रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर और अटारी में घर पर स्मोक्ड फिश को कैसे और कितना स्टोर करें

स्मोक्ड उत्पादों में रोगजनक नहीं होने चाहिए। स्मोक्ड मछली को कैसे स्टोर करना है, यह जानना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अगर नियम तोड़ा जाए तो वह जल्दी बिगड़ जाता है। कवक गूदे में गुणा करना शुरू करते हैं, ई कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस व्यवस्थित कर सकते हैं। स्मोक्ड और घर पर खरीदे गए उपचार को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

सामान्य भंडारण नियम

मछली और मछली के व्यंजन नाशवान माने जाते हैं। भंडारण के लिए, ऐसी स्थितियाँ बनाई जाती हैं जिनमें उत्पाद अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखता है:

• एक निरंतर तापमान शासन बनाए रखें;
• वेंटिलेशन प्रदान करें;
• हवा की नमी की निगरानी करें।

गर्मी उपचार से पहले अच्छी तरह से नमकीन, सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। खाना बनाते समय, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है ताकि बाद में खुद को जहर न दें:

• धूम्रपान के लिए, स्वस्थ, परजीवी-मुक्त नमूनों का चयन करें;
• गर्मी उपचार से पहले, कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; कम तापमान पर, गिरावट की प्रक्रिया धीमी हो जाती है;
• मछली का प्रसंस्करण करते समय, आसान पहुंच के भीतर स्वच्छ उपकरण, कंटेनर और अन्य सामग्री का उपयोग करें;
• गर्मी उपचार के दौरान तापमान शासन का निरीक्षण करें;
• भंडारण से पहले मछली को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हवादार

ताजी हवा के बिना, उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए स्मोक्ड मीट को सांस की सामग्री में लपेटा जाता है:

• कागज़;
• पन्नी;
• घना कपड़ा।

वे गंध को रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में नहीं जाने देते हैं, लेकिन ताजी हवा के प्रवाह में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, यह मोल्ड के गठन को रोकता है।

तापमान

तापमान जितना कम होगा, उत्पाद को उतना ही अधिक समय तक संग्रहित किया जाएगा। शेल्फ जीवन भी धूम्रपान के प्रकार पर निर्भर करता है।

नमी

उस कमरे में जहां उत्पाद संग्रहीत किया जाता है, आर्द्रता का एक निरंतर स्तर बनाए रखा जाता है - 65-80%। रोगजनक कवक के प्रजनन के लिए आर्द्रता एक अनुकूल वातावरण है। उच्च आर्द्रता के साथ, स्मोक्ड मछली पर मोल्ड दिखाई देता है।

भंडारण सुविधाएँ

प्राचीन काल से मछली का धूम्रपान किया जाता रहा है। स्मोक ट्रीटमेंट शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। पूर्व-नमकीन कच्चे माल को स्मोकिंग चिप्स और जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है। एक निश्चित तापमान शासन बनाया जाता है। मछली का शेल्फ जीवन धूम्रपान के तापमान पर निर्भर करता है।

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ठंडा धूम्रपान

शेल्फ जीवन विविधता पर निर्भर करता है। जिस अवधि के दौरान मछली को सुरक्षित माना जाता है वह 10 दिन है। तैयार होने के 3 दिन (72 घंटे) के भीतर कोल्ड स्मोक्ड हॉर्स मैकेरल और मैकेरल का सेवन कर लेना चाहिए।

धूम्रपान की प्रक्रिया 2 दिनों तक चलती है। खाना पकाने के दौरान तापमान कम रखें - 20-25 डिग्री सेल्सियस। लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान, मछली आंशिक रूप से नमी खो देती है और सूख जाती है। धुएं के लंबे समय तक संपर्क हानिकारक सूक्ष्मजीवों, कवक और यीस्ट को मारता है। इस तरह से बना खाना ज्यादा देर तक खराब नहीं होता है।

गर्म धूम्रपान

45-170 डिग्री सेल्सियस के धुएँ के तापमान पर मछली को कई घंटों तक धूम्रपान किया जाता है। यह रसदार और स्वादिष्ट बन जाता है, आप इसे तुरंत खा सकते हैं। यह ठंडे धूम्रपान से जल्दी खराब होता है। इसे 3 दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। डीप फ्रीजिंग के अधीन उत्पाद (इसे -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है), एक महीने तक खराब नहीं होता है।

