सूखी मछली को घर पर कैसे और कितना स्टोर करें ताकि वह सूख न जाए
आहार में मछली हमेशा मौजूद होनी चाहिए, किसी भी रूप में: तली हुई, उबली हुई, नमकीन या सूखी। इसमें कई विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज, वसा और प्रोटीन होते हैं। खराब होने से बचने के लिए आपको यह जानने की जरूरत है कि सूखी मछली को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। प्रौद्योगिकी का पालन करने में विफलता इस तथ्य को जन्म देगी कि यह स्वास्थ्य और यहां तक कि मानव जीवन के लिए खतरनाक उत्पाद बन जाएगा।
भंडारण के लिए उपयुक्त मछली
सूखने पर सभी प्रकार की मछलियाँ स्वादिष्ट नहीं होती हैं। तैयारी की इस विधि के लिए, मध्यम वसा सामग्री वाले उत्पाद सबसे उपयुक्त हैं। फिर मांस सूखा, मुलायम और समान रूप से नमकीन होगा।
सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार:
- स्ट्रॉबेरी;
- ब्रीम;
- इच्छा;
- टक्कर मारना।
स्ट्रॉबेरी
स्ट्रॉबेरी प्लाइस परिवार से आती है। खाना पकाने की इस विधि के साथ, स्ट्रॉबेरी मानव स्वास्थ्य के लिए सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यह स्वादिष्ट है।
ब्रीम
समुद्री ब्रीम भी अच्छी तरह सूख जाती है। इसके बेहतरीन स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है। समुद्री ब्रीम में एक अप्रिय स्वाद के बिना मछली जैसा स्वाद होता है।
वोबला
वोबला को शुरुआती वसंत में पकड़ा जाता है और तुरंत सुखाया जाता है।यह प्रजाति कार्प परिवार की एक रोच है। रोच के उचित सुखाने में एक महीने से ज्यादा नहीं लगता है। परिणाम एक स्वादिष्ट वसायुक्त, भावपूर्ण और थोड़ा पारदर्शी मांस है।
टक्कर मारना
राम रूस के दक्षिण में और क्यूबन में आम है। वहाँ वे नदी के निवासियों की सभी छोटी सूखी प्रजातियों को बुलाते हैं। सूखे और घने मांस के साथ यह विनम्रता सस्ती और स्वादिष्ट है।
सामान्य भंडारण नियम
तैयार उत्पाद खराब न हो और उत्कृष्ट स्वाद हो, इसके लिए आपको इसके भंडारण के सामान्य नियमों पर ध्यान देना चाहिए। सूखे और ठीक किए गए उत्पादों को हवादार, ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाता है।
तापमान रीडिंग 10 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। इष्टतम आर्द्रता लगभग 75% अनुमानित है। इन शर्तों का अनुपालन आपको उत्पादों को 4 महीने तक रखने की अनुमति देता है।
लगभग -5 सी के तापमान और 75% की आर्द्रता पर विशेष प्रशीतित कमरों में, शेल्फ लाइफ 12 महीने तक हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, यह उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।
इसे 2 महीने से अधिक समय तक कमरे के तापमान (25 ᵒС तक) पर स्टोर करने की भी अनुमति है।
अच्छी तैयारी कैसे करें
सुखाने से पहले प्रत्येक शव को तैयार किया जाना चाहिए। यदि व्यक्तिगत नमूनों की लंबाई 20 सेमी से अधिक है, तो उन्हें कण्ठस्थ किया जाना चाहिए। छोटे पूरी तरह सूख चुके हैं।
सुखाने के चरण:
- मछली पकड़ने की रेखा या कड़े तार पर शव को आंखों के माध्यम से पिरोएं। इसे पीठ के साथ उसी दिशा में लटकाना चाहिए। 1 बुनाई पर 3-4 बड़े टुकड़े रखे जाते हैं, छोटे अधिक हो सकते हैं।
- खूब नमक में डुबोएं। वे ऐसा केवल बाहर ही नहीं, भीतर भी करते हैं। 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाले सबसे बड़े शव पर, पीठ पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उन्हें नमक से रगड़ें।
- वह कंटेनर तैयार करें जिसमें राजदूत को पहले से ले जाया जाएगा। इस प्रयोजन के लिए, एक स्टेनलेस स्टील या एनामेल्ड बेसिन, एक लकड़ी का गर्त उपयुक्त है। तल पर लगभग 2 सेंटीमीटर की परत में नमक डालें उसके बाद, शवों को परतों में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नमक से ढक दिया जाता है। प्रत्येक नई परत के साथ, नमक की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए ताकि उत्पाद अच्छी तरह से नमकीन हो।
