घर में आटा स्टोर करने के नियम और बेहतरीन तरीके
भले ही परिचारिका सेंकना नहीं करती है, उसके शस्त्रागार में हमेशा एक निश्चित मात्रा में आटा होता है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि थोड़ी देर के बाद यह नम नहीं होगा, विदेशी गंध या कीड़े भी दिखाई देंगे। पैकेजिंग पर संकेतित लंबी शेल्फ लाइफ के बावजूद ऐसा हो सकता है। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि विभिन्न प्रकार के आटे को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए कंटेनर कैसे चुनें और सभी नियमों का स्पष्ट रूप से पालन करें।
घर पर आटा स्टोर करने की सुविधाएँ
आटे की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, आपको चाहिए:
- आवश्यक सीमा के भीतर तापमान बनाए रखें।
- अपार्टमेंट में आर्द्रता को विनियमित करें।
- उत्पाद के शेल्फ जीवन का सम्मान करें।
- गुणवत्ता (गंध, कीड़े) की नियमित जांच करें।
सही कंटेनर कैसे चुनें
स्टोर में आटा खरीदने के बाद, इसे पेपर बैग में डालना चाहिए, क्योंकि इसमें नमी और हवा मिल सकती है। कंटेनर का चुनाव निरोध के स्थान और शर्तों पर निर्भर करता है।
ग्लास जार
प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे कांच के जार में संरक्षण की विधि सबसे लोकप्रिय में से एक है। ऐसे कंटेनर में उत्पाद अच्छा लगता है, क्योंकि कांच नमी, गंध और हवा को अंदर नहीं जाने देता। यह सूरज की रोशनी के लिए कमजोर है, इसलिए एक अंधेरे कैबिनेट में कांच के जार को स्टोर करें।
एक प्लास्टिक कंटेनर
एक तंग-फिटिंग ढक्कन वाला एक विशेष स्क्वायर प्लास्टिक कंटेनर उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। एक सुखद बोनस एक डिस्पेंसर की उपस्थिति हो सकती है जो आपको पूरे कंटेनर को खोले बिना आटे की आवश्यक मात्रा को मापने की अनुमति देती है।
धातु के डिब्बे
टिन के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है यदि कमरा एक निरंतर आदर्श माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखता है। जब तापमान में परिवर्तन होता है, तो धातु पर संघनन बनता है, जिससे आटे में नमी की मात्रा बढ़ जाती है और फफूंदी लग जाती है। धातु सबसे अच्छी भंडारण सामग्री नहीं है। इसे चुनना, यह तामचीनी उत्पादों पर ध्यान देने योग्य है।
उपयुक्त बैग
कपड़े का थैला यदि कड़ा हो तो उसे पात्र के रूप में प्रयोग किया जाता है। गारंटी के लिए एक बैग ऊपर रखा जाता है। बैग को समय-समय पर सुखाएं।
विभिन्न किस्मों की शेल्फ जीवन और भंडारण विशेषताएँ
विभिन्न प्रकार का आटा इसकी संरचना में भिन्न होता है। कई कारक प्रभावित करते हैं कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है:
- पीसने की गुणवत्ता और डिग्री;
- सामान बाँधना;
- रासायनिक संरचना;
- तापमान और आर्द्रता;
- विदेशी गंधों की उपस्थिति;
- हवादार।
1 वर्ष
कुछ शर्तों के तहत, कुछ किस्मों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
गेहूं प्रीमियम
प्रीमियम आटे की शेल्फ लाइफ लगभग 12 महीने है। 5 से 15 का तापमान, लगभग 70% की आर्द्रता और बाहरी गंधों की अनुपस्थिति भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति है। खरीद के बाद, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाना चाहिए।
पक्षी चेरी
पक्षी चेरी के जामुन से चॉकलेट और चेरी स्वाद के साथ आटा बनाया जाता है।यह कन्फेक्शनरी को एक मीठा और खट्टा स्वाद देता है। जब कमरे की परिस्थितियों में कसकर बंद ग्लास जार में संग्रहीत किया जाता है, तो लाभकारी गुण पूरे वर्ष नहीं बदलते हैं। बाद में, गुणवत्ता कम हो जाती है, विशुद्ध रूप से कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
नारियल
नारियल का आटा फाइबर में उच्च, लस मुक्त होता है। यदि खरीदे गए उत्पाद में एक समान हल्का रंग, गांठ के बिना भुरभुरी स्थिरता है, तो इसकी गुणवत्ता अधिक है। जब एक कसकर बंद कंटेनर में एक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो इसके गुण एक वर्ष तक बरकरार रहते हैं।
दस महीने
आदर्श बाहरी परिस्थितियों में भी, ऐसी किस्में और प्रजातियां हैं जो 8-10 महीनों से अधिक नहीं रहती हैं।
मटर
आटा खरीदते समय उसके रंग और बनावट पर ध्यान दें। यह बिना गांठ या डॉट्स के हल्का होना चाहिए। मटर को नमी और तेज रोशनी पसंद नहीं है। इसे 25 ⁰С के तापमान और कपड़े की थैलियों में 70% आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है।
