घर पर ताज़े खीरे को लंबे समय तक कैसे ठीक से स्टोर करें
ताजा खीरे का उपयोग न केवल गर्मियों का सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि सर्दियों की अवधि के लिए भी तैयार किया जाता है। ताजा खीरे को स्टोर करने के कई तरीके हैं ताकि वे अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो न दें।
कौन सी किस्में लंबे समय तक रहती हैं
सब्जियों की विशाल किस्मों में, कई किस्में हैं जो सर्वोत्तम गुणवत्ता रखने से प्रतिष्ठित हैं। प्रस्तुति और स्वाद लंबे समय तक सैडको, गैवरिश, प्रतियोगी, नेरोसिमी और कई संकर किस्मों को संग्रहीत करना संभव बनाता है।
भंडारण के लिए कौन से खीरे का चयन किया जाना चाहिए?
आगे भण्डारण के लिए फलों की छंटाई करते समय आपको केवल ताजे नमूनों का चयन करना चाहिए। बेड से खीरे उठाते समय, आपको चुनने और भंडारण की तैयारी के बीच कम से कम समय छोड़ना होगा। यदि सब्जियों को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है, तो वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगी। बाजार में सब्जियां चुनते समय, बड़ी संख्या में फलों का नेत्रहीन निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है - यदि मुख्य भाग मुरझाना शुरू हो गया है, तो खरीदने से इनकार करना बेहतर है। इसके अलावा, संरक्षित किए जाने वाले फल होने चाहिए:
- साफ और सूखा। आप लंबी अवधि के भंडारण से पहले खीरे को नहीं धो सकते हैं, क्योंकि पानी उस सुरक्षात्मक परत को धो देगा जो जल्दी सड़ने से रोकता है।
- बेदाग। डेंट और दरारों की उपस्थिति से सब्जियां जल्दी खराब हो जाएंगी।
- घनी त्वचा के साथ। ग्राउंड खीरे में ग्रीनहाउस खीरे की तुलना में अधिक मोटी त्वचा होती है, जो बाहरी प्रभावों से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करती है।
ताजी सब्जियां कैसे स्टोर करें
लंबे समय तक कटी हुई फसल की सुरक्षा के लिए कई नियमों का पालन करना चाहिए। फलों का संरक्षण पर्यावरणीय परिस्थितियों, माइक्रॉक्लाइमेट, खीरे के पूर्व उपचार और चयनित कंटेनर से प्रभावित होता है। सब्जियों को भंडारण के दौरान सड़ने और सड़ने से बचाने के लिए, सर्दियों के लिए फसल तैयार करने के लिए व्यापक दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है।
लंबी अवधि के झूठ के नियम और शर्तें
घर में संस्कृति की सुरक्षा के लिए अनुकूल वातावरण बनाना आवश्यक है। शेल्फ जीवन सीधे बाहरी कारकों पर निर्भर करता है। ताजा फसल का औसत शेल्फ जीवन कुछ हफ्तों से लेकर कई महीनों तक भिन्न होता है।
ककड़ी भंडारण तापमान
जिस तापमान पर आपको खीरे को स्टोर करना चाहिए, वह चुने गए स्टोरेज विकल्प पर निर्भर करता है।अपार्टमेंट में 3-4 सप्ताह के लिए ताजा खीरे छोड़कर, यह 4-8 डिग्री का तापमान शासन प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। ठंडी परिस्थितियों में, सब्जियां अत्यधिक ठंडी हो सकती हैं और अपनी स्वाद प्रोफ़ाइल खो सकती हैं।
मसालेदार खीरे को -1 से 4 डिग्री के तापमान पर 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। 18 डिग्री के परिवेश के तापमान पर एक सप्ताह के लिए कांच के कंटेनरों में अपाश्चुरीकृत सब्जियों को संग्रहित किया जाता है।
नमी
फसल भंडारण के लिए इष्टतम नमी की मात्रा 85-95% है। उच्च आर्द्रता फसलों के सड़ने का कारण बन सकती है।गर्मियों में अपर्याप्त नमी और शुष्कता के कारण सब्जियां सूख जाती हैं।
प्रकाश
ताजी फसलों को प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। पराबैंगनी किरणों के सीधे संपर्क से सुरक्षित, फलों को एक अंधेरी जगह में छोड़ने की सिफारिश की जाती है।
खीरे को अधिक समय तक कैसे स्टोर करें
