घर पर लहसुन को सही तरीके से स्टोर करने के टॉप 15 तरीके
लहसुन की कलियों में एक विशिष्ट स्वाद और औषधीय गुण होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद एक विस्तारित अवधि में अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है, एक अनुकूल वातावरण बनाना महत्वपूर्ण है। यह पता लगाने के बाद कि लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, आप हमेशा एक ताजा फसल हाथ में रख सकते हैं।
हम समय पर सफाई करते हैं
फसल की समयबद्धता शेल्फ लाइफ को प्रभावित करती है। फसल की अवधि लहसुन के प्रकार पर निर्भर करती है। एक वसंत प्रजाति जो विकसित नहीं होती है, पत्ते के पीले होने और दर्ज होने के बाद काटा जा सकता है। आमतौर पर यह अवधि गर्मियों के आखिरी 2 हफ्तों में होती है।
जुलाई के अंत में युवा सर्दियों के लहसुन की कटाई की जाती है। परिपक्वता की पर्याप्त डिग्री निम्नलिखित बाहरी संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है:
- पुष्पक्रमों की त्वचा फट जाती है;
- पत्तियों की निचली पंक्ति पीली हो जाती है;
- बल्बों के तराजू सूख रहे हैं।
शुष्क, गर्म मौसम में कटाई की सलाह दी जाती है।सफाई नियमों के उल्लंघन से गुणवत्ता और प्रस्तुति में गिरावट आ सकती है।
भंडारण के लिए बल्ब तैयार करना
भंडारण के लिए कटी हुई फसल की उचित तैयारी से शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। तैयारी की प्रक्रिया में लहसुन के सिर की छँटाई करना, उन्हें सुखाना और उन्हें किस्मों में छाँटना शामिल है।
तना और जड़ें - छोड़ना है या नहीं?
लहसुन को काटने के लिए शार्प गार्डन कैंची का इस्तेमाल किया जाता है। प्रत्येक सिर पर लगभग 3 मिमी लंबी जड़ें बची रहती हैं। फिर उपजी छंटाई की जाती है, 10 सेमी से अधिक नहीं छोड़ते उचित छंटाई पूरे सर्दियों की अवधि में संरक्षण को बढ़ावा देती है। इसके अतिरिक्त, फसल छंटाई के कई अतिरिक्त लाभ हैं, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- कॉम्पैक्ट रूप में सुविधाजनक भंडारण;
- कटे हुए नमूने नरम या खराब नहीं होते हैं;
- कटा हुआ सर्दियों का लहसुन कटाई के 3-4 महीने बाद तक अपनी विशेषताओं को बरकरार रखता है, और वसंत लहसुन - नई फसल के पकने तक।
हम ठीक से सूखते हैं
लहसुन को जमीन से निकालने के बाद, जमीन को हिलाकर बिस्तरों की सतह पर सूखने के लिए रखना जरूरी है। प्रक्रिया में लगभग 4-5 दिन लगेंगे। बारिश या गीले मौसम के मामले में, फसल को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में काटने की सलाह दी जाती है। पत्तियों के साथ सिरों को एक साथ सुखाना आवश्यक है।
अलग किस्में
चूंकि विभिन्न प्रकार के लहसुन उनके भंडारण के समय में भिन्न होते हैं, सर्दी और गर्मी की किस्मों को एक दूसरे से अलग रखा जाना चाहिए। लहसुन की वसंत किस्मों की गुणवत्ता बेहतर होती है, और सर्दियों की फसलें सर्दियों में लंबी अवधि के भंडारण के लिए कम उपयुक्त होती हैं। उत्तरार्द्ध में अपर्याप्त नमी, मोल्ड और सड़ांध की स्थिति में सूखने का जोखिम होता है।यह वसंत किस्मों की तुलना में कम संख्या में सुरक्षात्मक पैमानों द्वारा समझाया गया है।
अगले मौसम में शुरुआती फसल पकने के लिए शरद ऋतु में सर्दियों की किस्मों के मुख्य भाग को लगाने की सिफारिश की जाती है।
छंटाई
आगे की छंटाई के लिए सभी कटी हुई फसल की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। क्षतिग्रस्त, विकृत और फटे सिर लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि सड़े हुए और विकृत नमूनों को फसल के बाकी हिस्सों के बगल में छोड़ दिया जाता है, तो स्वाद में गिरावट और सड़ांध के फैलने की संभावना बढ़ जाती है।
लहसुन को कहाँ और किस कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है?
