बेरीज स्टोर कर सकते हैं। इन फलों में शामिल हैं: चेरी, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी। उनके उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए उन्हें 9 महीने तक रखा जा सकता है: ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी। तापमान जितना कम होगा, फसल उतनी ही लंबी लगेगी। तालिका तापमान और भंडारण समय के बीच संबंध दिखाती है:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
शुष्क हिमन करें
ठंड की यह विधि उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। यह आपको अपने मूल स्वरूप को खोए बिना उत्पाद को समान रूप से फ्रीज करने की अनुमति देता है। ताजी कटी हुई फसल को कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाता है, जिन्हें फ्रीजर में मोड़ा जाता है। सामान्य ठंड के समान तापमान की स्थिति में स्टोर करें।
प्यूरी और सिरप
अनियमित आकार और आकार के जामुन फ्रीजर में बहुत अधिक भंडारण स्थान लेते हैं, इसलिए अनुभवी गृहिणियां उन्हें प्यूरी में बदल देती हैं। कुचला हुआ फल तेजी से ऑक्सीडाइज होता है और इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।ऐसे उत्पाद को 8 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।
मीठे मिठाइयों के प्रेमी सिद्ध विधि का उपयोग करते हैं - वे ताजी फसलों को चीनी की चाशनी के साथ फ्रीजर में रख देते हैं। यह स्थिरता अच्छी तरह से कठोर नहीं होती है, इसलिए जामुन के इस रूप का शेल्फ जीवन 6 महीने तक कम हो जाता है।
भंडारण विधि के फायदे और नुकसान
अपने बगीचे की फसल को फ्रीजर में रखना एकमात्र सही निर्णय है जो आपको बेरीज के लाभों को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद करेगा। इस पद्धति का एक मुख्य लाभ सर्दियों में मौसमी उत्पाद का आनंद लेने की संभावना है। जमे हुए बेरीज में कोई हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं, इसमें सीसा, कीटनाशक, कैडमियम कम होता है। जमे हुए खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया नहीं पनप सकते। पोषक तत्वों और विटामिनों की हानि न्यूनतम मात्रा में होती है।
विधि के नुकसान में शामिल हैं:
- शेल्फ लाइफ का पालन न करने से नशा, अपच हो सकता है;
- फल बाहरी गंधों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं;
- फिर से जमने की कोई संभावना नहीं।
लेकिन इस उद्देश्य के लिए प्रदान किए गए कंटेनर में उत्पादों की सही पैकेजिंग, शेल्फ लाइफ का सम्मान करके इन असुविधाओं से बचा जा सकता है। गुणवत्ता के मामले में जमे हुए जामुन केवल ताजी कटी हुई फसलों से आगे निकल जाते हैं। अन्य मामलों में, भोजन को संरक्षित करने का यह तरीका उचित माना जाता है। संरक्षण युक्तियों और नियमों का पालन करके, आप पूरे वर्ष अपने बगीचे से स्वस्थ फलों का आनंद ले सकते हैं।