सी बकथॉर्न को सही तरीके से कैसे स्टोर करें, सर्वोत्तम तरीके और अतिरिक्त टिप्स
शरद ऋतु में, समुद्री हिरन का सींग सनी नारंगी फलों के साथ बिखरा हुआ है, इस समय झाड़ी अपने नाम को पूरी तरह से सही ठहराती है। बेरीज में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, कॉस्मेटोलॉजी, दवा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और उनके सुखद स्वाद के लिए मूल्यवान होते हैं। इस बात पर विचार करें कि आप समुद्र हिरन का सींग कैसे और कहाँ स्टोर कर सकते हैं, क्या तैयारी करें ताकि रचना के मूल्यवान घटकों को न खोएं और लंबे समय तक ताजा जामुन का आनंद लें।
संग्रह नियम
तथ्य यह है कि समुद्री हिरन का सींग पका हुआ है, फलों के उज्ज्वल, समृद्ध रंग और जामुन के रस से संकेत मिलता है। विशेषज्ञ अग्रिम में निर्णय लेने की सलाह देते हैं कि किस भंडारण और प्रसंस्करण विधियों का उपयोग किया जाएगा। संग्रह का समय इस पर निर्भर करता है:
- प्रारंभिक संग्रह - अगस्त के अंत-सितंबर की शुरुआत। जामुन विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होते हैं, त्वचा घनी होती है, बिना नुकसान के। ऐसे फलों से कॉम्पोट, जैम तैयार किया जाता है, जामुन अलग नहीं होते, अपना आकार बनाए रखते हैं।
- मध्य शरद ऋतु। फलों में रस आता है; चुनते समय, त्वचा को नुकसान पहुंचाना आसान होता है।बाद में, जैली, जैम, शहद पकाने और मक्खन बनाने के लिए फसल की कटाई की जाती है।
झाड़ी की शाखाएँ तेज कांटों से युक्त होती हैं; हाथों की सुरक्षा में मदद करने के लिए काम पर दस्ताने का उपयोग किया जाता है। जामुन शाखाओं पर मजबूती से बैठते हैं। लोकप्रिय अनुभव निम्न कटाई विधियों का सुझाव देता है:
- जामुन से शाखाओं को काट लें, फिर फलों को हटा दें, आरामदायक वातावरण में आराम से बैठें। विधि अच्छी है यदि झाड़ी को पतला करने की आवश्यकता है, अन्यथा अगले वर्ष आप फसल के बिना समाप्त हो सकते हैं।
- मैन्युअल फल चुनना, झाड़ी की ऊपरी शाखाओं से शुरू करना। संग्रह की सुविधा के लिए, हैंडल से जुड़े कठोर तार लूप का उपयोग करें। जामुन को शाखा से काटने (चीरने) के लिए एक लूप का उपयोग किया जाता है।
- जामुन के छोटे हिस्से को छोटे नाखून कैंची या चिमटी से झाड़ी से काटा जा सकता है। बड़ी पैदावार के लिए, विधि बहुत महंगी है।
- देर से शरद ऋतु में, जब जामुन पके होते हैं, तो झाड़ी के नीचे एक चीर बिछाया जाता है, और समुद्री हिरन का सींग शाखाओं से मुंडाया जाता है।
विभिन्न तरीकों से भविष्य में उपयोग के लिए समुद्री हिरन का सींग तैयार करने और 1-1.5 महीनों के भीतर इसकी कटाई करने के लिए आमतौर पर इन विधियों को संयोजित करना सुविधाजनक होता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए सारणियों का चयन कैसे करें
अगर सही परिस्थितियों में आपूर्ति की जाए तो साबुत जामुन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कोई सूखा तहखाना है, तो फलों को सीधे शाखाओं पर रखना सुविधाजनक है, उन्हें रस्सियों पर लटका दें या उन्हें साफ कागज पर फैला दें। इसी समय, शुष्क मौसम में शाखाओं को काटना महत्वपूर्ण है, खराब फलों को ध्यान से हटा दें और मलबे को हिलाएं। उसके बाद, समुद्री हिरन का सींग तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कागज पर एक परत में शिथिल रूप से रखा जाता है या वेंटिलेशन के लिए रस्सियों पर तय किया जाता है।0-4 डिग्री के निरंतर तहखाने के तापमान पर, फल 4-7 सप्ताह (अच्छे वेंटिलेशन और लंबे समय तक) के लिए रहते हैं।
