घर पर चीनी के साथ मैश किए हुए करंट को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके
प्रत्येक गृहिणी के लिए, सर्दियों के लिए ताजा करंट, चीनी के साथ कुचलने का सवाल प्रासंगिक है। तथ्य यह है कि बेरी भंडारण के दौरान विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो सकता है, जो निश्चित रूप से उत्साहजनक नहीं है। साथ ही, Blackcurrant अन्य उत्पादों की महक को दृढ़ता से अपनाता है। यदि इसे मछली, मांस, सब्जियों के पास संग्रहीत किया जाता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, एक सीलबंद कंटेनर के बिना, यह सूंघना शुरू कर देगा और परिणामस्वरूप, खराब हो जाएगा।
लाल और काले करंट की भंडारण सुविधाएँ
लाल और काले करंट पोषक तत्व सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक हैं। काले रंग में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, और लाल रंग में पेक्टिन की अधिकतम मात्रा होती है - यह शरीर की कोशिकाओं से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। बढ़ते करंट गर्मी के निवासी की ताकत को दूर नहीं करेंगे। एक झाड़ी से सात किलोग्राम तक ताजा जामुन एकत्र किए जाते हैं।उसी समय, आप उन्हें सर्दियों के लिए किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं: चीनी के साथ साधारण पीसने से लेकर स्वादिष्ट और चमकदार जेली या खाद बनाने तक।
करंट की भंडारण सुविधाएँ बेरीज को इकट्ठा करने की विधि पर निर्भर करती हैं। यह सीखना बहुत महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को कैसे सॉर्ट करना है, अन्यथा यह चोक हो सकता है, रस छोड़ सकता है और सड़ने लग सकता है। केवल मौसम के लिए कटाई की जाती है - विशेषताओं को एक विशिष्ट किस्म के लिए इंगित किया जाता है। आमतौर पर फसल की कटाई जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में की जाती है, लेकिन कुछ किस्में, जो आमतौर पर देश के ठंडे क्षेत्रों के लिए बनाई जाती हैं, पहले - जुलाई की शुरुआत में काटी जा सकती हैं। शुष्क मौसम में जामुन अवश्य लें, बारिश या ओस की थोड़ी सी भी बूंद नहीं होनी चाहिए।
करंट (विशेष रूप से लाल किस्म) टोकरियों में एकत्र किए जाते हैं। उन्हें छोटी शाखाओं पर रहना चाहिए। ब्लैक को बिना टहनियों के जामुन के साथ तुरंत काटा जा सकता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक सरणी कैसे तैयार करें
प्रत्यक्ष भंडारण से पहले, बेरीज तैयार करना महत्वपूर्ण है। करंट को सावधानी से छांटा जाता है, टहनियों से अलग किया जाता है। इस मामले में, सबसे बड़े जामुन को एक कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है, और लघु - दूसरे में। उत्पादों को गुनगुने पानी के हल्के दबाव में धोया जाता है। गर्म पानी और मजबूत दबाव का उपयोग करने से मना किया जाता है - इससे उत्पाद की संरचना नष्ट हो जाएगी।
हरी जामुन, अधिक पकी, कच्ची या क्षतिग्रस्त खाल को त्याग दिया जाता है। वे संक्रमण के स्रोत बन सकते हैं, जिससे कसा हुआ करंट खराब हो जाएगा, भले ही वे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में जमे हुए हों।
होम संग्रहण नियम और शर्तें
ब्लैक करंट बेरीज को साल में केवल एक बार काटा जाता है, इसलिए स्टोरेज का तरीका चुनना महत्वपूर्ण है जो एक साल तक भोजन को संरक्षित रखेगा।पूरी तरह से धोने के बाद, सामग्री सूख जाती है - इसे नमी के निशान के साथ स्टोर करने से मना किया जाता है - इससे अवधि कम हो जाएगी।
