रेफ्रिजरेटर, शर्तों और नियमों में कितना पनीर जमा किया जा सकता है
प्राकृतिक पनीर की सभी किस्में स्वस्थ डेयरी उत्पाद हैं। वे बच्चों के मेनू, चिकित्सीय आहार में शामिल हैं, वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी हैं। इसलिए, यह जानना जरूरी है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर को किन परिस्थितियों में और कितना स्टोर किया जा सकता है ताकि यह खराब न हो। फ्रीजिंग खराब होने वाले उत्पाद के सभी लाभों को संरक्षित रखेगा।
उत्पाद का विवरण और विशेषताएं
यह सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे लोगों ने दूध से बनाना सीखा। अतीत में, रूस में इसे "पनीर" कहा जाता था। इसलिए, इस किण्वित दूध उत्पाद से कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली सिरनिकी बनाई जाती है। दही से दही के उत्पाद दही के किण्वन और मट्ठे को अलग करने के बाद प्राप्त होते हैं। यह फैटी (18% तक), फैटी (9%) और गैर-फैटी (3% तक) हो सकता है।
अनूठी तकनीक दूध से उपयोगी और महत्वपूर्ण घटकों - आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन और वसा को निकालना संभव बनाती है।रचना में लैक्टोज, विटामिन और खनिज, एंजाइम, प्रोटीन होते हैं।
लाभकारी विशेषताएं:
- सभी डेयरी उत्पादों में, पनीर प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है। एक दिन में 9 बड़े चम्मच सेवन करना पर्याप्त है। मैं। उत्पाद।
- पनीर सभी उम्र के बच्चों के लिए मेनू में एक प्रधान है। यह पचने में आसान है और आहार पोषण के लिए अनुशंसित है।
- वे कैल्शियम से भरपूर होते हैं, जो मानव शरीर की कंकाल प्रणाली के लिए "निर्माण सामग्री" है। उत्पाद को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।
- पनीर के नियमित सेवन से रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलेगी। यह लोहे द्वारा सुगम है - एक उपयोगी ट्रेस तत्व।
- उत्पाद में निहित अमीनो एसिड गुर्दे, यकृत, हृदय, रक्त वाहिकाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग और फेफड़ों के रोगों के विकास को रोकने में मदद करते हैं।
- प्राकृतिक या पका हुआ पनीर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए उपयोगी है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
दही का उत्पादन उष्मा उपचार द्वारा किया जाता है। इन परिस्थितियों में, लैक्टोज टूट जाता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन लैक्टोज के असहिष्णु हैं।
पनीर का उपयोग एलर्जी या उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, उच्च कोलेस्ट्रॉल, गुर्दे की बीमारी के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
घर पर, इसे केफिर से बनाया जाता है, जिसे गर्म किया जाता है, फिर परिणामी थक्का को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित किया जाता है और दमन के तहत भेजा जाता है ताकि सारा मट्ठा बह जाए। इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं (पकौड़ी, पकौड़ी, चीज़केक, ईस्टर), पाई भरने के लिए जोड़ा जाता है।
कितना और किन परिस्थितियों में स्टोर करना है
किसी भी प्रकार का पनीर एक खराब होने वाला किण्वित दूध उत्पाद है, शेल्फ जीवन विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है।
शेल्फ जीवन को क्या प्रभावित करता है:
- ताप उपचार विधि। फ़ैक्टरी उत्पाद के उत्पादन में, विशेष प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जो दही को अधिक समय तक ताज़ा रखने की अनुमति देता है।
- भंडारण तापमान।
- सामान बाँधना।
- वसा की मात्रा: 18% या उससे अधिक वसा वाले उत्पाद सबसे तेजी से खराब होते हैं।
उचित भंडारण आपको स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा।
फ्रिज में
कुटीर चीज़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे कम तापमान वाले स्थानों में संग्रहित करना बेहतर होता है। लगभग सभी किण्वित डेयरी उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो लगातार आरामदायक, गर्म परिस्थितियों में गुणा करते हैं। इससे पनीर जल्दी खराब हो जाता है.
