घर पर फली में मिर्च मिर्च कैसे और कहाँ स्टोर करें

सर्दियों के लिए गर्मियों की फसल की अवधि की शुरुआत के साथ, कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि फली में कड़वी लाल मिर्च को कैसे स्टोर किया जाए। इसे सुखाया जा सकता है या, इसके विपरीत, ताजा जमाया जा सकता है। मिर्च को फ्रिज में 1-2 हफ्ते तक ही रखा जा सकता है, फिर ये खराब होने लगेंगी. पूरी फली को सिरके या अचार के तेल में मैरीनेट किया जा सकता है। यदि फसल उदार निकली, तो आप सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई के विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

गर्म मिर्च के भंडारण की सुविधाएँ

गर्मियों में, जब सब्जियां और फल पक जाते हैं, तो सर्दियों के लिए कटाई शुरू करने का समय आ जाता है। आखिरकार, ताजे फलों की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। उचित भंडारण या उपचार के बिना सब्जियां जल्दी सड़ जाती हैं और खराब हो जाती हैं। लाल मिर्च, जो एक गर्म और मसालेदार मसाले के रूप में प्रयोग की जाती है, कमरे के तापमान पर केवल एक सप्ताह तक रह सकती है।

इस सब्जी को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है, इसे फ्रीज़र में जमने के लिए भेजें, इसे सुखाएँ या इसे सिरके या तेल में अचार करें।

सही तरीके से कैसे जमा करें

गर्मी के मौसम में लाल मिर्च बाजार से खरीदी जा सकती है। इस सब्जी को उगाने वाले बागवान भले ही पैसे खर्च न करें, लेकिन अपने बगीचों से तीखी फली काट लें। वे लाल मिर्च को पूर्ण परिपक्वता के स्तर पर तोड़ते हैं, तकनीकी नहीं, बल्कि जैविक। फली पूरी तरह से लाल होनी चाहिए।

इस रंग का मतलब है कि सब्जी में अधिकतम पोषक तत्व जमा हो गए हैं।

सूखे, धूप वाले मौसम में कटाई करना सबसे अच्छा है। काली मिर्च की सावधानी से जांच की जानी चाहिए और मोल्ड, सड़ांध या कीड़ों से प्रभावित फलों को फेंक देना चाहिए। फलियों को तनों के साथ तोड़ा जाता है। फिर सब्जियों को रसोई में लाया जाता है और गंदगी को दूर करने के लिए अच्छी तरह धोया जाता है। जिन लोगों को काली मिर्च का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, वे उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और उन्हें बीज से साफ कर सकते हैं। यह सच है कि ऐसा न करना ही बेहतर है। आखिरकार, इस सब्जी को इसके तीखे और तीखे स्वाद के लिए ठीक-ठीक महत्व दिया जाता है।

अच्छे से कैसे सुखाएं

बड़ी मात्रा में काटी गई लाल मिर्च को तुरंत सुखाया जाता है। दरअसल, ताजा, यह लंबे समय तक नहीं रहता - 1 से 2 सप्ताह।

सूखी और हवादार जगह में

फली को छाया में लटकाए गए तार पर सुखाया जा सकता है, जैसे कि बाहर शेड के नीचे या रसोई में। ऐसा करने के लिए, मिर्च लें और उन्हें एक सुई और धागे पर पिरोएं। पंचर तने के स्तर पर किया जाता है। ऐसी रंग-बिरंगी माला को रसोई में चूल्हे के पास टांगना बेहतर होता है। इस समय, फली जल्दी सूख जाती है। इसके अतिरिक्त, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियां आवश्यक तेल छोड़ती हैं जिनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। कमरा भी कीटाणुशोधन का हिस्सा प्राप्त करेगा।

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खिड़की पर

आप पॉड को एक ट्रे पर व्यवस्थित कर सकते हैं और उन्हें खिड़की पर रख सकते हैं, या बस पार्चमेंट पेपर पर मिर्च छिड़क सकते हैं। यह लंबे समय तक, लगभग 2-4 सप्ताह तक सूख जाएगा। फिर सूखे मिर्च को ढक्कन के साथ एक सूखे, कसकर बंद ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

