सर्दियों के लिए घर में शर्बत रखने के 13 बेहतरीन तरीके
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शर्बत को बेहतर तरीके से बचाने के तरीकों की तलाश कर रही हैं, क्योंकि इस पौधे का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। ऐसे कई तरीके हैं, मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करना और सभी पेशेवरों और विपक्षों को ध्यान में रखना। उचित भंडारण के साथ, सभी उपयोगी गुण और पोषक तत्व गायब नहीं होते हैं।
सॉरेल के भंडारण की विशेषताएं
सोरेल को स्टोर करना बहुत आसान है, यह नकारात्मक तापमान को अच्छी तरह से सहन करता है और इसका स्वाद नहीं खोता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में इसका उपयोग करते हुए, पौधे को अलग-अलग और ट्विस्ट दोनों में संग्रहीत किया जाता है। यह उत्पाद पाक उद्देश्यों के लिए एकदम सही है और पकवान में एक नया स्वाद जोड़ देगा।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठीक से कैसे तैयार करें
आरंभ करने के लिए, शर्बत को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त और अनावश्यक पत्तियों को छोड़ दिया जाता है। गंदगी और कीटाणुओं को दूर करने के लिए सॉरेल को उबलते पानी से धोया या छिड़का जाता है। बाद में, पत्तियों को कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है, तने काटे जाते हैं। फिर एक संग्रहण विधि चुनें।
भंडारण के तरीके
शर्बत के भविष्य के गंतव्य के आधार पर बहुत अलग तरीके हैं।यदि बाद में पौधे से कई प्रकार का भोजन तैयार किया जाता है और उसे ताजा चाहिए, तो हिमीकरण का प्रयोग किया जाता है। यदि यह व्यंजन के लिए ड्रेसिंग है, तो डिब्बाबंद भोजन सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है।
सुखाने
सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति प्रदान करना महत्वपूर्ण है। सॉरेल को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका उसे सुखाना है। पौधे को प्राकृतिक रूप से और हीटर की मदद से सुखाया जाता है। यदि पौधा हवा में सुखाया जाता है, तो इसे धोया नहीं जाता है, बल्कि पहले से ही छांट लिया जाता है। गुच्छे सॉरेल से बने होते हैं, जो निलंबित होते हैं।
प्राकृतिक
सूखे शर्बत को गुच्छों में या रुमाल पर। सीधी धूप से बचने के लिए 11 से 15 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। तब पत्ते नहीं मुरझाएंगे। सुखाने के लिए छलनी का भी उपयोग किया जाता है। जल्दी सुखाने के लिए सॉरेल को काटा जाता है।
ACCELERATED
प्रक्रिया को गति देने के लिए, अंकुरों को फलों और सब्जियों के ड्रायर में रखा जाता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग किया जाता है, जिसमें सुखाने के दिनों की संख्या काफी कम हो जाती है। तापमान को लगभग 40 डिग्री पर बनाए रखें। प्रक्रिया में 5-6 घंटे लगेंगे।
संरक्षण
संरक्षण जल्दी किया जाता है, जबकि पत्तियां युवा और रसदार होती हैं। यह प्रक्रिया मई में होती है। स्पिन करने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। कताई से पहले सॉरेल को निष्फल नहीं किया जाता है, क्योंकि यह पुन: अवशोषित हो जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। इस पौधे में बहुत अधिक अम्लीय रस होता है, जो स्वयं इस कार्य को बखूबी करता है।
उसके रस में
इस विधि से आप पौधे के सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रख सकते हैं। साग को धोया जाता है और बर्तन के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नीचे तक दबाया जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है। शर्बत धीरे-धीरे शिथिल हो जाता है, रस बाहर निकलने लगता है।इस तरह कई परतें दोहराएं। फिर, जब जार पत्तियों और रस से भर जाते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आप कुछ डंठल छोड़ सकते हैं क्योंकि वहीं सबसे ज्यादा रस होता है।
नमकीन पानी में
सबसे पहले, साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, बारीक कटा हुआ, डंठल को त्याग दिया जाता है। पानी को उबाल कर उसमें नमक मिला लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। पौधे को गमलों में रखा जाता है, लेकिन बहुत तंग नहीं। उसके बाद, इसे ठंडे नमकीन से डाला जाता है यह सब ढक्कन से ढका हुआ है। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
विटामिन प्यूरी में