गर्म स्मोक्ड मछली का अनुमानित शेल्फ जीवन तालिका में दिखाया गया है।

जमे हुए रूप में, सभी प्रकार की गर्म स्मोक्ड मछली 1-2 महीने तक अपने पोषण मूल्य को बनाए रखती हैं। कई दिनों तक फ्रिज में रहने वाली मछली को फ्रीज नहीं किया जा सकता है। अपघटन की प्रक्रिया वहां पहले ही शुरू हो चुकी है। पिघलने के बाद, यह जहरीला हो सकता है।

आप घर पर कहां बचा सकते हैं

होममेड स्मोक्ड मीट की शेल्फ लाइफ उस समय से शुरू होती है जब मछली को स्मोकहाउस से बाहर निकाला जाता है। स्टोर में किसी उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से निर्धारित होता है। गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, यह पैकेजिंग पर इंगित किया गया है।

अगर प्लास्टिक की थैली में रखा जाए तो स्मोक्ड उत्पाद जल्दी ढल जाएंगे। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त परिसर:

• बेसमेंट;
• पेंट्री;
• अटारी।

फ्रिज में

गर्म स्मोक्ड मछली का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।3 दिन के बाद आप इसे नहीं खा सकते। ठंडे स्मोक्ड उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह (8-10 दिन) से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड मीट रखा जाता है, उन्हें एक अलग शेल्फ पर रख दें। कोल्ड-स्मोक्ड मछली गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करती है। पन्नी में लपेटा जाए तो यह बेहतर बैठता है। वे इसे मध्य शेल्फ पर रखते हैं, जहां तापमान सबसे इष्टतम होता है।

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स्मोक्ड मीट के बगल में डेयरी उत्पाद (खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर) डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। वे विदेशी गंधों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। मछली की महक उसका स्वाद बिगाड़ देगी। रेफ़्रिजरेटर में हवा मुक्त रूप से परिचालित हो सके, इसके लिए भोजन को पीछे की दीवार से कसकर नहीं रखा जाता है। उस पर संघनन की उपस्थिति उच्च आर्द्रता का संकेत देती है।

ताकि मछली पहले से खराब न हो, कारण समाप्त हो गए हैं:

• ठंडे भोजन को रेफ़्रिजरेटर में न रखें;
• सभी उत्पाद पैक किए गए हैं;
• सभी उपज को पीछे की दीवार से दूर रखें।

अटारी

ठंड के मौसम में, निजी घरों के निवासी अटारी में मछली जमा करते हैं। इसे लिनेन, सूती थैलियों में बिछाया जाता है, छत के नीचे लटका दिया जाता है। वे नियंत्रित करते हैं कि वे स्पर्श नहीं करते हैं। अधिकतम भंडारण तापमान +6 डिग्री सेल्सियस और नीचे है।

बालकनी

बालकनी भंडारण के रूप में कार्य करती है जब बाहर का तापमान 6 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। स्मोक्ड उत्पादों को कार्डबोर्ड बॉक्स, लिनन बैग, लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। प्रत्येक परत को खाद्य कागज के साथ स्थानांतरित किया जाता है। बालकनी पर मछली को 3 महीने से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है।

नमकीन घोल

समाधान 2:1 अनुपात (नमक: पानी) में तैयार किया जाता है। इसमें एक साफ सफेद कपड़ा बहुतायत से सिक्त होता है, कम से कम 20 मिनट के लिए तरल में रखा जाता है, और फिर मछली को इसमें लपेटा जाता है।नमक हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। उत्पाद एक सप्ताह तक खराब नहीं होता है।

बाहर

ताज़े स्मोक्ड व्यंजनों को पिकनिक या हाइक पर आनंद के साथ चखा जा सकता है। क्षेत्र की स्थितियों में, उन्हें कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहित किया जाना चाहिए। 2 दिन के अंदर सेवन करें।

कमरे के तापमान पर शेल्फ लाइफ के बारे में

22 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान वाले अपार्टमेंट में, ठंडी स्मोक्ड मछली को 2 दिन से अधिक नहीं रखा जाता है, गर्म - 1 दिन। एक स्मोक्ड उत्पाद को 2-3 दिनों से अधिक समय तक गर्म रखने पर विषैला हो सकता है। एक निजी घर में व्यंजनों के लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त कमरा ढूंढना आसान होता है। अच्छे वेंटिलेशन और 8 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान वाली पेंट्री उपयुक्त है।

स्मोक्ड उत्पादों को सड़ने से रोकने के लिए, उन्हें एक बॉक्स में रखा जाता है, छोटे चिप्स के साथ छिड़का जाता है या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में सही तरीके से कैसे स्टोर करें

