सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को बचाने के शीर्ष 7 तरीके
डोलमा सबसे लोकप्रिय प्राच्य व्यंजनों में से एक है, जो गोभी के रोल की याद दिलाता है। कीमा बनाया हुआ मांस गोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। डोलमा एक समर डिश है, लेकिन कई गृहिणियां इसे सर्दियों में पकाना चाहती हैं, इसलिए यह सवाल उठता है कि साग को कैसे स्टोर किया जाए। डोलमा बनाने के लिए बेल के पत्तों के भंडारण की अलग-अलग संभावनाएँ हैं: सुखाना, अचार बनाना, नमकीन बनाना।
बेल की पत्तियों को संरक्षित क्यों रखना चाहिए?
एक एशियाई व्यंजन के लिए तैयार अचार के पत्तों को दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन यह स्वयं की तैयारी का स्वाद बेहतर होता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस देता है, जिसमें मांस, चावल, प्याज और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, एक सुखद खट्टा स्वाद और एक दिलचस्प शराब सुगंध।डोलमा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। अंगूर के पत्तों में विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है।
अंगूर का साग न केवल प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसे मांस और मछली में तलने और उबालने के दौरान प्राकृतिक मसाले के रूप में डाला जाता है। इसकी एक महत्वपूर्ण पाक विशेषता है - यह तैयार उत्पाद की सुगंध को अवशोषित करता है, जबकि यह शराब को एक रसीलापन देता है।
पाक प्रयोजनों के लिए, आपको युवा पत्ते लेने की जरूरत है: बेल के ऊपर से एक पंक्ति में 4-5 वें।
उन्हें सफेद अंगूर से लेने की सलाह दी जाती है। इन सागों में अधिक नाजुक स्वाद होता है।
बुनियादी भंडारण के तरीके
कटे हुए पत्ते धोए जाते हैं, तने काटे जाते हैं। सफ़ेद रंग के लिए, निम्नलिखित में से कोई भी सुविधाजनक तरीका चुनें।
सर्दियों के लिए फ्रीज करें
चादरें एक दूसरे के ऊपर, मुड़ी हुई होती हैं। परिणामी रोल रसोई फिल्म या पॉलीथीन के साथ लपेटे जाते हैं। जगह बचाने के लिए मजबूती से एक साथ दबाकर, फ्रीजर में रखा गया। जमे हुए साग का शेल्फ जीवन एक वर्ष तक पहुंचता है। उपयोग के लिए, टुकड़ा फ्रीजर से बाहर ले जाया जाता है, पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग नहीं किया जा सकता - प्लेटें ढह जाएंगी।
नमकीन बनाने के तरीके
अंगूर के साग को नमकीन बनाने की 3 विधियाँ हैं।
सबसे पहले
नमकीन बनाने के लिए 10% नमकीन घोल तैयार किया जाता है। धुले और सावधानी से मुड़े हुए पत्तों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, जो गर्म घोल से भरा होता है। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। नमकीन उत्पाद को परिवेशी परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले पत्तियों को गर्म पानी के बर्तन में कुछ घंटों के लिए डुबो देना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।
दूसरा
नमकीन बनाना के लिए, आप एक कम केंद्रित नमक समाधान तैयार कर सकते हैं - 2-3%, लेकिन इस मामले में मानक अचार बनाने की विधि के अनुसार प्रक्रिया की जाती है। नमकीन गर्म प्रयोग किया जाता है।
तीसरा
आप जड़ी-बूटियों का उपयोग करके अंगूर के पत्तों को नमक कर सकते हैं। मुख्य प्रक्रिया से पहले, आपको अचार बनाने वाली सामग्री को मिलाना होगा:
- एक चम्मच नमक;
- एक चम्मच सरसों का पाउडर;
- 2-3 मटर मटर।
पत्तियों को जला दिया जाता है, लुढ़का जाता है, एक साफ आधा लीटर जार में डाल दिया जाता है और नमकीन मिश्रण से ढका होता है।इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर रोल करें। कमरे की स्थिति में स्टोर करें।
अलग करना
अंगूर के पत्ते, सब्जियों की तरह, अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उत्पाद सर्दियों के लिए दो सरल तरीकों से तैयार किया जाता है।
पहला तरीका
सबसे पहले आपको एक अचार बनाने की जरूरत है।
1 लीटर पानी के लिए लें:
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।
उत्पाद निम्नानुसार मैरीनेट किया गया है:
- कांच के जार धोए और कीटाणुरहित किए जाते हैं।
- धुले हुए अंगूर के पत्तों से 10-12 टुकड़ों के ढेर बन जाते हैं। मोड़। उन्हें एक जार में रखा जाता है, ध्यान से एक दूसरे के खिलाफ दबाया जाता है।
- अंगूर के रोल पर उबलते पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मौजूद पानी निकल जाता है, प्रक्रिया दोहराई जाती है।
- तीसरी बार, फसल को उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है।
- जार धातु के चिंराट ढक्कन के साथ बंद है।
दूसरा तरीका
अंगूर से कच्चा माल लेने का दूसरा विकल्प भी है।
पकाने के लिए लें:
- 2 तेज पत्ते;
- 5 जमैकन मटर;
- 2 लौंग की कलियाँ;
- नमक का एक बड़ा चमचा;
- चीनी का एक बड़ा चमचा;
- 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच।
टुकड़ा इस प्रकार बनाया गया है:
- पत्तियों को धोया जाता है, स्केल किया जाता है।
- जार निष्फल है। तेज पत्ते, मीठे मटर, लौंग की कलियां अंदर रखी जाती हैं।
- अंगूर के पत्तों को मसालों के ऊपर सावधानी से बिछाया जाता है।
- मैरिनेड बनाएं। 1 लीटर पानी के लिए उपरोक्त मात्रा में नमक, चीनी, सिरका लें।
- उबलते हुए मैरिनेड को जार में डाला जाता है। पिसे हुए अंगूरों के ढेर के ऊपर लौंग और अन्य मसाले रखे जाते हैं।
- जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। एक ठंडे कमरे में भंडारण के लिए भेजा गया।
बताई गई विधि से तैयार साग को एक दिन बाद खाया जा सकता है.
