मसालों को कैसे ठीक से स्टोर करें और किन जगहों पर, सीजनिंग के लिए सबसे अच्छी जगह

सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार योजक लंबे समय से आधुनिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहे हैं। उनकी मदद से परिचारिका उबाऊ व्यंजनों के स्वाद को भी बदलने में सक्षम है। अगर एक महिला प्यार करती है और खाना बनाना जानती है, तो उसकी रसोई में कई सीज़निंग मौजूद होंगे। स्वाभाविक रूप से, आपको यह जानने की जरूरत है कि मसालों को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए। तभी वे अपने सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखेंगे।

मसालों के भंडारण के सामान्य नियम

चूँकि भोजन रसोई में तैयार किया जाता है, सुगंधित उत्पादों को वहीं संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे हमेशा हाथ में रहें। लेकिन उनके स्थान का विशिष्ट स्थान पाक विशेषज्ञ द्वारा अपने स्वाद के आधार पर निर्धारित किया जाता है। मसालों के बेहतर संरक्षण की शर्तें कई सदियों से ज्ञात हैं।

आधुनिक गृहिणियों को उन्हें जानना और उनका पालन करना चाहिए।

1. भंडारण क्षेत्र अंधेरा और ठंडा होना चाहिए। याद रखें कि मसालों को पेंट्री में रखा जा सकता है। आखिरकार, यह ठंडा, सूखा, अंधेरा है। मुख्य बात यह है कि कमरा मजबूर वेंटिलेशन से सुसज्जित है।
2. मसालों को साबुत खरीदना और आवश्यकतानुसार पीसना सबसे अच्छा है।जमीनी उत्पाद अपने विशिष्ट स्वाद को पूरे नमूनों की तुलना में बहुत कम बनाए रखता है।
3. प्रत्येक मसाला पूरक को वहीं संग्रहित किया जाना चाहिए जहां यह सहज महसूस हो। उदाहरण के लिए, तिल फ्रीजर में लंबे समय तक रहते हैं, जबकि लाल मिर्च और पेपरिका फ्रिज के दरवाजे पर रहते हैं।
4. कम नमी से भी उत्पाद में नमी आ जाती है, स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए, मसालों को सूखे चम्मच से ही कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, और कंटेनर को बेकिंग डिश से भाप के ऊपर न रखें।
5. बे पत्ती खटमल को प्रजनन करने की अनुमति नहीं देती है; छोटे बे पत्ते सभी कंटेनरों में रखे जाते हैं।
6. कंटेनरों को स्टोव के ऊपर नहीं रखा जाता है, क्योंकि सुगंधित उत्पाद बाहरी गंध और नमी को तुरंत अवशोषित कर लेते हैं।
7. प्रत्येक बल्क उत्पाद को अलग से संग्रहित किया जाता है ताकि गंध मिश्रित न हो।

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हर 4-5 महीने में एक बार सभी शेयरों का ऑडिट आयोजित करने लायक होता है। केवल उन्हें छोड़ दें जिन्होंने अपने प्राकृतिक रंग और सुगंध को बरकरार रखा है। और जिन कॉपियों ने अपना दृश्य आकर्षण खो दिया है, उन्हें खारिज कर दिया जाना चाहिए।

हम किचन में कहां स्टोर कर सकते हैं

खरीद के बाद, परिचारिका को तुरंत स्टोर से बैग खोलना चाहिए और सुगंधित उत्पादों को कंटेनरों में स्थानांतरित करना चाहिए। अपने मसाला भंडारण को व्यवस्थित करने के कई तरीके हैं। यह ध्यान में रखता है:

• प्रत्येक मसालेदार योजक की ख़ासियत;
• इसके उपयोग की आवृत्ति;
• रसोई का आकार;
• अधिक बार उपयोग किए जाने वाले मसालों की मात्रा।

प्रत्येक महिला सबसे उपयुक्त भंडारण विकल्प चुन सकती है। आप तैयार कंटेनर खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं।

