घर, तापमान और समय पर शहद को कैसे और कहां स्टोर करना बेहतर है

शहद अपने प्राकृतिक स्वाद, मजबूत सुगंध और औषधीय गुणों के लिए मूल्यवान है। उत्पाद का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शहद को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए। अनुकूल परिस्थितियां बनाकर, शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाया जा सकता है।

क्या उत्पाद की समाप्ति तिथि है?

कितना ताजा शहद संग्रहीत किया जा सकता है इसका सवाल इसकी प्रासंगिकता खो नहीं गया है। राज्य के मानकों में निर्धारित सामान्य नियमों के अनुसार, बिना योजक के एक प्राकृतिक विनम्रता का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। इस समय के बाद, उत्पाद धीरे-धीरे अपने उपचार गुणों को खोना शुरू कर देता है।सटीक अनुशंसित भंडारण शेल्फ जीवन उपचार के प्रकार और कई तृतीय-पक्ष कारकों पर निर्भर करता है। कुछ मामलों में, शेल्फ लाइफ कई सालों तक हो सकती है।

कौन सा शहद सबसे अच्छा संग्रहित है

प्राकृतिक शहद की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है। उत्पाद में कम नमी की मात्रा और उच्च अम्ल संख्या होती है। ऐसे वातावरण में हानिकारक सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया मौजूद नहीं रह पाते हैं।

रेपसीड शहद को प्राकृतिक शहद से इसकी बाहरी विशेषताओं और अधिक स्पष्ट सुगंध द्वारा अलग किया जाता है। रेपसीड उत्पाद का भंडारण करते समय, क्रिस्टलीकरण बहुत तेजी से होता है, इसलिए यह एक महीने तक चिपचिपा संरचना बनाए रखता है, जिसके बाद यह दानेदार हो जाता है और एक सफेद रंग का हो जाता है। यह किस्म किण्वन प्रक्रिया के प्रति बहुत संवेदनशील है और यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद थोड़े समय में खराब हो जाता है।

रेपसीड शहद की विशिष्टताओं को देखते हुए, इसे कम मात्रा में खरीदने और जल्दी से इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मधुकोश अमृत के मुख्य दुश्मन

कई बाहरी कारक किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। स्वाद विशेषताओं के समय से पहले नुकसान से बचने के लिए, अवांछनीय प्रभाव को समाप्त करना आवश्यक है।

साँचे में ढालना

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, नाजुकता मीठी होने लगती है और एक सजातीय घने द्रव्यमान में बदल जाती है। चीनी अक्सर सतह पर एक फफूंदीयुक्त सफेद फिल्म के निर्माण की ओर ले जाती है। यदि, एक सफेद कोटिंग की उपस्थिति के साथ, छाया, सुगंध और स्वाद नहीं बदला है, तो आप परिणाम के बिना उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

आप साधारण चाकू का उपयोग करके फिल्म को शीर्ष परत से निकाल सकते हैं। मोल्ड के संभावित पैथोलॉजिकल कारणों को बाहर करने के लिए, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

• स्पष्ट किण्वन गंध;
• कड़वा या खट्टा स्वाद;
• मूल रंग बदलें।

सूचीबद्ध परिवर्तन उत्पाद की अपर्याप्त गुणवत्ता का संकेत देते हैं। साथ ही, मोल्ड की उपस्थिति के कारण अनुचित भंडारण की स्थिति और अशुद्धियों के अतिरिक्त हो सकते हैं।

मोम का कीड़ा

ग्रेटर वैक्स मॉथ के लार्वा मधुमक्खियों के लिए परजीवी का काम करते हैं। कंघों पर भोजन करने से वे मधुमक्खियों और मधुमक्खी पालक को नुकसान पहुंचाते हैं।

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कीट के लार्वा से गैलेरिना जैसा शहद बनता है। इसके लिए 20-30 मध्यम आकार के लार्वा को कुचलकर 250 ग्राम प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद में मिलाया जाता है। मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और निवारक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, दिन में 1-2 बार एक चम्मच।

सूरज की रोशनी

उपचार को पराबैंगनी किरणों के नीचे बहुत देर तक न छोड़ें। प्रकाश के प्रभाव से उपयोगी घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। विशेष रूप से, एंजाइम अवरोधक नष्ट हो जाता है, जो एक रोगाणुरोधी कार्य करता है।