सबसे पहले, साग को धोया जाता है और काटा जाता है, फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से काटा जा सकता है। तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। जड़ी बूटी जार के बाद गर्म पानी में निर्जलित किया जाता है। फिर बक्से मुड़ जाते हैं। सर्दियों के दौरान, पदार्थ को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, जैसे कि रेफ्रिजरेटर।
स्वाद और पोषण में विविधता लाने के लिए आप अन्य सब्जियों या खाद्य पदार्थों के साथ मैश किए हुए आलू भी बना सकते हैं।
कंटेनरों में
उपचारित पत्तियों को थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। इससे पहले, साग को भी धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है। पीली या रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें। आप तनों को काट सकते हैं।
वैक्यूम पैक्ड
उत्पाद भली भांति बंद करके सील किया गया है, इसलिए इसे बाहरी वातावरण से हवा नहीं मिलेगी। पैकेज को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भी रखा जाता है। तो सॉरेल लंबे समय तक ताजा रहता है।
सिलोफ़न में
सबसे आसान भंडारण विधि। आपको बस पौधे को धोने और छांटने की जरूरत है। फिर सुखाकर बैग में स्टोर करें और फ्रीजर में रख दें। सिलोफ़न मुड़ या बंधा हुआ है। यह हवा को अंदर नहीं जाने देगा और गंदगी और तापमान में बदलाव से बचाएगा।यह पौधे के कोमल ऊतकों को शीतदंश और क्षति को भी रोकेगा।
पानी में
घूमने की एक अन्य विधि, हालांकि, तरल पदार्थों का थोड़ा अधिक उपयोग किया जाता है। परिरक्षण को एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना आवश्यक है ताकि फूलों और रोगाणुओं के विकास से बचा जा सके।
तौलिये में
प्रसंस्करण के बाद साग का सूखना होता है: धुलाई, क्षतिग्रस्त तनों और पत्तियों को हटाना। यह विधि आपको अतिरिक्त नमी को हटाने की अनुमति देती है, उत्पाद इतनी जल्दी खराब नहीं होगा। एक साफ, सूखा तौलिया चुनें। नमी का ठहराव नहीं होना चाहिए। आप कागज़ के तौलिये या सूखे तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
बोर्स्ट की तैयारी
शर्बत को धोने और छांटने से शुरुआत करें। इसे काटकर नमक छिड़क दिया जाता है। यह रस निकालने के लिए किया जाता है। इसमें 1 घंटा लगता है। मोड़ने के लिए बक्से, ढक्कन तैयार करें। शर्बत को धीमी आंच पर उबाला जाता है। उबाल आने तक हिलाएं। उबालने के बाद जार में डालें और बंद कर दें। खाना पकाने के दौरान मिश्रण रंग बदल सकता है।
सामान्य गलतियां
यदि चक्कर अपने ही रस में किया जाता है तो छड़ों को फेंकना नहीं चाहिए। उनमें बहुत अधिक एसिड होता है, जो अच्छे नसबंदी में योगदान देगा। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद, और विशेष रूप से मैश, रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहेगा। इसलिए निकट भविष्य में हरी सब्जियों का प्रयोग करें।
रोग और गंदगी के लिए पौधे की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है, क्योंकि घुमाने के बाद डिब्बे फट सकते हैं। नसबंदी भी अनिवार्य है, क्योंकि इससे उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ की संभावना बढ़ जाती है।
अक्सर सॉरल को धूप में खुले स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इससे हरियाली को नुकसान होता है। यह समय से पहले अपना स्वाद खो सकता है या मुरझा सकता है, पीला हो सकता है।तब यह भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा। युवा सॉरेल भंडारण के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि पुरानी सॉरेल कड़वाहट उठाती है। इसकी पत्तियाँ सख्त और बेस्वाद होती हैं, इसलिए ये स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सॉरेल फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
ग्रीन्स को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें सिलोफ़न या एयरटाइट पैकेजिंग में लपेटने की सलाह दी जाती है। यह पौधों को तापमान परिवर्तन और पर्यावरणीय प्रभावों से बचाएगा।
ठंड और भंडारण से पहले, सुनिश्चित करें कि पौधा लंबे समय तक न बैठे।
एक ताजा उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह स्पिन की गुणवत्ता, रस की उपस्थिति और पाक प्रयोजनों के लिए शर्बत के आगे के उपयोग को बहुत प्रभावित करता है।
पौधे लगाते समय, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पत्तियों को तरल तक पहुंच होनी चाहिए, अन्यथा वे सड़ सकते हैं या खराब हो सकते हैं। आसव के दौरान, नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को मार देगा और रस को उत्तेजित करेगा स्राव। बेहतर स्वाद के अनुभव के लिए मैश किए जाने पर आप शर्बत में अन्य सब्जियां या खाद्य पदार्थ मिला सकते हैं।