फूलगोभी को घर में कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं, नियम और जगह का चुनाव
फूलगोभी एक आहार सब्जी है जिसमें विटामिन सी और बी होता है। पुष्पक्रमों की नरम संरचना के कारण यह बेहतर अवशोषित होता है। लेकिन इसकी मिठास के कारण, सफेद गोभी की तुलना में विविधता भंडारण की स्थिति के प्रति अधिक संवेदनशील है। सर्दी और गर्मी उसके लिए विनाशकारी हैं। फूलगोभी की कटाई और तैयारी कैसे की जाती है और इसे कैसे संग्रहित किया जाता है, यह तैयार भोजन और भंडारण के स्वाद और लाभों को निर्धारित करता है।
फूलगोभी के भंडारण की सुविधाएँ
भंडारण विधि चुनने से पहले आपको तनाव के बारे में क्या जानने की जरूरत है:
- कोई भी विधि गोभी के सिर को अधिक नहीं रखेगी;
- भंडारण से एकत्र किए जाने के बाद अपरिपक्व फसल परिपक्व हो जाती है;
- हवा तक मुफ्त पहुंच के साथ, गोभी के सिर लंबे समय तक मजबूत रहते हैं;
- गोभी, एक कंटेनर में कसकर पैक, तेजी से खराब हो जाती है;
- ठंड में, पुष्पक्रम काले हो जाते हैं, कड़वे हो जाते हैं।
ओवररिप गोभी के सिर पीले, टेढ़े-मेढ़े और पुष्पक्रम में बिखर जाते हैं। हवा और स्थान की कमी के कारण, सब्जी अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ती है जो अपघटन को तेज करते हैं।
फूलगोभी का शेल्फ जीवन इसके पुष्पक्रमों की अखंडता से प्रभावित होता है। खंडित और टूटे हुए पुष्पक्रमों को संग्रहित किया जा सकता है।
लंबी अवधि के भंडारण की तैयारी कैसे करें
गोभी के सिर क्या संग्रहीत किए जा सकते हैं:
- समान रंग की साफ सतह के साथ;
- घने, पूरे पुष्पक्रम के साथ;
- रसीला।
धब्बे, पीलापन, सुस्ती फंगस और मुरझाने के लक्षण हैं। भंडारण में, वे स्वस्थ सब्जियों में फैल जाएंगे। फीका पड़ा हुआ पुष्पक्रम रस नहीं पकड़ेगा, और व्यंजनों में वे रूई की तरह दिखेंगे।
खरीद या कटाई के बाद गोभी का क्या करें:
- गोभी के सिर को टुकड़ों में विभाजित करें;
- जड़ों, पत्तियों को काटें;
- कुल्ला करना;
- अच्छी तरह से सुखा लें।
इस रूप में, ठीक की गई कलियाँ प्रशीतित, सुखाई और संग्रहीत करने के लिए तैयार हैं। गोभी के अपंग सिर को इकट्ठा करते समय, उन्हें एक जड़ और पृथ्वी के एक झुरमुट के साथ खोदा जाता है, बक्से में रखा जाता है या खुले कांच के जार में रखा जाता है, एक तहखाने में रखा जाता है। एक परिपक्व सब्जी की फसल को नियमित रूप से पानी देना चाहिए।
आवश्यक भंडारण की स्थिति
भंडारण आवश्यकताएं:
- तापमान - 0 ... + 6 डिग्री;
- अंधेरा;
- अच्छा वेंटिलेशन;
- 95% आर्द्रता।
गोभी के सिर पीले हो जाते हैं और गर्मी और धूप से सूख जाते हैं। परिस्थितियों के आधार पर ताजा कलियों को संग्रहित करने के लिए एक तहखाना सबसे उपयुक्त है।
गृह भंडारण के तरीके
फूलगोभी को घर पर स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर सबसे अच्छी जगह हैं। यह जरूरी है कि सब्जी को दोबारा फ्रीज न करें। संवेदनशील पुष्पक्रम आगे के सदमे उपचार का सामना नहीं करेंगे और दूसरे डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बेस्वाद दलिया में बदल जाएंगे।
फ्रिज में
एक अपार्टमेंट में खरीदी गई ताजी सब्जियों को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना बेहतर होता है। क्लिंग फिल्म में पुष्पक्रम 2 सप्ताह तक रहेंगे। आप छेद वाले प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं और इसे क्रिस्पर में रख सकते हैं या इसे दरवाजे पर रख सकते हैं। गोभी को फ्रीजर के नीचे, ऊपरी अलमारियों पर, पीछे की दीवार के पास न रखें। ये सबसे कम तापमान वाले स्थान हैं जो फूलगोभी किस्म के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
फ्रीजर में
गोभी के सूखे और धुले हुए सिर को भागों में विभाजित किया जाता है, 2 परतों में क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और फ्रीज़र में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो 1-2 भाग निकाल लें, जो एक बार पकाने के लिए पर्याप्त होगा।
