रेफ्रिजरेटर में कितना मांस रखा जा सकता है, विभिन्न प्रकार के नियम और समाप्ति तिथियां

सर्दियों के लिए भोजन बचाने की आदत केवल सब्जियों और फलों पर ही नहीं बल्कि मांस पर भी लागू होती है। बीफ, पोर्क, पोल्ट्री और खरगोश के मांस के साथ फ्रीजर को बंद करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर में कितना पशु मांस और पोल्ट्री जमा है। उत्पाद कितने समय तक ताज़ा रहेगा यह भी प्रसंस्करण के प्रकार - प्रशीतन या ठंड पर निर्भर करता है। खाना पकाने के बाद पोल्ट्री और पशु मांस के भंडारण की विभिन्न अवधि - धूम्रपान, तलना, उबालना, स्टू करना।

GOST और SanPin के लिए आवश्यकताएँ

सैनिटरी मानकों के अनुसार, -2 से +2 डिग्री के तापमान पर, कच्चे मांस और मांस उत्पादों को संग्रहित किया जाता है:

• 48 घंटे - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा शव, ड्रमस्टिक्स, पंख, कुक्कुट पट्टिका;
• 24 घंटे - मसालेदार अर्ध-तैयार उत्पाद, ग्राउंड बीफ, पोर्क, ऑफल;
• 12 बजे - ग्राउंड चिकन।

तैयार भोजन के लिए समान तापमान शासन के तहत शेल्फ जीवन:

• दिन - उबला हुआ, मांस, उबला हुआ और तला हुआ ऑफल;
• 36 घंटे - स्टू, तला हुआ सूअर का मांस, बीफ़;
• 2 दिन - बेक्ड, तला हुआ और उबला हुआ पोल्ट्री;
• 72 घंटे - स्मोक्ड पोल्ट्री शव;
• 5 दिन - वैक्यूम पैक मीट।

आर्द्रता मानदंड 85% है, वायु परिसंचरण 0.2-0.3 मीटर प्रति सेकंड है। मांस को अंधेरे कमरों में रखा जाता है। पके हुए मांस को सबसे लंबी शेल्फ लाइफ दी जाती है - 10 साल।

राज्य मानक के अनुसार, सीलबंद पैकेज खोलने के बाद उत्पाद को 12 घंटे के भीतर बेचा और खपत किया जाना चाहिए।

भंडारण की स्थिति और नियम

जानवरों और पक्षियों के मांस को 2 दिनों के लिए 0 से -3 डिग्री के तापमान पर और -3 ... -5 डिग्री - 4 दिनों तक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

सुअर का माँस

+7 डिग्री पर, पोर्क का शेल्फ जीवन 24 घंटे से कम, -3-0 डिग्री - 2 दिन तक है। पोर्क टेंडरलॉइन, शव के हिस्सों को ठंड के लिए पन्नी में लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर, उन्हें छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।

गाय का मांस

रेफ्रिजरेटर में 0 से +7 डिग्री के तापमान पर शेल्फ लाइफ 7 दिन, -18 - छह महीने तक है। बीफ टेंडरलॉइन, स्टेक को चर्मपत्र में लपेटा जाता है।

भेड़े का मांस

ताजगी -15 से नीचे के तापमान और 90% आर्द्रता पर 2 सप्ताह तक रहती है। -18 डिग्री पर फ्रीज करने से मीट 10 महीने तक सुरक्षित रहेगा। शेल्फ लाइफ -5 डिग्री - 3 दिन। ठंडा उत्पाद बर्फ के साथ एक कंटेनर में, एक नम कपड़े के नीचे, पन्नी और घने पॉलीथीन का उपयोग करके संग्रहीत किया जाता है।

मुर्गा

रेफ्रिजेरेटेड 5 दिनों के लिए +2 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है, 5 डिग्री गर्मी पर चिकन 12 घंटे होता है। शून्य तापमान पर, उत्पाद का उपयोग 14 दिनों तक किया जा सकता है। जमे हुए चिकन को -12 डिग्री पर 4 महीने, -18 पर 8 महीने तक रखा जा सकता है। वर्ष के दौरान पोल्ट्री मांस -25 डिग्री हो सकता है।चिकन को प्लास्टिक के कंटेनर, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है।

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बत्तख

विदेशी गंधों से बचाने के लिए हंस शव को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाता है, और 2 सप्ताह के लिए 0 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है। ठंडा हंस 3 दिनों के लिए +2 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है। ठंड से शेल्फ लाइफ 7 महीने तक बढ़ जाएगी।

