सर्दियों में घर पर अजवाइन कैसे स्टोर करें, बेहतरीन तरीके और शर्तें
सरल अजवाइन के डंठल और प्रकंद फाइबर और फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होते हैं, इसमें एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, मोनोसैकराइड और ट्रेस तत्व होते हैं। पौधे का तना अतिरिक्त तरल को निकालता है, शर्करा के स्तर को कम करता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि अजवाइन को कैसे संग्रहीत किया जाता है, क्या सब्जी अपनी मसालेदार गंध खो देगी, अपनी अनूठी रचना नहीं खोएगी। उत्पाद को न केवल उपचार गुणों की उपस्थिति के लिए, बल्कि इसकी समृद्ध सुगंध के लिए भी महत्व दिया जाता है, जिसके बिना व्यंजन और स्नैक्स बेस्वाद लगते हैं।
अजवाइन भंडारण सुविधाएँ
गर्मियों के अंत में डाचा और सब्जियों के बागानों में एक जड़ी-बूटी के पौधे की पत्तियाँ काटी जाती हैं। साग कुछ समय के लिए नहीं मुरझाते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें बाद में मौसम के सूप के लिए सुखाया या जमाया जाता है। जड़ों की कटाई से पहले, जो सितंबर के अंत में खोदी जाती हैं, आपको यह जांचने की आवश्यकता है कि क्या कोई खालीपन है, इसके लिए यह शीर्ष पर दबाने या कंद पर दस्तक देने के लिए पर्याप्त है।
अगर कोई रिंगटोन बजती है, तो बेहतर है कि कॉपी न लें। अजवाइन के प्रकंद की त्वचा चिकनी होनी चाहिए न कि खुरदरी।कंद जमे हुए हैं, टुकड़ों में या पूरे, मसालेदार, नमकीन हैं।
पत्तियों और डंठलों को ताज़ा कैसे रखें
अजवाइन प्रकंद बिना खराब हुए लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं यदि एक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, जहां आर्द्रता मध्यम होती है, तापमान +2 से अधिक नहीं होता है।
फ्रिज में
पौधे की पत्तियां जल्दी से मुरझा जाती हैं, इसे ताजा रखने के लिए, बगीचे से काट दिया जाता है, पत्तियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां वे एक सप्ताह से अधिक समय तक पड़े रहेंगे। सिलोफ़न या प्लास्टिक के कंटेनर में, अजवाइन अपनी गंध खो देती है और 2 या 3 दिनों में फीकी पड़ जाती है।
बैंक में
पत्तियों के साथ जड़ी-बूटी वाले पौधे के तनों को पानी से भरे कांच के कटोरे में रखा जाता है। तरल को प्रतिदिन बदलना चाहिए, और पेटीओल्स के सिरों को भी अक्सर काटा जाना चाहिए। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो साग अपनी लोच नहीं खोएगा, कम से कम 2 सप्ताह तक फीका नहीं होगा।
वसंत तक बचाओ
हाथ में हमेशा ताजी अजवाइन रखने के लिए, अगस्त के अंत में - सितंबर के मध्य में, पौधे की झाड़ियों को खोदा जाता है, जिससे थोड़ी सी मिट्टी निकल जाती है। सब्जी को तहखाने में लाया जाता है, रेत में लगाया जाता है। पत्तियां और तने नहीं मुरझाएंगे, कंद सड़ेंगे नहीं, वसंत तक नहीं सूखेंगे।
जड़ भंडारण के तरीके
कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर के कुरकुरे दराज में डंठल वाली अजवाइन को छोड़ा जा सकता है। पौधे को खोदने के बाद, साग को काटकर, नल के नीचे कंदों को धोकर, सुखाकर, इस मसाले को सूप, मांस के व्यंजन में डालकर, जड़ की फसल वसंत तक नहीं चलेगी।
रेत के डिब्बे में
तहखाने में आलू और चुकंदर डालने वाले माली जानते हैं कि वहां अजवाइन भी जमा की जा सकती है।कंद सड़ते नहीं हैं, सूखते हैं, उपयोगी घटकों को खो देते हैं, अगर, उन्हें बगीचे से लिया जाता है, तो उन्हें पेटीओल्स पर सोए बिना, तुरंत रेत में लंबवत डाल दिया जाता है। जड़ों के साथ कंटेनर को ठंडे तहखाने में ले जाया जाता है, जहां तापमान समान स्तर पर रखा जाता है।
प्लास्टिक की थैली में