जमने से पहले, सब्जियों को ब्लैंच किया जा सकता है: 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, निकालें, सुखाएं और प्लास्टिक में भी लपेटें। ताजा जमे हुए और फूले हुए पुष्पक्रम लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। प्री-कुकिंग डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की दृढ़ता को बेहतर बनाए रखता है। भोजन तैयार करने से पहले फूलगोभी को फ्रिज के कुरकुरे दराज में पिघलाया जाता है।
तहखाने में
भंडारण करते समय, गोभी के सिर को एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाना महत्वपूर्ण है। स्टॉक की नियमित रूप से समीक्षा की जानी चाहिए और पीले, काले रंग के नमूनों को हटा दिया जाना चाहिए।
यदि आप इसे अच्छी तरह से फैलाते हैं और खराब हुई सब्जियों को समय पर नहीं हटाते हैं, तो पड़ोसी जल्दी से श्रृंखला और फिर पूरी फसल को खराब कर देंगे।
मिट्टी की बात करने वाले में
बेहतर इन्सुलेशन के लिए, एक कंटेनर में रखी गोभी के सिर को पानी से पतला मिट्टी से ढक दिया जाता है। इसके अलावा, सिर को एक तरल मिट्टी के घोल में डुबोया जा सकता है, सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक परत में बक्सों में बिछाया जाता है, और ऊपर से रेत छिड़का जाता है।लेकिन संरक्षण के इस तरीके का नकारात्मक पक्ष यह है कि यह जांचना मुश्किल है कि गोभी के सिर खराब हो गए हैं या नहीं।
लकड़ी के बक्सों में
कम पक्षों वाला एक फ्लैट कंटेनर करेगा। उनमें गोभी के सिर एक परत में फिट होंगे। ढीले बोर्ड वाले दराजों में बेहतर वायु परिसंचरण होता है। कंटेनरों को रैक पर एक पंक्ति में रखा जाता है। एक बॉक्स के ऊपर, आप दूसरे को क्रॉसवाइज रख सकते हैं ताकि निचली सब्जियों के लिए हवा को ब्लॉक न करें।
फांसी
विधि का लाभ अंतरिक्ष को बचाने, हवादार करने और गोभी के सिर को बचाने के लिए है। फूलगोभी को लटकाने के लिए आपको लकड़ी, धातु की पट्टियां और एक पतली रस्सी चाहिए।
कई पट्टियों में पुष्पक्रमों को लटकाने के लिए विशेष फ्रेम बनाना संभव है। सब्जियों के बीच अंतराल का निरीक्षण करना केवल महत्वपूर्ण है।
कागज में
विधि बक्से और संरचनाओं के बिना करना संभव बनाती है। गोभी के सिर कागज में लपेटे जाते हैं और अलमारियों पर रखे जाते हैं। इसलिए सब्जियां एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करती हैं। पेपर रैपिंग क्ले स्मीयर के विकल्प के रूप में काम करेगा। यह बक्सों में पुष्पक्रमों के भंडारण के लिए भी उपयुक्त है।
छज्जे पर
गोभी के भंडारण के लिए सर्दियों में कम से कम 0 डिग्री के तापमान के साथ एक अछूता लॉजिया उपयुक्त है। जैसे कि तहखाने में, यदि आप अंधेरे कागज, फिल्म, अंधा के साथ खिड़कियां बंद करते हैं, तो गोभी के सिर को सहलाया जा सकता है।
बक्सों को ढका जाना चाहिए या प्रत्येक सिर को कागज में लपेटा जाना चाहिए।
विकास
शुरुआती ठंड के साथ, सिर अपरिपक्व और विकसित हो जाते हैं। बिना खोदे हुए गोभी के सिर को तहखाने में रखा जाता है:
- मिट्टी के बक्से में;
- एक घने तटबंध में।
खुदाई से 2 दिन पहले, बिस्तरों को पानी पिलाया जाता है।गोभी के सिर 3 सेंटीमीटर या उससे अधिक के व्यास के साथ बढ़ने के लिए तैयार हैं। एक कृत्रिम वातावरण में, उन्हें कसकर लगाया जाता है, निचली पत्तियों को मिट्टी से ढक दिया जाता है। स्टोर को अक्सर हवादार होना चाहिए। पुष्पक्रमों पर प्रकाश के प्रवेश को बाहर करने के लिए, गोभी के सिर को निचली पत्तियों के साथ बंद कर दिया जाता है, और कसकर नहीं बांधा जाता है। गोभी 2-4 महीने में पक जाती है।
भंडारण समय के बारे में
अलग-अलग स्टोरेज फूलगोभी को कई महीनों से एक साल तक स्टोर करते हैं:
- तहखाना - 2 महीने से;
- रेफ्रिजरेटर - 30 दिनों तक;
- फ्रीजर - 12 महीने तक;
- बालकनी - 30 दिन।
एक शांत अंधेरे कोठरी में, एक अपार्टमेंट में एक कोठरी, गोभी के सिर की सुरक्षा नमी और तापमान पर निर्भर करती है। सूखे उत्पाद को 2 महीने तक, डिब्बाबंद - 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वैकल्पिक तरीके
एक तहखाने और रेफ्रिजरेटर में जगह की अनुपस्थिति में, सब्जी को अपार्टमेंट में एक अंधेरे, सूखी जगह में सुखाया या डिब्बाबंद किया जाता है।
सुखाने
