घर, सिद्धांतों और नियमों पर आड़ू कैसे स्टोर करें
आड़ू के पेड़ के स्वादिष्ट और रसीले फल, जिनमें से दुनिया में 300 से अधिक किस्में हैं, गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पकते हैं। वे तेजी से वजन बढ़ने और पकने की विशेषता रखते हैं, इसलिए कटाई और भंडारण पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। घर पर आड़ू को सही तरीके से कैसे स्टोर करें और कम से कम नुकसान के साथ सिफारिशें आने वाले महीनों के लिए अधिकांश फलों को संरक्षित करने में मदद करेंगी।
सामान्य नियम और सिद्धांत
आड़ू को कई चरणों में काटा जाता है क्योंकि वे अपनी नाजुक बनावट और मामूली क्षति की संभावना के कारण पकते हैं। अनुभवी माली जानते हैं कि भंडारण या परिवहन के लिए आड़ू को ऐसे समय में चुनना चाहिए जब फलों का रंग बदलना शुरू हो जाए:
- जब हरा रंग क्रीम हो जाता है तो सफेद मांस वाले फलों को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है;
- पीले-मांस वाली किस्में - जब एक पीला रंग दिखाई देता है।
थोड़े कच्चे आड़ू अभी भी पकने के लिए छोड़े जा सकते हैं, और लंबे समय तक परिवहन के लिए आपको ऐसे फलों की आवश्यकता होगी जो स्पर्श करने के लिए दृढ़ हों। मानव उपभोग के लिए, पूरी तरह से नरम और पके होने पर पेड़ से तोड़ लें।
अच्छे आड़ू संरक्षण के मूल सिद्धांत:
- फलों के संभावित तेजी से सड़ने के कारण आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं कर सकते;
- अनुशंसित भंडारण स्थान - रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने, बालकनी;
- अन्य फलों के पकने में तेजी लाने के लिए आड़ू का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे तेजी से पकते हैं और खराब होने लगते हैं;
- आड़ू को कई परतों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि निचले फल के वजन के नीचे तेजी से बिगड़ेंगे।
भंडारण की स्थिति की आवश्यकता है
आड़ू को स्टोर करने से पहले छांट लेना चाहिए। खरोंच या सड़ने के किसी भी संकेत के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि उन्हें भोजन या प्रसंस्करण (डिब्बाबंद, उबलते जाम) के लिए अलग रखा जाए।
एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ, फलों को समय-समय पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, जो पड़ोसी फलों के संदूषण से बचने के लिए सड़ने लगते हैं।
तापमान
आड़ू के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0...+5° है। यह मोड सब्जियों और फलों के लिए डिज़ाइन किए गए रेफ्रिजरेटर के विशेष डिब्बों में प्रदान किया जाता है, और तहखाने में भी देखा जाता है। भंडारण अवधि 2-4 सप्ताह है।
जितना अधिक तापमान गर्मी (+10 डिग्री सेल्सियस से अधिक) की ओर बढ़ता है, फल उतनी ही तेजी से बिगड़ता है। कमरे की परिस्थितियों में, पकने में तेजी आती है, और भंडारण का समय 4-5 दिनों तक कम हो जाता है। यदि तापमान ठण्डा हो जाता है, तो तापमान कम होने के कारण फल खराब हो सकते हैं।
नमी
नाजुक फलों के भंडारण के लिए इष्टतम आर्द्रता 90% है। कम मूल्य के साथ, फल सूखने लगते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं, उच्च मूल्य के साथ, वे सड़ जाते हैं।
प्रकाश
बेहतर अभी तक, फलों को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है जहां सूरज की रोशनी नहीं आती है।
पात्र
भंडारण के लिए कंटेनर चुनने के कई नियम:
- कोशिकाओं के साथ विशेष बक्से आदर्श होते हैं, जिसमें निचली परत पर ऊपरी परत का दबाव और फलों को समय से पहले नुकसान से बचा जा सकता है;
- एक बड़ी फसल के साथ, फलों को कागज के साथ पैक करते समय रेत के साथ एक विशेष बॉक्स में भंडारण की अनुमति है;
- आड़ू को फ्रीज करते समय, उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।
कच्चे फलों को कैसे स्टोर करें
परिवहन और लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कच्चा आड़ू चुनना सबसे अच्छा है। नाजुक फल कागज़ या लिनेन की थैलियों में लपेटे जाने पर अच्छी तरह से रहते हैं।