आप ताज़े लहसुन को ठंडे, सूखे कमरों में, लॉजिया पर या रेफ़्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक निजी घर में, सबसे उपयुक्त स्थान सबफ़्लोर है। बक्से, स्टॉकिंग्स और ब्रैड्स में, फसल को किसी भी सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है, और लॉजिया लकड़ी के बक्से या कांच के जार में आपूर्ति के लिए उपयुक्त है।
लहसुन की दीर्घकालिक सेटिंग के लिए इष्टतम स्थितियां
घर पर भंडारण करते समय, अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बनाना महत्वपूर्ण है। पर्यावरणीय परिस्थितियाँ कटी हुई फसल के अधिकतम शेल्फ जीवन, उसके स्वाद की विशेषताओं और उसकी प्रस्तुति को सीधे प्रभावित करती हैं।
नमी
एक उपयुक्त आर्द्रता संकेतक बहुत भिन्न होता है - 50 से 80% तक। उच्च आर्द्रता से फसल सड़ सकती है, जबकि कम आर्द्रता लौंग को सुखा सकती है।
तापमान
लहसुन को कमरे के तापमान पर सरल माना जाता है, इसलिए इसे गर्म और ठंडे दोनों तरह से संग्रहित किया जा सकता है। हालाँकि, छोटे प्रतिबंध हैं:
- संस्कृति को गर्म स्थान पर छोड़कर, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि तापमान 15 से 20 डिग्री के बीच हो। इस तापमान पर वसंत किस्मों को सबसे अच्छा रखा जाता है।
- जब यह ठंडा होता है, इष्टतम तापमान 2-4 डिग्री होता है। यह शासन सर्दियों की प्रजातियों के अनुकूल है।
तापमान में अचानक बदलाव से बचना भी जरूरी है। बदलती परिस्थितियाँ स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।
वातन
जिस कमरे में सर्दियों के लिए आपूर्ति छोड़ी जाती है, उसे समय-समय पर हवादार किया जाना चाहिए। ताजी हवा की आपूर्ति मोल्ड और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है। निरंतर वायु संचलन के लिए भंडारण कंटेनरों में छोटे उद्घाटन करने की भी सिफारिश की जाती है।
रोशनी
अर्ध-अंधेरे स्थान फसलों के भंडारण के लिए आदर्श होते हैं। फलों पर सीधी धूप को सीमित करना आवश्यक है ताकि वे लंबे समय तक ताज़ा और स्वाद से भरपूर रहें।
सर्दियों के लिए लहसुन कैसे स्टोर करें
कटा हुआ लहसुन वसंत तक आराम कर सकता है जब विभिन्न तरीकों से संग्रहीत किया जाता है। अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं के आधार पर, आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
एक तहखाने या तहखाने में
तहखाने और तहखानों में तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की स्थिति प्याज परिवार के लिए आदर्श होती है। भूमिगत भंडारण के लिए कई विकल्प हैं।
एक नायलॉन स्टॉकिंग में
स्टॉकिंग्स को दीवार पर लटकाकर, आप जगह बचा सकते हैं और सामग्री के खिंचाव के कारण बड़ी संख्या में सिर अंदर फिट कर सकते हैं। नायलॉन बुनाई के बीच उथला अंतराल हवा के मार्ग की सुविधा प्रदान करता है, जिसका भंडारण जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
लट मैट में
बड्स को कंटेनर से बाहर स्टोर करने के लिए, आप उनकी चोटी बना सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, छड़ों को रस्सी या सुतली से बुना जाता है और किसी भी लम्बाई की चोटी बनाई जाती है।परिणामी ब्रेडेड ब्राइड्स को इंटीरियर में सजावटी तत्व के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
चूरा में
फसल को विभिन्न कंटेनरों में रखते समय, तल पर सूखे चूरा डालने की सलाह दी जाती है। फिर, लहसुन की एक परत बिछाकर, प्रत्येक परत के बाद प्रक्रिया को दोहराते हुए, इसे चूरा के साथ छिड़कना भी आवश्यक है।
कई बागवानों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है - क्या चूरा को दूसरी सामग्री से बदलना संभव है। इसके विकल्प के तौर पर नमक के इस्तेमाल की इजाजत है, लेकिन इसकी खपत बहुत ज्यादा होगी।
एक टोकरी, बॉक्स या दराज में
पूरे, अशुद्ध सिरों को अक्सर सभी आकारों के बक्से, टोकरे और टोकरियों में रखा जाता है, फिर अतिरिक्त सुरक्षा के लिए चूरा, नमक या आटे के साथ छिड़का जाता है। वायु संचलन के लिए उद्घाटन के साथ प्लाईवुड और लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
बैग में
कार्बनिक पदार्थों से बने लिनन बैग फसलों को संग्रहित करने के लिए बहुत अच्छे हैं। शेल्फ जीवन का विस्तार करने और मोल्ड के जोखिम को कम करने के लिए, आप कलियों या थैली को अत्यधिक केंद्रित नमक के घोल में भिगो सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, बैग को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और अनबाउंड होना चाहिए।