आप स्मोक्ड मीट को फ्रीज कर सकते हैं। वे 3 महीने तक अपने पोषण मूल्य और स्वाद को बरकरार रखते हैं। मछली को एक बैग में फ्रीज करना सबसे अच्छा है।उपयोग से पहले उत्पाद को पिघलाएं, इसे फिर से फ्रीज न करें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण के नियम:

• खाद्य कागज में लपेटो;
• निचले डिब्बे में या मध्य शेल्फ पर रखें;
• आर्द्रता को नियंत्रित करने के लिए, दिन में दो बार रेफ्रिजरेटर डिब्बे को हवादार करने के लिए खोलें।

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गोल्डफिश को छोटे भागों में पैक किया जाता है, कागज में लपेटा जाता है, एक वैक्यूम बैग में पैक किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है। फ्रीजर में 6 से 12 महीने तक स्टोर करें। पिघलने के बाद मछली सूख जाती है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अतिरिक्त तरीके

जीवन को लम्बा करने और जगह बचाने के लिए मछली की पूंछ और पंख काट दिए जाते हैं। इस प्रक्रिया के बाद उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। गर्म धूम्रपान वाले उत्पादों को सरल तरीके से बढ़ाया जा सकता है:

• त्वरित-फ्रीज डिब्बे में रखो;
• 90% पर आर्द्रता बनाए रखें।

ऐसी स्थितियों में, एक स्मोक्ड उत्पाद एक महीने तक खड़ा रह सकता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए गृहिणियां बर्फ का इस्तेमाल करती हैं। प्री-पैकेज्ड विनम्रता को बर्फ के टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। जैसे ही वे पिघलने लगते हैं, उन्हें बदल दिया जाता है।

सबसे पहले, मछली का सिर खराब हो जाता है, इसलिए यदि वह उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहता है तो इसे काट दिया जाता है। खराब होने वाले उत्पाद को वैक्यूम बैग में पैक करें। हवा के अभाव में हानिकारक सूक्ष्मजीव मौजूद नहीं हो सकते।

उत्पाद खराब होने के संकेत

उपयोग करने से पहले मछली की जांच, स्पर्श और सूँघना चाहिए। गिरावट के संकेतों की पहचान करने के लिए एक दृश्य निरीक्षण पर्याप्त है। खराब गुणवत्ता वाले स्मोक्ड व्यंजन के विशिष्ट लक्षण:

• सतह बलगम;
• ग्रे, ग्रे-ग्रीन ब्लूम;
• अप्रिय और खट्टी गंध।

गंध का आकलन करने के लिए, रिज के साथ एक चीरा लगाया जाता है। एक खराब उत्पाद सड़ांध की गंध के साथ खांचे से बाहर आता है। सफेद प्लेट खतरनाक नहीं है। यह त्वचा पर नमक है। यह एक कपास झाड़ू (धुंध का टुकड़ा) और किसी भी वनस्पति तेल से आसानी से हटा दिया जाता है। एक कपड़े (कपास) को भरपूर मात्रा में गीला करें और ब्लांच की गई मछली के अंदर और बाहर पोंछें।

सुझाव और युक्ति

आप बहुत सारी स्मोक्ड फिश नहीं खा सकते हैं। कुछ को फ्रीजर में भेजा जा सकता है। वैक्यूम सील होने पर उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। सीलबंद कंटेनर कैमरे को गंध से बचाएगा। संयोजन शीट + पॉलीथीन बैग पूरी तरह से वैक्यूम पैकेजिंग को बदल देता है। प्रत्येक मछली को अलग-अलग लपेटें और एक फ्रीजर बैग में रख दें।

उत्पाद को धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए, ठंडे कमरे या अन्य कमरे में ऐसा करना सबसे अच्छा होता है जहां तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

6 घंटे के बाद, पिघले हुए उत्पाद को रेफ़्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। इसे लगभग 3 घंटे के लिए 20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके बाद इसे खाया जा सकता है। धीमा विगलन स्मोक्ड उत्पाद के स्वाद और बनावट को बरकरार रखता है।

जब फ्रिज में जगह नहीं होती है तो स्मोक्ड मीट को दराज में रखा जाता है। उन्हें बेहतर बनाए रखने के लिए, प्रत्येक परत को सूखे चूरा के साथ छिड़का जाता है। शंकुधारी छीलन व्यंजनों को एक सुखद सुगंध देते हैं, अतिरिक्त नमी को दूर करते हैं और हवा को अच्छी तरह से पास करते हैं।