घर पर अंगूर कैसे स्टोर करें, सर्दियों के लिए जामुन की कटाई के नियम और तरीके
अंगूर का पकना शरद ऋतु की शुरुआत में होता है। यह खूबसूरत सनी बेरी पूरी गर्मियों में पकती है। कई लोगों का मानना है कि अंगूर को घर में लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे खराब हो जाएंगे। हालांकि, वे गहराई से गलत हैं। इस बारे में सोचें कि एक तहखाने, रेफ्रिजरेटर में अंगूर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, कम से कम छह महीने के लिए आपको विटामिन प्रदान करने के लिए किसी उत्पाद को कैसे फ्रीज किया जाए।
अंगूर भंडारण की सामान्य विशेषताएं
तहखाने में भंडारण करते समय, आपको एक नियम को समझने की आवश्यकता होती है: फसल को सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, बेर रखना संभव नहीं होगा, क्योंकि तोरी और आलू नमी छोड़ते हैं। अंगूर जल्दी खराब हो जाते हैं. मोटी चमड़ी वाले फलों को लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। इनमें सेंसो, पोबेडा, तैफी गुलाब की किस्में शामिल हैं। कटे हुए अंगूरों को सुबह जल्दी भंडारण के लिए भेजना बेहतर होता है, जब ओस सूख जाती है। एक गुच्छे का निरीक्षण करते समय, आपको ऐसे जामुनों को हटा देना चाहिए जो विपणन योग्य नहीं हैं।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त किस्मों का चयन
शुरुआती किस्मों को तुरंत छोड़ देना चाहिए।आप केवल मध्यम और देर से पकने वाली बेरीज को स्टोर कर सकते हैं। इन फलों का छिलका मोटा होता है और इनका गूदा लोचदार होता है।
भंडारण के लिए सर्वोत्तम किस्मों की सूची:
- मोल्दोवा;
- लिआंग;
- करबर्ना
- वायु;
- चॉकलेट।
एक महत्वपूर्ण विशेषता यह तथ्य है कि विविधता परिवहन क्षमता के लिए प्रतिरोधी है। सघन छिलके वाली बड़ी जामुन वाली देर से किस्में, एक ढीली गुच्छे को पकड़कर, बेहतर स्टोर करें।
गृह भंडारण के तरीके
दैवीय बेरीज को स्टोर करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।
तहखाने में
बिछाने से पहले, तहखाने को तैयार करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि फल उगाना उच्च आर्द्रता, तापमान में उतार-चढ़ाव और कीटों को सहन नहीं करता है। तहखाने में हवा का अच्छा नवीनीकरण सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि कोई मोल्ड न हो। भंडारण के दौरान, वेंटिलेशन के लिए दरवाजे खोले जाने चाहिए। सभी सिफारिशों का पालन करके, आप मोल्ड की उपस्थिति से बच सकते हैं।
तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए। फलों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान + 1… + 8°C है। उच्च तापमान पर, नमी की कमी हो जाएगी, जिससे जामुन सूख जाएंगे।
एक नोट पर! आर्द्रता कम करने के लिए एक कोने में एक बाल्टी रखें और उसमें बुरादा, चारकोल या बिना बुझा चूना डालें।
मोल्ड और कीड़ों की रोकथाम
दीवारों पर सफेदी करने से फफूंदी नहीं लगती। तहखाने को सल्फर और चूने के वाष्प के साथ फ्यूमिगेट करने की एक विधि से कीटों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। जामुन डालने से एक महीने पहले कीटाणुशोधन नहीं किया जाना चाहिए ताकि वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित न कर सकें। तेज गंध वाले उत्पादों के साथ फलों को स्टोर करने की मनाही है। आपको सब्जियों के साथ क्वार्टर से भी बचना चाहिए।
पानी के साथ कंटेनर
यह विधि फसल को छोटा रखने में मदद करेगी।ऐसा करने के लिए, आपको बेल को पकड़कर शाखा से गुच्छों को काटने की जरूरत है। बंच के बगल में एक संकीर्ण कंटेनर तय किया गया है, इसमें पानी भर दिया गया है और बेल को इसमें रखा गया है। एम्बर बेरी ब्रश को ढीला लटका देना चाहिए।पानी को कीटाणुरहित करने के लिए, बोतल में सक्रिय कार्बन जोड़ने की सिफारिश की जाती है, 1 गोली पर्याप्त होगी।