करंट को स्टोर करने के अलग-अलग तरीके हैं। रेफ्रिजरेटर या सुखाने वाले उपकरण में जगह की उपलब्धता के आधार पर परिचारिका को अपने लिए सबसे इष्टतम चुनना चाहिए। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं और बेरीज को ठीक से तैयार करते हैं, तो आप स्टोर कर सकते हैं:
- रेफ्रिजरेटर में 4-5 डिग्री के तापमान पर;
- जमा हुआ;
- चीनी के साथ मला;
- शुष्क स्थिति में।
इस अवस्था में, करंट अधिकतम विटामिन और उपयोगी पदार्थ बनाए रखेगा। यह मुख्य रूप से विटामिन सी और पेक्टिन की चिंता करता है, जो गर्मी उपचार के दौरान आधे से अधिक नष्ट हो जाते हैं (और जैम, संरक्षित या खाद बनाने के लिए हीटिंग आवश्यक है)।
समर्पित रेफ्रिजरेटर डिब्बे
ब्लैक करंट, जो सभी नियमों के अनुसार एकत्र किए जाते हैं, रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक आपको इसे नमी और बाहरी गंध से बचाने की जरूरत है (आप तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों को नहीं रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, खुले राज्य में रेफ्रिजरेटर में लहसुन सॉस, प्याज या मछली)।
यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो करंट दो सप्ताह तक सही स्थिति में रहेगा और विटामिन घटक का एक प्रतिशत भी नहीं खोएगा।
लेकिन दो महीने तक रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में ठीक से संग्रहीत होने पर लाल और सफेद किस्में ताजा रह सकती हैं। तापमान 1-2 डिग्री होना चाहिए, उच्च आर्द्रता सेट करें। आंवले को एक नियमित पतले कागज़ के तौलिये से ढक दें। इसे रोज साफ उबले हुए पानी में भिगोकर रखना चाहिए।यह विधि रेफ्रिजरेटर में भोजन को नमी से संतृप्त करेगी, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
यदि आप ताजा करंट को यथासंभव लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो बेहतर होगा कि आप थोड़े से पके हुए जामुन चुनें। यह सामग्री के भंडारण की नियोजित मात्रा पर ध्यान देने योग्य है। अगर वे रखते हैं:
- लंबे समय तक नहीं, फिर उत्पादों को धोया नहीं जाता है, क्योंकि इस मामले में वे तेजी से विनाश के अधीन हैं;
- लंबा, फिर उन्हें गर्म पानी की एक पतली, कोमल धारा के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उन्हें सुखाया जाना चाहिए।
भंडारण के लिए, सांस लेने वाले गुणों वाले एक विशेष कंटेनर का उपयोग किया जाता है। साधारण बर्तन या प्लेटें काम नहीं करेंगी - कुछ दिनों के बाद करंट सड़ने लगेगा। यह छोटे लकड़ी के बक्सों को चुनने के लायक है जिनमें छेद होते हैं, बेलों से बनी टोकरियाँ जिनमें छेद होते हैं। भंडारण के दौरान भोजन को हिलाएँ नहीं। इससे उनकी त्वचा को नुकसान होगा और नतीजतन, टूटने की उपस्थिति और सड़ने की शुरुआत होगी। लेकिन स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त बेरीज को त्यागना बेहतर है।
चीनी से रगड़ें
चीनी जामुन में अधिकतम मात्रा में विटामिन रखने में मदद करती है। सुगंध और स्वाद भी कम नहीं होता। चीनी में प्रिजर्वेटिव गुण होते हैं, इसलिए फंगस नहीं बनता।
एक किलोग्राम करंट में कम से कम 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। आसानी से पीसें, एक लीटर या उससे कम के जार में रखें। शीर्ष चीनी की दो सेंटीमीटर परत के साथ कवर किया गया - यह हवा के साथ रचना के संपर्क को बाहर करता है।
फ्रिज में
कद्दूकस किया हुआ करंट चार महीने तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा। इसके अलावा, इसे पिघलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तापमान स्वीकार्य है।मुख्य बात यह है कि जार कसकर बंद हैं, जिस स्थिति में उनमें हवा नहीं मिलती है।
फ्रीजर में
