घर पर आम को कैसे स्टोर करें, नियम और बेहतरीन तरीके
विदेशी फल अब दुर्लभ नहीं हैं और किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। उनमें से एक आम है, जो भारत, थाईलैंड, इंडोनेशिया, वियतनाम और मैक्सिको में उगाया जाता है। हमारे हमवतन लोगों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आम के स्वाद और उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए घर पर आम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। ताजे फलों के भंडारण की सभी मुख्य विशेषताओं पर विचार करें, साथ ही सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारी करने के तरीकों पर भी विचार करें।
संतुष्ट
- 1 विदेशी फलों के संरक्षण की विशेषताएं
- 2 सही का चुनाव कैसे करें
- 3 इष्टतम भंडारण की स्थिति
- 4 आप कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं
- 5 परिपक्वता के लिए ठीक से कैसे स्टोर करें
- 6 क्या कटे हुए फलों को स्टोर करना संभव है
- 7 मैंगो व्हाइट
- 8 परिपक्वता कैसे निर्धारित करें
- 9 उत्पाद खराब होने के संकेत
- 10 अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
विदेशी फलों के संरक्षण की विशेषताएं
आम भारत और कुछ अन्य एशियाई देशों में सबसे लोकप्रिय पौधों में से एक है। इसके फलों में एक अलग मीठा स्वाद होता है। रेशेदार संरचना वाला पीला या नारंगी गूदा लाल, पीली या हरी त्वचा के नीचे छिपा होता है। यह विदेशी फल विटामिन, खनिज, वनस्पति फाइबर, प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है। इसलिए, यह व्यापक रूप से औषधीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।स्वाद और हीलिंग गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, आम को ठीक से स्टोर करना आवश्यक है।
इस फल के संबंध में, भंडारण के तीन विकल्प लागू होते हैं, जिन्हें इसकी स्थिति के आधार पर चुना जाना चाहिए:
- कमरे के तापमान पर;
- रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या तहखाने में;
- फ्रीजर में।
ताजे, पके आमों को + 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के अधीन एक सप्ताह तक मज़बूती से संग्रहीत किया जा सकता है। भण्डारण अवधि के दौरान, फलों के भण्डार की गिरावट के लिए नियमित रूप से जाँच की जानी चाहिए।
ओवररिप नमूनों को स्टोर करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में भी वे जल्दी से काले हो जाते हैं और अपनी संपत्ति खो देते हैं। कच्चे फलों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि पके होने पर भी वे अपने विशिष्ट मीठे स्वाद को प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
यदि आमों को ठंडा रखना संभव न हो तो उन्हें सुखाकर या जैम, मुरब्बा, मार्शमेलो या अन्य मिठाई बनाने की सलाह दी जाती है।
सही का चुनाव कैसे करें
आम का सही चुनाव अच्छे संरक्षण की कुंजी है। इस फल को खरीदते समय, आपको कई बातों पर ध्यान देना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:
- पकने की इष्टतम डिग्री (जैसा कि मीठे स्वाद और समृद्ध सुगंध से स्पष्ट होता है);
- सही गोल आकार;
- लोचदार और चिकनी त्वचा (जब दबाया जाता है और जल्दी से जारी किया जाता है, तो इसे तुरंत अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए);
- फलों के गूदे का एक समान रंग;
- क्षति की अनुपस्थिति, धक्कों, साथ ही फल की त्वचा की सतह पर गहरे भूरे या भूरे रंग के धब्बे।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
ताजा आमों का भंडारण करते समय, सही आर्द्रता और तापमान व्यवस्था का निरीक्षण करना आवश्यक है, साथ ही पर्याप्त प्रकाश व्यवस्था भी प्रदान करनी चाहिए।शर्तों का अनुपालन एक महीने के लिए एक विदेशी फल के सभी मूल्यवान गुणों के संरक्षण की गारंटी देता है।
तापमान
अपरिपक्व आमों के लिए इष्टतम हवा का तापमान +13 ° है, और बिल्कुल पके फलों के लिए यह +10 ° से अधिक नहीं होना चाहिए।
नमी
हवा की नमी अधिक होनी चाहिए, 90-95% तक पहुंचनी चाहिए।
प्रकाश
तेज रोशनी आमों के लिए हानिकारक होती है, इसलिए इन्हें अच्छी तरह से सुरक्षित स्थान पर रखना चाहिए।
आप कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं
आमों को स्टोर करने के कई तरीके हैं, प्रत्येक के अलग-अलग समय होते हैं।
कमरे के तापमान पर
परिवेश का तापमान +15 से +25 डिग्री सेल्सियस तक होता है। ऐसी परिस्थितियों में पके आमों को तीन दिन तक रखा जा सकता है। फलों को अंधेरी जगह पर रखें। ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, आपको पहले उन्हें चर्मपत्र कागज में लपेटना होगा - यह आपको अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने की भी अनुमति देगा।
पेंट्री में
पेंट्री में, आमों को पांच दिनों तक +12 डिग्री तक स्टोर किया जा सकता है।
फ्रिज में
आम को फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलों को बीच की शेल्फ पर एक पेपर बैग में रखें। आप चर्मपत्र कागज में लिपटे फलों को बढ़े हुए वेंटिलेशन के साथ एक विशेष जगह पर रखकर शेल्फ लाइफ को दस दिनों तक बढ़ा सकते हैं।
फ्रीजर में
फ्रीजर में आम अपने गुणों को अधिक समय तक बनाए रखेंगे। इसके लिए फलों के छोटे हिस्से का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
ऑपरेटिंग सिद्धांत इस प्रकार है:
- आम को छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये या लगभग उसी आकार के छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिये.
