रेफ्रिजरेटर, स्थितियों और नियमों में विभिन्न प्रकार के सूपों को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है
फ्रिज में ताजा बना सूप कितने समय तक रहता है? स्वच्छता मानकों के अनुसार, एक दिन से अधिक नहीं। पहला व्यंजन अधिक समय तक ठंडा रह सकता है। आमतौर पर सूप 2-3 दिनों के लिए पकाया जाता है। ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दिया जाता है और लंच से पहले एक करछुल से आवश्यक मात्रा निकाल कर गैस पर या माइक्रोवेव में गर्म कर लें। बोर्स्ट बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होता है, क्योंकि इसमें कई संरक्षक होते हैं - नमक, चीनी और सिरका।
सामान्य भंडारण नियम
सूप की तैयारी के लिए, एक तामचीनी बर्तन या एक स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन का प्रयोग करें। खाना पकाने के बाद, पकवान ठंडा होना चाहिए। पके हुए सूप को स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम सॉस पैन में कांच के कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। लंबे समय तक भोजन के संपर्क में रहने से धातु ऑक्सीकृत हो जाती है और भोजन का स्वाद बदल जाता है।
सैनिटरी नियमों के अनुसार पका हुआ सूप 3 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए। जीवन की आधुनिक गति और खाली समय की कमी कई गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए खाना बनाने के लिए मजबूर करती है। सूप के बर्तन को प्रशीतित किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो एक भाग को कलछी से प्लेट पर रखें और माइक्रोवेव में डिश को गरम करें।
रेफ्रिजरेटर में सूप के भंडारण के लिए बुनियादी नियम:
- इष्टतम तापमान -2 ... -6 डिग्री शून्य से नीचे है;
- सूप को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए;
- पकवान को एक बंद ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए;
- कड़ाही में एक चम्मच या करछुल न छोड़ें;
- एक हिस्से को एक साफ, सूखे करछुल से पुनर्प्राप्त किया जाना चाहिए।
कुछ गृहिणियां सूप को प्लास्टिक के कंटेनर में डालती हैं। इन बर्तनों का उपयोग तभी करना चाहिए जब वे खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने हों।
कोल्ड स्टोरेज मानक
सूप विभिन्न शोरबा में तैयार किए जाते हैं: मांस, मछली, मशरूम। सब्जी शोरबा, केफिर, दूध, क्वास को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह सलाह दी जाती है कि सूप को एक दिन के लिए पकाएं और इसे तुरंत खा लें, क्योंकि बार-बार गर्म करने से सामग्री में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
टेक्नोलॉजिस्ट भविष्य के उपयोग के लिए सलाह देते हैं, यानी 2-3 दिन पहले, केवल शोरबा पकाने के लिए, और फिर हर दिन इस आधार पर एक नया व्यंजन तैयार करें। यदि हर दिन ताजा सूप पकाना संभव नहीं है, खाना पकाने के अंत के बाद, पैन को लकड़ी के स्टैंड पर ठंडा करने के लिए रख दें, और फिर ठंडा पकवान को रेफ्रिजरेटर में रख दें। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, सूप 1-4 दिनों तक ताज़ा रहेगा। यह सब पहले पकवान में शामिल सामग्री पर निर्भर करता है।
वसायुक्त मांस शोरबा के आधार पर
सब्जियों और अनाज के साथ बीफ सूप को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। आपको एक साफ, सूखे कलछी से एक भाग को निकालने की जरूरत है।
चिकन मसाले के साथ
बीफ सूप की तुलना में चिकन सूप जल्दी खराब होता है। इस पहले कोर्स को केवल 2 दिनों तक ठंडा रखा जा सकता है।
जड़ी बूटियों और अंडे के साथ
खाना पकाने के अंत में जड़ी बूटियों और अंडों के साथ छिड़का हुआ सूप पहले दिन खाया जाना चाहिए। ऐसा व्यंजन लंबे समय तक नहीं रहता है, यह जल्दी खराब हो जाता है।
मशरूम
पहले दिन मशरूम शोरबा के साथ सूप खाना सबसे अच्छा है। समय के साथ, ऐसे व्यंजन का स्वाद बिगड़ जाता है। इसे लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अधिकतम शेल्फ जीवन 24 घंटे है।
मछली
पकाने के बाद पहले घंटों में ही उखा का स्वाद अचूक होता है। ऐसा व्यंजन भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाता है। पहले दिन ताज़ी मछली या डिब्बाबंद मछली का सूप खाया जाता है।
पनीर