एक धागे पर लटका हुआ
अंगूर के ब्रश को जोड़े में बांधना चाहिए, फिर तैयार तार पर लटका देना चाहिए। तार की जगह आप लकड़ी के खंभे या सिंथेटिक रस्सी का इस्तेमाल कर सकते हैं। भंडारण के दौरान, ब्रश को एक दूसरे को स्पर्श नहीं करना चाहिए।
लकीरों से चिपकना
अंगूर के गुच्छे बेलों से साफ हो जाते हैं। सूखी लकीरों पर भंडारण करते समय, अंगूठियों या हुक पर अंगूर को विशेष रेल पर लटका देना आवश्यक है। स्ट्रीक्ड ग्रीन स्टोरेज विधि वसंत तक शेल्फ लाइफ बढ़ाती है। ऐसा करने के लिए, आपको आधा मीटर लंबी बेल के साथ एक गुच्छा काटने की जरूरत है। निचले कट को राख के साथ पाउडर करें और इसे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें, जिसमें नमक पतला हो, लकड़ी का कोयला डाला गया हो।
बक्से या लकड़ी के डिब्बे में
गुच्छों को डिब्बे और लकड़ी के टोकरे में भी रखा जाता है। बक्सों की दीवारों की ऊंचाई लगभग 20 सें.मी. होनी चाहिए, बक्सों के निचले हिस्से को 3 सेमी की ऊंचाई तक सूखे पत्ते या चूरा से भरना चाहिए, फिर गुच्छों को बिछाना चाहिए। स्थापित करते समय, उन्हें चूरा के साथ छिड़कने की भी आवश्यकता होती है। छोटे गुलदस्ते को 2 पंक्तियों में रखा जा सकता है, बड़े वाले - 1 में। बिछाने के बाद, सभी उत्पादों को चूरा की एक परत के साथ कवर किया जाता है।
अलमारियों पर
अलमारियों की व्यवस्था करते समय, अलमारियों की गहराई की गणना करना महत्वपूर्ण है, जो कि 80 सेमी होना चाहिए, उनके बीच की दूरी 25 सेमी है। इस गणना के साथ, फलों का आसानी से निरीक्षण किया जा सकता है।अलमारियों की सतह पर पुआल की राख की एक परत फैलाने की सिफारिश की जाती है, जो मोल्ड के विकास को रोकता है और बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। बिछाने के दौरान, गुच्छों को जामुन के साथ रखा जाता है, दीवार के खिलाफ धारियाँ होती हैं।
फ़्रिज
थोड़ी मात्रा में एम्बर बेरीज को स्टोर करने के लिए एक होम रेफ्रिजरेटर एक बेहतरीन जगह है। भरपूर फसल के साथ, एक रेफ्रिजरेटर किराए पर लेने या एक इस्तेमाल किया हुआ खरीदने की सिफारिश की जाती है। इष्टतम तापमान 3.9 डिग्री सेल्सियस है।
जमा हुआ
आप फ्रीजर में किसी भी प्रकार के दिव्य जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: बेरीज को रिफ्रोजेन नहीं किया जा सकता है।
ध्यान! डार्क किस्मों की शेल्फ लाइफ हल्की किस्मों की तुलना में अधिक होती है।
गुच्छों को हटाने के बाद, उन्हें विदेशी मलबे से साफ किया जाता है, खराब होने के दृश्य निशान वाले जामुन हटा दिए जाते हैं, पानी से धोया जाता है और मेज पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। 2 घंटे के बाद, जामुन को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर उन्हें निकालकर कंटेनरों में रखा जाता है। व्यक्तिगत फल भाग भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। फिर आप जितने चाहें ले सकते हैं और उनका उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए कर सकते हैं। हल्की किस्मों के लिए, मीठे सिरप में सर्दियों के लिए जामुन को फ्रीज़ करने की विधि उपयुक्त है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच में। पानी 1 बड़ा चम्मच घोलें। सहारा। गैर-आनुपातिकता उत्पाद की गिरावट का कारण बनेगी।
ध्यान से! फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण तभी संभव है जब तापमान -24 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाए।