इसके अतिरिक्त सूर्य भोजन को गर्म करता है जिससे विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं। तापमान की स्थिति में बार-बार बदलाव से शहद का असमान क्रिस्टलीकरण होता है।

थर्ड पार्टी ओडोर्स एंड वोलेटाइल्स

शहद गंध को अच्छी तरह से सोख लेता है। यदि आप गंध में खाद की गंध महसूस करते हैं, तो यह संकेत आवश्यक रूप से खराब होने का संकेत नहीं देता है। सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद एक खेत में मधुमक्खी पालन से प्राप्त किया गया था जहां कृषि सक्रिय रूप से विकसित हो रही है। अन्य अप्रिय गंध खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकते हैं। भोजन में ऐसे अमृत का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

एक प्राकृतिक और ताजा विनम्रता की सुगंध लैकोनिक और मीठी होनी चाहिए।चीनी की मात्रा के आधार पर अमृत की गंध बदल जाती है। सबसे मीठी किस्में चूने, तिपतिया घास और सफेद मवेशी की किस्में हैं। हनीड्यू और चेस्टनट सहित कई किस्मों में अधिक कड़वी गंध होती है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति

घर पर एक स्वादिष्टता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको एक अनुकूल वातावरण बनाने की जरूरत है। बहुत से लोग उत्पाद को कमरे के तापमान पर स्टोर करते हैं, लेकिन यह एक सामान्य गलती है। इसके अलावा, उचित आर्द्रता और पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था प्रदान करना आवश्यक है।

भंडारण तापमान

इष्टतम भंडारण तापमान 6 से 20 डिग्री तक होता है। उच्च परिवेश के तापमान पर, शहद समय के साथ परतदार और खराब होने लगेगा। 20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण से विटामिन संरचना का नुकसान होता है। कम तापमान उत्पाद को कम प्रभावित करता है, लेकिन समय के साथ स्वाद में भी गिरावट आती है। असमान क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए भंडारण के दौरान अचानक तापमान में बदलाव नहीं करना महत्वपूर्ण है।

नमी

नमी जितनी कम होगी, ट्रीट रखने के लिए उतना ही बेहतर होगा। चूंकि उत्पाद वातावरण से नमी को तीव्रता से अवशोषित करता है, इसलिए कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए। अमृत ​​​​के साथ कंटेनर को भी कसकर बंद करना, इसे नम स्थानों और जल स्रोतों से दूर रखना बेहतर होता है। अगर शहद ज्यादा मात्रा में तरल सोख लेगा तो उसकी कंसिस्टेंसी बदल जाएगी और वह खराब होने लगेगा।

प्रकाश

प्राकृतिक प्रकाश का उत्पाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उपयोगी विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। भंडारण के लिए, एक अंधेरी जगह चुनने की सिफारिश की जाती है, भले ही कंटेनर अपारदर्शी हो।

शहद के भंडारण के लिए कंटेनर

आप शहद को विभिन्न कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं।उचित रूप से चयनित कंटेनर आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और स्वाद विशेषताओं को खोने की अनुमति नहीं देता है।

एक प्लास्टिक कंटेनर

एक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर सबसे सुविधाजनक और सबसे सुरक्षित विकल्प है। एक प्लास्टिक कंटेनर या बोतल लंबे समय तक उत्पाद के लाभ और गुणवत्ता को बरकरार रखता है। कंटेनर में यह पुष्टि करने वाला संकेत होना चाहिए कि यह खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग के लिए उपयुक्त है।

प्लास्टिक की बाल्टियों का मुख्य लाभ उनका अपेक्षाकृत कम वजन और उपयोग से पहले नसबंदी की आवश्यकता का अभाव है।

कांच के मर्तबान

साफ कांच के जार शहद के रंग को प्रभावी ढंग से प्रदर्शित करते हैं, भली भांति बंद करके सील और विश्वसनीय होते हैं। कांच के कंटेनर अक्सर एक उत्पाद के लिए उपहार पैकेजिंग के रूप में उपयोग किए जाते हैं। डार्क ग्लास जार अतिरिक्त यूवी सुरक्षा प्रदान करते हैं।