चिकन शोरबा में पका हुआ पनीर सूप, बिना खराब हुए, 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, थोड़ी देर के बाद ऐसे व्यंजन का स्वाद बिगड़ जाता है। पकाने के तुरंत बाद इसे खाना बेहतर है।
बोर्स्ट
मांस शोरबा में पकाया जाने वाला बोर्स्ट 3 दिनों तक ठंडा रखा जा सकता है। यदि पकवान चिकन मांस पर पकाया जाता है, तो इसे 1-2 दिनों में खाना बेहतर होता है। अन्य उत्पादों के विपरीत, बोर्स्च समय के साथ स्वादिष्ट हो जाता है। तरल सुगंध को अवशोषित करता है, सब्जियों और मांस से पोषक तत्व, जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करता है।
रस्कोलनिक
खीरे के अचार से बने व्यंजन को 2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। तीसरे दिन भी अचार खराब नहीं होगा. सच है, यह पहले से ही बेस्वाद होगा।
खार्चो
यह हाई-कैलोरी डिश फैटी मीट और चावल के साथ बनाई जाती है। आप इसे एक दिन तक ठंडा रख सकते हैं।दूसरे दिन, चावल फूल जायेंगे और खार्चो दलिया जैसा दिखने लगेगा।
शूरपा
मेमने के शोरबे से बने गाढ़े वेजिटेबल शूरपा को फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है, इससे ज्यादा नहीं। सच है, इस तरह के व्यंजन को बहुत भारी माना जाता है और यह सलाह दी जाती है कि इसे ज़्यादा न करें।
चुक़ंदर
Botvinya, चुकंदर या okroshka एक सब्जी और मांस का सलाद है। कटे हुए टुकड़े को 2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। चुकंदर का सलाद तैयार करने के लिए, सब्जी के सलाद को चुकंदर शोरबा या क्वास के साथ सीज करें। ओक्रोशका को केफिर के साथ बनाया जा सकता है।
सच है, बोट्विन्या और ओक्रोशका को परोसने से पहले ही नमकीन, नमकीन किया जाता है।
लैक्टिक
इसे सबसे जल्दी खराब होने वाला व्यंजन माना जाता है। सुबह बनाया गया दूध का सूप अधिक से अधिक शाम तक बिना खराब हुए रेफ्रिजरेटर में रह सकता है। इसकी भंडारण अवधि 10-12 घंटे है।
सब्ज़ी
वेजिटेबल ब्रोथ के साथ पकाया गया सूप 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। समय के साथ, ऐसे व्यंजन का रंग बदल सकता है। हालांकि, मलिनकिरण बिगड़ने का संकेत नहीं है।
क्रीम सूप
यदि इस तरह के पकवान में दूध या खट्टा क्रीम पेश किया गया था, तो भंडारण की अवधि केवल 10-12 घंटे है। यह जल्दी खराब होने वाला उत्पाद पकाने के तुरंत बाद सबसे अच्छा खाया जाता है।
मीटबॉल के साथ
मीटबॉल के साथ सब्जी का सूप 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। माना कि समय के साथ इसका स्वाद बिगड़ता जाता है। इस सूप को छोटे भागों में पकाना और इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है।
मटर
परंपरागत रूप से, मटर का सूप स्मोक्ड अतिरिक्त पसलियों के साथ बनाया जाता है। इसके बजाय आप ब्रिस्केट या सॉसेज ले सकते हैं। ऐसे सूप को पहले 1-2 दिनों तक खाने की सलाह दी जाती है।
गोभी का सूप
मांस शोरबा में गोभी से पकाया सूप 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वह माना जाता है जो 3-4 घंटे के लिए ओवन में सड़ जाता है और कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। सच है, आपको खाना पकाने के तुरंत बाद इस तकनीक का उपयोग करके तैयार गोभी का सूप खाना चाहिए।
शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले कारक
सैनिटरी मानकों के अनुसार, स्टार्टर्स को 24 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में भी नहीं रखा जा सकता है। सच है, बिना खराब हुए ठंडे स्थान पर सूप लगभग 2-3 दिनों तक रह सकता है। पहले व्यंजन का शेल्फ जीवन कई कारकों से प्रभावित होता है।
किचन में साफ-सफाई
खाना पकाने के लिए आपको केवल साफ धुले हुए बर्तन ही लेने चाहिए। शोरबा उबालने से पहले, पैन को सोडा से साफ किया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी को रसोई घर में उत्तम साफ-सफाई अवश्य रखनी चाहिए। यदि आप आम तौर पर स्वीकृत सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों का पालन नहीं करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में भी कोई भी उत्पाद 2 दिनों तक भी नहीं टिकेगा।
खाना पकाने की तकनीक