बत्तख

जमे हुए मुर्गे को छह महीने के लिए 0 ... + 4 डिग्री - 3 दिनों में संग्रहित किया जाता है। मांस को एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है। पंखों, ड्रमस्टिक्स और टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कांच के बने पदार्थ में अलग से व्यवस्थित किया जा सकता है या एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जा सकता है। पॉलीथीन केवल जमने के लिए उपयुक्त है।

खरगोश

खरगोश के मांस को 5 दिनों के लिए 0 से +4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। जमने से पहले, एक ताजा शव को निलंबित कर दिया जाता है और 8 घंटे के लिए +5 डिग्री पर रखा जाता है। फिर खरगोश को काट दिया जाता है या पूरी तरह से प्लास्टिक की थैली में लपेट दिया जाता है। -18 पर, खरगोश का मांस छह महीने तक रहेगा।

टर्की

एक प्लास्टिक बैग, क्लिंग फिल्म ठंड के लिए उपयुक्त है। एक पूरे शव को एक वर्ष और भागों को 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। तापमान की स्थिति और शेल्फ जीवन:

• -14 डिग्री - एक सप्ताह;
• -4 डिग्री - 4 दिन;
• -2 डिग्री - 2 दिन।

ठंडे रूप में भंडारण के लिए, हड्डियों को अलग करना आवश्यक है, क्योंकि हड्डियों के पास का मांस पहले खराब हो जाता है। आपको टर्की गिब्लेट को अलग से भी स्टोर करना चाहिए, क्योंकि अनविसरेटेड शव तेजी से खराब होते हैं।

कीमा

उत्पाद संग्रहीत है:

• + 4-8 डिग्री - 12 घंटे पर।
• -18 - 3 महीने;
• -12 - 30 दिन।

प्रशीतित पिसा हुआ मांस कमरे के तापमान पर 2 घंटे में खराब हो जाएगा। इसलिए, इसे तुरंत पकाया या जमाया जाना चाहिए।कीमा बनाया हुआ मांस बड़ी मात्रा में तामचीनी कंटेनरों में रखा जाता है, भागों को पॉलीथीन में लपेटा जाता है।

बरबाद करना

ब्लॉकों में जमे हुए लीवर को 4-6 दिनों के लिए और व्यक्तिगत रूप से 2-4 दिनों के लिए -12-18 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। 0-2 डिग्री के तापमान और 85% की आर्द्रता पर, जिगर को 36 घंटे, +8 डिग्री - प्रति दिन संग्रहीत किया जाता है। ऑफल को पॉलीथीन में लपेटा जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए ठीक से अचार कैसे बनाएं

बीफ, पोर्क को सिरके के अचार में संरक्षित किया जा सकता है:

• एक गिलास में 8 बड़े चम्मच पानी डालें;
• पानी में 9% सिरका के 4 बड़े चम्मच घोलें;
• मांस के कटोरे में एक चम्मच चीनी डालें;
• सिरके का घोल डालें।

मैरिनेटेड मीट को क्लिंग फिल्म में 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण की सुविधाएँ

रेफ्रिजरेटर में बनाए रखा औसत तापमान 0 से + 4-6 डिग्री है। सबसे ठंडा स्थान फ्रीजर के नीचे शीर्ष शेल्फ पर है, जहां मांस के व्यंजन रखने की सलाह दी जाती है।

हीट-ट्रीटेड मीट को इनेमल, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

लागत

0 से -3 डिग्री के तापमान पर, मांस 2 दिनों के लिए तामचीनी या कागज में झूठ बोल सकता है। अगर कोई और कंटेनर नहीं है तो आप उसे प्लास्टिक के कंटेनर में रख सकते हैं। पट्टिका, चॉप्स, पसलियों को बाहरी गंधों से बचाने के लिए एक अलग शेल्फ पर रखा जाता है।

उबला हुआ

उबला हुआ पोर्क, बीफ, पोल्ट्री शोरबा में और उस पैन में लंबे समय तक रहेंगे जिसमें इसे पकाया गया था। शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है।

धुआँ

ठंडे स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ - 3 सप्ताह, गर्म - 7 दिनों तक। स्मोक्ड मीट को पन्नी, चर्मपत्र में लपेटा जाता है।मूल पैकेजिंग खोलने के बाद, उन्हें पेपर बैग या एल्यूमीनियम पन्नी में स्थानांतरित करना और उन्हें 3 दिनों तक फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।