कोठरी के दरवाजे पर

अगर किचन हैंगिंग कैबिनेट्स से लैस है, तो जार को दरवाजों पर रखा जाता है। प्लास्टिक या लकड़ी की अलमारियां इससे जुड़ी होती हैं।पार्सल के लिए, मोटे कार्डबोर्ड या मोटी सामग्री से बने गोंद की जेबें।

लॉकर के नीचे

कंटेनरों के ढक्कन किचन कैबिनेट की निचली क्षैतिज सतह से चिपके होते हैं। या पतले चुम्बक इससे और ढक्कन से जुड़े होते हैं।

एक दराज में

मेजों की दराज़ों को छोटे-छोटे डिब्बों में विभाजित किया जाता है जिनमें मसालों के डिब्बे रखे जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें अपने पक्ष में रखा जा सकता है।

फ्रिज पर

ढक्कन के शीर्ष पर एक पतला चुंबक चिपकाया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर पर उल्टा रखा जाता है।

दीवार पर

यदि संभव हो, तो वे संकीर्ण दरवाजे या अलमारियों के साथ छोटे अलमारियां बनाते हैं। इसके अलावा, उत्पादों को न केवल आयताकार, बल्कि मूल आकार भी बनाया जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि अलमारियों का आकार मसालों के साथ कंटेनरों के आकार के अनुरूप होना चाहिए।

मेज पर

कंटेनर को टेबल पर भी रखा जाता है। इसके लिए पिरामिड रैक खरीदे जाते हैं। लेकिन इस मामले में, यह विचार करने योग्य है कि यदि रसोई दक्षिण की ओर स्थित है, तो मेज लगातार सूर्य के संपर्क में रहेगी। लगातार प्रकाश और उच्च तापमान स्वाद उत्पाद को जल्दी खराब कर देते हैं।

कटघरा

कंटेनरों को दीवार से जुड़ी धातु की नलियों (जिन्हें रेल कहा जाता है) पर रखा जाता है। वे हुक के साथ कंटेनर खरीदते हैं, फिर उन्हें करछुल और ओवन रैक के बगल में लटकाते हैं। ऐसा मूल संयोजन आपकी रसोई के लिए एक अच्छी सजावट होगी।

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कपड़ेपिन पर बैग

ऐसा होता है कि परिचारिका थोक उत्पाद को स्थानांतरित नहीं करना चाहती क्योंकि यह बहुत जल्दी खाया जाता है या जार के लिए उपयुक्त जगह नहीं होती है। फिर खुले बैग को सजावटी मिनी कपड़े के पिन के साथ एक सुविधाजनक स्थान पर एक फैली हुई सिंथेटिक रस्सी से जोड़ा जाता है।यह अपरंपरागत तरीका रचनात्मक लोगों को पसंद आएगा। और चमकीले डिजाइनर कपड़ेपिन आंख को प्रसन्न करेंगे।

उपयुक्त भंडारण कंटेनर

सीज़निंग का उचित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, आपको उनके लिए सही कंटेनर चुनने की आवश्यकता है। यह कांच, प्लास्टिक, धातु हो सकता है। विशिष्ट स्टोर विभिन्न आकारों और विन्यासों में कंटेनरों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। चुनते समय, उन्हें निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित किया जाता है:

• अपारदर्शी नमूनों को सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि सुगंधित उत्पाद प्रकाश के संपर्क में आने पर अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं;
• ढक्कन वायुरोधी होना चाहिए;
• लकड़ी के कंटेनर सभी सुगंधित उत्पादों के लिए एकदम सही हैं;
• धातु के कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है ताकि वे ज़्यादा गरम न हों;
• मसालेदार योजक के नाम के साथ कागज के स्ट्रिप्स और अनुमानित शेल्फ जीवन को ढक्कन या कंटेनरों से चिपकाया जाता है;
• यदि कोई महिला खाना पकाने के लिए कुछ मसालों का उपयोग करती है, तो उन्हें स्टोर करने के लिए एक सजावटी टोकरी का उपयोग किया जाता है, इसे टेबल या खिड़की पर रखा जाता है;
• सुगंधित जड़ी-बूटियों की जड़ों, पत्तियों और तनों को कपड़े की थैलियों में रखना सबसे अच्छा है।