- 8 घंटे के लिए खाली छोड़ दें, फिर उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और एक भराव के साथ दबाएं। 2 से 6 दिन के लिए छोड़ दें। यह शवों के आकार और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। यह जितना अधिक होगा, आपको मछली को नमक करने की उतनी ही कम आवश्यकता होगी। इसे ज़्यादा मत करो ताकि यह ज़्यादा सूखा न हो।
एक बार जब उत्पाद अच्छी तरह से नमकीन हो जाता है, तो यह अतिरिक्त नमक को कुल्ला करने के लिए रहता है। फिर वे सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं।
घर में रहने के शीर्ष तरीके
सूखे शवों के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसके लिए उपयुक्त:
- फ़्रिज;
- फ्रीजर;
- अलमारी या तहखाना;
- बालकनी;
- लकड़ी, कांच और पारितोषिक के पात्र;
- बालकनी;
- नमक का पानी;
- ताजी हवा।
फ़्रिज
सूखे उत्पादों को स्टोर करने के लिए एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है। इसे रैपिंग पेपर की कई परतों में लपेटा जाता है। शवों को हवा तक पहुंच होनी चाहिए। पहली परत के लिए साफ कागज का प्रयोग करें। उसके बाद, आप पहले से ही डायरी का उपयोग कर सकते हैं।
फ्रीज़र
सूखी मछली, नमकीन मछली की तरह, तेजी से खराब होने के अधीन है। इससे बचने के लिए इसे फ्रीजर में स्टोर किया जाता है। इस अवस्था में, यह पूरे वर्ष प्रयोग करने योग्य रहता है। लेकिन एक ही समय में, ताजी सूखी जमी हुई मछली अपना स्वाद और सुगंध खो देती है।
इसके अलावा, ऐसा उत्पाद अपनी विशिष्ट गंध के साथ संपन्न होता है, जो अगले दरवाजे पर फ्रीजर में रखे उत्पादों को खुश नहीं करेगा।
तहखाना / अलमारी
सूखे शवों की शेल्फ लाइफ को ठंडे स्थान - एक कोठरी या तहखाने में रखकर बढ़ाया जा सकता है।ये कमरे बहुत अच्छे हैं - ये ठंडे और अंधेरे हैं।
उत्पादों को सूखने से रोकने के लिए, उन्हें कागज (बेकिंग पेपर) में लपेटा जाता है - प्रत्येक मछली को अलग से, स्ट्रिंग में बांधकर, चुने हुए कमरे में लटका दिया जाता है।
बालकनी
सूखी मछली बालकनी पर अच्छी तरह से रहती है। यह एक धुंध के माध्यम से निलंबित और मक्खियों से सुरक्षित है। इसी समय, आसपास की हवा की नमी के बारे में मत भूलना। वृद्धि (बारिश में देखी गई) अक्सर गिरावट, मोल्ड की ओर ले जाती है।
गर्म परिस्थितियों में, शवों के सूखने या खराब होने का एक उच्च जोखिम होता है - ये स्थितियाँ मछली के तेल की बासीपन में योगदान करती हैं।
लकड़ी का डिब्बा
लकड़ी के कंटेनर में सबसे आम भंडारण विधि है। ताजी हवा के लिए शवों तक पहुंच की अनुमति देते हुए, कीड़ों को नीचे प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे घने कपड़े से ढक दिया जाता है, या धुंध से बांध दिया जाता है।
उसके बाद, समुद्री ब्रीम, वोबला को पन्नी में लपेटा जाता है, तैयार पकवान में रखा जाता है। ऊपर से कपड़े से ढक दें। बर्तनों को ठंडी परिस्थितियों वाले एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है।
लिनन बैग
एक लिनन बैग में पैकिंग और एक अंधेरे ठंडे कमरे में लटकने से आप उत्पादों को 75% से अधिक की आर्द्रता पर लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आप इन मानकों को पूरा नहीं करते हैं, तो उनमें ऐसी प्रक्रियाएँ घटित होंगी जो खराब हो जाएँगी और इन उत्पादों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देंगी।
ग्लास जार
शवों को कांच के जार में रखने की सुविधा के लिए, उन्हें भागों में छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। बैंकों को ठंडी जगह पर रखा जाता है ताकि सूरज की किरणें उन पर न पड़ें।
जस्ता कंटेनर
टिन का डिब्बा आवश्यक नमी स्तर को बनाए रखता है, मक्खियों से बचाता है और सूरज की रोशनी को गुजरने नहीं देता है।सबसे पहले, शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जो धुंध से ढका होता है, एक ठंडी, सूखी जगह पर ले जाया जाता है।
नमकीन पानी में