आप अजवाइन के कंदों को दूसरे तरीके से स्टोर कर सकते हैं, उन्हें बड़े थैलों में डालकर, सूखी रेत की 20 मिमी परत के साथ कवर कर सकते हैं। प्लास्टिक की थैलियों को तहखाने में ले जाया जाता है। आर्द्रता 90% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और तापमान 1-2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
मिट्टी का मिश्रण
अजवाइन की पत्तियों को तब तक काटा जाता है जब तक कि पौधे फूल न जाए, जमने से पहले जड़ को भंडारण के लिए खोदना बेहतर होता है, जब इसमें उपयोगी घटकों की अधिकतम मात्रा जमा हो जाती है। मिट्टी के मैश में भिगोने पर कंद लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और जब वे सूख जाते हैं, तो उन्हें तहखाने में अलमारियों पर रख दें।जड़ फसलों को फंगल संक्रमण से बचाने के लिए, उन्हें ढेर में ढेर कर दिया जाता है, मिट्टी, प्याज की भूसी या चाक के साथ छिड़का जाता है।
सर्दियों के लिए घर पर कैसे रखें
अजवाइन की पत्तियाँ सूखने पर अपना स्वाद नहीं खोती हैं; उत्पाद को मैरीनेट और नमकीन किया जा सकता है।
जमा हुआ
अपने स्वयं के गर्मियों के कॉटेज या बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियां बाजार या स्टोर में खरीदी गई सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक ताजगी नहीं खोती हैं। हरी सब्जियों की तुलना में जड़ वाली सब्जियां ज्यादा अच्छी तरह से रखी जाती हैं, इसलिए इन्हें जमाया जाता है:
- पत्तियों को तने से फाड़ा जाता है, नल के नीचे धोया जाता है और एक तौलिये पर बिछाया जाता है।
- अजवाइन को सलाद की तरह काटा जाता है।
- कटे हुए साग को एक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि कोई हवा अंदर न जाए।
पत्तियों को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा पानी बर्फ के ब्लॉक में बदल जाएगा, और यह हिस्सा चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाएगा। सभी मसालों को एक साथ उपयोग करने के लिए और जमे हुए मिश्रण को टुकड़ों में विभाजित न करने के लिए जड़ी-बूटियों को एक छोटे पैकेज में रखना बेहतर होता है।
कटी हुई अजवाइन को आइस क्यूब ट्रे में रखकर, उसके ऊपर पानी डालकर और फ्रीज़ करके स्टोर करना सुविधाजनक होता है।
मैश्ड सूप बनाने के लिए छोटे कंटेनर में कटी हुई सब्जियां सबसे अच्छी होती हैं। आपको कंटेनरों को कसकर बंद करने की आवश्यकता है, अन्यथा मसाला अपनी समृद्ध सुगंध खो देगा।
नमकीन बनाना और नमकीन बनाना
यदि आपने बहुत सारी अजवाइन उठाई है, तो आपको इसके साथ पूरे फ्रीजर को भरने की जरूरत नहीं है। पौधे की पत्तियाँ और तने नमकीन होने पर हीलिंग घटकों और मसालेदार गंध को बनाए रखते हैं। खरीद प्रक्रिया कोई सवाल नहीं पूछती है और किसी भी महिला के लिए सुलभ है:
- ग्रीन्स को सूखे और पीले क्षेत्रों से साफ किया जाता है।
- पत्तियों और तनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और चाकू से काटा जाता है।
- कटा हुआ अजवाइन एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- एक ग्लास जार में डाला गया, कसकर लुढ़का हुआ, तहखाने में ले जाया गया, प्लास्टिक के ढक्कन वाले कंटेनर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिए गए।
इस तरह से व्यंजनों के लिए सीज़निंग तैयार करते समय, आपको अनुपातों का निरीक्षण करना चाहिए। प्रति किलोग्राम पौधे में एक गिलास नमक लिया जाता है। यह अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है, मसालेदार अजवाइन को एक या दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सुगंधित पौधे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- 2 प्याज;
- कड़वी मिर्च की एक फली;
- मसाले।
