घर में जमे हुए मशरूम को आप कब तक फ्रीजर में रख सकते हैं

अगर ठीक से तैयार और संग्रहित किया जाए तो मशरूम जंगल का एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपहार है। एक खराब होने वाला उत्पाद नमी और गंध को अवशोषित करता है, इसे तत्काल उबालने, तलने या नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। लेकिन एक बड़ी फसल से तुरंत निपटना मुश्किल है। और सभी को अचार पसंद नहीं होता है। बस मशरूम को सुखा लें। फ्रीजिंग कच्चे और पके मशरूम को संरक्षित करने का एक सार्वभौमिक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको एक नाजुक उत्पाद तैयार करने के नियमों को जानने की जरूरत है कि कौन सी किस्मों को चुनना है और कितने जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में रखा जा सकता है।

संग्रह के बाद पहला कदम

खुले तौर पर जहरीले और छायादार लोगों के अपवाद के साथ देखे गए सभी नमूने अक्सर टोकरी में गिर जाते हैं। इसलिए, वन और खरीदे गए मशरूम आलसी, अधिक पके, कृमि और झूठे, जहरीले नमूनों को छांटते हैं और त्यागते हैं। मामूली क्षति दूर हो जाती है। पैरों के निचले हिस्से को काटकर छील दिया जाता है।

गीले मशरूम को बारिश के तुरंत बाद साफ कर देना चाहिए। सूखी संस्कृतियों को 12 घंटे के लिए ठंडे तहखाने में रखा जा सकता है।

छंटाई

संग्रह के बाद, प्रकारों के अनुसार छंटाई की जाती है - लैमेलर, ट्यूबलर या स्पंजी। कुछ किस्में अचार के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं, अन्य सुखाने के लिए, इसलिए उन्हें आगे की प्रक्रिया के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है: उबले हुए और तले हुए खाद्य पदार्थों को जमने, नमकीन बनाने या पकाने के लिए।

कड़वाहट होना

सशर्त रूप से खाद्य कड़वा मशरूम: दूध मशरूम, volnushki, russula। वे नमकीन और अचार हैं। कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, मशरूम को एक तामचीनी सॉस पैन में उबालें। उपचार के तरीके:

• एक लीटर उबलते पानी में आधा चम्मच नमक डालें, मशरूम को 15 मिनट के लिए पकाएं, फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें;
• मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में डालें, उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और उसी पैन में ठंडा करें;
• छिलके वाले मशरूम को नमक या सिरके के साथ ठंडे पानी में 6 घंटे तक भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है या उबाला जाता है।

शोरबा, जिसने कड़वाहट को अवशोषित कर लिया है, अब खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जा सकता है।

परतदार

टोपी के अंदरूनी हिस्से को दूध मशरूम, रसूला के साथ प्लेटों में विभाजित किया गया है। खाना पकाने से पहले, उन्हें 2 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है।

चिमड़ा

रिवर्स पर टोपियां झरझरा होती हैं और पोर्सिनी मशरूम, तेल से बने स्पंज के समान होती हैं। स्पंजी संरचना जल्दी से नमी को अवशोषित करती है, इसलिए उन्हें 1-2 मिनट के लिए भिगोया जाता है या बस बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

चंटरलेल्स

ऑरेंज मशरूम 10-12 डिग्री गर्मी में एक दिन में खराब नहीं होंगे. संग्रह के बाद पहले 5 घंटों के भीतर वे अधिकांश पोषक तत्व जमा कर लेते हैं।

छाते

खाने योग्य छतरी वाले मशरूम अखाद्य मशरूम से अलग होते हैं जिसमें एक चलने योग्य "स्कर्ट" होता है जो पैर के चारों ओर लपेटता है। खाना पकाने के लिए केवल टोपी उपयुक्त हैं। चिकने नमूनों को पानी से धोया जाता है, खुरदरे नमूनों को चाकू से खुरच कर धोया जाता है।

सिखाना

वितरण के बाद, मशरूम प्रसंस्करण के अगले चरण के लिए तैयार हैं: उन्हें चिपकने वाले पत्ते, मिट्टी से साफ किया जाता है और त्वचा को चाकू से खुरच दिया जाता है। उन्हें जमे हुए रखने के लिए, मशरूम को पानी से धोया जाता है और फिर सावधानी से सुखाया जाता है।

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खाना पकाने और तलने से पहले, मशरूम को एक दिन के लिए नमक के घोल में भिगोया जाता है। इस तरह के क्वारंटाइन उत्पाद को अंदर दर्ज कीड़ों से छुटकारा दिलाएगा।

