घर पर मसल्स को फ्रेश रखने के बेहतरीन तरीके
उनके असाधारण स्वाद और उनकी संरचना में स्वस्थ सामग्री की सामग्री के कारण समुद्री भोजन की विशेषताएं बहुत लोकप्रिय हैं। वे कई व्यंजनों के आधार या पूरक के रूप में काम करते हैं जिन्हें आप न केवल एक रेस्तरां में चख सकते हैं, बल्कि खुद भी तैयार कर सकते हैं। इस बात पर विचार करें कि आप घर पर कैसे और कहाँ ताजा मसल्स स्टोर कर सकते हैं। हम यह भी सीखेंगे कि सही शंख कैसे चुनें और उनकी ताजगी की जांच कैसे करें।
सही का चुनाव कैसे करें
समुद्री भोजन के बाद सबसे अधिक मांग में से एक सीप है, जो उच्च गुणवत्ता, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। इसके अलावा, इन गोले में ओमेगा -3 फैटी एसिड, सेलेनियम, लोहा, फॉस्फेटाइड्स, साथ ही विटामिन ए, बी, सी, ई और पीपी होते हैं।
इस विनम्रता के लिए वास्तव में उच्च-गुणवत्ता और उपयोगी होने के लिए, इसे सही ढंग से चुनना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, इस मोलस्क को केवल ताजा ही खाना चाहिए, यानी जब तक यह जीवित रहता है।
साँचे खरीदते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए:
- जीवित मोलस्क के वाल्व आमतौर पर कसकर संकुचित होते हैं। हालांकि, वे कभी-कभी थोड़े खुले हो सकते हैं।यदि आप इस तरह के खोल पर हल्के से दस्तक देते हैं, तो मोल्ड तुरंत फ्लैप को कसकर बंद कर देगा।
- लाइव मोलस्क में समुद्री ताजगी की अपनी गंध होती है।
- द्विकपाटी के गोले का रंग गहरा नीला या गहरा भूरा होता है।
- बड़े गोले में अधिक सीप मांस होता है।
- ठंड के मौसम में पकड़ी गई शेलफिश का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
- खुले वाल्वों के साथ मसल्स खाने की सख्त मनाही है - यह मोलस्क की मृत्यु का स्पष्ट प्रमाण है।
- यदि क्लैम शेल के बीच गंदगी जमा होने के कारण बंद हो जाते हैं, तो आपको खरीदने से बचना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, मसल मर चुका है और भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
फ्रेशनेस कैसे चेक करें
खोल में बेचे जाने वाले मसल्स की ताजगी को उनकी गंध और रूप से आसानी से पहचाना जा सकता है। पतवार की सतह पूरी तरह से चिकनी और यहां तक कि थोड़ी सी भी दरार या दरार के बिना होनी चाहिए। इसके अलावा, गोले को समुद्री ताजगी की एक साफ खुशबू देनी चाहिए।
घर को ठंडा रखने की शर्तें और नियम
जीवित मसल्स का अधिकतम शेल्फ जीवन 2-3 दिन है, और इष्टतम हवा का तापमान +7 डिग्री सेल्सियस है। आप बहुत ठंडे पानी, बर्फ के साथ एक कंटेनर और एक नम कपड़े का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में रखी शेलफिश के मूल्यवान गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। प्रत्येक विकल्प के अपने नियम, विशेषताएं और बारीकियां हैं।
बर्फ जमाने का बर्तन
आप कुछ दिनों के लिए बर्फ और उपयुक्त आकार के खाद्य कंटेनर के साथ मसल्स की मूल ताजगी बनाए रख सकते हैं। मोलस्क को कसकर बंद गोले में एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि वे सचमुच बर्फ के कणों में दब जाएं।हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि मसल्स पिघलने वाली बर्फ से बहने वाले पानी के संपर्क में न आएं।
बहुत ठंडे पानी में
सबसे कम संभव तापमान पर ठंडा किया गया पानी ताजा शंख के भंडारण के लिए भी उपयुक्त है। इस विधि को चुनने में, सांचों पर एक उचित वजन रखना आवश्यक है, जो खोल को खोलने की अनुमति नहीं देगा, जबकि उनकी बनावट को स्पर्श या क्षति नहीं पहुंचाएगा।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह मोलस्क को एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है। अगले दिन, प्रत्येक सीप की ताजगी को दोबारा जांचना आवश्यक है, और फिर उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना - उदाहरण के लिए, तलने या उबालने के लिए।
ट्रे और गीला तौलिया
मसल्स को ताज़ा रखने का एक और लोकप्रिय तरीका है कि उन्हें एक ट्रे पर रखें, उन्हें पानी से भीगे हुए तौलिये से ढँक दें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रख दें। प्रत्येक क्लैम को मुलायम, नम सूती कपड़े से पहले लपेटा जाना चाहिए।
इस तकनीक का उद्देश्य अधिक संख्या में मसल्स की सुरक्षा सुनिश्चित करना है।
फ्रिज में