अजवाइन के डंठल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, पत्तियों को उनसे अलग करके एक कांच के कंटेनर के तल पर रखा जाता है। शीर्ष पर प्रेस के नीचे लहसुन, सीताफल और लौंग को निचोड़ें।बल्बों को साफ किया जाता है, बड़े छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है, स्ट्रिप्स में कुचल दिया जाता है और, उपजी के टुकड़ों के साथ, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। सब्जियों से भरे जार में 2 कप उबलता पानी डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए रखा जाता है।
तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, एक चम्मच नमक, 50 ग्राम चीनी डाली जाती है, 45-60 सेकंड के लिए उबाला जाता है और सिरका डाला जाता है। 400 ग्राम सेलेरी के लिए आधा कप प्रिजर्वेटिव काफी है। ठंडा मैरिनेड एक कंटेनर में उबली हुई सब्जियों के साथ डाला जाता है, कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। तीन दिनों के बाद, सामग्री भिगो दी जाती है और ड्रेसिंग खाई जा सकती है।
तेल के साथ मसालेदार होने पर अजवाइन के समृद्ध स्वाद और सुगंधित गंध को बरकरार रखता है:
- पौधे के तनों को पत्तियों से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है और कुचल दिया जाता है।
- लहसुन की दो कलियां प्रेस में रखकर प्रेस की जाती हैं।
- एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डाला जाता है, नमकीन, लौंग की कलियां, पेपरकॉर्न डाले जाते हैं, आग पर रख दिया जाता है और अचार को उबाला जाता है।
- कटा हुआ डंठल गर्म तरल में फैला हुआ है, लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है।
ठंडी अजवाइन को पैन से बाहर निकाला जाता है, एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें आप कुछ जैतून मिला सकते हैं, एक गिलास सिरका डालें, सूरजमुखी के तेल को 50 ° C तक गर्म करें। अजवाइन के व्यंजन ढके हुए हैं, एक ठंडी जगह में, 500 ग्राम पौधे को 2 दिनों से अधिक नहीं के लिए मैरीनेट किया जाता है।
सुखाने
यदि सब्जी हवा में एक छतरी के नीचे सूख जाती है, तो विटामिन और ट्रेस तत्व संरक्षित रहते हैं, सुगंध गायब नहीं होती है। पत्तियों और तनों को कुचल दिया जाता है या पूरी तरह से एक पेपर-लाइन वाली ट्रे पर रखा जाता है।सूखे अजवाइन को जार या कंटेनर में डाला जाता है, कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाता है, रसोई में या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है, जहां सूरज की किरणें नहीं पड़ती हैं।
उचित रूप से सूखे पेटीओल्स और पत्तियों को मोल्ड से ढका नहीं जाएगा, वे अपने हरे रंग को 2 साल तक बनाए रखेंगे। जड़ वाली सब्जियों को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
पेटीओल अजवाइन को टुकड़ों में काटा जा सकता है, एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और 5 से 1 के अनुपात में नमक के साथ छिड़का जाता है। सबसे स्वादिष्ट सब्जी की तैयारी सितंबर के दूसरे छमाही में की जाती है, जब पत्ते पीले होने लगते हैं। अजवाइन गर्मी से प्यार करती है, थोड़ी सी ठंढ के नीचे जम जाती है, फिर यह खराब रूप से संग्रहीत होती है।उन क्षेत्रों में जहां कठोर सर्दियां नहीं होती हैं, पौधों के कंदों को केवल खाइयों में बांधा जाता है, रेत और पीट के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।
जड़ों के स्वाद में सुधार होता है, डंठल अधिक कोमल हो जाते हैं, जब कटाई से एक महीने पहले पौधे को पारदर्शी फिल्म में लपेटा जाता है। खुदाई के दौरान क्षतिग्रस्त कंदों को छीलकर, क्यूब्स में काटकर हवादार कमरे में सुखाया जाता है, दो सप्ताह के लिए कागज पर फैलाया जाता है। सूखे जड़ों को कसकर बंद कंटेनरों में रखा जाता है।