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पिघलाया हुआ

डिफ़्रोस्ट करने के बाद, भोजन को वापस फ़्रीज़र में नहीं रखना चाहिए। चॉप्स या गोलश को नरम और रसदार रखने के लिए लुगदी को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए।

बचे हुए को मैरीनेट करना और अगले दिन पकाना सबसे अच्छा है।

झटकेदार

गोमांस की पतली पट्टियों को कागज़ के तौलिये से ढके कांच के जार में ज़िप बैग में रखा जाता है। बीफ झटकेदार रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक रखेंगे। बर्तन में तौलिये को हर 3 दिन में बदलना चाहिए। भंडारण के लिए भी, भागों को वनस्पति तेल से रगड़ कर कपड़े में लपेटा जाता है।

मछली पालने का जहाज़

खुले डिब्बाबंद स्टॉज को 1-2 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। होममेड स्टू को 3 दिन पहले खाली कर देना चाहिए।

भूनना

रोस्ट रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद पैकेज, पन्नी, शीर्ष शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। तैयार पकवान को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सिरेमिक व्यंजन में स्थानांतरित किया जा सकता है। एक बार फिर से गरम करना बेहतर होता है, क्योंकि गर्मी और ठंड के प्रत्यावर्तन से उत्पाद में उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

बर्फ़

गोमांस और सूअर का भंडारण:

• 0 से +2 डिग्री - 2 दिन;
• -2 डिग्री -12-16 दिन तक;
• -3 डिग्री - 20 दिन।

चिकन को 0 डिग्री पर 15 दिनों तक और -2 ठंढों पर - 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

बिना ठंड के मांस तैयार करने के तरीके

सूखे और नमकीन मीट को बिना फ्रिज के कई महीनों से लेकर 2 साल तक रखा जा सकता है। मांस को ताज़ा रखने के लिए कैनिंग भी एक किफायती तरीका है।

नमकीन

नमकीन बनाने के तरीके हैं:

• सूखा - 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों को चारों ओर से नमक के साथ बहुतायत से रगड़ा जाता है, तामचीनी के बर्तनों में परतों में बिछाया जाता है, मांस और नमक की परतों को बारी-बारी से, उन पर दबाव डाला जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है;
• गीला - भागों को एक जलीय नमकीन घोल में रखा जाता है।

अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए तैयार कॉर्न बीफ़ को साफ पानी में भिगोया जाता है। शुष्क नमकीन उत्पाद पन्नी या चर्मपत्र में लिपटे कमरे के तापमान पर 6 महीने तक चलेगा।

सुखाने

उपचार के प्रकार:

• ठंड - ठंड, नमी और बर्फ के वाष्पित होने तक 6 घंटे तक वैक्यूम में बनाए रखना;
• 0.5 सेंटीमीटर मोटी गूदे की गर्म - पतली स्ट्रिप्स को सिरके के अचार में रखा जाता है, ऊपर से कसकर दबाया जाता है, 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर जोर दिया जाता है, फिर संवहन ओवन में +60 डिग्री पर 8 घंटे के लिए रखा जाता है।

गर्म ठीक किए गए मांस का शेल्फ जीवन 1.5 महीने, ठंडा - 2 साल +25 डिग्री पर है।

कैनिंग

सूअर का मांस, बीफ, मेमने से वसा मिलाकर घर का बना स्टू तैयार किया जाता है:

• मसालों को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है;
• मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन, जार में रखा जाता है;
• वसा जोड़ें, आंतरिक रिक्तियों को भरना;
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें;
• कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, मोटे नमक से ढके बेकिंग शीट पर ओवन में रखा जाता है।

2 घंटे के बाद, तैयार स्टू को बाहर निकालें और डिब्बे को रोल करें।

मांस खराब होने के संकेत

एक खराब उत्पाद में, विशिष्ट विशेषताओं के साथ विभिन्न प्रक्रियाएं होती हैं:

• सड़ांध - एक ग्रे, सुस्त सतह, एक अप्रिय गंध प्रोटीन के टूटने और विषाक्त पदार्थों के संचय का संकेत देती है;
• कीचड़ फिल्म - बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप होती है, जो उच्च आर्द्रता और शून्य तापमान से ऊपर सक्रिय होती हैं।यदि आप उत्पाद को ठंड में रखते हैं, तो सूक्ष्मजीवों की गतिविधि कम हो जाएगी, लेकिन बलगम का बनना बंद नहीं होगा;
• रंजकता - बैक्टीरिया, कवक के फैलने के कारण लाल, सफेद और भूरे रंग के धब्बे भी दिखाई देते हैं;
• मोल्ड - एक कवक की उपस्थिति लुगदी की सतह पर खिलने के साथ होती है।