केवल वही फल रखे जा सकते हैं जिनका छिलका बरकरार है और खराब होने के कोई लक्षण नहीं दिखते हैं। शाखा से तोड़े गए जामुन को धोया, छांटा और सुखाया नहीं जाता है। छोटे बैचों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। यदि कंटेनर को सील करना संभव है, तो हवा को बाहर पंप करें, समुद्री हिरन का सींग अधिक समय तक चलेगा। रेफ्रिजरेटर में, आप पके जामुन की ताजगी को कांच या सिरेमिक कंटेनरों में बिना धोए रखकर और उन्हें निचले शेल्फ पर रखकर लम्बा कर सकते हैं।
भंडारण के तरीके और अवधि
ताजा जामुन पूरे सर्दियों के लिए नहीं रखते हैं अन्य साधन बागवानों की सहायता के लिए आते हैं जो मूल्यवान पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा और समुद्र हिरन का सींग का स्वाद बनाए रखने में मदद करते हैं।
जमा हुआ
यदि आपके पास बड़े फ्रीजर हैं, तो सी बकथॉर्न को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप इसे जल्दी से फ्रीज कर दें। बुनियादी नियम:
- ताजा कटे हुए बेरीज को फ्रीज करना (फसल के 2 घंटे बाद तक);
- छांटना, कचरा हटाना, क्षतिग्रस्त फल;
- नल के नीचे नहीं, घाटियों में धोया जाता है;
- पानी के पूर्ण वाष्पीकरण तक कपड़ों पर फैलाकर सुखाया जाता है;
- एक फिल्म के साथ कवर, एक पतली परत में बोर्डों पर फ्रीजर में रखें।
जमने के बाद, भागों को कंटेनरों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। -18 ° - 6-9 महीने के तापमान पर शेल्फ जीवन।
महत्वपूर्ण: बार-बार जमने से समुद्री हिरन का सींग के लाभकारी गुणों, डीऑक्सीडेशन और विरूपण की हानि होती है।
सुखाने
सी बकथॉर्न को हवा में सूखने में 2 सप्ताह से अधिक का समय लगेगा। इसलिए, ओवन का उपयोग करना बेहतर है। ओवन, ड्रायर में कैसे सुखाएं:
- फसल की कटाई शुरुआती तारीख में की जाती है, ठोस गोले वाले जामुन चुने जाते हैं, पूरे, बिना दोष के;
- चयनित फलों को एक ही परत में बेकिंग शीट पर बिखेर दिया जाता है;
- 40-45° पर सुखाना शुरू करें;
- एक घंटे बाद, तापमान को 60-65°, फिर 80° पर लाया जाता है;
- जामुन की स्थिति की जांच करें, बेकिंग शीट को हिलाएं, अक्सर ओवन को हवादार करें ताकि जल वाष्प बाहर आ जाए;
- अंत की ओर, तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है।
तैयार बेरीज को बेकिंग शीट से हटा दिया जाता है, 1-2 दिनों के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है और कमरे में रखा जाता है। फिर उन्हें कसकर कुचले हुए ढक्कन के साथ बंद जार में संग्रहित किया जाता है। एक वर्ष तक संग्रहीत।
पानी में
आप ठंडे उबले पानी से भरकर ताजा समुद्री हिरन का सींग का जीवन बढ़ा सकते हैं। पूरे बिना पके हुए जामुन को कांच के जार में रखा जाता है, ऊपर से पानी डाला जाता है। 1-2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, तहखाने में भिगोया हुआ समुद्री हिरन का सींग छह महीने तक चलेगा।
चीनी में
सी बकथॉर्न चीनी में 3-4 महीने तक रह सकता है। छोटे जार (0.5-0.7 लीटर) चुनें, कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। एक किलोग्राम जामुन के लिए एक किलोग्राम चीनी ली जाती है। फलों को रेत के साथ सीधे कंटेनरों में छिड़का जाता है, धीरे से कॉम्पैक्ट करने के लिए हिलाया जाता है। एक दिन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। छानने के बाद, समुद्री हिरन का सींग-चीनी का मिश्रण शीर्ष पर डाला जाता है। ढक्कन के साथ बंद करें, एक तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए
ताजा समुद्री हिरन का सींग 1-2 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, सर्दियों के लिए निम्नलिखित कटाई विधियों का उपयोग किया जाता है:
- सुखाने - एक वर्ष तक उचित भंडारण के साथ;
- ठंड - 6-9 महीने;
- तेल - 1-2 साल;
- जूस, जैम, प्रिजर्व की कैनिंग।
लंबे समय तक भंडारण के बाद, समुद्री हिरन का सींग की उपयोगिता कुछ हद तक कम हो जाती है, अनुशंसित शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
रस
रस प्राप्त करने के लिए, धुले हुए जामुन को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। केक को थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी (जमीन को थोड़ा ढकने के लिए) डाला जाता है, 60 मिनट तक रखा जाता है। छानें, रस में डालें और 70-75° तक गरम करें। 80 डिग्री पर पास्चुरीकृत, निष्फल जार में डाल दिया। उन्हें सील कर एक दिन के लिए आइसोलेट कर दिया गया है। बेसमेंट में रखा हुआ है।
लथपथ समुद्री हिरन का सींग
जब पेशाब किया जाता है, समुद्री हिरन का सींग जामुन से कार्बनिक अम्ल पानी में गुजरते हैं और परिरक्षक के रूप में काम करते हैं। फलों को उबले हुए पानी के साथ डाला जाता है, अंधेरे में 0-4 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (अवधि कम हो जाती है)।
जाम
चीनी और समुद्री हिरन का सींग समान अनुपात में लिया जाता है। रस निकालने के लिए एक बेसिन में, सामग्री को मिलाया जाता है और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कम गर्मी पर उबालें (उबलने की शुरुआत के बाद - 10 मिनट)। उन्हें बैंकों में व्यवस्थित किया जाता है और लुढ़काया जाता है।
मक्खन
तेल तैयार करने के लिए पके (संभवतः अधिक पके) फलों का उपयोग किया जाता है। इसका रस निकाला जाता है। शेष गूदा एक मांस की चक्की, कॉफी की चक्की में जमीन है। भोजन (मकई, जैतून, सूरजमुखी) में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए एक सप्ताह के लिए अंधेरे में अलग रख दें। फिर तेल निकाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में एक कंटेनर में भर दिया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।
युक्ति: जैसे ही रस बैठ जाता है, सतह पर तेल की एक परत बन जाती है, जिसे हटाया जा सकता है।
रस और अन्य व्यंजनों
समुद्री हिरन का सींग के आधार पर कई डिब्बाबंद उत्पाद बनाए जाते हैं, व्यंजन को विशेष गंध और स्वाद देने के लिए अन्य सामग्री मिलाई जाती है। ठंडी जगह पर रखें ताकि किण्वन शुरू न हो।गर्मी उपचार के बाद, समुद्री हिरन का सींग आंशिक रूप से इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन सर्दियों की अवधि के लिए यह एक बड़ा प्लस है।
चीनी के साथ
समुद्री हिरन का सींग जामुन से रस निकाला जाता है। चीनी की चाशनी तैयार की जाती है - प्रति लीटर पानी में 0.4 किलोग्राम दानेदार चीनी। मिक्स - 3 भाग जूस में 2 भाग सिरप। मिश्रण को 70° तक गर्म किया जाता है। पाश्चुरीकृत और लुढ़का हुआ।
चीनी मुक्त