फसल के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, सर्दियों के लिए खीरे को कहाँ छोड़ना है, यह सही ढंग से तय करना महत्वपूर्ण है। ताजे फलों को विभिन्न प्रकार की परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है जो उपयुक्त आर्द्रता संकेतक और तापमान शासन सहित कई तरीकों से मेल खाते हैं।
एक बैरल में
बड़ी मात्रा में फसल को संग्रहित करने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता है। फसल को एक कंटेनर में रखने से पहले, सड़े और विकृत नमूनों को खत्म करने के लिए इसे छांटना आवश्यक है। पीपे के निचले हिस्से को ध्यान से धोए गए काले करंट या चेरी के पत्तों से ढका जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन, हर्ब्स और अन्य मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
खीरे को एक बैरल में घनी पंक्तियों में एक ईमानदार अवस्था में रखा जाता है। पंक्तियों के बीच पत्ते और मसालों की परतें छोड़ी जाती हैं।बैरल को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ढक्कन को प्लग कर दिया जाता है। ब्राइन को ऊपरी आधार में बने छेद के माध्यम से डाला जाता है और एक डाट के साथ सील कर दिया जाता है।
एक सिरका कक्ष में
सिरका कक्ष में होने की एक अपरंपरागत विधि का उपयोग करके खीरे पर्याप्त नमी बनाए रखने और ताजा रहने में सक्षम हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तामचीनी व्यंजन और छेद वाले प्लास्टिक स्टैंड की आवश्यकता है। कंटेनर एसिटिक एसिड के लिए प्रतिरोधी होना चाहिए।
समर्थन इस तरह से तय किया गया है कि फल समाधान के संपर्क में नहीं आते हैं। 9% की सांद्रता वाला एसिटिक एसिड एक पतली परत में डिश के तल में डाला जाता है। खीरे को कई परतों में एक रैक पर रखा जाता है ताकि वे खराब न हों, फिर उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है। सिरके के कक्ष में रखे जाने पर सब्जियों की शेल्फ लाइफ लगभग 30 दिन होती है।
टेराकोटा के बर्तन में
कई नौसिखिए बागवान अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या फसलों के भंडारण के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना संभव है। ये कंटेनर फसल की लंबी अवधि की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उपयुक्त हैं। रेत की एक पतली परत को पैन में डालना और वहां सब्जियों को परतों में रखना पर्याप्त है। शीर्ष की रक्षा के लिए, सब्जियों को रेत की एक और परत के साथ छिड़का जाता है। कंटेनर को सीमांकित रूप से सील कर जमीन में दबा दिया जाता है।
रेती में
एक कंटेनर में खीरे को परतों में ढेर करके और उन्हें धुली हुई रेत के साथ छिड़कने से फसल की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना संभव होगा। सब्जियों का शेल्फ जीवन आसपास की स्थितियों पर निर्भर करता है; यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो भंडारण की अवधि कई महीनों की होती है। खीरे की परतों के साथ-साथ संस्कृति के नीचे और ऊपर रेत भरने की सिफारिश की जाती है।
फ्रिज में
सब्जियों को घर पर स्टोर करने का सबसे आसान तरीका है फ्रिज का इस्तेमाल करना। इस घटना में कि सब्जियों को लंबे समय तक छोड़ना जरूरी नहीं है या कोई अन्य संभावना नहीं है, रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है। कटी हुई फसल के भंडारण के लिए कई विकल्प हैं:
- एक विशेष सब्जी दराज में। फसल 3-4 दिनों के लिए अपनी ताजगी बरकरार रखती है और अल्पकालिक भंडारण के लिए पूर्व तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। आप फल को कुरकुरे में बैग में या उसके बिना छोड़ सकते हैं।
- सिलोफ़न में। ताजी फसल को थैलियों में पैक करके गीले कपड़े से ढककर 10 दिनों तक भण्डारण सुनिश्चित किया जा सकता है। हवा को स्वतंत्र रूप से अंदर जाने की अनुमति देने के लिए बैग को सील करने की आवश्यकता नहीं है।
- कागज में। प्रत्येक सब्जी को सादे कागज या तौलिये में लपेटकर एक बैग में रखकर, आप फसल को 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
प्रोटीन लेपित
अंडे की सफेदी का इलाज एक कम आम लेकिन प्रभावी तरीका है। खीरे को धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद त्वचा पर एक पतली परत बनाने के लिए उन पर प्रोटीन का लेप लगाया जाता है। सुरक्षात्मक परत नमी के तेजी से वाष्पीकरण को रोकती है। अंडे में लिपटी सब्जियों को फ्रिज में वेजिटेबल रैक पर छोड़ा जा सकता है।
तहखाने में
तहखाने में फसल 30 दिनों तक ताजा रह सकती है। खीरे को एनामेल्ड या सिरेमिक व्यंजन में रखा जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है। क्लिंग फिल्म की एक परत कंटेनर के तल पर रखी जाती है। आप सब्जियों को कपड़े में लपेटकर बैग, बॉक्स या दराज में रख सकते हैं।
तहखाने में शुष्क हवा और प्रकाश का न्यूनतम स्तर होना चाहिए।
एक जार में एक मोमबत्ती के साथ
ऑक्सीजन के बिना, फ़सल को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए मोमबत्ती तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, आपको सुगंध, एक जार और एक टिन के ढक्कन के बिना एक पैराफिन मोमबत्ती तैयार करने की आवश्यकता है। एक रिक्त बनाने के लिए, समान आकार, घनी त्वचा और दोषों के बिना खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है। बहुत बड़े और अधिक पके नमूनों का उपयोग नहीं किया जाता है। फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिया पर रख दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह सूख सकें।
भंडारण कंटेनरों को भी पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, कंटेनर को पानी और सोडा के घोल से साफ किया जाता है, फिर स्टीम बाथ या ओवन में गर्म पानी में कीटाणुरहित किया जाता है। यदि जार पानी कीटाणुरहित हैं, तो उन्हें पूरी तरह सूखने दें। टिन के ढक्कन का इलाज उसी तरह किया जाता है।
प्रारंभिक चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर सब्जियों से अच्छी तरह भर जाता है, मोमबत्ती रखने के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ देता है। यह इस तरह से स्थापित किया गया है कि भविष्य में बिना किसी बाधा के ढक्कन पर पेंच करना संभव है। फिर मोमबत्ती को जलाया जाता है और ढक्कन को कसने के बिना लगभग 10 मिनट तक जलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के अंत में, जार को सावधानी से बंद कर दिया जाता है ताकि अंदर की मोमबत्ती स्थायी रूप से जलती रहे। आग तब तक जलती रहेगी जब तक कंटेनर में जमा हुई सारी ऑक्सीजन समाप्त नहीं हो जाती।
कागज लपेटने की विधि
कागज में खीरे लपेटने से आप फलों को कुछ हफ्तों तक ताज़ा रख सकते हैं। बस प्रत्येक सब्जी को सादे कागज या तौलिये से लपेट कर एक थैले में रख दें। इस विधि का उपयोग करते समय फसल को फ्रीजर से दूर रखने की सिफारिश की जाती है।
सड़ांध के गठन और प्रसार को रोकने के लिए फलों का नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि खीरे बहुत नरम और पीले हो जाते हैं, तो उन्हें सामान्य पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए।
हम पानी में स्टोर करते हैं
ताजी कटी हुई फसल को साफ पानी में संग्रहित किया जा सकता है। एक गहरे कंटेनर को ठंडे पानी से भरना और सब्जियों को पूंछ के साथ नीचे रखना आवश्यक है ताकि वे कुछ सेंटीमीटर के लिए तरल से ढके रहें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सब्जी दराज में रखा जाना चाहिए।
पानी के दैनिक परिवर्तन के साथ, सब्जियों का शेल्फ जीवन तीन सप्ताह तक पहुंच जाएगा। तरल में आंशिक विसर्जन नमी के नुकसान की भरपाई करता है और समय से पहले सूखने से रोकता है। यह विधि मोटी चमड़ी वाले खीरे के लिए सबसे उपयुक्त है।
शायद फ्रीज?
फसल को फ्रीजर में रखने से विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए और सर्दियों की अवधि में ताजा खपत के लिए रिक्त स्थान का उपयोग करना संभव हो जाता है। मोटी त्वचा और सख्त गूदे वाले पके, युवा खीरे ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं। सब्जियां पूरी होनी चाहिए, बिना भूरे, सड़ने और अन्य बीमारियों के लक्षण के बिना।
ठंड के लिए खीरे कैसे तैयार करें
सब्जियों को फ्रीज़ करने से पहले, आपको उन्हें ठीक से प्रोसेस करने की ज़रूरत है। पहले आपको फसल को अच्छी तरह से धोने और नैपकिन या तौलिया से पोंछने की जरूरत है। त्वचा पर नमी का अत्यधिक निर्माण स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। कुछ किस्मों के फलों का चयन करना भी महत्वपूर्ण है जो लंबे समय तक ठंड के संपर्क में रहने की संभावना रखते हैं।
ठंड के तरीके
आगे के उपयोग के उद्देश्यों और आपकी अपनी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न रूपों में फ्रीजिंग सब्जियों की अनुमति है। खाना पकाने के लिए सब्जियों को सबसे उपयुक्त तरीके से पहले से काटा जाना चाहिए।यदि आप इसे vinaigrette या okroshka के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे क्यूब्स में, सैंडविच के लिए - पतली परतों में काटना बेहतर होता है।
पूरी तरह से
पूरे खीरे को फ्रीज करने की सिफारिश तभी की जाती है जब आपको पिघलने के बाद उन्हें काटने की जरूरत न हो। पिघली हुई सब्जियों को तात्कालिक साधनों से काटना काफी कठिन होता है।
गोल - गोल
फलों को हलकों में काटा जाता है, जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद सलाद में जोड़ने या विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पाक उद्देश्य के अलावा, हलकों में जमे हुए फलों का उपयोग कॉस्मेटिक जोड़तोड़ करने के लिए किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है कि कटी हुई सब्जियों को बाद में ठंड के लिए तुरंत बैग में पैक न करें, लेकिन पहले उन्हें सुखाने के लिए, उन्हें एक सपाट सतह पर फैला दें, उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में जमा दें। . डिफ्रॉस्टिंग करते समय बर्फ से टुकड़ों को अलग करने की सुविधा के लिए यह आवश्यक है।
क्यूब्स
क्यूब्स के रूप में जमे हुए खीरे को विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। जमने के लिए, आपको सब्जियों को उपलब्ध नमी से सुखाने की जरूरत है, सिरों को काटकर छील लें। फिर खीरे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और किसी भी कंटेनर में सपाट सतह के साथ आधे घंटे के लिए सूखने के लिए रख दिया जाता है।
ऊपर से, क्यूब्स को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और थोड़ी ठंड के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है।
ककड़ी का रस
कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए आगे उपयोग के लिए ककड़ी का रस ठंड के अधीन है। रस का उपयोग मास्क, लोशन और दैनिक चेहरे और गर्दन की देखभाल के लिए किया जा सकता है। खीरे का जूस बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- साफ, सूखी सब्जियां पीस लें;
- रस को निचोड़ने के लिए पोंछे हुए द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में रखें;
- रस को एक बर्फ के कंटेनर में डालें;
- कंटेनर को रात भर फ्रीजर में छोड़ दें;
- जमे हुए बर्फ के टुकड़ों को एक बैग में स्थानांतरित करें और बाद में भंडारण के लिए फ्रीज़र पर लौटें।
आप ब्लेंडर, नियमित जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके खीरे का रस भी प्राप्त कर सकते हैं। इस उपकरण का उपयोग करने के लिए आपको सबसे पहले सब्जियों को छीलना होगा।
गंदा
आप न केवल ताजी फसलें, बल्कि अचार वाले खीरे भी फ्रीज कर सकते हैं। नमकीन सब्जियों को जमने की प्रक्रिया से रूप, स्वाद और सुगंध का नुकसान नहीं होता है। फ्रीजिंग एक समान सिद्धांत के अनुसार किया जाता है - सबसे पहले, खीरे को नमकीन बनाने से पहले सुखाया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, नमकीन और 4 घंटे के लिए जम जाता है। फिर नमकीन सब्जियों को एक बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में लौटा दिया जाता है।
जमे हुए नमकीन फल का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है, जिसमें अचार, ओलिवियर और सलाद ड्रेसिंग शामिल हैं।
जमे हुए फ़्लेन की शेल्फ लाइफ
फ्रीजर में खीरे की शेल्फ लाइफ 5 से 8 महीने तक होती है, बशर्ते कि कई घंटों के लिए पहले से तेज फ्रीजिंग की गई हो। अन्यथा, अधिकतम प्रतिधारण अवधि छह महीने है।
सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें
यदि खीरे क्यूब्स या स्लाइस में जमे हुए थे, तो उन्हें पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। फ्रीजर से बाहर निकालने के तुरंत बाद उन्हें व्यंजन में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे स्वाभाविक रूप से अपने आप पिघल जाते हैं।
डिश के लिए बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले सब्जियों को पिघलाने पर, वे आकार बदल देंगे और अपनी घनी संरचना खो देंगे। इस घटना में कि फलों का उपयोग सलाद पकाने के लिए किया जाता है, उन्हें थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में रखने की अनुमति होती है, जिसे बाद में निकाला जाना चाहिए।
पूरी सब्जियों को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। आपको उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें।खीरे के रस से बने आइस क्यूब्स को बिना पहले पिघलाए तुरंत मास्क, लोशन या अन्य कॉस्मेटिक उत्पाद में जोड़ा जा सकता है।