टमाटर के रस के साथ
यदि आप एक स्वादिष्ट और अधिक मूल फ़्लेन बनाना चाहते हैं, तो आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने के लिए लें:
- कैन का तीसरा भाग भरने के लिए टमाटर का रस;
- प्याज का सिर।
कटाई इस प्रकार की जाती है:
- तैयार पत्तियों को ठंडे पानी के एक कंटेनर में 40 मिनट के लिए डुबोया जाता है।
- प्रत्येक 10 टुकड़ों के रोल बनाएं।
- अंगूर के रोल को एक निष्फल जार में मोड़ा जाता है, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है, किनारे पर 5 सेमी छोड़ दिया जाता है।
- इसके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट खड़े रहने दें।
- टमाटर का रस कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है, हल्का नमकीन, उबाल लेकर लाया जाता है।
- पानी डाला जाता है, इसके बजाय उबले हुए टमाटर का रस बर्तन में डाला जाता है।
- जार धातु के ढक्कन के साथ बंद है। गर्म तौलिये से लपेटें। 2 दिन जाओ।
खीरे के साथ
मसालेदार खीरे और हरे टमाटर अंगूर के पत्तों के साथ मिलकर एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं।
पकाने के लिए लें:
- 500 ग्राम खीरे;
- बेल के 50 पत्ते और काले करंट के 5 पत्ते;
- सोआ पुष्पक्रम;
- लहसुन की 4 लौंग;
- काली मिर्च के कुछ मटर।
मैरिनेड से बना है:
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- सिरका के 5 बड़े चम्मच;
- 500 मिली पानी।
धुले हुए खीरे को किशमिश में लपेटा जाता है। एक निष्फल जार में रखा। मैरिनेड तैयार करें, जार में डालें। मेटल क्रिम्प ढक्कन से बंद करें। गर्म तौलिये से लपेटें। एक दिन के लिए चले जाओ।
सुखाने
पत्तियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें हर्बेरियम विधि से सुखाया जाता है। उन्हें धोया जाता है, किताब के पन्नों पर रखा जाता है। या वे इसे कागज के ढेर में बिछाते हैं, शीर्ष पर एक भराव डालते हैं ताकि शीट प्लेटें भी हों।सूखे पत्तों को हटा दिया जाता है, पॉलीथीन या एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
पकवान तैयार करने से पहले, नरम करने वाले घटक को ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
सूखी कैनिंग
आधा लीटर प्लास्टिक की बोतल के लिए, तैयार करें:
- 50 बेल के पत्ते;
- नमक के 2 बड़े चम्मच।
उत्पाद को निम्नानुसार संग्रहीत किया जाता है:
- अंगूर के रोल बनाएं। अंदर की अड़चन के माध्यम से धीरे से धक्का दें।
- एक लंबी कटार या एक कांटे के अंत का उपयोग करके रोल को विभाजित करें, उन्हें एक साथ दबाएं ताकि उनके बीच जितना संभव हो उतना कम स्थान हो।
- ऊपर से नमक डाला जाता है। जब अंगूर के रोल मजबूती से भरे होते हैं, तो उन्हें नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए। यह थोड़ा डूबेगा, लेकिन थोक सतह पर एक परत बना रहेगा।
- ढक्कन पर स्क्रू करें। बोतल को फ्रिज या ठंडे कमरे में रखें।
कुछ दिनों के बाद, अंगूर के रोल पीले-हरे रंग का हो जाते हैं। यह नमक के संपर्क का सामान्य परिणाम है।डोलमा बनाने के लिए, बोतल के ऊपरी हिस्से को काट दिया जाता है, रोल्स को निकालकर खोल दिया जाता है। नमक को धो लें।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
अंगूर के पत्तों को ठीक से स्टोर करने के लिए, न केवल उन्हें ठीक से तैयार करना, बल्कि उन्हें काटना भी महत्वपूर्ण है। नाटक के सफल होने के लिए, निम्नलिखित दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:
- नई पत्तियाँ जिनमें पीलेपन के कोई लक्षण नहीं दिखाई देते हैं, उन्हें बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है।
- ओस सूख जाने के बाद सुबह उन्हें काटा जाता है। प्रक्रिया साफ मौसम में की जाती है।
- डोलमा की तैयारी के लिए, मध्यम आकार की चादरें लेने की सलाह दी जाती है, जो व्यास में लगभग बराबर होती हैं।
- सड़कों के पास उगने वाली अंगूर की झाड़ियों की कटाई करना अस्वीकार्य है।अंगूर जहरीले यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं जो निकास गैसों के साथ हवा में प्रवेश करते हैं।
- आपको कीट-नुकीले पत्ते नहीं लेने चाहिए, जो धब्बे और डॉट्स से ढके हों, जो संक्रामक विकृति या सनबर्न का संकेत देते हैं।
एकत्रित सामग्री को धो लें यदि आप इसे भंडारण के लिए सुखाने की योजना बनाते हैं। अन्य मास्किंग विधियों के लिए, आप केवल प्लेटों को एक साफ, नम कपड़े से पोंछ सकते हैं। गीले कच्चे माल जल्दी से सड़ जाते हैं, फंगल संक्रमण से प्रभावित होते हैं, और अचार और नमकीन बनाने के लिए उनका उपयोग करना असंभव हो जाता है।