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यदि भंडारण तापमान का सम्मान नहीं किया जाता है तो मांस खराब हो जाता है। मोल्ड की बाहरी सफाई, सिरके में मांस भिगोना और अचार खाने पर इसकी पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं होती है।

शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

बीफ, पोर्क और पोल्ट्री को थोड़ी देर ताजा रखने के सरल तरीके:

• रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, भागों में काटें, एक ग्लास डिश में डालें;
• बिगड़ने के पहले संकेतों पर, टुकड़ों को साफ पानी में धो लें और उन्हें सिरके की कुछ बूंदों के साथ एक केंद्रित नमकीन घोल में भिगो दें;
• सबसे कम तापमान वाले क्षेत्र में मांस को फ्रीजर में या उसके नीचे रखें;
• अचार;
• हड्डियों को हटाओ, पक्षी को पेट दो;
• जमाना।

मांस को कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखने के लिए, इसे ठंडे पानी की कटोरी में रखा जाता है। साथ ही, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है यदि इसे दूध से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

सामान्य गलतियां

मांस के भंडार का भंडारण करते समय उल्लंघन:

• जमने से पहले मांस को धो लें;
• तैयार भोजन को कमरे के तापमान पर चूल्हे पर छोड़ दें;
• उप-शून्य तापमान पर बालकनी पर डिब्बाबंद भोजन स्टोर करें;
• जमे हुए बचे हुए मांस को ठंडा करना;
• मांस और मछली साथ रखें।

जब आप मांस को फ्रीज करते हैं, तो आपको पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि का संकेत देना चाहिए।जमे हुए मांस उत्पाद अपने पोषण मूल्य और स्वाद को खो देते हैं, क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल उनकी संरचना को नष्ट कर देते हैं। लंबे समय तक जमने की स्थिति में, उत्पाद की स्थिति की जाँच की जानी चाहिए। गूदे पर सिकुड़न के कारण धूसर धब्बे दिखाई दे सकते हैं - ठंडी जलन। क्षतिग्रस्त टुकड़ों को पिघलाकर पकाना चाहिए। पैकेजिंग में रिसाव और नमी के वाष्पीकरण के कारण सिकुड़न होती है। प्रभाव अपक्षय के समान है। इसलिए दाग के बावजूद ऐसा मांस खाने के लिए अच्छा होता है।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

मांस भंडारण के बारे में जानकर अच्छा लगा:

• पॉलीथीन उबले हुए गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और खरगोश के मांस के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है;
• लकड़ी मांस के रस को अवशोषित करती है और धातु बाद में स्वाद छोड़ती है, इसलिए मांस को तामचीनी या कांच के कंटेनर में स्टोर करना सुरक्षित है;
• ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध न करने के लिए, उत्पाद को एक तौलिया के साथ कवर करना बेहतर होता है;
• हीट-ट्रीटेड मीट को फ्रीजर में स्टोर नहीं किया जाता है;
• माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, मांस की तैयारी कठिन हो जाती है;
• एक हंस या बत्तख के शव को बिना फ्रिज के, 5 दिनों तक तहखाने में रखा जा सकता है, सिरके में भिगोए हुए कपड़े में लपेटा जा सकता है;
• आपको पोल्ट्री शव को ऑफल के साथ स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस की तुलना में अंदर तेजी से बिगड़ता है;
• सब्जियों, डेयरी उत्पादों को मांस की तैयारी से अलग रखा जाना चाहिए;
• प्याज, गाजर और अन्य योजक कीमा बनाया हुआ मांस के शेल्फ जीवन को छोटा करते हैं;
• होममेड स्टू को बिना संरक्षण के एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

संदिग्ध ताजगी का मांस खरीदते समय, इसे 2 दिनों से अधिक समय तक फ्रीजर में न रखें और पकाते समय इसे अच्छी तरह भूनें या लंबे समय तक पकाएं।मांस की तैयारी को पिघलाने के लिए, उन्हें 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है।प्रतिष्ठित रेस्तरां अपनी रसोई में ताजा ठंडा मांस का उपयोग करते हैं। इस उदाहरण का उपयोग घर की रसोई में मांस व्यंजन तैयार करने में किया जाना चाहिए।