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शहद के लिए वैकल्पिक पैकेजिंग विकल्प

सामान्य पैकेजिंग विकल्पों के अलावा, कई वैकल्पिक तरीके हैं। घर पर, कई लोग उत्पाद को तामचीनी व्यंजनों में संग्रहीत करते हैं, लेकिन मिट्टी और लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। आप अमृत को कंघों में भी छोड़ सकते हैं।

मिट्टी के व्यंजन

शहद सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए मिट्टी के बर्तनों का लंबे समय से उपयोग किया जाता रहा है। उनमें मधुमक्खियों की कोमलता लंबे समय तक अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोती है। मिट्टी के बर्तनों की घनी दीवारें प्रकाश के मार्ग को अवरुद्ध करती हैं और एक स्थिर तापमान बनाए रखती हैं।

मिट्टी के पात्रों को कसकर सील करने के लिए आप मोम का उपयोग कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए नियमित मोमबत्ती मोम उपयुक्त नहीं है, इसलिए प्राकृतिक मोम की जरूरत है।बस इसे पिघलाएं और इसे कैंडिड शहद की सतह पर डालें, और उपयोग करने से पहले ऊपर की परत को छील लें।

शहद की कंघी

मधुकोश में, स्वादिष्टता अपने मूल राज्य में रखी जाती है और तीसरे पक्ष के कारकों से प्रभावित नहीं होती है। सेलुलर कोशिकाएं विटामिन और उपयोगी घटकों से भरी होती हैं, और मोमी दीवारों पर हीलिंग गुणों के साथ प्रोपोलिस की एक परत जमा होती है। मधुकोश का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अर्थात्:

• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करें;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करें;
• सिरदर्द से राहत;
• आंतों को साफ करें।

लकड़ी के बर्तन

सामग्री की संरचना के कारण लकड़ी के बैरल व्यापक हो गए हैं। आंतरिक तंतुओं के कारण लकड़ी के कुकवेयर धीरे-धीरे गर्म होते हैं, इसलिए मधुमक्खी के उपचार का तापमान बहुत अधिक नहीं बदलेगा। व्यंजनों की घनी दीवारें पराबैंगनी प्रकाश को पास नहीं करती हैं और नकारात्मक प्रभावों से बचाती हैं।

लकड़ी के व्यंजनों का नुकसान उत्पाद को भली भांति बंद करके पैक करने की कठिनाई है। इसके अलावा, यदि व्यंजन में पहले अन्य सुगंधित उत्पाद थे, तो लकड़ी ने उनकी गंध को अवशोषित कर लिया। सन्टी, बीच, लिंडेन से बने एक नए बैरल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जिसमें शहद को स्टोर नहीं किया जा सकता है

कॉपर, लेड और जिंक के कंटेनर शहद के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इन तत्वों के साथ उत्पाद की परस्पर क्रिया स्वाद की विशेषताओं को बदल देती है और स्वादिष्टता के स्वाद को और अधिक कड़वा बना देती है। लोहे के कंटेनर भी उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि समय के साथ ऑक्सीकरण प्रक्रिया के कारण स्वादिष्टता का स्वाद बिगड़ जाएगा। इस वजह से आप लोहे की चम्मच से शहद को कंटेनर से निकाल कर अंदर नहीं छोड़ सकते हैं।

लकड़ी के व्यंजन चुनते समय, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि ओक के व्यंजनों में नाजुकता गहरा हो जाएगी, और ऐस्पन इसे स्वाद में अप्रिय बना देगा। शंकुधारी लकड़ी से बने कंटेनर एक समान तेज गंध देंगे।

मधुमक्खी अमृत कहाँ संग्रहीत किया जाता है?