इस अवधि को बढ़ाने में मदद करने के लिए एक विधि का अभ्यास किया जाता है। इसमें 10 ग्राम प्रति लीटर की दर से सैलिसिलिक एसिड और 90% अल्कोहल के घोल का उपयोग किया जाता है। फल को स्टोर करने से पहले उस पर तरल पदार्थ लगा देना चाहिए और खाने से पहले बहते पानी में धोना चाहिए।
पेपर बैग
फलों को रेत में संरक्षित करना एक लोकप्रिय तरीका है, जो पकने के समय को बढ़ाने में मदद करता है। इस मामले में, आड़ू को पेपर बैग में रखा जाता है या चर्मपत्र में लपेटा जाता है। फलों को टोकरे में 4 पंक्तियों में रखा जाता है, और खालीपन को सूखी रेत से ढक दिया जाता है। कंटेनर को ठंडे तहखाने या पेंट्री में रखा गया है। परिपक्वता और भंडारण का समय - 2 सप्ताह।
आड़ू को तेजी से पकाने के लिए उन पर सेब या केला डालने की विधि अपनाई जाती है। विशेष पदार्थों का संयुक्त विमोचन पड़ोसी फलों के जल्दी पकने को उत्तेजित करता है। फलों के बैग को 24 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में 22 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फिर पकने की जाँच करें और ठंडा करें।
सनी का कपड़ा
एक अन्य विधि एक लिनन या कपास नैपकिन या नैपकिन का उपयोग करना है, जिसमें फलों को एक निश्चित दूरी पर रखा जाना चाहिए (उन्हें एक दूसरे को स्पर्श नहीं करना चाहिए) जिसमें कटिंग नीचे हो। ऊपर से, फल को दूसरे तौलिये से ढक दिया जाता है, जिससे हवा का प्रवेश अवरुद्ध हो जाता है। वे 2-3 दिनों में पक जाते हैं।
पके फलों को संरक्षित करने के तरीके
पके आड़ू लंबे समय तक नहीं रहते हैं, इसलिए आपको उनके भंडारण के नियमों को जानने की जरूरत है।
कमरे के तापमान पर
+ 22 ... + 25 ° C पर, फल बिना खराब हुए केवल 2-3 दिनों तक खड़े रह सकते हैं।
फ्रिज में
पके आड़ू को फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है। तेजी से बिगड़ने के कारण इसे लंबी अवधि के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
जमा हुआ
आड़ू को कई रूपों में जमाया जा सकता है। सबसे आसान तरीका यह है कि पके फलों को फ्रीजर में रख दें, प्रत्येक को पेपर बैग में लपेट दें।
जमे हुए राज्य में शेल्फ जीवन तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है:
- -9 ... -12 ° - छह महीने तक;
- नीचे -13 ... -18 ° С - 9 महीने तक।
साथ में
ठंड के लिए बुनियादी नियम:
- पूरे पके फल को सुरक्षित रखें
- बिना कटिंग हटाए पानी से धो लें और सुखा लें।
- एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर भंडारण के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें और ढक्कन के साथ बंद करें।
- फ्रीजर में रख दें।
स्लाइस
कटे हुए फल, सीलबंद कंटेनरों में रखे जाते हैं, उसी तरह फ्रीजर में रखे जाते हैं।
मैश आलू
आड़ू को प्रसंस्कृत रूप - प्यूरी या जैम में भी जमाया जा सकता है। इसे बनाने के लिए फलों को धोकर छील लिया जाता है। बीज हटा दिए जाने चाहिए, गूदे को मांस की चक्की या ब्लेंडर से काट लें। जार में रखें या आइस क्यूब ट्रे में रखें और फ्रीज करें।
ओवन में सुखाया हुआ
मीठी और खट्टी किस्में सुखाने या मुरझाने के लिए उपयुक्त हैं। आड़ू सुखाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:
- फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें
- फलों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें।
- 3 घंटे के लिए + 50 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।
- 6 घंटे के लिए ओवन को बंद कर दें।
- फिर पूरी तरह से सूखने तक सुखाने को चालू/बंद दोहराएं।
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को पलट देना चाहिए और बेकिंग शीट को बदल देना चाहिए।
इस तरह के सूखे फलों को + 15 ° C से नीचे के तापमान पर, एक अंधेरे, सूखे कमरे में, जिसमें नमी 65% से अधिक न हो, स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
प्रक्षालित
फ्रीजर में रखने से पहले, निम्नलिखित प्रक्रिया की जानी चाहिए:
- फल धो लें।
- 20-30 सेकंड के लिए रखकर ब्लैंच करें. उबलते पानी में फल.
