आप घर पर आंवले को कैसे और कितना बचा सकते हैं, मतलब सर्दियों के लिए

आंवले में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, जिसकी आवश्यकता ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ मनुष्यों में बढ़ जाती है। इस संसाधित बेरी का उपयोग हृदय रोगों और कई अन्य बीमारियों के उपचार में किया जाता है। इसलिए, घर पर आंवले को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल का हल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है ताकि उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

क्या जामुन रखना चाहिए

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, करंट बेरीज निम्नलिखित विशेषताओं के साथ उपयुक्त हैं:

• पका हुआ;
• दृढ़ और लचीला;
• हरी या हल्की त्वचा के साथ।

लंबे समय तक भंडारण के लिए आंवले की तैयारी का एक विशिष्ट संकेत त्वचा पर धब्बों की उपस्थिति है। तैयार कंटेनर में बेरीज डालने से पहले, प्रत्येक को अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ा जाना चाहिए। आंवला ज्यादा सख्त या नरम नहीं होना चाहिए. पहला इंगित करता है कि बेरी पका नहीं है, दूसरा इंगित करता है कि यह अधिक पका हुआ है। आंवले को तने के साथ रखने की भी सलाह दी जाती है।

भंडारण के तरीके और शर्तें

संरक्षण के लिए आंवले को जहर देने से पहले, जामुन को पानी के नीचे धोना और अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है। कोई भी मलबा सड़ांध के विकास में योगदान देता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, घने-चमड़ी वाले जामुन उपयुक्त होते हैं, और नरम जामुन - ठंड या मैश बनाने के लिए।

कंटेनर चुनते समय यह याद रखना चाहिए कि आंवले को खोलकर तुरंत खा लेना चाहिए। इसलिए, भागों में रिक्त स्थान बनाने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए छोटे कंटेनर या प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं। यदि बाद वाला विकल्प चुना जाता है, तो आंवले को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको बेरीज को एक ट्रे पर रखने की जरूरत है और उन्हें कई घंटों तक खड़े रहने दें, फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। इसके बाद फलों को थैलियों में पैक किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आंवले को जमे हुए, सुखाया जाता है या उनके मूल रूप में छोड़ दिया जाता है। बाद के मामले में, फल दो महीने तक अपने गुणों को बनाए रखते हैं, बशर्ते उन्हें फ्रीजर में शून्य के करीब तापमान और 90% की आर्द्रता पर रखा जाए।

कमरे के तापमान पर

पके आंवलों को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। इन परिस्थितियों में, जामुन पांच दिनों तक अपनी मूल ताजगी बनाए रखते हैं। शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए, बिना पके फल लगाने या आंवले को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। किसी भी तरह से, बेरी दस दिनों तक ताज़ा रहेगी। इस मामले में, फलों को एक कंटेनर में पांच लीटर तक की मात्रा के साथ रखा जाना चाहिए।

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जमा हुआ

यह विकल्प सबसे आम माना जाता है, क्योंकि यह सर्दियों के दौरान बेरीज की ताजगी और उपयोगी ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।जमने से पहले, जामुन को छांटना चाहिए, ओवररिप को हटाने के बाद, कुल्ला और एक कंटेनर में डाल दें। फिर कंटेनर को फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

भरता

मैश को रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, इस रूप में आंवला उपयोग के लिए तुरंत तैयार है। मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पके फलों को पतली त्वचा के साथ लें, पानी के नीचे छांटें और कुल्ला करें।
2. पेस्टी होने तक मिक्सर से फेंटें।
3. परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ 1 किलोग्राम से 350 ग्राम के अनुपात में मिलाएं।
4. फिर से हिलाओ और एक घंटे के लिए छोड़ दो।

निर्दिष्ट अवधि की समाप्ति के बाद, मैश किए हुए आलू को कंटेनरों में विघटित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

चीनी में

चीनी में आंवले को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. जामुन को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।
2. फलों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 1 किलोग्राम से 400 ग्राम के अनुपात में चीनी के साथ कवर करें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और कंटेनरों में रखें।

कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ लेने की सिफारिश की जाती है, जो सूक्ष्मजीवों को बाहर से कंटेनर में प्रवेश करने से रोकेगा। उसके बाद, कंटेनर को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सिरप में

ओवररिप बेरीज को सिरप के रूप में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आपको चाहिए:

1. आंवले को धोकर सुखा लें।
2. पानी और चीनी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें।
3. कंटेनरों में पहले से वितरित फलों पर सिरप डालें।

कंटेनरों को ऊपर तक भरें। उसके बाद, कंटेनरों को फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

