सर्दियों में घर पर जेरूसलम आटिचोक को कैसे स्टोर करें, नियम और सर्वोत्तम तरीके
जेरूसलम आटिचोक, पृथ्वी नाशपाती और कंदयुक्त सूरजमुखी, जिसे जेरूसलम आटिचोक भी कहा जाता है, आहार संबंधी खाद्य पदार्थों की श्रेणी से संबंधित हैं। यह व्यापक रूप से पोषण और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इस पौधे के फल एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन से भरपूर होते हैं। यह जानना आवश्यक है कि अपने सभी कीमती गुणों को संरक्षित करने के लिए सर्दियों में घर पर जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहित किया जाए।
सामान्य संग्रह नियम
कई सौ वर्षों से, लोग इसे किफायती भोजन और दवा के रूप में उपयोग करते हुए, जेरूसलम आटिचोक उगा रहे हैं। पके फलों को चुनने के कुछ नियम होते हैं। फसल को देर से शरद ऋतु में काटा जा सकता है - बरसात की अवधि के अंत के बाद, लेकिन पहले ठंढ से पहले।
हालांकि, पसंदीदा समय शुरुआती वसंत है, इससे पहले कि कंद अंकुरित होने लगें। इस मामले में, विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है। जेरूसलम आटिचोक -40 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन करता है और मिट्टी की परतों में अच्छी तरह से जीवित रहने में सक्षम है, इसलिए इसे आवश्यकतानुसार खोदा जा सकता है।
यरूशलेम आटिचोक की एक ख़ासियत है - एक पतली और कमजोर पपड़ी। उसके लिए धन्यवाद, भ्रूण के ऊतकों से नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करती है। इसी समय, यह इस त्वचा के लिए धन्यवाद है कि कंद अपने स्वाद, पोषण और उपचार गुणों को खोए बिना सुरक्षित रूप से जमीन में उगता है।
जेरूसलम आटिचोक को दो चरणों में काटा जाता है। गिरावट में एक हिस्सा, ठंढ की शुरुआत से पहले, और दूसरा - वसंत में, सर्दियों के बाद इकट्ठा करें। जेरूसलम आटिचोक का वह हिस्सा जो जमीन में रहता है, उसे बर्फ या सूखी धरती से ढक देना चाहिए।
जेरूसलम आटिचोक की कटाई कई चरणों में की जानी चाहिए:
- जेरूसलम आटिचोक झाड़ियों को पूरे साइट पर काटें, जिससे प्रत्येक तने से 30-40 सेंटीमीटर ऊँचा एक स्टंप निकल जाए। बाद में कंद खोदते समय ये शूट आपको सही ढंग से उन्मुख करने में मदद करेंगे।
- एक फावड़ा या पिचफोर्क का उपयोग करके जेरूसलम आटिचोक को खोदें। दूसरा विकल्प अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह जड़ों को खोदना आसान बनाता है और आकस्मिक क्षति के जोखिम को कम करता है।
आप रूट सब्जियों को तहखानों, बेसमेंट, साथ ही बालकनियों में स्टोर कर सकते हैं। उन्हें पहले साफ, सिक्त रेत के साथ डाला जाना चाहिए और उपयुक्त आकार के लकड़ी के बक्से में रखा जाना चाहिए।
सही का चुनाव कैसे करें
कई मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देते हुए, जेरूसलम आटिचोक को सही ढंग से चुना जाना चाहिए:
- जड़ फसलों की विशेषता पीले, लाल और भूरे रंग की होती है।
- गुणवत्ता वाले नमूनों की बनावट घनी और लोचदार होनी चाहिए। धीमी और गूदेदार जड़ वाली सब्जियां नहीं खरीदनी चाहिए।
- यरूशलेम आटिचोक छाल की सतह पर खुरदरापन और छोटी वृद्धि की उपस्थिति आदर्श है।हालांकि, यह झुर्रीदार त्वचा और स्पष्ट धब्बों के साथ जड़ वाली फसलों के अधिग्रहण को छोड़ने के लायक है।
- ताजी जड़ वाली सब्जियों में हल्की, सुखद मिट्टी की गंध होती है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
जेरूसलम आटिचोक का भंडारण करते समय, निश्चित तापमान, आर्द्रता और प्रकाश की आवश्यकताओं को अवश्य देखा जाना चाहिए। यह रूट फसलों के मूल्यवान गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करेगा।
तापमान
जेरूसलम आटिचोक को घर पर +4 से -1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
नमी
जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के लिए इष्टतम आर्द्रता का स्तर 85% है।
प्रकाश
जड़ वाली फसलों को धूप से बचाना चाहिए।
स्थान चुनने के लिए सिफारिशें
आप तहखाने, तहखाने, बालकनी, कांच के कंटेनर और अन्य उपयुक्त स्थानों में सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को स्टोर कर सकते हैं। प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं।
तहखाना या तहखाना
बेसमेंट या तहखाने में जेरूसलम आटिचोक रूट फसलों को संग्रहित करना सुविधाजनक है क्योंकि आपको लंबी प्रारंभिक तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है। इस पद्धति का नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है।
इस विधि का उपयोग करते समय, आपको चाहिए:
- यरूशलेम आटिचोक कंदों को लकड़ी या प्लास्टिक के कंटेनरों में रखें, पहले पृथ्वी के अवशेषों को साफ किए बिना।
- ऊपर से चूरा या पीट की एक परत डालें।
आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं:
- जड़ों को मिट्टी से चिकना करें।
- सूखा।
- एक प्लास्टिक की थैली में रखें और हवा को बाहर रखने के लिए कसकर बांध दें।
तहखाने या तहखाने में यरूशलेम आटिचोक का भंडारण करते समय, सड़ांध के संकेतों के लिए समय-समय पर जड़ों की जांच करना आवश्यक है।
फ्रीज़र
जेरूसलम आर्टिचोक को फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है। जरूरत:
- जड़ वाली सब्जियों को धोकर थोड़ा सा सूखने दें।
- छीलना।
- छोटे क्यूब्स में काट लें।
- खाने के डिब्बे या पॉलिथीन की थैली में रखें। यदि बैग का उपयोग किया जाता है, तो इसे अंदर वैक्यूम बनाने के लिए कसकर बांधना चाहिए।
इसके बाद, जेरूसलम आटिचोक क्यूब्स को पिघलाने के लिए, आपको उन्हें ठंडे पानी में रखना चाहिए।
फ़्रिज
आप रूट सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इतने लंबे समय तक नहीं - तीन सप्ताह के भीतर। ऐसा करने के लिए, आपको जेरूसलम आटिचोक को छीलकर सीलबंद प्लास्टिक के कंटेनर में रखना होगा।
अपार्टमेंट की बालकनी पर
शहर के अपार्टमेंट में चमकदार बालकनी सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक जड़ों को स्टोर करने के लिए एक अच्छी जगह है। कंदों के कुछ जमने पर भी उपयोगी गुणों को दो महीने तक बनाए रखा जाएगा।
बालकनी में जाने से पहले, जेरूसलम आटिचोक को लकड़ी के बक्से में गीले चूरा या रेत के नीचे रखा जाना चाहिए।
एक कांच के जार में
सूखे या नमकीन यरूशलेम आटिचोक को स्टोर करने के लिए ग्लास कंटेनर का उपयोग किया जाता है। यह विधि ताजी, अनुपचारित जड़ वाली सब्जियों पर लागू नहीं होती है।
पैराफिन में विसर्जन
लंबे समय तक जेरूसलम आटिचोक के मूल रस को संरक्षित करने के लिए पैराफिन वैक्सिंग सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के कंद लंबे समय तक हीटिंग को सहन नहीं करते हैं। इस प्रक्रिया को एक ठंडे कमरे में किया जाना चाहिए ताकि जड़ें ज़्यादा गरम न हों और प्राकृतिक रूप से ठंडी हो सकें।
आपको निम्नलिखित कार्य करने चाहिए:
- पतली त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना मिट्टी के अवशेषों से कंदों को धीरे से छीलें।
- पिघले पैराफिन से भरे पहले से तैयार कंटेनर में प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को डुबोएं।
- कुछ देर जड़ों को सूखने दें।
- एक महीने के लिए अतिरिक्त भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।
साइट पर खाई में
सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने के सबसे आसान प्राकृतिक तरीकों में से एक साइट पर विशेष खाइयाँ बनाना है। यह एक सुविधाजनक तरीका है, लेकिन इसकी एक खामी है - संस्कृति कृन्तकों के प्रति संवेदनशील रहती है।
इसलिए, इस मामले में, रूट फसलों के भंडारण स्थल के करीब बर्डॉक पुष्पक्रम लगाने की सिफारिश की जाती है, जिसमें अवांछित आगंतुकों को डराने की क्षमता होती है।
ट्रेंच विधि का उपयोग करते समय, कई नियमों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- जमीन के नरम होने पर पतझड़ में खाई खोदें।
- न्यूनतम गहराई आधा मीटर होनी चाहिए।
- खाई के तल पर पुआल या चूरा की एक मोटी परत बिछाई जानी चाहिए।
- अच्छी गुणवत्ता वाले, बिना क्षतिग्रस्त फलों का चयन करें और उन्हें खाई में रखें।
- उन्हें उदारतापूर्वक मिट्टी या पुआल की परत से ढक दें।
- प्लास्टिक रैप से ढक दें और खाई के ऊपरी किनारे तक मिट्टी भर दें।
शुरुआती वसंत तक, यरूशलेम आटिचोक को खाइयों में रखा जा सकता है।
कैसे ठीक से फ्रीज करें
जमे हुए राज्य में, आप कसा हुआ या कटा हुआ यरूशलेम आटिचोक जड़ों, साथ ही (छोटे) पूरे यरूशलेम आटिचोक जड़ों को स्टोर कर सकते हैं। सबसे पहले, कंदों को धोया और छीलना चाहिए। तेज चाकू या ग्रिड से काटें। फिर सावधानी से खाद्य कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों (जो कसकर बंधी होनी चाहिए) में मोड़ें और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।
सुखाने के तरीके
सूखे जेरूसलम आटिचोक में, जड़ की खेती में निहित लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित हैं। आप इसे कई तरह से तैयार कर सकते हैं - ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, या स्वाभाविक रूप से ताजी हवा में।
हवा में
प्रमुख गुणों को संरक्षित करने के लिए जड़ वाली फसलों को हवा में सुखाना सबसे सस्ती और लोकप्रिय विधियों में से एक है। यह प्रक्रिया 5-7 दिनों के भीतर की जानी चाहिए, जो धूप और साफ होनी चाहिए। यरुशलम आटिचोक को खुली हवा में सुखाने के लिए बादल वाले मौसम की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस प्रक्रिया में काफी देरी होगी, और जड़ें खुद ही मिडज और मक्खियों से क्षतिग्रस्त हो सकती हैं।
चर्मपत्र कागज पर पूरे या कटा हुआ यरूशलेम आटिचोक फैलाएं और खुली हवा में रखें। जैसे ही उसमें से सारी नमी वाष्पित हो जाए, उत्पाद को पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है।
ओवन में
भट्ठा सुखाने की प्रक्रिया तेज है और मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना वर्ष के किसी भी समय लागू किया जा सकता है। इस मामले में, आपको चाहिए:
- साफ बेकिंग शीट पर विशेष पार्चमेंट पेपर रखें।
- यरूशलेम आटिचोक कंद को पतली स्लाइस में काटें और उन्हें ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक दूसरे के संपर्क में न आएं।
- ओवन का तापमान +50 डिग्री पर सेट करें और तीन घंटे तक रखें। इस अवधि के दौरान, कटे हुए कंदों से पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है।
- यरूशलेम आटिचोक स्लाइस को एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें ताकि वे स्वाभाविक रूप से ठंडा हो सकें।
- कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को ओवन में लौटाएँ, जहाँ वे अंत में 60 डिग्री के तापमान पर बेक की जाती हैं।
परिणाम यरूशलेम आटिचोक के बहुत स्वादिष्ट पतले और कुरकुरे स्लाइस हैं, जो उनके उपयोगी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
ऐसे भागों को तैयार करने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह कई वर्गों से सुसज्जित है और तापमान स्तर को समायोजित करने के लिए एक फ़ंक्शन है। डैशबोर्ड पर, आप सभी आवश्यक सेटिंग्स प्रीसेट कर सकते हैं। डिवाइस एक विशेष संकेत के साथ उत्पाद की उपलब्धता की सूचना देगा।
सर्दियों के लिए सफेद
पीसा हुआ नाशपाती स्वादिष्ट जैम, जैम, साथ ही अचार और मसालेदार व्यंजन बनाता है।
सर्दियों का सलाद
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट विटामिन सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- जेरूसलम आटिचोक की एक किलोग्राम ताजा जड़ें;
- आधा किलो गाजर;
- 100 ग्राम नींबू;
- 35 ग्राम नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:
- बहते पानी के नीचे धुली हुई जड़ वाली सब्जियों और गाजर को छीलकर धो लें।
- उन्हें कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स (स्वाद और इच्छा के अनुसार) में काट लें।
- नींबू को धो लें और इसे बिना छीले, मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक छिड़कें। पांच घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें - इस दौरान पर्याप्त रस निकलेगा।
- तैयार सलाद को कीटाणुरहित कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- लगभग बीस मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें कसकर बंद करें, स्वाभाविक रूप से ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर ले जाएँ जहाँ सलाद रखा जाएगा।
जाम
अतिरिक्त सामग्री के साथ इन जड़ वाली सब्जियों से जाम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो जेरूसलम आटिचोक;
- 250 ग्राम शहद;
- 2 मध्यम नींबू।
रसोई का विवरण:
- कंदों को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।
- शहद मिलाएं और दस मिनट तक रस छोड़ने के लिए बैठने दें।
- नींबू को छीलकर बीज निकाल दें, फिर उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- नींबू को जेरूसलम आटिचोक के साथ चिकना होने तक हिलाएं।
- कीटाणुरहित कांच के जार में डालें और सीलबंद नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें।
- बाद में भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
जाम
जैम कम स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- जमीन में 1 किलो नाशपाती की जड़ें;
- सभी प्रकार के 500 ग्राम प्लम;
- 100 ग्राम चीनी;
- 100 मिली पानी;
- 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। ज़रूरी:
- आलूबुखारे को धोकर गड्डे हटा दें।
- जेरूसलम आटिचोक को ब्रश से सावधानी से धोएं और इसे छीले बिना पतले स्लाइस में काट लें।
- सभी सामग्री को एक बाउल में डालें और पानी और चीनी के साथ मिलाएं।
- धीमी आँच पर उबाल आने दें, ध्यान रहे कि लगातार चलाते रहें।
- एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएं।
- तैयार जाम को थोड़ा ठंडा करें और इसे छलनी से छान लें ताकि बेर की खाल को आसानी से अलग किया जा सके।
- कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए साइट्रिक एसिड के साथ कसा हुआ द्रव्यमान उबालें।
- निष्फल जार में स्थानांतरित करें और सीलबंद ढक्कन के साथ रोल करें।
किण्वन
एक स्वस्थ मैरिनेटेड स्नैक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो जड़ वाली सब्जियां;
- 100 ग्राम ताजा डिल;
- 1 लीटर पानी;
- 60 ग्राम नमक।
सबसे पहले, आपको समान आकार और अच्छी गुणवत्ता के कंदों का चयन करने की आवश्यकता है, फिर क्रियाओं की एक श्रृंखला का पालन करें:
- जेरूसलम आटिचोक की जड़ों को धोकर सुखा लें।
- इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट कर एक कांच के बर्तन में रख लें।
- डिल की टहनी के साथ बारीक कटी हुई जड़ वाली सब्जियों की प्रत्येक परत को वैकल्पिक करें।
- नमक को उबलते पानी में घोलकर नमकीन तैयार करें।
- इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और सामग्री के साथ बर्तन के ऊपर ब्राइन डालें।
- एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर दबाव में रखें।
- बाद में भंडारण के लिए ठंडे कमरे में रखें।
अलग करना
नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो पिसी हुई नाशपाती;
- 600 मिली पानी;
- 200 ग्राम कास्टर चीनी।
जड़ वाली सब्जियों का उपयोग त्वचा के साथ या बिना त्वचा के किया जा सकता है। पहले मामले में, उन्हें रसोई के ब्रश से अच्छी तरह साफ करना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- धुली हुई जड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें।
- 2 लीटर उबलते पानी और 4 बड़े चम्मच नमक से एक नमकीन तैयार करें।
- उबाल लें और नमकीन को ठंडा करें, 15 मिनट के लिए बैठने दें और जड़ वाली सब्जियों पर डालें।
- एक हफ्ते के बाद, नमकीन पानी को छान लें और जार में मटर और लहसुन की कलियां डालें।
- एक और 2 लीटर पानी उबालें और उसमें धनिया (स्वादानुसार) और 3/4 कप सिरका डालें।
- परिणामी अचार को गर्मी से निकालें और इसे जार में डालें।
आप अचार वाले उत्पाद को तीन दिनों के बाद खा सकते हैं।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
कंदों को घर पर मज़बूती से संग्रहित करने के लिए, कुछ नियमों और सिफारिशों का पालन करना चाहिए।लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, जड़ वाली फसलों को पीट, चूरा या सिक्त रेत में रखा जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, ताज़गी और पोषण मूल्य 60 दिनों से अधिक समय तक चलेगा।खोदे जाने के तुरंत बाद जड़ वाली फसलों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए। अन्यथा, वे उच्च तापमान और सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने के कारण क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
जिन मामलों में काला पड़ना, रस की कमी, मोल्ड का दिखना, विशिष्ट ताज़ी गंध की कमी, हरे धब्बे और कवक की अतिवृद्धि जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, वे दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं होते हैं। ठंड और सुखाने के अलावा, जड़ फसलों से सर्दियों के लिए कई अलग-अलग तैयारियां तैयार की जा सकती हैं। जेरूसलम आटिचोक समुद्री हिरन का सींग का रस, धनिया, लहसुन, सरसों, काली मिर्च और नींबू के साथ मिलाया जाता है।