- चीनी की चाशनी से ढक दें।
- एक खाद्य कंटेनर में रखें।
-18 से -24 डिग्री के तापमान पर फलों को तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
परिपक्वता के लिए ठीक से कैसे स्टोर करें
कम सुगंध और घने बनावट वाले फलों को पार्चमेंट पेपर में अलग-अलग लपेटकर कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पांच से सात दिनों में फल पक जाएंगे। आम को जल्दी पकने के लिए उसे धूप में रख दें। एथिलीन युक्त सेब और अन्य फलों के पास रखने की सलाह दी जाती है।
ऐसी परिस्थितियों में, आम दो से तीन दिनों में सामान्य परिपक्वता तक पहुँच जाता है।
क्या कटे हुए फलों को स्टोर करना संभव है
कटी हुई अवस्था में आम तेजी से काला होने लगता है। इसलिए, उन्हें सफलतापूर्वक रखने के लिए, आपको कुछ सरल चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:
- ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ फलों के टुकड़ों को उदारतापूर्वक छिड़कें।
- प्लास्टिक रैप से लपेटें।
- रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखें।
कटे हुए फलों को एक दिन के लिए +3 से +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
मैंगो व्हाइट
पके आमों को सिर्फ ताजा ही नहीं रखा जा सकता है। वे सभी प्रकार के फ्लैन्स - जैम, जेली, मार्शमैलो, मुरब्बा और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।
जाम
स्वादिष्ट विटामिन आम का जैम ठंड के मौसम में चाय की शोभा बढ़ाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलोग्राम आम (मध्यम मिठास वाले फलों का चयन करने की सिफारिश की जाती है);
- 1.5 किलोग्राम चीनी;
- 1 नींबू या चूना (आधा चम्मच साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)।
स्वादिष्ट खाना बनाना आसान है:
- आम को धोकर छील लीजिए.
- गूदे को छोटे, साफ स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें और उन्हें हटा दें।
- उपयुक्त आकार के एक तामचीनी पैन के तल पर कटे हुए फल की एक परत डालें और दानेदार चीनी की आधी तैयार मात्रा डालें।
- आम की एक और परत डालें और बची हुई चीनी डालें।
- कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस निकाल सकें।
- इस समय के बाद पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने का इंतजार करें। फिर दस मिनट तक पकाना जारी रखें, रसीले फलों को लगातार हिलाते रहें।
- नींबू या नीबू का रस डालें।
- हिलाओ, फिर से उबालो और गर्मी से हटाओ।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और मीठे मिश्रण को प्राकृतिक रूप से ठंडा कर लें।
- तीसरी बार उबाल लें, फिर उपयुक्त मात्रा के निष्फल कंटेनरों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
कच्चा फल नाश्ता
स्वादिष्ट नाश्ता या सलाद का एक घटक तैयार करने के लिए कच्चे आम उपयुक्त होते हैं। उनके पास सुखद खट्टा स्वाद है जो अधिकांश सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
आपको निम्नलिखित कार्य करने चाहिए:
- बड़े अपंग फलों का चयन करें।
- फल को छील लें।
- पतले, साफ स्लाइस में काटें।
- निष्फल कांच के जार के तल में रखें।
- नमक और मसाले (स्वाद के लिए) के साथ उबलते पानी डालें।
- कीटाणुरहित ढक्कनों को रोल करें।
नमकीन आम एक हफ्ते में पूरी तरह पक कर तैयार हो जायेंगे. उन्हें विभिन्न सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
गुँथा हुआ आटा
आम बिना चीनी मिलाए एक स्वादिष्ट और सेहतमंद मार्शमैलो बनाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:
- छिलके वाले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें चिकना होने तक ब्लेंडर में काटने के लिए भेजें।
- चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर, प्राप्त आम प्यूरी की एक परत फैलाएं और समतल करें।
- ओवन में, तापमान को +80 डिग्री पर सेट करें और फलों के द्रव्यमान को चार घंटे तक सुखाएं।
- तैयार मार्शमैलो को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, फिर ट्यूबों को हटा दें।
जाम
चरण दर चरण क्रियाएं:
- धुले और सूखे आमों को छील लीजिये.
- गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।
- फलों के द्रव्यमान को हल्के से गूंध लें, फिर इसमें थोड़ी मात्रा में शहद और नींबू का रस मिलाएं।
- धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।
- परिणामी मुरब्बा द्रव्यमान को निष्फल कांच के कंटेनरों में डालें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
चिपचिपा पदार्थ
एक महीन और हवादार जेली प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:
- आम के गूदे में कैस्टर शुगर मिलाकर रस निकलने तक एक घंटे के लिए रख दें।
- मीठे फलों के द्रव्यमान को नरम होने तक उबालें, फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें।
- जिलेटिन को पिघलाएं और इसे आम की प्यूरी में डालकर पतली धारा में डालें।
- हिलाओ और पहले से तैयार कीटाणुरहित सांचों में व्यवस्थित करो।
- आम की जेली को जमने के लिए फ्रिज में रख दें और रख दें।
जमा हुआ
आमों को फ्रीज़ करना शुरू करने के लिए, आपको छिलके और बीजों से छुटकारा पाना होगा। फिर आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:
- फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्राप्त टुकड़ों को किचन बोर्ड या प्लेट पर व्यवस्थित करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें।
- पर्याप्त ठंड के बाद, फलों को एयरटाइट ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप इन उद्देश्यों के लिए एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे वैक्यूम बनाने के लिए कसकर बांधना चाहिए।
- संरक्षण के लिए फ्रीजर में रख दें।
सुखाने
सूखे आम में अधिकतम उपयोगी और स्वाद गुण होते हैं। इस विदेशी फल को सुखाने के दो तरीके हैं: ओवन में या धूप में।
धूप में
यह विकल्प उतना ही सरल है जितना इसे मिलता है। ज़रूरी:
- आम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- समतल सतह पर फैला दें।
- धुंध के साथ कवर करें और सूरज को बेनकाब करें।
- जैसे ही स्लाइस मध्यम रूप से दृढ़ और लोचदार हो जाते हैं, लेकिन भंगुर नहीं होते हैं, उन्हें कांच के जार में डाल दें।
- उन्हें रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में भेजें, जहां उन्हें छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
ओवन में
आम को सुखाने का दूसरा लोकप्रिय तरीका ओवन में है। इस मामले में, आपको चाहिए:
- फल को छील लें।
- गूदे को पतली स्लाइस में काटें और इनेमल पैन में रखें।
- तीन मिनट के लिए चीनी की चाशनी में ब्लांच करें।
- फलों के स्लाइस को पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
- 40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
परिपक्वता कैसे निर्धारित करें
आम के पकने का निर्धारण करने के लिए, निम्नलिखित संकेतों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है:
- फलों की सुगंध मीठी और समृद्ध होनी चाहिए। गंध की कमी अपरिपक्वता को इंगित करती है। अधिक पके फलों में खट्टी या मादक सुगंध निहित होती है जो किण्वित होना शुरू हो गए हैं।
- लोचदार फल त्वचा। यदि यह बहुत कठिन है और दबाने के लिए उधार नहीं देता है, तो फल को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए।
- फल का गोल आकार, बिना क्षति और दरारों के चिकनी त्वचा, रसदार गूदा।
उत्पाद खराब होने के संकेत
खराब आम के मुख्य लक्षण हैं त्वचा और मांस पर धब्बे, खट्टा या कड़वा स्वाद, खट्टी गंध, धुली त्वचा और चिपचिपा मांस।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
आमों को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, आपको इन सहायक दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए:
- अधिक पके फलों को संग्रहित नहीं किया जा सकता है, उन्हें तुरंत ताजा या कटाई के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।
- कच्चे आमों को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि सड़ने की प्रक्रिया विकसित हो सकती है।
- पूरे फल को फ्रीज करना अवांछनीय है। उन्हें पहले छीलकर पीटना चाहिए।
- थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाने से त्वचा की शुष्कता और झुर्रियों को रोकने में मदद मिलेगी।
- शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको फलों को नमकीन पानी में तीन घंटे तक भिगोने की जरूरत है। नतीजतन, त्वचा खस्ता हो जाएगी।