और इसे फ्रेश रखने के लिए फ्रिज का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। तापमान 8 Cᵒ से अधिक नहीं होना चाहिए।
समाप्ति दिनांक:
- बिना पैकेजिंग के थोक में - 24 घंटे;
- घर - 2 दिन;
- साधारण पनीर, दही द्रव्यमान - 72 घंटे;
- पास्चुरीकृत - 5 दिन;
- दीर्घकालिक भंडारण - 15 दिन, बशर्ते कि पैकेजिंग की अखंडता संरक्षित हो।
फ्रीजर में
कॉटेज पनीर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेकिन ऐसा होता है कि उनमें से बहुत सारे हैं, और फ्रीजर उत्पाद को संग्रहीत करने की समस्या को हल करने में मदद करेगा। इसकी शक्ति यह निर्धारित करती है कि इसके उपयोगी और स्वाद गुणों को बनाए रखने के लिए यह कितने समय तक वहां रह सकता है।
भंडारण अवधि:
- - 2 सी - सप्ताह;
- -18 Cᵒ तक - 2 सप्ताह;
- - 25 सी - 20 दिन;
- - 35 Cᵒ - 1 माह तक।
फ्रोजन फूड ऐसी स्थितियों में लंबे समय तक रह सकते हैं।
जमना और पिघलना
एक किण्वित दूध उत्पाद के गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे निम्नलिखित नियमों के अनुसार जमाया जाना चाहिए:
- दही जमने से पहले ताजा होना चाहिए।
- इसे छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- भली भांति बंद करके सीलबंद पैकेजिंग का उपयोग करें।
- स्व-पैकिंग करते समय, ठंड की तारीख को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
पूर्ण वसा वाले किण्वित डेयरी उत्पाद फ्रीजर में सबसे अच्छे रहते हैं। ऐसी स्थिति में यह अपने गुण नहीं खोता है। और आहार एक भुरभुरी स्थिरता प्राप्त करता है, शुष्क हो जाता है। दही को धीरे-धीरे पिघलाना चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन इसे बर्बाद कर सकता है। पैकेजिंग को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। वहीं, 3-4 घंटे में यह धीरे-धीरे पिघल जाएगा, खाने या पकाने के लिए तैयार हो जाइए।
कैसे ठीक से पैक करें
अच्छी तरह से चुनी गई पैकेजिंग दही के अच्छे संरक्षण को सुनिश्चित करेगी। लंबे समय तक खुला रहने पर यह जल्दी सूख जाता है और सुगंध को सोख लेता है। इस किण्वित दूध उत्पाद को स्टोर करने के लिए विभिन्न पैकेजों का उपयोग किया जाता है।
खाली
वैक्यूम पैकिंग से आप पनीर की ताज़गी को 4 सप्ताह तक बढ़ा सकते हैं। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में सीलबंद स्थितियों में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की जीवन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
शीट और चर्मपत्र कागज
ऐसी पैकेजिंग कम वसा वाले पनीर के भंडारण के लिए उपयुक्त है, जिसमें कोई अतिरिक्त नमी नहीं है। चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी में छोटे हिस्से लपेटे जाते हैं; आप इन्हें 36 घंटे तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
सूती कपड़े
अक्सर, पनीर को स्टोर करने के लिए साफ सूती कपड़े का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया जाता है। उस पर संघनन नहीं बनता है, उत्पाद सूखता नहीं है। लेकिन इस सामग्री की सांस लेने की क्षमता के कारण, रैप को तेज महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखना चाहिए।
तामचीनी और कांच के बने पदार्थ
इस उत्पाद को कांच के कटोरे या तामचीनी पैन में संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन व्यंजन ढक्कन के साथ कसकर बंद होना चाहिए।
मिट्टी का पात्र
अतीत में, कोई रेफ्रिजरेटर नहीं थे और खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को गहरे तहखानों में संग्रहीत किया जाता था, जहां वे टेराकोटा का उपयोग करके पूरे वर्ष ठंडे रहते थे। लेकिन इस विधि का उपयोग अब भी किया जा सकता है, जब रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना संभव न हो।
गहरे मिट्टी के कटोरे में नमक की एक मोटी परत डाली जाती है। पनीर शीर्ष पर रखा जाता है और कसकर पैक किया जाता है। पूरे नमक के एक केंद्रित समाधान में भिगोए गए सूती कपड़े के टुकड़े से ढके हुए हैं। कटोरे के किनारे बंधे हुए हैं और दूर टक गए हैं।
कमरे के तापमान पर कितना स्टोर किया जा सकता है
एक गर्म कमरे में, उत्पाद में किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी, और इसकी शेल्फ लाइफ तेजी से कम हो जाएगी। खासकर जब यह पैकेज में हो। संक्षेपण जल्दी बनता है यह माइक्रोफ्लोरा में परिवर्तन और उत्पाद की गिरावट के लिए अनुकूल वातावरण है। बासी गंध भी अपने लिए बोलती है।
यदि कॉटेज पनीर कमरे के तापमान पर खोला जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्लेट पर, तो यह इस रूप में 4 घंटे से अधिक नहीं रह सकता है।
सही का चुनाव कैसे करें
प्राकृतिक दही कम से कम सामग्री से तैयार किया जाता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का दूध और खट्टा है। लेकिन किण्वित दूध उत्पादों के कई निर्माताओं में से कई बेईमान हैं जो इसमें ऐसे घटक जोड़ते हैं जो शेल्फ लाइफ (स्टार्च, पाम ऑयल) को बढ़ाते हैं। इससे इसकी गुणवत्ता प्रभावित होती है।
खरीदते समय उत्पाद चुनने में गलती न करने के लिए, आपको ध्यान देना चाहिए:
- सफेद या क्रीम रंग;
- स्वाद में कड़वाहट नहीं होती है;
- खट्टा दूध की सुखद गंध;
- मुहरबंद पैकेजिंग;
- संज्ञा "दही", "दही उत्पाद" नहीं;
- रचना लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या को इंगित करती है;
- शेल्फ जीवन 36 घंटे से अधिक नहीं है।
ढीले पनीर के साथ सावधानी बरतनी चाहिए। यह दानेदार और भुरभुरा होना चाहिए। खरीदते समय, विश्वसनीय निर्माताओं को वरीयता दें।
उच्च गुणवत्ता वाले दही द्रव्यमान में एक समान स्थिरता होती है। अनाज की उपस्थिति रचना में कृत्रिम रोगन की उपस्थिति को इंगित करती है।
उत्पाद खराब होने के संकेत
खराब पनीर को एक अप्रिय खट्टी गंध और स्वाद में कड़वाहट से पहचाना जा सकता है। इसकी सतह पर एक चिपचिपा लेप, मोल्ड के निशान दिखाई देते हैं। ऐसे उत्पाद का बिल्कुल भी सेवन नहीं करना चाहिए और तुरंत रेफ्रिजरेटर से निकाल देना चाहिए।
सुझाव और युक्ति
घर पर पनीर के भंडारण के लिए कुछ बारीकियाँ हैं:
- खिंचाव फिल्म, पॉलीथीन, प्लास्टिक ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, जो किण्वित दूध उत्पादों के शेल्फ जीवन को छोटा करते हैं;
- आदर्श भंडारण बर्तन - तंग ढक्कन के साथ तामचीनी और कांच;
- ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, आप कुटीर चीज़ के साथ एक कंटेनर में चीनी का एक टुकड़ा डाल सकते हैं;
- यदि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो इसका उपयोग पुलाव और अन्य व्यंजन पकाने के लिए करना बेहतर है।
पैकेज खोलने के बाद बेबी कर्ड को प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर नहीं किया जा सकता है। उन्हें तुरंत खाना चाहिए या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
अपने आहार के लिए पनीर चुनते समय, आपको हमेशा सावधान रहना चाहिए। उत्पाद की पैकेजिंग, उसके नाम और समाप्ति तिथि की अखंडता और जकड़न पर ध्यान दें। इन नियमों का अनुपालन आपके शरीर को मजबूत बनाने में मदद करेगा और आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।