ताजा मसल्स को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है, तापमान +7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। आप ऊपरी और निचली अलमारियों पर शंखों के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं। इस मामले में मुख्य बात सबसे अच्छे स्थानों को चुनना है - यदि ये महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होती हैं, तो मोलस्क का जीवन दो से तीन दिनों तक संरक्षित रहेगा।
जमे हुए मसल्स जिन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए स्थानांतरित किया गया है, उन्हें समान अवधि के लिए रखा जाता है।
कैसे ठीक से फ्रीज करें
उचित ठंड से सांचों के शेल्फ जीवन को दो सप्ताह से दो महीने तक बढ़ाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, कई अनुक्रमिक क्रियाएं करना आवश्यक है:
- धीरे से गोले खोलें और क्लैम के मांस को हटा दें।
- भोजन को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्लास्टिक के कंटेनर में मसल्स के मांस को रखें। थोड़े से पानी से ढक दें।
- एक वायुरोधी और सुरक्षित ढक्कन के साथ बंद करें।
- फ्रीजर में रख दें।
जमे हुए समुद्री भोजन के लिए भंडारण अवधि उपयोग की जाने वाली तापमान सेटिंग पर निर्भर करती है।
- -10-12 ° С - दो सप्ताह;
- -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे - तीन सप्ताह (गोले में);
- -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे - एक से दो महीने (वाल्व के बिना शंख मांस)।
शॉक फ्रीजिंग विधि आपको शंख के शेल्फ जीवन को चार महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती है। हालांकि, यह परिणाम केवल एक औद्योगिक वातावरण में विशेष उच्च शक्ति वाले ठंड उपकरण की मदद से प्राप्त किया जा सकता है। इस पद्धति का उपयोग जमे हुए समुद्री भोजन की बिक्री में विशेषज्ञता रखने वाली कंपनियों द्वारा किया जाता है।
निर्माताओं द्वारा निर्दिष्ट अवधि के लिए जमे हुए मसल्स को उनकी मूल पैकेजिंग में रखा जाता है। पैकेज खोले जाने तक यह उत्पाद केवल फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि से काटी गई शेलफिश को फिर से जमाना संभव नहीं है।
मैरिनेड या उबले हुए में भंडारण की विशेषताएं
कई सुपरमार्केट और आउटलेट मसालेदार मसल्स पेश करते हैं। ऐसा उत्पाद खरीदते समय, आपको निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए। मसालेदार शंख के एक खुले पैकेज में केवल दो कैलेंडर दिनों का न्यूनतम शेल्फ जीवन होता है। हालांकि, कुछ तरकीबें हैं जो मसालेदार शंख के पौष्टिक गुणों को कुछ समय के लिए संरक्षित रखने में मदद कर सकती हैं।
ऐसा करने के लिए, एक अनकॉर्क्ड कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालने की सिफारिश की जाती है। मैरिनेटेड मसल्स का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के सीफूड सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है।वे भी खराब होने वाली वस्तुओं की श्रेणी में आते हैं और उन्हें एक दिन से अधिक के लिए संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।अनुशंसित शेल्फ लाइफ से परे किसी भी प्रकार के अचार वाले समुद्री भोजन का सेवन करना आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
एक और भंडारण विकल्प उबला हुआ है। यह आपको अपेक्षाकृत लंबे समय तक भोजन के गुणों को बनाए रखने की अनुमति देता है।
उच्च गुणवत्ता वाले उबले हुए समुद्री भोजन को स्वयं पकाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:
- ठंडे पानी के नीचे गोले धो लें, हल्के ढंग से एक नरम रसोई स्पंज के साथ रगड़ें।
- एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर शुद्ध पानी और एक गिलास सफेद शराब डालें।
- सोआ के डंठल, लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच नमक, तीन मीठे मटर और पाँच काली मिर्च डालें।
- तरल को उबालें।
- शोरबा को पांच मिनट तक उबालें।
- मसल्स को मिलाएं और मध्यम आंच पर एक और पांच मिनट के लिए उबालें।
- खाना पकाने के अंत में, क्लैम को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उन्हें एक डिश में रखें।
- शटर खोलें, लेमन वेजेज, साथ ही पैन से पकड़े गए लहसुन और डिल के साथ सीज़न करें।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, ठंडा होने के तुरंत बाद उबले हुए समुद्री भोजन को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। आप इन्हें तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं।