आप घर पर नमकीन मछली कैसे और कितना रख सकते हैं
जल्दी या बाद में, हर गृहिणी के मन में यह सवाल होता है कि घर पर नमकीन मछली को कैसे स्टोर किया जाए। यह आमतौर पर छुट्टियों या मौसम की शुरुआत की तैयारी के कारण होता है, जब इतनी मात्रा में मछली खरीदना संभव होता है जिसके लिए दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता होती है। ऐसे कई विकल्प हैं जिनमें उत्पाद के गुणों का पूर्ण या आंशिक संरक्षण शामिल है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति और अवधि
उत्सव की मेज पर नमकीन मछली सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक है। आमतौर पर वे स्वयं नमकीन बनाते हैं या गुलाबी सामन, लाल मछली या हेरिंग के पूर्व-नमकीन पट्टिका खरीदते हैं। कई शताब्दियों पहले, नमकीन मछली को गरीबों की मेज पर एक आम व्यंजन माना जाता था। यह इस तथ्य के कारण था कि राजदूत ने अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किए बिना कैप्चर की शेल्फ लाइफ बढ़ा दी। यह माना जाता था कि गरीबों के बीच रेफ्रिजरेटिंग चैंबर्स और सेलर की कमी के कारण समुद्री भोजन को नमक करने की आवश्यकता होती है।
समय के साथ स्थिति बदली है। नमकीन मछली को एक विनम्रता माना जाने लगा, अचार बनाने के विकल्प पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने लगे। सवाल उठा कि आप घर में नमकीन मछली कब तक रख सकते हैं। इस प्रश्न का उत्तर नमकीन की डिग्री, मछली के प्रकार और पैकेजिंग के प्रकार की परिभाषा पर निर्भर करता है:
- वैक्यूम पैकेजिंग, बशर्ते सील टूटी न हो, उत्पाद को -6 से -8° के तापमान पर 90 दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है;
- उत्पाद को कवर करने वाले केंद्रित खारा समाधान, 1 महीने तक इसके संरक्षण की अनुमति देते हैं;
- सिरके से उपचारित प्लास्टिक बैग उत्पाद को 10 से 15 दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।
भंडारण के लिए मुख्य आवश्यकता तापमान शासन का अनुपालन है। सीफूड को रेफ्रिजरेटर शेल्फ या सेलर रैक पर रखना सबसे अच्छा है, जहां तापमान 0° से अधिक न हो। यदि हवा का तापमान +8° से अधिक हो जाता है, तो उत्पाद 120 मिनट के बाद खराब होना शुरू हो जाएगा।
ध्यान! बिना लपेटे नमकीन मछली, कपड़े या पन्नी से ढकी हुई, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर खाने योग्य रहेगी।
क्या मैं फ्रीज कर सकता हूँ
कई गृहिणियां सुपरमार्केट में छूट पर समुद्री भोजन खरीदना पसंद करती हैं, और फिर इसे फ्रीजर में स्टोर करती हैं, यानी इसे अतिरिक्त रूप से फ्रीज करती हैं। यह विकल्प कई अनिवार्य नियमों के अनुपालन को मानता है:
- केवल लाल किस्में ठंड के लिए उपयुक्त होती हैं, वे 4 से 6 महीने तक बिना गुणवत्ता के नुकसान के रहती हैं।
- सफेद किस्मों को अतिरिक्त ठंड के अधीन नहीं किया जाता है, क्योंकि पिघलने के बाद वे पानीदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
- भंडारण के लिए, लाल किस्मों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है, हवा के उपयोग के बिना क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और फ्रीजर शेल्फ पर रखा जाता है।
ध्यान! नमकीन हेरिंग या मैकेरल को जमना नहीं चाहिए!
रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें
प्रशीतन भंडारण की स्थिति भिन्न होती है। अतिरिक्त उपायों के उपयोग के बिना, लवणता की डिग्री के आधार पर मछली उपयुक्त रहती है:
- हल्का नमकीन - 6 दिन;
- मध्यम नमकीन - 14 दिन;
- बहुत नमकीन - 25 दिन तक।
अतिरिक्त सुरक्षात्मक उपाय भंडारण अवधि बढ़ाने में मदद करते हैं। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को सिरके में भिगोए हुए सूती कपड़े में लपेटा जाता है। फिर उन्हें एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। यह विधि किसी भी प्रकार की मछली के लिए अवधि को 8-10 दिनों तक बढ़ा देती है।
आपको पता होना चाहिए कि खराब नमकीन मछली हानिकारक जीवाणुओं के लिए एक प्रजनन स्थल है। इसके उपयोग से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, सबसे आम दोषों को पहचानना आवश्यक है:
- जंग। एक पीली पट्टिका की सतह पर उपस्थिति, जो फैटी परत के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनती है।
- धूप सेंकना। रीढ़ के पास लाली।
- सिकुड़न। एक अप्रिय गंध की उपस्थिति और मांस घनत्व सूचकांक का कमजोर होना।
- नमी। अनसाल्टेड मांस।
ये दोष इंगित करते हैं कि उत्पाद खाद्य नहीं है।
सुनहरी मछली के भंडारण की विशेषताएं
लाल किस्मों को तीन तरह से नमकीन किया जाता है:
- शुष्क विधि। नमक और सीज़निंग के साथ फ़िललेट्स को रगड़ना शामिल है। अनुमानित बचत अवधि 6 दिनों तक है।
- गीली विधि। ब्राइन में फ़िललेट भिगोना शामिल है। यह तकनीक अवधि को बढ़ाकर 14-15 दिन कर देती है।
- मिश्रित विधि। इसमें नमकीन बनाना, अतिरिक्त खंगालना और खारे घोल में फिर से भिगोना शामिल है। यह नियुक्ति 25 दिनों तक बढ़ाई जा सकती है।
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए वनस्पति तेल उपचार एक विकल्प हो सकता है। वनस्पति तेल के साथ प्रत्येक टुकड़े को सैंडविच करना, चर्मपत्र के साथ परत लगाना और सिरका से लथपथ कपड़े से लपेटना भंडारण अवधि को 4-6 दिनों तक बढ़ा देगा।
आप लगातार सिफारिशों का पालन करके सैल्मन, गुलाबी सैल्मन या चम सैल्मन को बचा सकते हैं, जिस पर एक सफेद या पीला खिलना दिखाई दिया है:
- प्लेट को एक मजबूत खारे घोल से धोया जाता है।
- फिर प्रत्येक टुकड़े को साफ ठंडे पानी में धोया जाता है।
- पट्टिका के टुकड़े ताजा तैयार नमकीन में डूबे हुए हैं (नमकीन पूरी तरह से पट्टिका के टुकड़े को कवर करना चाहिए)।
- फिश बॉक्स को एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा रखा जाता है।
हल्के नमकीन सामन को अतिरिक्त रूप से संसाधित किया जा सकता है, इस प्रकार शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है। सामन स्टेक से त्वचा को हटा दें, लुगदी को तंतुओं के साथ पतली स्लाइस में काट लें। सामन मछली के लिए एक कांच का बर्तन लें। नमक और मसाला तली में डाले जाते हैं। नमक और मसाला के मिश्रण के साथ प्रत्येक परत को छिड़कें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
शीर्ष परत को उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है ताकि तरल पूरी तरह से पट्टिका को ढक सके। डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस प्रकार, सामन को लगभग 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा। यदि आप प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं तो सूखी नमकीन चूम को सामान्य से 1-2 दिन अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सलाह! उत्पादों को लंबे समय तक मछली की गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए, आपको शेल्फ के एक अलग खंड पर सैल्मन, हेरिंग या गुलाबी सैल्मन रखना चाहिए।
लाल किस्में लंबे समय तक जमने को अच्छी तरह से सहन करती हैं, लेकिन फिर जब पिघलना प्राकृतिक के करीब की स्थिति बनाने की सिफारिश की जाती है। भागों को 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, फिर कमरे के तापमान पर कांच के कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। जैसे ही मछली थोड़ी पिघलती है, इसे काट दिया जाता है और पूरी तरह से पिघलने तक फिर से छोड़ दिया जाता है।
और अगर मछली हल्की नमकीन हो
कम लवणता का मतलब है कि संसाधित किए जाने वाले ब्राइन में नमक की सघनता न्यूनतम है।यदि उनका मतलब गीली नमकीन विधि की लवणता से है, तो यह हर दिन बढ़ती जाती है। यही है, अगर आज नमकीन में रखा सामन थोड़ा नमकीन है, तो 3-4 दिनों के बाद यह पहले से ही नमकीन होगा, यह बहुत नमकीन मछली बन जाएगा, बशर्ते कि इसे नमकीन पानी में रखा जाए।
हल्की नमकीन मछली का लाभ एक नाजुक स्वाद, मांस का रस और फाइबर घनत्व माना जाता है। यह गुण प्रत्येक परत के मजबूत लवण के साथ प्राप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, कई गृहिणियां हल्की नमकीन मछली पकाना पसंद करती हैं, और फिर इसकी गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे अतिरिक्त रूप से संसाधित करती हैं।
संदर्भ! कम नमकीन के साथ, नमक की सघनता कुल मात्रा के 5% से अधिक नहीं होती है।
हल्की नमकीन मछली 2 से 4 दिनों तक रखेगी। इसे प्लेट के लिए रोजाना जांचना चाहिए।निरीक्षण में दोनों पक्षों के प्रत्येक भाग का निरीक्षण करना शामिल है। गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, उत्पाद को समय पर संसाधित करना और शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले तरीकों को लागू करना आवश्यक है। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप मछली उत्पादों को लंबे समय तक घर पर स्टोर कर सकते हैं।