चिकनी होने तक जामुन को मूसल से दबाया जाता है। उबला हुआ पानी डालें, 70-80 ° तक गरम करें। हिलाओ और 50-60 मिनट खड़े रहने दो। एक प्रेस या अपने हाथों से तरल को निचोड़ें। निकाले गए रस को धीरे-धीरे 70° पर आग पर गर्म किया जाता है, धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में पाश्चुरीकृत करें। प्रति किलोग्राम समुद्री हिरन का सींग - 200 मिलीलीटर पानी। जेली, जेली, किसी भी व्यंजन के किलेबंदी की तैयारी।
लुगदी के साथ
छाने हुए रस की तुलना में गूदे वाला रस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। अवयव:
- समुद्री हिरन का सींग - 5 किलोग्राम;
- पानी - 1.5 लीटर;
- चीनी - 1.2 किलोग्राम।
जामुन धोए और निकाले जाते हैं। पानी को एक सक्रिय उबाल में लाया जाता है और समुद्री हिरन का सींग उतारा जाता है। 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, फलों को हटा दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से गरम किया जाता है। 5 मिनट के लिए समुद्री हिरन का सींग पानी में सिरप उबालें। मैश किए हुए आलू के साथ सिरप मिलाएं, गूंधें। 60-70 ° तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है, जार में डाला जाता है, 3-5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, सील किया जाता है।
सितंबर खाद
खाद के लिए, समुद्री हिरन का सींग जल्दी काटा जाता है ताकि खोल घना हो और गर्म होने पर फटे नहीं। कुछ उत्पाद:
- समुद्री हिरन का सींग, चीनी - 1 किलोग्राम प्रत्येक;
- पानी - 3 लीटर।
बेरीज को धोया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। फलों को उबलते पानी के साथ जार के ऊपर डालें। के माध्यम से गर्म और थोड़ा ठंडा होने दें।पानी निथार लें, चीनी मिला दें, 3-5 मिनट तक उबलने दें। समुद्र हिरन का सींग जार में शीर्ष पर डालो, इसे ऊपर रोल करें।
ध्यान केंद्रित करें
धोया हुआ समुद्री हिरन का सींग बाँझ जार में कंधों तक रखा जाता है। चीनी की चाशनी उबली हुई है: प्रति लीटर पानी में 400 ग्राम चीनी। जामुन को उबलते सिरप के जार में डालें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें, जार के आकार के आधार पर 10-15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कॉम्पोट लिक्विड में भरपूर स्वाद और महक होती है, इसका सेवन करने और चाय में मिलाने पर इसे पानी से पतला किया जाता है।
चिपचिपा पदार्थ
एक लीटर समुद्री हिरन का सींग के रस के लिए 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी ली जाती है। मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, उबालने के बाद 25-30 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि गाढ़ा और एक तिहाई कम न हो जाए। तैयार जेली को बाँझ जार में रोल किया जाता है।
मक्खन
तेल तैयार करने की तकनीक ऊपर वर्णित है। यदि आप इसमें समुद्री हिरन का सींग केक के 2-4 गुना अधिक नए हिस्से डालते हैं तो उत्पाद को समृद्ध और अधिक केंद्रित बनाया जा सकता है। नतीजतन, तेल के औषधीय गुण अधिक हो जाएंगे, स्वाद और गंध अधिक स्पष्ट हो जाएगी।
साबुन
सी बकथॉर्न साबुन बनाना आसान है। पानी के स्नान या माइक्रोवेव में, साबुन के द्रव्यमान (200 ग्राम) को पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच समुद्री हिरन का सींग का तेल और दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सख्त करने के लिए सांचों में डालें।
गाजर के साथ
गाजर और समुद्री हिरन का सींग के रस में मूल्यवान पदार्थों का दोहरा भाग होता है। अवयव:
- गाजर - 0.75 किलोग्राम;
