कैसे और कितना जाम जमा किया जा सकता है, आवश्यक नियम और शर्तें

ग्रीष्म और पतझड़ प्रकृति के सभी प्रकार के उपहारों को संरक्षित करने का सही समय है। उनके बगीचे से काटी गई घर की सब्जियों और फलों को कई तरह के ट्रीट में बनाया जाता है। खाद्य प्रेमी सामग्री के सबसे अविश्वसनीय संयोजनों के साथ अपने पसंदीदा प्रकार के जाम का आनंद ले सकते हैं। अपने स्वाद को बदले बिना होममेड जैम को कैसे स्टोर करें - इष्टतम स्थिति, उपयोगी टिप्स।

भंडारण के लिए जाम और कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार करें

सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करते हुए घर पर जाम का उचित भंडारण उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है। आप अपनी रचना को फफूंदी और खराब होने से कैसे बचाते हैं? यह सवाल हर उस गृहिणी से पूछा जाता है जो अपने काम को महत्व देती है।

अनुभवी विशेषज्ञों ने जाम को स्टोर करने के लिए बुनियादी सुझाव विकसित किए हैं:

1. जाम के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर 0.5-1 लीटर की मात्रा वाला ग्लास जार होना चाहिए।
2. सिलाई करने से पहले, कंटेनर को भाप या पानी से कीटाणुरहित करना चाहिए।
3. गीले जार को जैम से भरना सख्त मना है। आपको इसे पूरी तरह से सूखने तक एक तौलिये पर उल्टा छोड़ देना चाहिए। आप सबसे कम तापमान ओवन सुखाने की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. सही कवर का चयन सावधानीपूर्वक विचार करने योग्य है। इसमें दोषों की अनुमति नहीं है, सतह चिकनी होनी चाहिए। सफेद टोपी कम ऑक्सीकरण के कारण खराब होने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप ट्विस्ट-अप का भी उपयोग कर सकते हैं, वे उपयोग में आसान हैं, स्टरलाइज़ करने में आसान हैं और पुन: उपयोग किए जा सकते हैं। लेकिन आदर्श समाधान वैक्यूम कैप का एक सेट खरीदना होगा जो उत्पाद को हवा के प्रवेश से मज़बूती से बचाता है।
5. जाम को मोल्ड से बचाने के लिए, सामग्री की मिठास के स्तर को ध्यान में रखना चाहिए। बहुत अधिक चीनी के साथ ढक्कन के फटने की संभावना है। ऐसे में यह आवश्यक है कि जोड़े गए मसाले की मात्रा को कम किया जाए।
6. जाम की संगति का भी बहुत महत्व है - यह जितना गाढ़ा होता है, शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होती है।

अगर जैम को थोड़े समय के लिए स्टोर करने की जरूरत है, तो लगभग 2-3 महीने, प्लास्टिक के ढक्कन का इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिक विश्वसनीयता के लिए, चर्मपत्र की कई शीटों के साथ कंटेनर की गर्दन को कसकर सील करें।

अपार्टमेंट में जगह चुनें

जाम भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त स्थिति रेफ्रिजरेटर के निचले अलमारियां हैं। निर्देशों के अनुसार तैयार उत्पाद को सामान्य परिवेशी परिस्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है। 20 डिग्री के तापमान वाली एक डार्क पेंट्री भी एक अच्छा विकल्प है। मीठी सर्दियों की तैयारी के लिए एक तहखाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। ठंड या क्षति की उच्च संभावना है - अचानक तापमान परिवर्तन के साथ एक ग्लास जार टूट जाता है।

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आप तैयार जाम को बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं। यह विकल्प चमकता हुआ लोगो के लिए उपयुक्त है। यदि यह अछूता नहीं है, चश्मा नहीं है, तो सर्दियों में, गंभीर ठंढों के दौरान, उत्पाद फटे जार से बाहर निकल जाएगा।

आप कब तक रख सकते हैं

होममेड जाम का इष्टतम शेल्फ जीवन 6-36 महीने है भंडारण का समय विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है - उत्पाद की पैकेजिंग, प्रकार और गुणवत्ता। तैयारी का तरीका शेल्फ लाइफ को भी प्रभावित करता है। चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक है, मिठाई की तैयारी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, फलों को चीनी के साथ समान अनुपात में मिलाना आवश्यक है। द्रव्यमान को उबालने से तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कई गुना बढ़ जाता है।

बीज रहित रिक्त स्थान, वेल्डेड और निर्देशों के अनुसार सील किए बिना, उनके गुणों को बदले बिना कई वर्षों तक समस्याओं के बिना संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन रसभरी जैम की शेल्फ लाइफ 6-12 महीने है। यदि फल में बीज होते हैं, तो जैम की शेल्फ लाइफ थोड़ी कम हो जाती है - केवल छह महीने तक। ऐसा इसलिए है क्योंकि गिरी में एक खतरनाक ज़हर होता है जो बर्तन की सामग्री में फैल जाता है।