यदि आवश्यक हो, तो जामुन को ठंडे पानी में डुबो कर पिघलाया जाता है। पिघलने के बाद, फलों की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, उन्हें तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।बहुत से लोग इस विधि की सलाह देते हैं: फ्रीजर से बेरीज के कंटेनर को हटाने के बाद, आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। विगलन इतना तीव्र नहीं होगा, फल की लोच बनी रहेगी।
समाप्ति तिथियों के बारे में
अच्छी परिवहन क्षमता वाली डार्क किस्मों को 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इनमें शामिल हैं: Oktyabrsky, Tashly, Isabella, Pozdny। थोड़ा कम, 3 महीने तक, टेबल किस्में रखी जाती हैं: तबरेज़, हुसैन, सेंसो। आप यह पता लगा सकते हैं कि अंगूर कितने समय तक फल के रूप में आराम करेंगे। जामुन को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, जिसकी सतह में कोई दरार नहीं है, जामुन खुद तने पर मजबूती से बैठते हैं। बड़े फल वाली किस्में छोटे फल वाली किस्मों की तुलना में अधिक समय तक टिकती हैं।
सही का चुनाव कैसे करें
प्रत्येक उत्पादक को कटी हुई फसल को संग्रहीत करने के लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनना चाहिए। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि कुछ शर्तें हैं, जिनका पालन करने से फल की शेल्फ लाइफ वसंत तक बढ़ जाएगी।
आपको यह समझना चाहिए:
- लंबी अवधि के भंडारण के लिए देर से किस्में अधिक उपयुक्त होती हैं, इन जामुनों में एक मोटी त्वचा, घने मांस होते हैं, उनके पास अच्छी परिवहन क्षमता होती है;
- फलों का संग्रह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप बेरीज से मोम पोंछते हैं, तो वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे;
- गुच्छों को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाता है, अधिमानतः सुबह में, बस ओस के सूखने की प्रतीक्षा करें;
- अगर मौसम बारिश का है या सुबह कोहरा छंट नहीं सकता है, तो फसल को दूसरे दिन के लिए टाल देना बेहतर है।
ब्रश को हटाते समय उन्हें हिलाएं नहीं, हो सके तो एक हाथ से हटाएं और दूसरे हाथ से नीचे से सहारा दें। गुच्छों को सेकेटर्स के साथ काटना सबसे अच्छा है।
अनुचित भंडारण के परिणाम
यदि भंडारण के दौरान इष्टतम स्थितियां नहीं देखी जाती हैं: हवा की नमी नहीं देखी जाती है, कमरे में नमी बढ़ जाती है, ब्रश क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, फ्रीजर में तापमान -24 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है, तो ये जामुन तेजी से खराब हो जाएंगे। बड़ी फसल को खोना विशेष रूप से आक्रामक होगा। ऐसे फलों को खाना असंभव होगा, और उनका स्वाद भयानक होता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
अंगूर की औसत शेल्फ लाइफ 5 महीने है। इस समय के दौरान, फल थोड़े मुरझा जाते हैं, हल्के हो जाते हैं। फलों से पानी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप यह विशेषता देखी जाती है। भंडारण तापमान जितना अधिक होगा, पानी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगा। एक ऐसे कमरे में रखा जाता है जहाँ तापमान 0°C पर रखा जाता है, पानी बिल्कुल भी वाष्पित नहीं हो सकता है और बेरीज अपनी स्फीति नहीं खोती हैं।
द्रव के नुकसान को बदलने के लिए, निम्नलिखित हेरफेर करने की सिफारिश की जाती है। चाशनी तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें और उसमें 200 ग्राम चीनी घोलें। चाशनी के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको इसमें आहार को डुबाना होगा, फिर इसे ठंडे पानी में डुबोकर जामुन के ठंडे होने तक स्टोर करना होगा। यह प्रक्रिया जामुन की स्फीति को बहाल करने और उनकी पूर्व कोमलता को बहाल करने में मदद करती है। अंगूर रखने के तरीकों को जानने के बाद, आप अपनी साइट पर विभिन्न किस्मों के पूरे वृक्षारोपण करने से नहीं डर सकते।