फ्रीजर में, शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। अपने उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बनाए रखते हुए कसा हुआ उत्पाद एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट धीरे-धीरे - पहले शीर्ष शेल्फ पर, फिर तल पर, और उसके बाद ही आप इसे टेबल पर रख सकते हैं।
फ्रीजर में
बेरीज को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीजर विधि सबसे प्रभावी और आसान तरीका है। बर्फ़ीली उत्पादों को उनके लाभकारी गुणों, ट्रेस तत्वों और विटामिनों को नहीं खोने देता है। आप इसे फ्रीजर में एक साल तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उचित तैयारी और बाहरी गंधों की अनुपस्थिति के साथ।
बर्फ़ीली करंट बच्चों का खेल है। चरण-दर-चरण क्रिया एल्गोरिथम:
- पके को इकट्ठा करें, लेकिन जामुन को उखाड़ें नहीं;
- उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें;
- जामुन को किसी भी डिश में एक परत में रखें, लेकिन जो लंबे समय तक कम तापमान के संपर्क में रहने से अनुपयोगी न हो जाए;
- एक कागज तौलिया के साथ कवर करें;
- फ्रीजर में रखो;
- पूरी तरह से जमने तक प्रतीक्षा करें (इसमें कुछ मिनट या घंटे लग सकते हैं - यह प्रशीतन उपकरण की गुणवत्ता और इसकी क्षमता पर निर्भर करता है);
- जमे हुए जामुन को प्लास्टिक की थैलियों में तोड़ दें (अधिमानतः वे जो वैक्यूम सील हैं)।
पाउच के अलावा, आप मोटी दीवार वाले प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं (बेरीज उठाते समय पतले फट सकते हैं), एक वैक्यूम पंप वाले कंटेनर (आप उन्हें विशेष दुकानों या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं)।
लंबी अवधि के भंडारण के बाद करंट अपने गुणों को नहीं खोता है, इसके लिए उन्हें ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है।सबसे पहले, कंटेनर या पाउच को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर 3 घंटे के लिए रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें तथाकथित ताजगी क्षेत्र में निचले डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके बाद वे इसे फ्रिज से निकालकर टेबल पर रख देते हैं। किसी भी स्थिति में आपको जामुन को गर्म पानी के साथ डालकर या माइक्रोवेव में रखकर डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। इस प्रकार, वे अपने उपयोगी गुणों को पूरी तरह से खो देते हैं, उखड़ जाते हैं और दलिया की तरह नरम हो जाते हैं।
सूखा
सूखे रूप में, लाभकारी गुण लगभग पूरी तरह से बरकरार रहते हैं। लेकिन इस पद्धति का नुकसान यह है कि इसमें अधिक क्रियाओं की आवश्यकता होगी, पकाने में अधिक समय लगता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान केवल 15 प्रतिशत नमी रह जाती है, जबकि ताजी अवस्था में यह आंकड़ा 85 प्रतिशत तक पहुंच जाता है।
एक सुखाने कैबिनेट या एक विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए जामुन को बेकिंग शीट या ट्रे के अंदर जहर दिया जाता है। कैबिनेट तापमान 40-70 डिग्री पर सेट है। वे कम से कम 4 घंटे के लिए तापमान के संपर्क में रहते हैं, लेकिन तैयारी आमतौर पर कम से कम 6 या 8 घंटे तक होती है।
लेकिन सुखाने वाली कैबिनेट न होने पर अन्य तकनीकें भी हैं। करंट को एक साधारण ओवन में भेजा जाता है और कई घंटों तक सुखाया जाता है। या वे न्यूनतम शक्ति पर एक साधारण माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं (बेशक, इस प्रक्रिया पर बहुत अधिक बिजली खर्च होगी)।