7-8 महीनों के बाद, संचय मानव शरीर के लिए सुरक्षित मानक से काफी अधिक हो जाता है। सभी मिठाइयाँ, जिनमें हड्डियाँ मौजूद होती हैं, जोखिम क्षेत्र में आती हैं। ताजा बेरीज और फलों से बने बिना गर्मी उपचार के पांच मिनट के जैम को 6 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जार खोलने के बाद, डिब्बाबंद डेसर्ट को रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक, गड्ढों के साथ - 14 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

पीवीसी बर्तनों में भंडारण

प्लास्टिक के कंटेनरों में जाम का दीर्घकालिक भंडारण असुविधाजनक है।उनमें यह 4-6 सप्ताह से अधिक नहीं रह सकता है, जिसके बाद इसे कांच के कंटेनर में डाला जाना चाहिए या बस खाया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण से उत्पाद खराब हो जाएगा, मोल्ड की उपस्थिति होगी। जब पीवीसी कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद हानिकारक कार्सिनोजेन्स के साथ जल्दी से संतृप्त हो जाता है।

प्लास्टिक के कंटेनर धूप, गर्म तापमान को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जल्दी से फट जाते हैं और फट जाते हैं।

फ्लेवर्ड जैम को खाद्य कंटेनरों में तभी रखा जा सकता है जब यह एक विशेष प्लास्टिक - पॉलीथीन हो। इन कंटेनरों को आमतौर पर पेंड या एचडीपीई लेबल किया जाता है। प्लास्टिक के कंटेनरों में, एक फल और बेरी उपचार थोड़े समय के लिए मौजूद हो सकता है, और कंटेनर को एक वर्ष से अधिक समय तक इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए और फिर त्याग दिया जाना चाहिए।

क्या मैं फ्रीजर में जमा कर सकता हूँ

फल या बेरी डेसर्ट दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। लेकिन पारंपरिक संस्करण के अलावा, एक अधिक विदेशी प्रकार का उत्पाद भी है - जमे हुए जाम। ऐसी मिठाई सभी पेटू को आश्चर्यचकित कर देगी; आप गर्मी के दिनों में आइसक्रीम की जगह इसका मजा ले सकते हैं। यह एक हीलिंग और स्वादिष्ट मिठास है, जो विशेष रूप से विटामिन से भरपूर प्राकृतिक उत्पादों से बना है। जैम को बिना स्वाद बदले लम्बे समय तक रखा जा सकता है।

कैसे फ्रीज करें:

1. भविष्य के जैम के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जामुन या फलों को धोकर सुखा लें।
2. चीनी के साथ छिड़के, 2 भाग बेरीज 1 भाग चीनी के लिए।
3. रस दिखाई देने पर मिक्सर से मैश होने तक गूंद लें।
4. मिश्रण को प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

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आपको सीडलेस बेरी मिठाई को फ्रीज करने की जरूरत है।इसे जमने के तुरंत बाद टुकड़ों में काटकर चाय, नींबू पानी और अन्य पेय पदार्थों में मिलाकर इसका सेवन किया जा सकता है।

संभावित समस्याएं

यहां तक ​​कि एक अनुभवी गृहिणी के साथ भी ऐसी स्थिति हो सकती है जहां डिब्बाबंदी में किण्वन शुरू हो गया हो, जार फटा हो, या ढक्कन सूज गया हो।

चीनी

कैंडिड जैम इंगित करता है कि खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक चीनी मिलाई गई थी या बस गर्मी के संपर्क में थी।

यह कोई समस्या नहीं है, इसका पुनर्वास किया जा सकता है। इसके लिए कई विकल्प हैं:

1. पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में कंटेनर को चिकनाई के साथ ले जाएं। उबलने के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. 1 लीटर तैयार जैम उत्पाद में 50 मिली गर्म पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें.

ऐसी मिठाइयों को जल्द से जल्द खाना चाहिए, क्योंकि उनका दीर्घकालिक भंडारण contraindicated है।

साँचे में ढालना

यहां तक ​​कि अगर एक छोटा सा क्षेत्र प्रभावित होता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि पूरा उत्पाद भी संक्रमित है। अक्सर आप जाम, टमाटर का पेस्ट, डेयरी उत्पादों के साथ इसी तरह की स्थिति देख सकते हैं। अप्रिय पदार्थ से निपटने के तरीके जटिल नहीं हैं। गर्मी उपचार, दुर्भाग्य से, वांछित परिणाम नहीं लाएगा। उच्च तापमान किसी भी तरह से विषाक्त पदार्थों को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए दूषित भोजन को माइक्रोवेव में फेंकने का कोई मतलब नहीं है। खराब उत्पाद से पूरी तरह से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा विकल्प होगा।

किण्वन

दुर्भाग्य से, अनुभवी गृहिणियों को भी घरेलू डिब्बाबंदी से परेशानी होती है। और ऐसा लगता है कि आवश्यक मानदंडों और निर्देशों का पालन किया गया था, लेकिन ढक्कन सूज गया है या तैयार उत्पाद से एक अजीब गंध आ रही है। स्थिति को ठीक करना आसान है। आरंभ करने के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करके, आपको जार की सामग्री को छानना होगा, रस को बेरी द्रव्यमान से अलग करना होगा।उसके बाद, प्रति लीटर तरल में 200 ग्राम चीनी डालें, उबालें।