भिगोने का न्यूनतम समय 6 घंटे है।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

जमे हुए मशरूम 18°C ​​स्थिरता पर खस्ता और स्वादिष्ट रहते हैं। कम तापमान पोषक तत्वों को नष्ट कर देगा। सुखाने और संरक्षण को एक अंधेरे, सूखे कमरे में 10-15 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है।

घर पर सही तरीके से कैसे स्टोर करें

मशरूम को बाहरी गंधों को अवशोषित करने से रोकने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। मशरूम को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें फ्रिज या फ्रीजर में रखना है।

फ्रिज में

रेफ्रिजरेटर कच्चे, पके और डिब्बाबंद मशरूम के लिए एक सार्वभौमिक भंडारण है।

लागत

कच्चे मशरूम के लिए भंडारण की स्थिति:

• सफाई के बाद, उन्हें कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है;
• शेल्फ लाइफ 7-10 डिग्री - 12-17 घंटे;
• 3-4 दिनों के लिए, मशरूम को 0 ... + 5 डिग्री पर संग्रहीत किया जा सकता है;
• तामचीनी व्यंजन, पेपर बैग, सूती कपड़े कंटेनर के रूप में उपयुक्त हैं।

यदि आप मशरूम शोरबा को निर्धारित अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, तो यह दागदार और सूखा हो जाएगा। पॉलिथीन मशरूम के लिए खराब पैकेजिंग है क्योंकि यह हवा को रोक लेती है।

उबला हुआ

उबले हुए मशरूम को एक तामचीनी पैन, प्लास्टिक के कंटेनर, कांच के जार में रखा जाता है।वे 2-3 दिनों के लिए नीचे की शेल्फ पर रहेंगे।

तला हुआ

तले हुए मशरूम को लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है, बल्कि इसे एक दिन में खाना चाहिए। यदि आपके पास बहुत सारे व्यंजन हैं, तो आप उन्हें कांच के कंटेनर में अच्छी तरह फैलाकर 3 दिनों तक ठंडा रख सकते हैं। उन्हें सबसे ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।

भुनने को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे वनस्पति तेल से भरे निष्फल जारों में रखा जाना चाहिए। भरे हुए कंटेनरों को उबलते पानी में विसंक्रमित किया जाना चाहिए और फिर ऊपर रोल किया जाना चाहिए। इस रूप में, तले हुए मशरूम को 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

एक जार में अचार या डिब्बाबंद

2 साल तक के लिए मशरूम का घरेलू संरक्षण +18 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, कम तापमान पर, सीलबंद जार भी 2 साल तक चलेंगे। उन्हें कांच के ढक्कन के साथ बंद करना बेहतर होता है, क्योंकि लोहे की शेल्फ लाइफ 1 साल तक कम हो जाती है।

गंदा

कांच के कंटेनर में नमकीन मशरूम, जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक वर्ष तक खराब नहीं होगा।

सूखा

सूखी चेंटरलेस, बोलेटस, मशरूम हवा से प्यार करते हैं, इसलिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उन्हें कपड़े की थैलियों में बिना कीड़ों के दिखाई देने के जोखिम के बिना रखा जा सकता है। लेकिन आप उत्पादों को तेज सुगंध, मसाले, मछली, प्याज के साथ व्यंजन, लहसुन के साथ स्टोर नहीं कर सकते।

यदि प्रशीतन कक्ष छोटा है और अवांछनीय पड़ोस से बचा नहीं जा सकता है, तो मशरूम को कसकर बंद कांच के कंटेनरों में सूखने के लिए रखना बेहतर होता है।

फ्रीजर में

ताजा मशरूम 1 साल तक चलेगा। फ्रीजर में तले, उबले, नमकीन और सूखे मशरूम की शेल्फ लाइफ 12-18 महीने है। वन मशरूम को 6 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है।

फ्रीजर में ताजा कैसे फ्रीज करें

स्क्विशी किस्में कच्चे जमाने के लिए सबसे अच्छी होती हैं। स्लैट्स को पहले वेल्डेड किया जाना चाहिए। चेंटरलेल्स और पोर्सिनी मशरूम कम तापमान के लिए कम प्रतिरोधी हैं। पिघले हुए चेंटरेल्स कड़वे होते हैं और पोर्सिनी मशरूम अलग हो जाते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को एक कटिंग बोर्ड या क्लिंग फिल्म से ढके एक फ्लैट कंटेनर पर रखा जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। फिर उन्हें जिप-पैक में वितरित किया जाता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए वापस भेज दिया जाता है। बड़े नमूनों को प्लग से काटा या अलग किया जा सकता है।

