गोभी को कितना और कहाँ संग्रहीत किया जा सकता है और सबसे अच्छी जगह कैसे चुननी है
लोग अक्सर पूछते हैं: कितना सौकरौट संग्रहीत है? यह सवाल उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो बड़ी मात्रा में ब्लैंक बनाने के आदी हैं। इस प्रश्न का उत्तर देने में विचार करने के लिए कई कारक हैं। सही तापमान और आर्द्रता सेटिंग्स बनाए रखने से शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने में मदद मिलेगी। व्यंजन और व्यंजन बनाने वाले घटक नगण्य नहीं हैं।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
सौकरकूट को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे उपयुक्त परिस्थितियों में प्रदान किया जाना चाहिए।
तापमान और आर्द्रता
इस कमरे के लिए एक उपयुक्त पैरामीटर + 2-5 डिग्री का तापमान माना जाता है। उच्च दरों पर, उत्पाद जल्दी से अम्लीय हो जाएगा। यदि इष्टतम तापमान व्यवस्था सुनिश्चित करना असंभव है, तो उत्पाद को जमे हुए होने की अनुमति है। वहीं, इसे सिर्फ एक बार ही करने की इजाजत है। दोबारा फ्रीज करना सब्जी के लिए घातक होगा।
एक निरंतर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। इसी समय, गोभी को उच्च आर्द्रता की स्थिति में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। बहुत शुष्क हवा उत्पाद को नुकसान पहुंचाएगी।
फफूंदी से सुरक्षा
देर से पकने वाली गोभी की किस्मों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे छह महीने तक तहखाने में रह सकते हैं।मोल्ड की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको उत्पाद में क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी डालना होगा। चीनी और सरसों में समान गुण होते हैं।
नमक का पानी
सब्जी का भण्डारण करते समय इस बात की जांच कर लेनी चाहिए कि ब्राइन उसे पूरी तरह से ढक दे। यदि बहुत कम तरल है, तो कंटेनर में खारा समाधान जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि सब्जी को वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो इसे कसकर निचोड़ा जाना चाहिए।
परंपरावादी
उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, निम्नलिखित परिरक्षकों का उपयोग करना उचित है:
- सरसों का चूरा। बस इस उत्पाद के साथ कमरे को छिड़कें। सरसों फंगस से लड़ने में मदद करती है और इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।
- सूरजमुखी का तेल। इसे एक सिक्के के साथ एक कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है। ग्रीस सतह पर एक फिल्म बनाती है जो ऑक्सीजन से सुरक्षा प्रदान करती है। यह बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करेगा।
- हॉर्सरैडिश। भाग के परिणामी द्रव्यमान के साथ इसे पीसकर छिड़का जाना चाहिए। सहिजन किण्वन को रोकने में मदद करता है।
- क्रैनबेरी। यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जिसमें बेंजोइक एसिड होता है।
भंडारण नियम
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, कई सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
एक रेफ्रिजरेटर के साथ
यह जलपान के लिए एक बढ़िया जगह है। साउरकराट को एयरटाइट बैग में फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की भी अनुमति है। इस तरह के एक कंटेनर को कॉम्पैक्ट रूप से रखा जा सकता है। ऐसे मापदंडों के साथ, उत्पाद 30-45 दिनों तक अच्छा रहता है।
एक ओक बैरल में
इस कंटेनर को ठंडे स्थान पर - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। किसी भी स्थिति में, तापमान +2 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
बैरल के व्यवस्थित उद्घाटन के साथ, नमकीन की दीवारों और सतह पर एक फफूंदी लगी फिल्म दिखाई देगी। इसे जल्दी से हटाना और सतह को एक केंद्रित खारा समाधान के साथ इलाज करना महत्वपूर्ण है।
जकड़न पर विशेष ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जिसे व्यवस्थित रूप से मिटा दिया जाना चाहिए और समय-समय पर नमकीन घोल में भिगोना चाहिए।
बैंकों में
गोभी के लिए यह एक बहुत ही व्यावहारिक कंटेनर है। यह फ्रिज में आसानी से फिट हो जाता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बर्तनों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोने और फिर उन्हें कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है। इससे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो तैयार उत्पाद में खटास पैदा कर सकते हैं।
एक जार में एक टुकड़ा भंडारण करते समय, इसे ऊपर से नमकीन के साथ भरने की सिफारिश की जाती है, फिर सूरजमुखी के तेल में डालें। उसके बाद, कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। इस तरह से उत्पाद को 1 महीने तक स्टोर करने की अनुमति है।
तहखाने में
यह सौकरकूट के लिए एक बेहतरीन जगह है। सर्दियों में, यहाँ इष्टतम तापमान और आर्द्रता देखी जाती है। वर्कपीस को जार में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। गर्मियों में लंबे समय तक गोभी को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गहरे तहखानों में भी तापमान पैरामीटर +7 डिग्री तक पहुंच जाता है।
शेल्फ लाइफ बढ़ाने के तरीके
गोभी की भंडारण अवधि बढ़ाने के लिए, खट्टे जामुन का उपयोग करने की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, क्रैनबेरी को खाली में रखें। लिंगोनबेरी एक समान रूप से अच्छा विकल्प होगा। चीनी का इस्तेमाल एक बेहतरीन उपाय माना जाता है। बैक्टीरिया के प्रभाव में यह सिरके में बदल जाता है।
इसे गोभी का अचार बनाने की भी अनुमति है।ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को लेने की सिफारिश की जाती है:
- 90 ग्राम नमक;
- 5 किलो गोभी;
- 80 ग्राम चीनी;
- 3 गाजर;
- बे पत्ती।
सबसे पहले सब्जियों को छील लें। फिर पत्ता गोभी को काट कर गाजर को कद्दूकस कर लें। सारी सामग्री को एक कन्टेनर में डालिये, मसाले डालिये और 4 दिन के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये ताकि खमीर उठने लगे. फिर सामग्री को जार में डालें और उबलते पानी के बर्तन में 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
किण्वन के लिए सबसे अच्छी गोभी कौन सी है
मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में बेहतर रहती हैं। सब्जियां लंबे समय तक किण्वित हो सकती हैं और उनकी कुरकुरी और दृढ़ता बरकरार रखेगी। शुरुआती किस्मों को नाजुक पत्तियों की विशेषता होती है, जो सलाद के लिए सबसे अच्छी तरह से उपयोग की जाती हैं।
किण्वित किस्मों में रसदार, घने पत्ते होते हैं। वे सूक्ष्म शिराओं से आच्छादित हैं। इसी समय, गोभी के सिर में बहुत हल्की छाया होती है। आपको हरी किस्मों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐपेटाइज़र का स्वाद कड़वा होगा। सॉकरौट एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है जो लंबे समय तक बना रहता है। इष्टतम स्थितियों में स्नैक प्रदान करना महत्वपूर्ण है।