सनी
उच्च तापमान पर ऑक्सीकरण से बचने के लिए, सन भोजन को रेफ्रिजरेटर में +4-10 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के साथ वैक्यूम पैकेजिंग को उसके ऊपरी शेल्फ पर या द्वार में रखना आवश्यक है।
तहखाने या तहखाने में उचित तापमान और उच्च आर्द्रता की कमी के साथ भंडारण स्वीकार्य है।
आधा वर्ष
अधिकांश किस्मों को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
प्रीमियम गेहूं
यह आटा नरम गेहूं पीसने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसमें कम स्टार्च और प्रीमियम गुणवत्ता की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे की स्थिति में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
राई
राई के आटे को कपड़े की थैलियों, कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है, जहाँ इसे सामान्य कमरे के तापमान और मध्यम आर्द्रता (70% तक) में संग्रहित किया जाता है।
क्रेप
क्रेप सामान्य गेहूं क्रेप से इसकी संरचना में भिन्न होता है। मुख्य सामग्री के अलावा, इसमें अंडे का पाउडर, चीनी, बेकिंग पाउडर, पाउडर दूध और नमक शामिल हैं। इसे छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
खरीद के बाद, उन्हें 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 70% की आर्द्रता पर एक सूखी, अंधेरी जगह में एक भली भांति बंद कंटेनर में रखा जाता है।
अनाज
गोखरू का आटा दो तरह से तैयार किया जाता है - गहरा और हल्का। उनकी रासायनिक संरचना समान है, दूसरे की लोकप्रियता अधिक सौंदर्य उपस्थिति के कारण अधिक है। पैनकेक के लिए समान परिस्थितियों में उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या सूखी जगह में, एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
दलिया
यह जई के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, जो पहले से पके, सुखाए, तले और साफ किए जाते हैं। भंडारण कक्ष अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, तापमान +20 ⁰С से अधिक नहीं होना चाहिए, आर्द्रता - 75% तक। पेपर पैकेजिंग को "सांस लेने योग्य" के रूप में चुना जाता है।
कद्दू
आटा अपने औषधीय गुणों के लिए मूल्यवान है। बेकिंग, ब्रेडिंग के लिए उपयोग किया जाता है। इसे इसकी मूल पैकेजिंग में मध्यम आर्द्रता (60%) पर स्टोर करें। तापमान +5 और +15 ⁰С के बीच होना चाहिए।
चावल
महीन आटे को उच्च गुणवत्ता वाला, सजातीय स्थिरता वाला, बिना गांठ और गंध वाला माना जाता है। चावल को एक सीलबंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। परिवेश का तापमान - 5-15 ⁰С, आर्द्रता - 60%।
जौ
जौ के आटे से एक नाज़ुक दलिया बनाया जाता है। स्वादिष्ट रोटी गेहूं और राई के साथ मिलाकर प्राप्त की जाती है।उत्पाद को टिन के डिब्बे या कांच के बक्से में +18 तक तापमान और मध्यम आर्द्रता - 60% पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।
2-3 महीने
गृहिणियों को पता होना चाहिए कि कुछ प्रकार के आटे, उनकी रासायनिक संरचना के कारण, अल्प शैल्फ जीवन (3 महीने से अधिक नहीं) होते हैं।
पूरे गेहूं गेहूं
ऐसे आटे की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, क्योंकि इसमें अनाज के वे सभी हिस्से होते हैं जिनमें तेल होता है। वे ऑक्सीकरण कर सकते हैं और बासी हो सकते हैं। निरोध की शर्तें प्रीमियम वर्ग के समान हैं।
लेकिन
बारीक पिसा हुआ मक्का 3 महीने तक खाया जा सकता है। आटे को फ्रिज में कसकर बंद कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। कपड़े या कांच के कंटेनर प्लास्टिक के कंटेनर के लिए बेहतर होते हैं। भंडारण की स्थिति: तापमान - 5-15 ⁰С, आर्द्रता - 60%।
बादाम
बादाम का आटा विटामिन ई का एक स्रोत है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है। यह सामान्य कमरे की स्थिति में, एक सूखी और अंधेरी जगह में, एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
अगर भंडारण पूरी तरह से व्यवस्थित है तो उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। इसके लिए कुछ सीमाओं के भीतर कई मानदंड बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
तापमान