जब चाशनी अपना आकार धारण कर ले, तो जामुन को एक कटोरे में डालें, 20 मिनट के लिए चूल्हे पर उबालें।

कुछ प्रकार की भंडारण विशेषताओं

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चेरी बीज के साथ

जाम का शेल्फ जीवन एक महत्वपूर्ण कारक - जगह पर निर्भर करता है। तैयार उत्पाद का सही स्थान + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाला एक रेफ्रिजरेटर है।

चितकबरे चेरी जैम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको चाहिए:

1. पिछले साल की मिठाई के जार खोलें।
2. सिरप को एक अलग कंटेनर में डालें।
3. जामुन से बीज निकाल दें।
4. फल और तरल मिलाएं, धीमी आंच पर उबालें, कुछ मिनटों तक उबालें।

कम तापमान बेरी मिठाई को अच्छा नहीं करेगा, और जार को भी नुकसान पहुंचा सकता है। तहखाने की स्थिति केवल तभी उपयुक्त होती है जब तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस पर बना रहता है।

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खुबानी

खुबानी जैम के उचित भंडारण में निम्नलिखित शर्तें शामिल हैं। सबसे पसंदीदा जगह बेसमेंट, तहखाना या रेफ्रिजरेटर है। यदि कोई उपयुक्त विकल्प नहीं है, तो आप जामुन और चीनी को समान अनुपात में मिलाकर एक फल मिठाई बना सकते हैं। इस मामले में, आपको थोड़ा रस और एक नींबू का उत्साह डालना होगा।

यदि जाम खराब हो गया है, तो विषाक्तता से बचने के लिए फफूंदी वाले उत्पाद को तुरंत हटा देना चाहिए।

देवदारू शंकु

हीलिंग पाइन कोन मिठाई को केवल सही कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए - कांच के जार, निष्फल और पूरी तरह से सूखे। सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है। आप सीधे धूप के बिना एक अंधेरे, ठंडे कमरे का उपयोग कर सकते हैं।शंकु जाम के लिए स्वीकार्य तापमान 0-20 डिग्री और आर्द्रता 70% तक है।

कैस्सिस

1-2 साल के लिए करंट की नाजुकता को + 6-12 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। परिवेशी परिस्थितियों में, शेल्फ जीवन 1-3 वर्ष है। पेंट्री आपको जाम को +20 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करने की अनुमति देगा। उत्पाद को तहखाने में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जिलेटिन के साथ

त्वरित सख्त करने के लिए जिलेटिन के अलावा जैम कमरे के तापमान पर भी अपने आकार और जिलेटिनस स्थिरता को पूरी तरह से बनाए रखने की अनुमति देता है। इसलिए, इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है। बेरी विशिष्टताओं के भंडारण के लिए एक ठंडी जगह उपयुक्त है - एक तहखाना या तहखाना।

इस तरह से तैयार मीठे द्रव्यमान वाले जार फटेंगे नहीं।

क्या पैकेजिंग अभी भी संभव है

जैम को एक बोतल में रखने की अनुमति है, लेकिन थोड़े समय के लिए। आप जाम को केवल ठंडे प्लास्टिक की बोतलों में डाल सकते हैं।

इसके लिए आप पीईटी (नींबू पानी आधारित) बोतलों का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विकल्प आखिरी है। यह काफी संभावना है कि थोड़ी सी किण्वन पर, जारी शराब प्लास्टिक में हानिकारक पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया करेगी।

ऐसे कंटेनर में केवल मिठास का परिवहन किया जा सकता है। कांच के जार का उपयोग करके ही जाम का स्वाद बरकरार रखा जा सकता है।

सुझाव और युक्ति

हल्की सर्दियों की तैयारी के साथ समस्याओं से बचने के लिए, आपको तैयार उत्पाद को चुनने, तैयार करने और भंडारण करने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है।

सरल अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

• तैयार उत्पादों को हीटिंग सिस्टम के पास न रखें;
• नमी का बढ़ा हुआ स्तर भी अवांछनीय है - इससे फफूंदी लग जाएगी;
• अचानक परिवर्तन से बचें जो कंटेनर को नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• सर्दियों के लिए उपयुक्त स्थितियां हवादार अलमारियाँ या पेंट्री हैं;
• बालकनी और तहखाने जाम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं; जमे हुए होने पर, मीठे व्यंजन अपना स्वाद और पौष्टिक गुण खो देते हैं;
• सीधी धूप को डिब्बे पर न पड़ने दें;
• उस जगह का तापमान बनाए रखें जहां जाम + 5-15 डिग्री की सीमा में जमा होता है।

तैयार जाम के सही भंडारण पर हर कोई स्वतंत्र रूप से निर्णय लेता है। हालाँकि, यदि आप उपरोक्त नियमों को ध्यान में रखते हैं, तो जाम लंबे समय तक स्वादिष्ट और स्वस्थ बना रहेगा।