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फ्रेंच फ्राइज़ को ठीक से कैसे फ्रीज़ करें

तलने पर, स्पंजी और प्लेट की किस्में जमाई जा सकती हैं। नमक और मसालों के बिना वनस्पति तेल में मशरूम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में 20 मिनट के लिए तला जाता है। तलने के बाद, मशरूम को ठंडा किया जाता है और बैग में छांटकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

आप पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, तली हुई शुद्ध या प्याज के साथ रख सकते हैं। -18 डिग्री पर ये एक साल तक लेटे रहेंगे। रैपिड फ्रीजिंग और -20 का तापमान शेल्फ लाइफ को 2 साल तक बढ़ा देगा।

फ्रीज पकाया

फ्रीजर में बाद में भंडारण के लिए, मशरूम को पकाने से पहले भी काटा जाता है। उबलने के बाद, उन्हें एक छलनी में फेंक दिया जाता है ताकि पानी अच्छी तरह से गिलास में हो। उत्पाद को ठंडा होने के बाद बैग और कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

समग्र रूप से सुंदर ठंड का मार्ग

मशरूम, शहद मशरूम, छोटे और मध्यम आकार के बोलेटस पूरे ठंड के लिए उपयुक्त हैं। पिघलने के बाद वे अन्य किस्मों की तुलना में अपना आकार और घनत्व बेहतर बनाए रखते हैं। छिलके वाले सूखे मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में एक परत में फैलाकर 5-7 दिनों के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए।फिर उन्हें भागों में बैग में डालने और फ्रीजर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।

तहखाने में

मशरूम अचार स्टॉक कैसे स्टोर करें:

• कप, बाल्टी, बैरल और पैन में नमकीन मशरूम को सूखे कमरे में + 4 ... + 6 डिग्री पर संग्रहित किया जाता है। 0 डिग्री पर, मशरूम का अचार जम जाता है, टूट जाता है और स्वाद खो देता है;
• कंटेनर को प्लास्टिक रैप और पार्चमेंट पेपर से न ढकें। घने आवरण के नीचे मोल्ड-फ्रेंडली वातावरण बनाया जाता है;
• धुंध, सूती कपड़े ऑक्सीजन के माध्यम से जाने देते हैं और भोजन को कीड़ों से बचाते हैं। कपड़े को वोदका के साथ पूर्व-सिक्त किया जा सकता है;
• बैरल में अचार छह महीने के लिए +2 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

रोल्ड नमकीन मशरूम को एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। जितना अधिक नमक, उतनी लंबी शेल्फ लाइफ।

अटारी में

मशरूम को अटारी की गर्मी में सुखाना अच्छा है। थोड़ी मात्रा में इसे प्राकृतिक लिनन, सूती कपड़े से बने थैलों में रखा जाता है। सप्ताह में एक बार वे इन्वेंट्री ऑडिट करते हैं ताकि बग अंदर ट्रिगर न हों।

कई किलोग्राम सूखे मशरूम को कागज से ढके लकड़ी के बक्सों में पैक किया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

हैट और लेग स्ट्रिंग बंडलों को अलग नहीं किया जाता है। इन्हें कपड़े में लपेट कर रखा जा सकता है। सूखे मशरूम को लंबे समय तक सूखे अटारी में संग्रहित किया जाएगा। यदि कमरा नम है, तो मशरूम नमी और फफूंदी को सोख लेंगे। वैक्यूम कंटेनर ड्रायर को कीड़ों और मोल्ड से बचाते हैं। 1 लीटर तक के तंग ढक्कन वाले कांच के जार भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। बड़े कंटेनरों में, मशरूम को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलती है और वे फफूंदी लग जाते हैं। लिनन बैग में कीड़े शुरू हो जाते हैं, इसलिए उनकी सामग्री की साप्ताहिक जांच की जानी चाहिए।

फ्लैट में

मशरूम को स्टोव, सिंक और रेडिएटर्स से दूर रसोई के बंद अलमारी में रखा जा सकता है। 18 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ कोई भी सूखी, हवादार जगह, जहां मसाले, लहसुन और सुस्त सुगंध नहीं हैं, करेंगे। सुखाने को 12 महीने से 3 साल तक रखा जा सकता है। यदि उत्पाद ने अपना स्वाद और प्रस्तुति नहीं खोई है, तो इसे लंबी अवधि के बाद भी खाया जा सकता है।

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विभिन्न प्रकार की भंडारण विशेषताओं

स्पंजी और लैमेलर किस्में भंडारण विधियों में थोड़ी भिन्न होती हैं, क्योंकि वे नमी को अलग-अलग डिग्री तक अवशोषित करती हैं।

चंटरलेल्स

नारंगी मशरूम कैसे स्टोर करें:

• ठंड से पहले न धोएं - विविधता नमी को अवशोषित करती है, फिर इसे एक बंद बैग में छोड़ती है और उत्पाद ढाला जाता है;
• खाना पकाने से चटनर को कड़वाहट से राहत मिलेगी;
• केवल टोपियाँ सूख जाती हैं;
• विविधता को निष्फल जार में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

नसबंदी विधि: मशरूम को कंटेनर में डालें, शराब के साथ ढक्कन को अंदर से पोंछ लें, जार को आग लगा दें और इसे बंद कर दें।

मशरूम

खरीद के बाद फ्रेंच मशरूम कैसे स्टोर करें:

• बिना धुले और बिना छिलके वाले मशरूम को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर एक खुले कंटेनर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• 5-6 दिन, उत्पाद +2 डिग्री के तापमान पर कागज में संग्रहीत होता है;
• मशरूम को छीलना जरूरी नहीं है, लेकिन शीर्ष त्वचा के बिना वे दूधिया स्वाद लेते हैं;
• फ्रीजर में शेल्फ लाइफ - 6 महीने;
• सूखा उत्पाद 12 महीनों के लिए प्रयोग करने योग्य है।

कच्चे मशरूम के एक बैग को अक्सर रेफ्रिजरेटर में नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि यांत्रिक तनाव के कारण टोपी की सतह पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। संचित विषाक्त पदार्थों के कारण काले मशरूम खतरनाक होते हैं।

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम कैसे स्टोर करें:

• एकत्रित वस्तुओं को दोपहर 12 बजे तक तहखाने में रखा जाता है;
• छिलके वाले मशरूम को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है;
• खाना पकाने से पहले जांघ के नीचे काट लें;
• पोर्सिनी मशरूम, धूप में या ड्रायर में सुखाकर, एक साल तक रखा जा सकता है;
• मशरूम पाउडर 3 साल के लिए अच्छा है।

कच्चे पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजा वे उबले हुए से अधिक समय तक रहते हैं।

वेसेल्की

त्वचा, ऑन्कोलॉजिकल और ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों के खिलाफ लोक चिकित्सा में विविधता का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, वे युवा नमूनों का उपयोग करते हैं जो अभी तक तीर के पैर से बाहर नहीं आए हैं। वेसेल्की को सुखाया जाता है, एक पाउडर में कुचल दिया जाता है या एक अंडे के आकार के बेस से एक औषधीय अल्कोहल टिंचर तैयार किया जाता है।

मई से अक्टूबर तक, केवल जंगल में, दुकानों में मशरूम नहीं पाए जा सकते हैं, या उन्हें एक परिचित मशरूम बीनने वाले से खरीदा जा सकता है। "अजीब" मशरूम कैसे तैयार करें और स्टोर करें:

• खाना पकाने के लिए, ओवॉइड बेस को खोल से साफ किया जाता है, एक दवा के रूप में इसका पूरी तरह से उपयोग किया जाता है;
• 30 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है;
• कटे हुए मशरूम को पानी से धोए बिना, एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है;
• सूखे वेसेल्की को 2 साल के लिए कसकर बंद कांच के जार में एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

टिंचर को रेफ्रिजरेटर में 2-3 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सीप मशरूम

वुडी मशरूम की किस्म को कैसे स्टोर करें:

• ठंड से पहले भिगोएँ नहीं, अन्यथा नमी की अधिकता के कारण स्वाद खो जाएगा;
• -2 डिग्री पर, सीलबंद पैकेजिंग को ठंडे स्थान पर 3 सप्ताह तक रखा जा सकता है;
• गर्म परिस्थितियों में, शेल्फ लाइफ 5 दिनों तक कम हो जाती है;
• जमे हुए उबले हुए सीप मशरूम को 8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• मसालेदार मशरूम 1 साल तक खाने योग्य होते हैं।

पूरे कैप्सूल सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं।

सुझाव और युक्ति

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज़ करने के बुनियादी नियम:

• तलने के दौरान रस बाहर आना चाहिए;
• उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा करना;
• पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें;
• एक डिश के लिए भागों में रखें।

रिफ्रोजेन मशरूम अपना स्वाद और दृढ़ता खो देते हैं। इसलिए, आपको एक समय में खाए जा सकने वाले एक हिस्से को पिघलाने की जरूरत है।