आटे का स्वाद, गुणवत्ता, शेल्फ जीवन इसके भंडारण के स्थानों में हवा के तापमान पर निर्भर करता है। इसके गिरने से बचने के लिए संकेतक को 5 से 20 की सीमा में रखना आवश्यक है।
नमी
इष्टतम वायु आर्द्रता 60-70% है। उच्च स्तर से उत्पाद में नमी, मोल्ड, फफूंदी और खराब होने का कारण बनता है।
प्रकाश
सीधी धूप का आटे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जिस स्थान पर उत्पाद की पहचान की गई है, उस स्थान को दिन के अधिकांश समय में काला कर देना चाहिए।पराबैंगनी किरणों के प्रवेश को रोकने के लिए आप पन्नी में उत्पाद के साथ एक पारदर्शी कंटेनर लपेट सकते हैं।
विदेशी गंध
आटा उन उत्पादों में से एक है जो हवा से गंध को अवशोषित कर सकता है। इससे बचने के लिए, साथ वाले कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और किसी भी गंध वाले उत्पादों, घरेलू रसायनों से दूर रखा जाना चाहिए।
पुरानी आपूर्ति
पुरानी आपूर्ति जो लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है और नियमों का उल्लंघन करती है, आटा कीड़े का स्रोत बन सकती है। उनके बगल में एक नया बैग रखने से पहले, किसी भी कीट-प्रभावित उपज की समीक्षा करें और उसे हटा दें।
स्थान चुनने के लिए सिफारिशें
आटे को शुष्क परिस्थितियों में संग्रहित करना आवश्यक है, जहाँ तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होता है और इष्टतम पैरामीटर देखे जाते हैं। इस उद्देश्य के लिए, पैंट्री, बिल्ट-इन पेंसिल केस या किचन कैबिनेट में अलमारियां, मेजेनाइन सबसे उपयुक्त हैं।
कोठार
सीधी धूप से दूर एक ठंडी पेंट्री आटे के भंडारण के लिए आदर्श है। उत्पाद को कांच के जार में कैनवास बैग में अलमारियों पर रखा जाता है।
वाशिंग पाउडर, डिटर्जेंट के पास न रखें।
रेफ्रिजरेटर शेल्फ
फ्रिज की शेल्फ पर रखने से आटे की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। नुकसान रेफ्रिजरेटर में बड़ी संख्या में कंटेनर रखने की असंभवता है।
बालकनी या लॉजिया
सर्दियों में, ठंढ के दौरान, आटे को लॉजिया या बालकनी पर कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। विकल्प को सबसे सफल नहीं माना जाता है, क्योंकि इस तरह के भंडारण के साथ तापमान में महत्वपूर्ण गिरावट होती है, हवा तक पहुंच नहीं होती है, और उत्पाद "साँस नहीं लेता है"।
रसोई पेंसिल केस
छोटी रसोई में, जहां अभी भी पर्याप्त जगह नहीं है, कैश कैबिनेट में आटा के साथ कंटेनरों की व्यवस्था करना सुविधाजनक है। उत्पाद पैकेजिंग को कॉम्पैक्टली फोल्ड किया जा सकता है। कंटेनरों के सपाट ढक्कन के लिए धन्यवाद, वे एक दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं और अंतरिक्ष को महत्वपूर्ण रूप से बचाते हैं।
निचली किचन कैबिनेट अलमारियां
रसोई अलमारियाँ की निचली अलमारियों पर, ऊपरी मंजिलों की तुलना में तापमान थोड़ा कम होता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब कैबिनेट हॉब के बगल में स्थित है। इसलिए, थोक उत्पादों के लिए निचली अलमारियां अधिक उपयुक्त हैं।
कीट और मोल्ड के खिलाफ रोकथाम के उपाय
आटे को कीड़ों और फफंदों से दूषित होने से बचाने के लिए निवारक उपाय आवश्यक हैं:
- थोक उत्पादों का आवधिक निरीक्षण;
- अलमारियों को सिरके से साफ करें;
- यदि कीड़े पैदा होते हैं तो कंटेनरों को उबलते पानी से उपचारित करें;
- आर्द्रता कम करने के लिए रसोई को हवादार करें।
सामान्य गलतियां
हर परिचारिका को याद रखना चाहिए:
- आपको कोई ऐसी वस्तु नहीं खरीदनी चाहिए जो समाप्त हो गई हो, भले ही वह बहुत अनुकूल कीमत पर बेची गई हो।
- एक प्लास्टिक बैग एक उत्पाद के लिए एक असफल कंटेनर है।
- यदि सही स्थिति सुनिश्चित करना असंभव है, तो आपको बड़ी मात्रा में आटा नहीं खरीदना चाहिए।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
आटे के लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदना और उसकी स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है। यह सूखा, भुरभुरा, विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। नमी सूख सकती है उसके लिए सबसे अच्छे पड़ोसी अनाज नहीं हैं, लेकिन नमक और दानेदार चीनी, जहां कीड़े शुरू नहीं होते हैं।
जब इन सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो आटा हमेशा साफ रहता है और इससे बनी पेस्ट्री स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।