- त्वचा को हटा दें और क्वार्टर में काट लें।
- फलों को सुखाकर सावधानी से थैलियों में भरकर फ्रीज में रख दें।
कैंडीड
इस तरह से जमे हुए फल बेकिंग के लिए आदर्श होते हैं। इसलिए, उन्हें छोटे स्लाइस में कटौती करने और किसी भी कंटेनर में डालने की जरूरत है, चीनी के साथ छिड़का हुआ, ढक्कन के साथ कॉर्क और फ्रीज करने के लिए।
सिरप में
ऐसी ठंड के लिए, अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है, जो रस छोड़ना शुरू कर देते हैं। सबसे पहले, 600 मिलीलीटर पानी और 350-400 ग्राम चीनी की दर से एक मीठा सिरप तैयार किया जाता है। इसे एक उबाल में लाया जाता है, अच्छी तरह से सरगर्मी और थोड़ा ठंडा किया जाता है। फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और सिरप (ऊपर नहीं) के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ्रीजर में रख दिया जाता है।
जाम के रूप में
स्वादिष्ट धूप जाम बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- 2 किलो पके हुए आड़ू को धोकर, बीज निकाल कर, टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ कवर करें, आपको कुल 1.5 किलो की आवश्यकता है।
- आधे नींबू के रस में निचोड़ लें।
- पैन को धुंध से बांधें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि रस दिखाई न दे।
- रस को दूसरे कंटेनर में डालें, आग पर रखें और 2-3 मिनट तक उबालें।
- गर्म चाशनी को फलों के ऊपर डालें, पानी डालें।
- झाग को हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
- 2 घंटे के लिए अलग रख दें और भिगो दें।
- आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, धीरे से एक चम्मच के साथ सरगर्मी करें।
- लगभग 60 मिनट तक टेंडर होने तक पकाएं।
- जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें, जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें
पिघलने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में है। शाम को एक प्लेट पर फलों की आवश्यक मात्रा को अलग करना और इसे रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखना आवश्यक है, फिर सुबह फल अपनी अखंडता नहीं खोएगा और रस देगा। कॉम्पोट तैयार करने के लिए जमे हुए फलों को सीधे गर्म पानी में रखा जा सकता है।आड़ू जब पिघलते हैं तो उनका गूदा लोच नहीं खोता है। हालाँकि, रीफ़्रीज़िंग अस्वीकार्य है।
सर्दियों की तैयारी के तरीके
सर्दियों के लिए आड़ू को स्टोर करने और उनके साथ स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के कई लोकप्रिय और स्वादिष्ट तरीके हैं। इनमें शामिल हैं: सुखाना और ब्लीच करना, जैम बनाना, खाद बनाना, सिरप तैयार करना और फलों की प्यूरी बनाना।
जब डिब्बाबंद किया जाता है, तो सभी फलों को कई महीनों तक ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जा सकता है।
सामान्य गलतियां
बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि यदि फलों को सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो वे गलत निर्णय लेते हैं जो खराब होने की प्रक्रिया को तेज करते हैं और उनके स्वाद और पोषण गुणों में कमी में योगदान करते हैं।
त्रुटियाँ:
- खराब पूर्व उपचार, जिससे जीवाणुओं की वृद्धि होती है;
- एक रेफ्रिजरेटर में सभी फलों की सामग्री - फलों की संरचना, उपस्थिति और स्वाद बिगड़ा हुआ है;
- पके आड़ू खरीदें (कच्चे फल कम खराब होते हैं और 2-3 दिनों में पकते हैं);
- एक कंटेनर में विभिन्न प्रकार के फलों का भंडारण;
- फलों को प्लास्टिक की थैलियों में मोड़ो।
सुझाव और युक्ति
न केवल शरद ऋतु में, बल्कि सर्दियों में भी ताजे फल खाने के लिए, आपको इसकी पहले से देखभाल करने की आवश्यकता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए फलों को रखना है या नहीं, यह तय करते समय, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि आड़ू के पकने का निर्धारण कैसे किया जाए और उन्हें समय पर अपंग और पहले से पके लोगों में क्रमबद्ध किया जाए, जिन्हें तेजी से खाने की जरूरत है।