फ्लैट में
शहर के अपार्टमेंट की स्थितियाँ सर्दियों की आपूर्ति के संरक्षण के लिए अनुकूल हैं। घर पर, आप सिर की सुरक्षा के लिए अतिरिक्त तरीकों का उपयोग करके लहसुन को विभिन्न कंटेनरों में पैक कर सकते हैं।
बैंकों में
बिना छिलके वाली और छिलके वाली दोनों तरह की लौंग को कांच के कंटेनर में पैक किया जा सकता है। फिर बर्तन को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। आंतरिक संरचना के आधार पर, जार को खुला छोड़ दिया जाता है या पॉलीथीन से ढक दिया जाता है।
नमक के साथ
नमक का छिड़काव शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और मोल्ड ग्रोथ को रोकता है। कलियों को नमक के जार में रखकर शेष रिक्तियों को भर दिया जाता है। नीचे और ऊपर लगभग 2-3 सेंटीमीटर नमक की एक परत होनी चाहिए।
पैराफिन में
पैराफिन परत नमी के वाष्पीकरण को रोकती है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा प्रदान करती है। यह पानी के स्नान में पैराफिन मोमबत्तियों को पिघलाने और कलियों को पिघले हुए पदार्थ में डुबाने के लिए पर्याप्त है। अतिरिक्त पैराफिन निकालने के बाद, सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है।
आटे में
भंडारण कंटेनर में आटे की एक परत अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है। यह कंटेनर के तल में आटा डालने के लिए पर्याप्त है और इसमें प्रत्येक सिर को अतिरिक्त रूप से रोल करें। शीर्ष पर फसल को एक सुरक्षात्मक परत के साथ छिड़का जाता है, और ढक्कन को कसकर बंद कर दिया जाता है।
लॉजिया पर
आप लहसुन के साथ किसी भी कंटेनर को बालकनी या लॉजिया पर छोड़ सकते हैं, लेकिन पहले आपको उपयुक्त पर्यावरणीय स्थिति बनाने की आवश्यकता है। अत्यधिक तापमान की बूंदों से बचाने के लिए लॉजिया को चमकीला और अछूता होना चाहिए। यदि भंडारण के दौरान खिड़कियों को लॉजिआ के लिए खुला छोड़ना जरूरी है, तो आपको वर्षा के प्रवेश को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।
फ्रिज में
बक्से में और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों में नमी की स्थिति लहसुन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए आपको पहले फसल तैयार करनी होगी। लौंग को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें जार या बैग में रखें। डिब्बे की मदद से भूसी, नमक या आटा भरना और ढक्कन को कसकर बंद करना जरूरी है।
कीमा बनाया हुआ लहसुन स्टोर करें
छिलके वाली और कुचली हुई लौंग को विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।भंडारण के लिए लौंग तैयार करने के लिए, उन्हें पूर्णांक तराजू से साफ किया जाता है, मांस की चक्की में घुमाया जाता है या चाकू से बारीक कटा जाता है, 1: 1 के अनुपात में नमक के साथ छिड़का जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है।
सीलिंग के अधीन, शेल्फ लाइफ 2-3 महीने तक पहुंच जाती है।
तेल में भरें
मसालेदार लहसुन की तैयारी के लिए अक्सर तेल के साथ अचार का उपयोग किया जाता है। लौंग को तेल भरने में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और एक मसालेदार स्वाद प्राप्त होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- सिर को धोया जाता है और तराजू से साफ किया जाता है, पहले उबलते पानी से धोया जाता है। खराब या सड़े हुए नमूनों को छांटने के लिए धुली हुई फसल की जांच की जाती है।
- लौंग को निष्फल जार में डाल दिया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और वनस्पति तेल डाला जाता है।
- कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है, पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और 8-10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
- बक्सों को सावधानी से हटाकर सील कर दिया जाता है। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को कई दिनों तक हिलाएं।
जमा हुआ
अत्यधिक ठंड के संपर्क में आने से फसल की शेल्फ लाइफ पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फ्रीजर में भंडारण के कई विकल्प हैं:
- लौंग को छीलें, उन्हें पन्नी, प्लास्टिक रैप या ठंड के लिए विशेष बैग में लपेटें;
- छिलके वाली लौंग को काट लें और उन्हें बर्फ जमाने के लिए एक कंटेनर में रख दें।
जमने पर, लहसुन को कई कंटेनरों में पैक करने की सलाह दी जाती है। यह आपको फसल को आवश्यकतानुसार उपयोग करने की अनुमति देगा और पूरी मात्रा को नहीं पिघलाएगा।