बिना चीनी के साबुत जामुन

जामुन को पूरा रखने के लिए, आपको ट्रे को खाद्य कागज के साथ कवर करना होगा और उस पर आंवले रखना होगा। सूखने के बाद फलों को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए।फिर बेरीज को बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सुखाने

एक पके आंवले को सुखाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. जामुन को डंठल से धोकर छील लें।
2. भाप स्नान में भिगोएँ।
3. फलों को बेकिंग शीट पर फैलाएं।
4. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 30 डिग्री पर रखें। 10 मिनट के बाद, तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए।

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सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ओवन को समय-समय पर खोला जाना चाहिए और फलों को हिलाया जाना चाहिए। प्रक्रिया सात घंटे तक चलती है। प्रक्रिया के अंत में, सूखे currants को कपड़े या पेपर बैग में रखा जाना चाहिए। इस रूप में, जामुन को दो साल तक खाया जा सकता है।

फ्रिज में

रेफ्रिजरेटर में, फल दो सप्ताह तक ताज़ा रहते हैं। इस मामले में, आंवले को एक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है, इसे कागज के साथ कवर किया जाता है। इष्टतम भंडारण तापमान +5 डिग्री है।

सर्दियों की तैयारी के विकल्प

सर्दियों में आंवले में निहित पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए, बेरी को एक पूरे के रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे ताजे और कटे हुए फलों से बनाया जाता है।

अदजिका

अडजिका बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम पके जामुन प्राप्त करने और 300 ग्राम लहसुन लेने की आवश्यकता है। साथ ही इस नुस्खे के लिए आपको एक चम्मच नमक और धनिया के बीज, 10 टुकड़े गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी।

इस रिक्त को बनाने के लिए, आपको सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाना होगा। इसके अलावा, इन घटकों को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को कांच के कंटेनरों में फैलाया जाना चाहिए, कंटेनरों को शीर्ष पर भरना चाहिए।

ऑरेंज मूस

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम हरे फल के लिए 2 संतरे (छोटे आकार की सिफारिश की गई) और 1.5 किलोग्राम चीनी लेनी होगी। सभी घटकों (रेत को छोड़कर) को पानी के नीचे धोना चाहिए।संतरे को भी उबलते पानी के ऊपर डालना चाहिए और कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके अलावा, मुख्य घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर से मार दिया जाता है और कांच के जार में रख दिया जाता है। इस मूस को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है।

जाम

जैम बनाने के लिए, आपको आंवले और चीनी (एक किलोग्राम प्रत्येक) को मिलाने की जरूरत है, फिर एक लीटर पानी डालें। इस रचना को तब आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। जैसे ही पका हुआ द्रव्यमान कमरे के तापमान में ठंडा हो जाता है, सिरप को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए।

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अगले दिन, रचना को फिर से उबाला जाता है। इसके अलावा, द्रव्यमान को फिर से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। इन जोड़तोड़ को एक सप्ताह के भीतर दोहराया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, रचना से पेक्टिन निकल जाएगा, जिससे तैयार सिरप जाम का रूप ले लेगा, जिसे कंटेनरों में रखा जा सकता है।

सॉस

आंवले का उपयोग 2 सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। पहले के लिए, आपको 300 ग्राम लहसुन, एक किलोग्राम जामुन और डिल का एक गुच्छा मिलाना होगा और इस द्रव्यमान को मांस की चक्की से गुजारना होगा।

टेकमाली पकाने के लिए, आपको खट्टे आंवले लेने और नरम होने तक उबालने की जरूरत है। फिर फल के साथ मिलाया जाना चाहिए:

• लहसुन और लाल मिर्च के दो सिर;
• दिल;
• तुलसी;
• धनिया;
• अजमोद।

इस मिश्रण को भी आग पर 15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, जिसके बाद टेकमाली को जार में रखा जा सकता है।

जाम

जाम बनाने के लिए, आपको एक गिलास पानी और 170 ग्राम चीनी मिलानी होगी और इस रचना को आग पर रखना होगा।- फिर मिश्रण में एक किलो शुद्ध आंवले डालकर 15 मिनट तक उबालें. ठंडा होने के बाद, पके हुए जाम को 100 ग्राम जिलेटिन और वैनिलिन की एक छड़ी के साथ मिलाया जाता है।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

जमे हुए जामुन से रस को संरक्षित करने के लिए, आंवले को हर बार कम से कम आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उसके बाद, फलों को कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। भंडारण के लिए, कंटेनरों और प्लास्टिक की थैलियों के अलावा, आप कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं।