आप घर पर विभिन्न प्रकार के पनीर को कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं

पनीर के उचित भंडारण की समस्या आम लोगों और नौसिखिए रसोइयों दोनों को चिंतित करती है। ऐसा लगता है कि उत्तर सरल है: रेफ्रिजरेटर में। एक शेल्फ पर रखें और आवश्यकतानुसार निकाल लें। लेकिन, पेशेवर रसोइयों के अनुसार यह गलत फैसला है। कुछ नियमों का पालन न करने से लाभकारी जीवाणुओं की मृत्यु हो जाएगी, किण्वित दूध उत्पाद बेस्वाद हो जाता है। या बिगड़ भी सकता है। इसलिए, अन्य भंडारण विकल्पों की ओर मुड़ना आवश्यक है।

सामान्य भंडारण नियम

पनीर दूध (आमतौर पर गाय या बकरी) से बना एक स्नैक है, विशेष सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके या पिघलाकर। वर्षों से, लोगों ने अलग-अलग स्वाद और अलग-अलग कठोरता के साथ मूल चीज बनाना सीखा है।

सभी किस्मों की अपनी भंडारण विशेषताएं होती हैं। लेकिन ऐसी सार्वभौमिक सिफारिशें भी हैं जिनके लिए अनिवार्य अनुपालन की आवश्यकता होती है:

1. किण्वित डेयरी उत्पाद खोजने का सबसे अच्छा स्थान रेफ्रिजरेटर में है।अंदर, सूक्ष्मजीव जल्दी से पनीर पर बस जाते हैं और गुणा करते हैं, पनीर खराब हो जाता है। और गर्मी की गर्मी में यह पिघल जाता है, बाद में ठंडा होने से स्वाद और संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
2. क्षुधावर्धक को पहले चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है और फिर प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। यह प्रक्रिया नमी के वांछित प्रतिशत को बनाए रखने और लंबे समय तक नरम रहने में मदद करेगी।
3. स्मोक्ड चीज़ सामान्य से अधिक समय तक रहते हैं, उन्हें एक ही कंटेनर में संग्रहित नहीं किया जा सकता है।
4. यदि सामान्य किण्वित दूध उत्पाद पर मोल्ड पाया जाता है, तो इसे तुरंत काट दिया जाता है और पनीर का उपयोग गर्म सैंडविच या पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है, शेष टुकड़े को फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि मोल्ड के एक छोटे से क्षेत्र की उपस्थिति पूरे उत्पाद के संदूषण को इंगित करती है, क्योंकि बीजाणु उच्च गति से अंदर घुसते हैं।
5. विशेष रूप से उन्नत गृहिणियां नवीनतम पीढ़ी के चीज़केक को एक उपकरण के साथ खरीदती हैं जो अंदर आवश्यक आर्द्रता (लगभग 80-90%) की गारंटी देता है। आखिरकार, ये पैरामीटर रेफ्रिजरेटर के अंदर जमा नहीं होते हैं। इसके अलावा, डिवाइस गंध नहीं आने देता है, जिसका अर्थ है कि मूल स्नैक का प्राकृतिक स्वाद लंबे समय तक बना रहेगा।

पनीर की खरीद की तारीख को भ्रमित न करने के लिए, आपको इसे स्टिकर पर लिखना होगा और उस कंटेनर पर चिपका देना होगा जिसमें उपचार स्थित है।

इसे फ्रिज में कैसे स्टोर करें

सबसे अधिक बार, पनीर के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर चुना जाता है। उत्पाद के उपयोगी गुणों को न खोने के लिए, यह नियमों और विनियमों को याद रखने योग्य है।

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इष्टतम स्थिति

फ्रिज में ऐसी जगहें हैं जो पनीर के लिए सबसे अच्छी हैं।

जगह

जलपान के लिए दरवाजा सही जगह नहीं है।कोल्ड स्नैप और वार्मिंग के संयोजन से इसका स्वाद बिगड़ जाएगा। यदि आप किसी ट्रीट को फ्रीजर के पास रखते हैं, तो यह जम सकता है और केवल बेकिंग के लिए उपयुक्त होगा।

कई प्रकार के पनीर मध्य अलमारियों पर सबसे अच्छे रहते हैं।

नमी

एक मूल स्नैक के लिए, 70-90% की नमी उपयुक्त है।

तापमान

डेयरी उत्पादों के लिए सबसे अच्छा तापमान + 3… + 5 डिग्री सेल्सियस है।यह वह है जो मध्य अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में बनाया जाता है।

एक बंद कंटेनर में भंडारण

मूल स्नैक को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, जिसे पनीर के लिए सबसे अच्छी जगह माना जाता है। यदि नहीं, तो कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

खुली पैकेजिंग में

एक खुले पैकेज में, स्वादिष्टता केवल कुछ घंटों तक ही रहती है। उदाहरण के लिए, दावत से पहले।

भागों में काटें

यदि खरीदे गए उत्पाद को पहले ही विक्रेताओं द्वारा काट दिया गया है और फिल्म में लपेटा गया है, तो इसका जल्द से जल्द उपभोग किया जाता है। ऐसा पनीर बिना हवा के रहता है और जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। यदि फिल्म को हटा दिया जाता है, तो नाजुकता सख्त हो जाएगी और अनुपयोगी हो जाएगी।

सुलुगुनी

सफेद सलुगुनी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, पूरी तरह से एक ग्लास कंटेनर में ब्राइन में डुबोया जाता है। इसे क्लिंग फिल्म से सील कर दिया जाता है। इसे 2-3 सप्ताह तक स्टोर किया जाता है। वैक्यूम-स्मोक्ड उत्पाद 2 महीने तक चलता है। स्वादिष्टता को जल्दी से खाना बेहतर है, जबकि यह ताज़ा और स्वादिष्ट है। अंदर, मूल स्नैक को एक दिन से अधिक नहीं रखा जाता है। और अगर ब्राइन में रखा है तो 3-4 दिन के लिए।

रेफ्रिजरेटर के बिना भंडारण के तरीके

प्रशीतन के बिना, किण्वित दुग्ध उत्पाद को लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। और केवल ठोस। यह एक कपड़े में लपेटा जाता है (सिंथेटिक नहीं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक रेशों से बना होता है) एक केंद्रित नमकीन घोल में भिगोया जाता है। सबसे अंधेरी और ठंडी जगह में रखा गया।

हर दिन सामग्री को सेंधा नमक के साथ ताजा तैयार पानी से सिक्त किया जाता है।

सर्दियों में, डेयरी उत्पाद को बाहर रखा जा सकता है। इसे पन्नी में लपेटा जाता है और बालकनी में ले जाया जाता है। लेकिन यह मत भूलो कि वर्ष के इस समय में, ठंढों को अक्सर पिघलना द्वारा बदल दिया जाता है। इसका मतलब है कि उत्पाद कभी-कभी पानी से संतृप्त होता है, फिर यह बर्फ में बदल जाता है। पनीर की स्थिरता और स्वाद ग्रस्त है।

विभिन्न किस्मों की भंडारण विशिष्टता

विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध स्नैक्स के लिए पूरी तरह से अलग भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।

ठोस

ठोस प्रकार के डेयरी उत्पादों को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। उनके लिए सबसे अच्छा तापमान शासन -3 से 0 ° C है। इसका मतलब यह है कि यह ठीक वही भाग हैं जिन्हें फ्रीजर के करीब व्यवस्थित किया जा सकता है।

फ्रेंच चीज को प्लास्टिक रैप के बिना स्टोर नहीं किया जा सकता है। और स्विस के लिए, तामचीनी या कांच से बना एक बंद कंटेनर उपयुक्त है। एपरिटिफ में मौजूद पपड़ी खपत से पहले हटा दी जाती है।

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मैरिनेटेड और मीठा

कुछ मूल स्नैक्स ब्राइन या मट्ठे में बेचे जाते हैं। वे बिना तरल के संग्रहीत नहीं होते हैं। फ्रीजर भी उनके लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर के पीछे है। 2-3 सप्ताह के भीतर सेवन किया।

Adyghe पनीर अपने स्वाद को बरकरार रखता है, और इससे भी कम - लगभग 5 दिन। वैक्यूम पैकेजिंग एक महीने तक की अवधि बढ़ाती है।

स्मोक्ड व्यंजन 3-4 महीने तक रहता है।

साँचे के साथ

मूल नोबल मोल्ड क्षुधावर्धक को लगभग 30 दिनों के लिए शून्य से थोड़ा नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। और प्लस के साथ - दो सप्ताह। इसके अलावा, पनीर को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है, अन्यथा डेयरी उत्पाद खराब हो जाएगा, और रेफ्रिजरेटर के अंदर से बदबू आएगी।

स्वागत

घर का बना उत्पाद 3-5 दिनों के लिए उपयोगी गुण बनाए रखता है। प्लास्टिक बैग भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। उत्पाद को ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखा गया है।

बढ़िया और महंगा परमेसन

परमेसन चीज़ को सीलबंद वैक्यूम पैकेज में सबसे अच्छा रखा जाता है। इस प्रकार, यह 7-8 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है। यदि इलाज को चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है और फिर एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है तो अवधि छह महीने तक कम हो जाती है। परमेसन, टुकड़ों और स्लाइस में कटा हुआ, 10-14 दिनों के लिए इसका स्वाद बरकरार रखता है। और मला - केवल एक सप्ताह।

फ्रीजर में, चर्मपत्र में, पनीर तीन महीने से ज्यादा नहीं रखता है। और कमरे के तापमान पर, अंधेरे में - 6 दिन अगर उत्पाद को नमकीन घोल में भिगोए हुए कपड़े में लपेटा जाता है।

कबाड़ पड़ोस

मूल स्नैक में झरझरा संरचना होती है और अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को जल्दी से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, इसे स्मोक्ड उत्पादों, जड़ी-बूटियों (डिल, पुदीना, नींबू बाम) के बगल में नहीं रखा जाता है। फफूंदीयुक्त व्यंजनों में तीखी गंध होती है, इसलिए उन्हें कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। पनीर के बगल में कच्चा मांस और मछली न रखें।