उत्पाद वाले कंटेनरों को शहर के अपार्टमेंट या विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में संग्रहीत किया जा सकता है। घर पर, शहद के साथ एक कंटेनर को कोठरी या अन्य अंधेरी जगह में रखा जा सकता है। इस मामले में, 20 डिग्री से अधिक नहीं के अनुकूल परिवेश के तापमान की गारंटी दी जानी चाहिए। औसत घरेलू भंडारण अवधि 6 महीने है।

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फ्रिज में

फलों के लिए बने रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में अपार्टमेंट में शहद छोड़ने की अनुमति है। डिब्बे के अंदर एक स्थिर तापमान और कम आर्द्रता संकेतक बनाए रखा जाता है। एक अतिरिक्त लाभ प्रकाश की कमी है। सर्दियों के लिए शहद को रेफ्रिजरेटर में छोड़कर, आपको यह ध्यान रखना होगा कि यदि तापमान 5 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो अमृत सफेद हो जाएगा और जल्दी सख्त हो जाएगा। शहद को रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कंटेनर सील कर दिया गया हो।

तहखाने में

तहखाने में तापमान की स्थिति व्यंजनों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, लेकिन आर्द्रता संकेतक अक्सर अनुमेय मानक से अधिक होता है। यदि आप तहखाने में विनम्रता छोड़ना चाहते हैं, तो आपको कंटेनर को अच्छी तरह से लपेटने की जरूरत है ताकि हवा अंदर न जाए।

फ्रीजर में

जमे हुए होने पर, शहद अपनी उपयोगी विशेषताओं और मूल स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। साथ ही, ट्रीट को रखने के लिए फ्रीजर में तापमान बहुत कम है।ठंढ के संपर्क में आने से कंटेनर की अखंडता का उल्लंघन हो सकता है, जो कि कांच के जार में शहद होने पर अधिक खतरनाक होता है।

शहद को तरल कैसे रखें

लंबे समय तक तरल स्थिरता में इलाज करना संभव नहीं है। प्राकृतिक शहद का क्रिस्टलीकरण एक अपरिहार्य प्रक्रिया है। विशिष्ट किस्म के आधार पर, तराई की प्रक्रिया 4-5 महीनों के बाद शुरू होती है। लगातार तरल अवस्था में रहने वाली किस्मों का गुणवत्ता स्कोर कम होता है। उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करके थोड़े समय के लिए क्रिस्टलीकरण को धीमा करना संभव है।

क्या होगा अगर यह चीनी लेपित है?

यदि शहद बहुत सख्त हो गया है, तो इसे उपयोग करने से पहले स्टीम बाथ से पिघलाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न आकारों के 2 बर्तन लेने की जरूरत है, एक बड़े में पानी डालें और आग लगा दें। - जब पानी उबल जाए तो एक बड़े बर्तन में अमृत का छोटा बर्तन डालकर धीमी आंच पर रखें.

शहद को बैन-मैरी में तब तक गर्म करें जब तक वह पिघलना शुरू न हो जाए। कड़ाही को आंच से उतारने के बाद, इसके ठंडा होने तक इंतजार करना जरूरी है और उसके बाद ही इसे कंटेनर में डालें या खाएं। उत्पाद को उच्च ताप पर गर्म न करें, क्योंकि अत्यधिक ताप से उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं।

भंडारण के दौरान यह क्यों छिल जाता है

ताजे शहद पर, कभी-कभी स्तरीकरण होता है, और इसे 2 भागों में विभाजित किया जाता है, जो संरचना और रंग में भिन्न होता है। प्रदूषण हमेशा अपर्याप्त गुणवत्ता का संकेत नहीं होता है और निम्न कारणों से हो सकता है:

• उत्पाद का समयपूर्व संग्रह;
• मजबूत ताप;
• उच्च आर्द्रता संकेतक वाले स्थान पर भंडारण;
• मात्रा बढ़ाने के लिए उत्पाद को अन्य पदार्थों के साथ मिलाएं;
• विभिन्न गुणों के एक कंटेनर में भंडारण।

प्राकृतिक लेयरिंग उपचार के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करती है। यदि इसका कारण उत्पाद के भंडारण में बदलाव है, तो यह खराब होना शुरू हो सकता है।

रॉयल जेली के साथ शहद को कैसे स्टोर करें

शाही जेली के साथ मिश्रित शहद को मानक स्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीलबंद ढक्कन के साथ एक अपारदर्शी कंटेनर में रखे जाने पर उत्पाद अपनी लाभकारी विशेषताओं को नहीं खोएगा। कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में 3 महीने के लिए 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शाही जेली को अलग करके ही शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।