गोभी के सिर को धोया जाता है, पुष्पक्रम में विघटित किया जाता है और एक पतली परत में बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 2 घंटे के लिए रख दें। समय-समय पर आपको पुष्पक्रमों की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है। जब वे पीले हो जाते हैं, लेकिन लोचदार होते हैं, तो बेकिंग शीट को हटा दें समाप्त सुखाने को चर्मपत्र से ढके साफ कांच के जार में रखा जाता है। सूखे फूलगोभी को पेंट्री में, किचन कैबिनेट में रखा जाता है।
कैनिंग
सर्दियों के भंडारण की तैयारी के लिए, जड़ों और पत्तियों को ऊपर से अलग किया जाता है। गोभी प्याज और नट्स, टमाटर, मिर्च, गाजर, चुकंदर, लहसुन से ढकी हुई है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, नमकीन उबलते पानी में 9% सिरका डाला जाता है। आधा लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सिरका।गोभी को कटी हुई सहायक सामग्री के साथ मिलाया जाता है और निष्फल जार में वितरित किया जाता है। फिर मैरिनेड में डालें और 10 मिनट तक उबालें।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बिना विसंक्रमण के तैयार किए जाते हैं। बैंकों को ब्राइन के साथ डाला जाता है - 2 बड़े चम्मच नमक और घुली हुई चीनी के साथ उबलते पानी। फिर एक चम्मच सिरका डालकर रोल करें। स्वाद के लिए, डिब्बाबंद गोभी में बे पत्ती, सीताफल, काली मिर्च और लौंग डाली जाती है। संरक्षण घर पर, एक अंधेरी जगह में, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
ताजी फूलगोभी को ठीक से कैसे स्टोर करें
गोभी के ताजा, रंगीन सिर तैयार करने और भंडारण के बारे में आपको और क्या जानने की जरूरत है:
- शुरुआती किस्में बाद की तुलना में कम अच्छी तरह से बनी रहती हैं;
- परिपक्व कलियों को बेड पर ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए;
- पूरे वर्ष एक उपयोगी उत्पाद खाने के लिए, आपको विभिन्न पकने की अवधि के साथ कई किस्मों को लगाने की आवश्यकता होगी;
- शुरुआती किस्मों के पके सिर को हटा दें और उन्हें तहखाने में डाल दें;
- गोभी के कटे हुए सिर को धूप में न छोड़ें;
- एक कंटेनर चुनें, छेद के साथ पैकेजिंग;
- सब्जियों को कुछ सेंटीमीटर के अंतराल पर व्यवस्थित करें।
ताजा फूलगोभी के मुख्य दुश्मन गर्मी, धूप और घुटन हैं। उच्च तापमान पर, सब्जी नमी और स्वाद खो देती है। अच्छी स्थितियाँ शीतलता, ताजी हवा और अंधेरा हैं। इसलिए, ताजी सब्जियों के लिए सबसे अच्छा भंडारण तहखाना है।
सामान्य गलतियां
रंगीन गोभी के सिर तेजी से बिगड़ते हैं अगर:
- एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ डिब्बे बंद करें;
- कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत बढ़ो;
- क्षति के निरीक्षण के बिना लंबे समय तक छुट्टी;
- ठंड से गर्म और इसके विपरीत स्थानांतरण;
- बंडलों में बांधें और लटकाएं;
- फ्रीज, फ्रिज में सूखे पुष्पक्रम डालें।
आपको लालची नहीं होना चाहिए और गोभी के आलसी सिर को बचाने की कोशिश करनी चाहिए, साथ ही तहखाने में या बालकनी पर जगह बचाने के लिए उन्हें गहरे बक्से में कसकर भरना चाहिए। पौधे सक्रिय रूप से एथिलीन गैस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे मुरझाने की गति तेज हो जाती है और फसल मर जाएगी।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
फूलगोभी को अधिक समय तक कैसे स्टोर करें:
- खेती के दौरान नाइट्रोजन के साथ मध्यम रूप से खाद डालें;
- कैनिंग से पहले, अंदर छिपे किसी भी कीड़े को प्रकट करने के लिए बगीचे की ताजी कलियों को नमक के पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ;
- कड़वाहट से बचने के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें;
- एक बार फ्रीज करें;
- दरवाजे के नीचे, नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
प्रत्येक गोभी को प्लास्टिक की थैली में रखकर भी संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इस रूप में, गोभी रेफ्रिजरेटर में अधिक जगह लेगी।भंडारण विधि चुनते समय, आपको पोषण मूल्य पर विचार करने की आवश्यकता होती है। ताजी और जमी हुई फूलगोभी में अधिक विटामिन पाए जाते हैं।