आप जामुन की ताजगी को सरल तरीके से जांच सकते हैं: उन्हें एक साथ निचोड़ें - यदि करंट एक साथ चिपक जाता है, तो वे फिर से सूख जाते हैं। बेक किया हुआ उत्पाद चिपकता नहीं है - यह पूरी तरह से सूखा है। करंट को खिड़की पर भी सुखाया जा सकता है - उन्हें धूप वाली जगह पर रखा जाता है, जो धुंध से ढका होता है।इस तरह 3-5 दिनों तक सुखाएं।
एक अंधेरी और सूखी जगह में सुखाते रहें, हवा का तापमान 20 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। लकड़ी या कार्डबोर्ड, सूती कपड़े से बने स्टोरेज कंटेनर को चुनना बेहतर होता है। सूखे मेवों को कांच और पॉलीथीन में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसमें फंगस लग सकता है।
बर्फ़ीली नियम
फ्रीजिंग केवल चरणों में की जाती है। उत्पाद को पतली परतों में रखना जरूरी है, फिर सभी बेरीज को एक कंटेनर में डाल दें। यह संरचना को नुकसान से बचाएगा। कुछ मामलों में, फ्रीज़िंग को बिना धुले अवस्था में किया जाता है।
लेकिन फिर, पिघलने के बाद, आपको पूरी तरह से पिघलने के बाद और बहते पानी के नीचे न्यूनतम दबाव के साथ सामग्री को धोने की जरूरत है।
कंटेनरों की पसंद
आपको भंडारण क्षमता को बुद्धिमानी से चुनने की आवश्यकता है।
पात्र
जमने की प्रतीक्षा में जामुन को परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है। यह भंडारण के लिए भी उपयुक्त है। कंटेनर उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, मजबूत पक्षों और गहरे तल के साथ।
सामान बाँधना
एक साधारण प्लास्टिक बैग काम नहीं करेगा। बिना किसी पैटर्न के घने सिलोफ़न से चुनें। एक पारदर्शी बैग को शीर्ष पर एक वैक्यूम पट्टी के साथ पूरक किया जा सकता है।
भोजन को ठीक से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें
करंट को पहले ऊपरी शेल्फ पर रखा जाता है, 3 घंटे प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें निचले शेल्फ में ले जाया जाता है और एक या दो घंटे के लिए रखा जाता है।
सर्दियों के लिए वैकल्पिक कटाई के तरीके
आप बेरीज को अन्य तरीकों से स्टोर कर सकते हैं।
रस
रस एक सरल एल्गोरिथम का उपयोग करके बनाया गया है:
- एक जूसर में करंट निचोड़ा जाता है;
- चीनी और नींबू जोड़ें;
- गर्मी उपचार के अधीन।
चूंकि जूस उबाला हुआ है, इसलिए 40 से 50 प्रतिशत विटामिन बरकरार रहेंगे।
जाम
रस शुरू होने तक बेरीज चीनी से ढके हुए हैं।फिर इसे उबाला जाता है, अतिरिक्त रूप से निष्फल किया जाता है और जार में बंद कर दिया जाता है।
चिपचिपा पदार्थ
जेली बनाने का सिद्धांत जैम से बहुत अलग नहीं है। लेकिन रचना को गाढ़ा करने के लिए, आपको या तो लंबे समय तक पकाने की जरूरत है, या एक मोटा होना चाहिए।
मानसिक शांति
कॉम्पोट को रस की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन जामुन को पीसने की जरूरत नहीं है।
सामान्य गलतियां
यह आवश्यक नहीं है:
- तेज धारा के तहत गर्म पानी में धोएं;
- एक बार में सभी बेरीज फ्रीज करें;
- एक कंटेनर का उपयोग करें जो गंधों को पारित करने की अनुमति देता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
मुड़े हुए और कैंडिड करंट का उपयोग जल्दी से किया जाता है, क्योंकि वे जितनी देर रखेंगे, विटामिन उतने ही कम रहेंगे। आप इसका उपयोग पाई, केक या पाई बनाने के लिए कर सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक नमी होगी। जेली या जैम चुनना बेहतर है। कसा हुआ करंट एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।
खाना पकाने के सभी विकल्पों में से, विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा कसा हुआ रूप में रहती है।