कंटेनर चाहे जो भी हों, उन्हें गर्मी के किसी भी स्रोत से यथासंभव दूर रखा जाना चाहिए।

क्या मैं रेफ्रिजरेटर के अंदर स्टोर कर सकता हूं

आप रेफ़्रिजरेटर में स्वादयुक्त खाद्य पदार्थों को रख सकते हैं, लेकिन सभी को नहीं। मसालेदार खरपतवार वहां अपनी ताजगी बनाए रखेंगे। इसके अलावा, इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। ग्रीन्स काटा जाता है, छोटे बैग में पैक किया जाता है, फ्रीजर में डाल दिया जाता है। और फिर, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, उन्हें तैयार किए जा रहे पहले या दूसरे व्यंजन में जोड़ा जाता है।

सूखे मसालों के साथ यह और भी मुश्किल है। पहले आपको निर्देशों में पढ़ने की जरूरत है कि मसाला भंडारण के लिए कौन सा तापमान उपयुक्त है। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें।और उसके बाद ही इसे किसी बिजली के उपकरण के दरवाजे पर लगाएं।

मसाला योजकों को मजबूत और तीखी गंध वाले स्रोतों के पास संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, "बदबूदार" उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में एक तंग, सीलबंद पैकेज में रखा जाता है।

सामान्य गलतियां

थोक उत्पाद महंगे हैं। यथासंभव लंबे समय तक उन्हें रखने के लिए, परिचारिका को कुछ नियमों को जानना और उनका सम्मान करना चाहिए:

1. बड़े पीईटी जार (खानपान के लिए) का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि यह लगातार खुला और बंद रहता है, सुगंधित उत्पाद बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है।
2. खराब बंद ढक्कन वाले कंटेनर हवा देंगे, नमी थोक उत्पाद को संतृप्त करेगी। इसमें गांठें बन जाती हैं, जो तरल में अच्छी तरह से नहीं घुलती हैं।
3. स्टोव, स्टोव या धूप वाली जगह के बगल में कंटेनर रखना अस्वीकार्य है।
4. हाल ही में बहुरंगी बल्क उत्पादों से भरे फैशनेबल टेस्ट ट्यूब का उपयोग रसोई के इंटीरियर की स्टाइलिश सजावट के रूप में किया जाता है। लेकिन ऐसे कंटेनर का उपयोग करना बहुत असुविधाजनक है। ट्यूब आपके हाथों में फिसल जाती है और आपके हाथ से गिर सकती है।
5. सिरेमिक कंटेनर प्रशीतित नहीं हैं।
6. पारदर्शी बर्तनों को एक अंधेरे कैबिनेट या दराज में रखा जाता है।
7. आपको सूखे चम्मच से उत्पाद को ढीला करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, एक अलग चम्मच आवंटित करना बेहतर है।
8. खुले हुए पाउच का ऊपरी किनारा बरकरार नहीं रहता है। इसे लपेटा जाता है और कपड़ेपिन से सुरक्षित किया जाता है।
9. लगभग सभी बल्क उत्पाद अपनी संपत्तियों को लगभग दो वर्षों तक बनाए रखते हैं। इस समय के दौरान, उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए।

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एक अनुभवी शेफ के पास हमेशा दर्जनों मसाले होते हैं। खासकर अगर उसे अलग-अलग राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन बनाना पसंद है। आखिरकार, प्रत्येक राष्ट्र अपनी खुराक पसंद करता है।फ्रांसीसी को रोज़मेरी और मरजोरम, इटालियंस - अजवायन की पत्ती, रूसी लोगों - सरसों और सहिजन की आवश्यकता है।

कुछ जड़ी-बूटियाँ बगीचे में उगाई जाती हैं, जबकि अन्य बस खरीदी जाती हैं। कुछ मसालों को ताजा खाया जाता है तो कुछ को सुखाकर। सीज़निंग, जिसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में डाला जाता है, इसे एक विशेष सुगंध देगा और इसके स्वाद में सुधार करेगा। लेकिन यह तभी होगा जब मसालेदार योजक को ठीक से संग्रहीत किया गया हो, अर्थात इसका मूल स्वाद और सुगंध होगा।