आखिरकार, अच्छी गृहिणियों का पहला नियम तैयार उत्पादों को स्टोर नहीं करना है और जो उबले हुए या तले हुए होंगे।

फ्रीजर में जमने के फायदे और नुकसान

आप डेयरी उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन प्रसिद्ध नियम याद रखें:

1. सख्त पनीर को पतले टुकड़ों में काटा जाता है। छोटे हिस्से को प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है। आखिरकार, सभी पिघले हुए किण्वित दूध उत्पादों को तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, यह केवल गर्म व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।
2. परमेसन पनीर 1.5 से 2 महीने के लिए फ्रीजर में पूरी तरह से प्रतिरोध करता है।
3. जमी हुई अवस्था में पेस्टी किस्मों का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से कई महीनों तक बढ़ जाता है।लेकिन तब पनीर को केवल ब्रेड के स्लाइस पर ही फैलाया जा सकता है।
4. शीतल किस्मों की गुणवत्ता फ्रीजर में होने से प्रभावित नहीं होती है। लेकिन एक शर्त पर - एक एयरटाइट कंटेनर में होना, ताकि मूल स्नैक गंध से संतृप्त न हो और नमी से संतृप्त न हो।
5. ब्लू चीज़ को व्यावसायिक पैकेज में भी जमाया जा सकता है।
6. कसा हुआ डेयरी उत्पाद प्लास्टिक की थैली में कसकर लपेटा जाता है ताकि हवा न रहे। इसे पिघलाया नहीं जाता है, बल्कि गर्म भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

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फ्रीजर में किण्वित दूध उत्पाद का शेल्फ जीवन 5-6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। इस अवधि के बाद पनीर का स्वाद काफी कम हो जाता है।

पनीर को कई चरणों में डिफ्रॉस्ट करें। पहले - रेफ्रिजरेटर में, फिर - कमरे के तापमान पर। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसमें डेयरी उत्पाद बस पिघल जाएगा। गर्म पानी का भी प्रयोग नहीं किया जाता है। इसमें किण्वित दूध उत्पाद एक अखाद्य दलिया में बदल जाएगा।

शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं

निम्नलिखित नियमों के अधीन मूल मद्य पेय अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखता है:

1. एक टुकड़ा भंडारण, कटा हुआ नहीं।
2. परिष्कृत चीनी के कई टुकड़े एक ठोस और अर्ध-ठोस व्यंजन के साथ एक कंटेनर में रखे जाते हैं, जो अतिरिक्त नमी को हटा देता है।
3. डेयरी उत्पाद को नमक में भिगोए हुए लिनन या कपास में लपेटना सबसे अच्छा है।
4. एक हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर में प्लेसमेंट।

जितनी जल्दी हो सके नरम किण्वित डेयरी उत्पादों का सेवन करना सबसे अच्छा है।

सुझाव और युक्ति

मसालेदार किस्मों के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको हर तीन दिनों में तरल को बदलने की जरूरत है।

कुछ गृहिणियां इस ट्रिक का इस्तेमाल हार्ड और सेमी-हार्ड चीज को ताजा रखने के लिए करती हैं।भागों को सादे कागज तौलिये में लपेटा जाता है। और वे सफेद की प्रतियाँ लेते हैं। पनीर को एक बंद ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और प्रशीतित किया जाता है। जब किण्वित दुग्ध उत्पाद को हटा दिया जाता है, तो कंटेनर को एक सूखे तौलिये से पोंछ दिया जाता है और तौलिया को बदल दिया जाता है।

कुछ परिवार प्रसंस्कृत पनीर खरीदना पसंद करते हैं। पकने पर इन्हें हीट ट्रीट किया जाता है और ये अच्छे होते हैं क्योंकि ये कमरे के तापमान पर भी तीन से चार दिनों तक खराब नहीं हो सकते। लेकिन, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना और लेबल पर बताई गई अवधि के अनुसार स्टोर करना सबसे अच्छा है। यदि मूल पैकेज खोला जाता है, तो प्रसंस्कृत उत्पाद कुछ दिनों के भीतर भस्म हो जाना चाहिए।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको बहुत सारे डेयरी उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए। आखिरकार, सुपरमार्केट सप्ताह में सात दिन काम करते हैं और अलग-अलग स्वाद के लिए अलग-अलग वित्तीय क्षमताओं वाले लोगों के लिए चीज़ों की एक विशाल श्रृंखला पेश करते हैं।

और लगभग सभी बस्तियों में अक्सर रोशनी बंद कर दी जाती है। इसका मतलब है कि यह रेफ्रिजरेटर में गर्म हो जाता है। किसी भी प्रकार के पनीर के लिए तापमान परिवर्तन खराब हैं।

मूल स्टार्टर का उपयोग गर्म या ठंडे सैंडविच बनाने या गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि पनीर को कैसे संरक्षित किया जाता है।