खाना पकाने की तकनीक और खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले उत्पाद तैयार पकवान के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं। बीफ शोरबा सूप लगभग 3 दिनों तक चलेगा, लेकिन अगर आप इसमें खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो पहले दिन से ही डिश खराब हो जाएगी। मशरूम पर कान या शोरबा के दीर्घकालिक भंडारण का सामना नहीं करेगा।
पहला व्यंजन पकाते समय मुख्य नियम यह है कि इसे न पकाने की तुलना में इसे बेहतर तरीके से पचाया जाए। अधपका भोजन गंभीर भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है।
संघटक गुणवत्ता
खाना पकाने के लिए, आपको बिना किसी अप्रिय गंध और सड़ने के संकेतों के बिना केवल ताजा उत्पाद लेना चाहिए।उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री न केवल पकवान के स्वाद को प्रभावित करती है, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।
नमक की मात्रा
परिरक्षक सूप के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। यदि आप डिश में पर्याप्त नमक मिलाते हैं, तो शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। बेशक, आपको स्वाद के लिए सूप को नमक करना होगा, यह खाना पकाने के अंत में बेहतर है।
कैसे ठीक से फ्रीज करें
बहुत अधिक सूप पकाने वाली गृहिणियां अक्सर पूछती हैं: क्या पहला कोर्स जम सकता है? आप किसी भी उत्पाद को फ्रीजर में रख सकते हैं और यह स्थायी रूप से जम जाएगा। सच है, सूप को फ्रीज न करना बेहतर है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद सभी सब्जियां दलिया में बदल जाएंगी। केवल शोरबा ठंड के अधीन है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, यह किसी भी सूप का आधार हो सकता है। शोरबा को प्लास्टिक कंटेनर या टेम्पर्ड ग्लास जार में जमाया जा सकता है।
पिघलने के लिए, फ्रीजर से शोरबा वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या टेबल पर रखा जाना चाहिए ताकि कमरे के तापमान पर तरल पिघल जाए। जल्दी में कोई भी गर्म पानी के बर्तन में शोरबा डाल सकता है।
खराब उत्पाद के संकेत
थोड़ी देर फ्रिज में रखने के बाद सूप खराब हो सकता है। एक एक्सपायर्ड उत्पाद की पहचान करना बहुत सरल है: आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी, इसे सूंघना होगा और इसका स्वाद लेना होगा।
खराब सूप के लक्षण:
- तरल की मैलापन;
- सतह पर एक भूरे रंग की फिल्म का गठन;
- खट्टी गंध और स्वाद;
- गर्म करने पर अम्लीय झाग बनना।
पैन से सभी बड़ी गांठों और हड्डियों को हटाने के बाद, खराब हो चुके पकवान को शौचालय में डाल देना चाहिए। अम्लीय उत्पादों का सेवन वर्जित है। आखिरकार, पका हुआ व्यंजन खराब हो जाता है अगर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सूक्ष्मजीव इसमें बढ़ने लगते हैं।
थर्मस में कितना स्टोर किया जा सकता है
काम पर ताजा सूप खाने के लिए, आप गर्म पकवान को एक साफ थर्मस में डाल सकते हैं। सच है, इस अवस्था में सूप केवल 2-3 घंटे तक चलेगा, फिर यह खट्टा हो जाएगा। आप पहले इसे कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं, फिर इसे थर्मस में डालें, जिसे पहले न केवल धोना चाहिए, बल्कि उबलते पानी से भी डालना चाहिए। इस मामले में, दोपहर के भोजन के समय तक पकवान नहीं बदलेगा।
काम करने के लिए अपने साथ एक कंटेनर या ठंडे सूप का कैन लेना सबसे अच्छा है। कार्यालय पहुंचने पर, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और उपयोग करने से पहले इसे माइक्रोवेव में गरम करें। यदि काम पर कोई घरेलू उपकरण नहीं है, तो आप थर्मस में गर्म, मध्यम नमकीन शोरबा डाल सकते हैं। यह लंच टाइम तक फ्रेश रहेगा।
सुझाव और युक्ति
सूप को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए अनुभवी गृहिणियों के सुझाव:
- ठंडा होने के तुरंत बाद, डिश को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए;
- आप खिड़की पर बोर्स्ट का जार नहीं छोड़ सकते, वहां यह जल्दी से खट्टा हो जाएगा;
- दोपहर के भोजन के लिए, आवश्यक मात्रा को एक प्लेट पर लें और इसे माइक्रोवेव में रख दें;
- आप केवल एक साफ, सूखे कलछी से एक हिस्से को बचा सकते हैं;
- आप कड़ाही से चम्मच से नहीं खा सकते हैं, पकवान जल्दी खराब हो सकता है;
- यदि पैन में रात के खाने के बाद थोड़ी मात्रा में गोभी का सूप या बोर्स्ट बचा है, तो आप इसे एक छोटे कंटेनर में डाल सकते हैं।