- समुद्री हिरन का सींग - 0.8 किलोग्राम;
जूसर या अन्य विधि का उपयोग करके गाजर और समुद्री हिरन का रस प्राप्त किया जाता है। गाजर को स्लाइस और स्टीम किया जा सकता है, फिर एक छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से दबाया जा सकता है।घटकों को मिलाया जाता है, 75-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है, बिना उबाले 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। बाँझ जार में सील।
सेब
जूस बनाने के लिए आपको चाहिए:
- सेब - 2 किलो;
- समुद्री हिरन का सींग - 0.5 किलोग्राम;
- स्वाद के लिए चीनी।
जूसर या प्रेस का उपयोग करके रस प्राप्त किया जाता है। दोनों प्रकारों को एक कंटेनर में मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी डालें। एक उबाल लेकर रोल करें।
मैश आलू
मसले हुए आलू की तैयारी के लिए पूरी तरह से पके फल लिए जाते हैं। सी बकथॉर्न को धोया और कुचला जाता है। तैयार द्रव्यमान के 0.8 किलोग्राम में एक किलोग्राम चीनी मिलाई जाती है। धीमी आँच पर एक कटोरी में, मिश्रण को 70° तक गर्म करें, चीनी के क्रिस्टल को घोलने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबाल न लाएं, नहीं तो मैश किए हुए आलू के फायदे कम हो जाएंगे।
बाँझ जार में डालो, पास्चुरीकृत: आधा लीटर के डिब्बे - 15 मिनट, एक लीटर के डिब्बे - 25 मिनट। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।
अतिरिक्त सुझाव
समुद्री हिरन का सींग की कटाई, प्रसंस्करण और भंडारण के लिए कुछ सुझाव:
- समुद्री हिरन का सींग अलग-अलग समय पर काटा जाता है क्योंकि यह परिपक्व होता है और प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है।
- समुद्री हिरन का सींग की कटाई से पहले फल के लिए कंटेनर तैयार किया जाता है, ताकि इसे 1-2 घंटे तक स्टोर किया जा सके। साफ कागज से ढके लकड़ी के टोकरे का उपयोग करना बेहतर है।
- ताजा बेरीज को स्टोर करने से पहले, तहखाने को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, दीवारों, छत और फर्श को कॉपर सल्फेट के साथ इलाज किया जाता है और वेंटिलेशन प्रदान किया जाता है।
- यदि कमरे को उबाला नहीं गया है (पाश्चुरीकृत), तो जार को 0-15 ° के तापमान पर अंधेरे में रखना बेहतर होता है। जैम, कॉम्पोट्स को सूरज की पहुंच के बिना कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
- बेरीज को फ्रीजर में जमाते समय, न्यूनतम तापमान -30 डिग्री पर सेट करें। -18° पर भी स्टोर किया जाता है।
- डिब्बाबंद समुद्री हिरन का सींग नियमित रूप से टोपी की अखंडता, खोल और बादलपन के लिए जाँच की जाती है।
- किण्वित जैम (फोम, गैस के बुलबुले) को चीनी (50-100 ग्राम प्रति किलोग्राम) मिलाकर पचाया जा सकता है।
- एक जूसर में रस तैयार करना सुविधाजनक है: एक किलोग्राम बेरीज - एक गिलास चीनी। जूस निकलने के तुरंत बाद रोल किया जाता है।
सी बकथॉर्न अपनी उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप पतझड़ में कड़ी मेहनत करते हैं, तो जामुन को अलग-अलग तरीकों से तैयार करें, आप अगली फसल तक स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रावधान प्राप्त कर सकते हैं। समुद्री हिरन का सींग के उपचार और स्वाद गुणों को लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है, तैयारी कई बीमारियों को ठीक करने, ताकत हासिल करने और नक्शे में विविधता लाने में मदद करती है।