एक गैस और बिजली के ओवन में

सब्जी गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में बहुत तेजी से सूखती है। सुखाने का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ओवन को थोड़ा खुला छोड़ दें। मिर्च सूखनी चाहिए, पकनी नहीं चाहिए। सुखाने में 3-4 घंटे लगते हैं। सूखे पॉड्स को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है। पिसी काली मिर्च कम जगह लेती है। फलियों को बीज सहित पीस लें। यह वे हैं जो इस मसाला को तीखा, तीखा स्वाद देते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

फली को छल्ले में काटा जा सकता है और इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है। तापमान शून्य से 50-60 डिग्री ऊपर होना चाहिए। मिर्च को लगभग 12 घंटे तक सुखाया जाता है। फिर इसे सूखे कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

घर पर कैसे फ्रीज करें

अगर लाल मिर्च की फसल अच्छी निकली, तो सभी फली को सुखाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आप फ्रीजर में कुछ जमा कर सकते हैं, इसे भंडारण के लिए फ्रिज में भेज सकते हैं या अचार बना सकते हैं। ठंड सब्जी की सुगंध और ताजगी को बनाए रखने में मदद करेगी।

काली मिर्च को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जमे हुए पॉड्स को फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है, एक प्लास्टिक कंटेनर या वैक्यूम बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पैकेज को कसकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में वापस कर दिया जाता है। इस रूप में, यह सब्जी 1 साल तक अपनी ताजगी नहीं खोएगी।

सर्दियों के लिए कैनिंग

काली मिर्च का उपयोग मसालेदार नमकीन नाश्ता बनाने के लिए किया जा सकता है। फली को सिरके या तेल के साथ अचार बनाया जाता है। मिर्च को अन्य सब्जियों के साथ डिब्बाबंद किया जा सकता है। मैरिनेटेड उत्पाद लगभग 1 वर्ष तक कमरे के तापमान पर कांच के जार में रह सकता है।

सिरका और शहद

लाल मिर्च का अचार शहद और सिरके के साथ लिया जा सकता है। मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में इस तरह के मसालेदार ऐपेटाइज़र को जोड़ा जाता है। सच है, पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इसका इस्तेमाल करना अवांछनीय है। रिक्त तैयार करने के लिए, आपको किसी भी शहद की आवश्यकता होगी, आप क्रिस्टलीकृत, साथ ही काली मिर्च भी ले सकते हैं। मसालेदार स्नैक के लिए सामग्री:

• गर्म काली मिर्च - 1.9 किलोग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 4 बड़े चम्मच ;
• 9 प्रतिशत टेबल सिरका - 55 मिलीलीटर;
• पानी - 0.45 लीटर।

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साबुत मिर्च को एक साफ, कीटाणुरहित जार में रखा जाता है। आप उन्हें स्लाइस में काट कर छील सकते हैं। आग पर पानी उबालने के लिए लाया जाता है, फिर सभी सामग्री डाली जाती है और बर्तन की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है। स्नैक को तुरंत रोल किया जाता है और एक ठंडी पेंट्री में रखा जाता है।

तेल और सिरका के साथ

काली मिर्च को न केवल पानी और सिरके के साथ डाला जा सकता है, बल्कि वनस्पति तेल के साथ भी डाला जा सकता है। इस क्षुधावर्धक का स्वाद हल्का होगा।

इसके अलावा, तेल लाल गर्म काली मिर्च की सुगंध से भर जाएगा, इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• लाल मिर्च - 3.2 किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.45 लीटर;
• टेबल सिरका - 55 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच ;
• शहद - 4 बड़े चम्मच।

फली को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, बीज से मुक्त किया जाता है और एक निष्फल कांच के जार में रखा जाता है।सामग्री को सॉस पैन में मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और मिर्च को गर्म अचार में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर उन्हें कसकर रोल किया जाता है और भंडारण के लिए पेंट्री में भेजा जाता है।

जॉर्जियाई में

भंवर की सामग्री क्या हैं:

• गर्म काली मिर्च - 2.45 किलोग्राम;
• अजवाइन, अजमोद - 1-2 टहनी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच ;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 कप;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 कप;
• सिरका 6 प्रतिशत - 1.5 कप।

एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल, मसाले, सिरका डालें और मिश्रण को उबाल लें। फली को आधार पर काटा जाता है और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए छोटे भागों में उबाला जाता है। फिर काली मिर्च को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ अचार के साथ डाला जाता है, कसकर निचोड़ा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाता है। फिर फली को बरम में बिछाया जाता है और ऊपर से लपेटा जाता है।

अर्मेनियाई में

स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• काली मिर्च - 3.1 किलोग्राम;
• अजमोद - 1-2 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 1.5 कप;
• सेब का सिरका - 0.45 लीटर।

लहसुन अजमोद एक ब्लेंडर में कटा हुआ है, नमक जोड़ा जाता है और काली मिर्च को इस दलिया के साथ रगड़ा जाता है। फली को 23 घंटे के लिए मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। फिर एक सॉस पैन में तेल और सिरका डालें, उबाल लें और मिर्च को उबलते पानी में डाल दें। तली हुई लौंग को एक जार में डाला जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर स्वादिष्ट स्नैक को रोल करके ठंडा रखा जाता है।

अचार में

एक कोरियाई मसालेदार क्षुधावर्धक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• काली मिर्च - 1.45 किलोग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• 6 प्रतिशत सिरका - 70 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 0.5 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 सिर;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच

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फली को एक जार में डाल दिया जाता है और सभी सामग्री के साथ गर्म अचार के साथ कवर किया जाता है। ऐपेटाइज़र ढक्कन से ढका हुआ है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

कोकेशियान

कोकेशियान क्षुधावर्धक में क्या शामिल है:

• लाल मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद, धनिया - एक शाखा पर;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• सिरका 9 प्रतिशत - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• पानी - 1 गिलास।

टमाटर के रस के साथ

किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• काली मिर्च - 1.45 किलोग्राम;
• गूदे के साथ टमाटर का रस - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच ;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका 9 प्रतिशत - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास।

काली मिर्च को हल्के से काटा जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लेकर आओ और सब्जियों को उबलते पानी से डालें। बैंकों को 10 मिनट के लिए पेस्टराइज किया जाता है और लुढ़का जाता है।

मिर्च का नाश्ता

स्नैक बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• गर्म काली मिर्च - 1.45 किलोग्राम;
• सिरका 9 प्रतिशत - 55 मिलीलीटर;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, शहद - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• बे पत्ती।

फ्रेश कैसे रहे

लाल मिर्च को फ्रिज में रखकर ठंडा रखा जा सकता है। पहले, फली को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए ताकि वे नमी न खोएं और सूख जाएं। आप उन्हें छिद्रित प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। दरअसल, ठंड के अलावा इस सब्जी को ताजगी बनाए रखने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत होती है। मिर्च को 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बेहतर होगा इसे क्रिस्पर में ही रखें।

किस्मों की पसंद की विशेषताएं

मिर्च बाहर उगाई जाती है। रोपण के लिए एक किस्म का चयन करते समय, वे न केवल फली की उपस्थिति से निर्देशित होते हैं, बल्कि इसके पकने के समय से भी निर्देशित होते हैं। गर्म मिर्च गर्मी से प्यार करने वाले पौधे हैं। हमारी जलवायु में जल्दी या मध्यम जल्दी पकने वाली फसलों को उगाना बेहतर होता है। इन किस्मों में शामिल हैं: अदजिका, सास-ससुर के लिए, ड्रैगन टंग, बुली, इम्पाला, विट।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

भंडारण या प्रसंस्करण से पहले, गर्म मिर्च को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। केवल स्वस्थ, अक्षुण्ण फली का उपयोग करें जो कि दोष, सड़ांध और फफूंदी से मुक्त हों। काली मिर्च के शीतकालीन टॉवर कभी नहीं फटते। दरअसल, सिरका, नमक और चीनी जैसे परिरक्षकों के अलावा, काली मिर्च भी होती है, जो रोगजनक बैक्टीरिया को मारती है।

कोल्ड कास्टिंग विधि अधिकतम पदार्थों को संरक्षण के लिए उपयोगी बनाए रखने की अनुमति देगी। सच है, ऐसे स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।