सूखी मछलियों को ब्राइन में रखा जाता है। यह बहुत नमकीन होना चाहिए। इसे इस अवस्था में रेफ्रिजरेटर, तहखाने में रखा जाना चाहिए। शव कितना नमकीन है और इसे किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है, इसके आधार पर इसकी शेल्फ लाइफ 3-6 महीने हो सकती है।
हवा में
हवा में सुखाते समय यह आवश्यक है कि इसका तापमान 35 सी से अधिक न हो। प्राकृतिक वातावरण में, मछली में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह निर्जलित हो जाती है। इसी समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मक्खियाँ इसकी सतह में प्रवेश न कर सकें।
फांसी
हैंगिंग सूखी मछली को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। आपको एक उपयुक्त स्थान चुनने की आवश्यकता है, जो इसके लिए उपयुक्त हो:
- सूखा तहखाना;
- भंडारण कक्ष;
- अटारी।
इनमें से किसी एक स्थान पर सूखे उत्पादों को हुक या रस्सियों पर लटका दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पैक किया जाना चाहिए।
बड़ी मछलियों को एक-एक करके पन्नी में लपेटा जाता है, और छोटी - 3-5 टुकड़े। बंडलों को हुक या एक तना हुआ रस्सी पर लटका दिया जाता है।
यदि सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो सूखे शवों की शेल्फ लाइफ 4 महीने तक बढ़ा दी जाती है। कक्ष भंडारण के साथ, यह अवधि 2 महीने तक कम हो जाती है।
खाली
निकासी एक असामान्य तरीका है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक जार में रखा जाता है, एक जलती हुई मोमबत्ती को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जब ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, तो बॉक्स में एक वैक्यूम बन जाता है। इस प्रकार, उत्पाद संरक्षित है।
प्रशीतन शोकेस
प्रशीतित डिस्प्ले केस तापमान रीडिंग को 0 से -5 डिग्री की सीमा में बनाए रखता है। ऐसे में मछली का तापमान लगभग -1 डिग्री होता है।
सामान्य गलतियां
सबसे आम भंडारण त्रुटियां हैं:
- एक उच्च तापमान पर राजदूत, इसके परिणामस्वरूप एक खट्टी गंध दिखाई दे सकती है, यह दोष समाप्त नहीं होता है;
- कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग, तैयारी की तकनीक का अनुपालन न करने, भंडारण की स्थिति तैयार उत्पाद में दोषों की उपस्थिति का कारण बनती है;
- नमक की अपर्याप्त मात्रा का उपयोग, कम सुखाने से नम गंध की उपस्थिति होती है;
- एक नम और खराब हवादार कमरे में भंडारण मोल्ड और उत्पाद सैपोनिफिकेशन का कारण बनता है;
- शर्तों का उल्लंघन, भंडारण तापमान इस तथ्य की ओर जाता है कि तैयार उत्पाद नम है, सफेद या काले-हरे खिलने के साथ उग आया है - मोल्ड;
- यदि शव सूखा या खराब रूप से लथपथ है, तो उस पर सफेद खिलने के रूप में नमकीन दिखाई देता है।
सुझाव और युक्ति
सूखी मछलियों को परिरक्षित करने के सभी तरीके बहुत प्रभावी हैं। हालांकि, कुछ बारीकियों के बारे में मत भूलना।
सिफारिशें और सुझाव:
- भंडारण के लिए उत्पाद भेजने से पहले, आपको इसकी उपस्थिति और स्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। मछली उच्च गुणवत्ता वाली, ताजी पकी हुई और किसी भी क्षति, मोल्ड या ऑक्सीकरण से मुक्त होनी चाहिए।
- आपको उनमें उत्पाद को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मोल्ड दिखाई दे सकता है और फैल सकता है।
- यदि भंडारण एक फ्रीजर में किया जाता है, तो इसे छोटे बैचों में रखने की सलाह दी जाती है।
- यदि शव अस्थायी रूप से बालकनी या अटारी (निलंबित) पर हैं, तो कीड़ों को बाहर रखने के लिए धुंध का उपयोग किया जाना चाहिए।
- शवों को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें गर्मियों में ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर) में रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे सूरज की किरणों पर न पड़ें।
शेल्फ जीवन मुख्य रूप से उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सूखे मछली के शवों को सावधानीपूर्वक चुनने की सिफारिश की जाती है। उनके पास एक अप्रिय गंध या क्षति का कोई संकेत नहीं होना चाहिए।