सर्दियों के लिए घर पर ब्रोकली को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि ब्रोकली को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, सही विधि चुनने की सलाह दी जाती है। सब्जी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने या फ्रीज करने की अनुमति है। इसके अलावा, पौधे को सुखाया जाता है या खाली तैयार किया जाता है। अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको खुद को तकनीक से परिचित कराने और सभी नियमों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।
ब्रोकोली गोभी के भंडारण की सुविधाएँ
गोभी को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको ऐसी सब्जियां चुनने की ज़रूरत है जो लंबी अवधि के भंडारण में जीवित रह सकें। कटाई के नियमों का अनुपालन भी महत्वपूर्ण है।
पत्ता गोभी ज्यादा पकनी नहीं चाहिए। ऐसी सब्जी नहीं रहती। साथ ही ब्रोकली फूलने पर कड़वी और सख्त हो जाती है। वह सबसे उपयोगी वस्तुओं को खो देती है। गोभी को ज्यादा न पकने के लिए, इसे नियत तारीख से थोड़ा पहले जांचना चाहिए। पकने की अवधि स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। ब्रोकोली की परिपक्वता निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्धारित की जा सकती है:
- एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में गहरे हरे रंग का रंग होता है;
- सिर का व्यास 10-12 सेंटीमीटर तक पहुंचता है;
- पुष्पक्रम में पीले धब्बे नहीं होते हैं;
- कलियों को घने और मजबूत स्थिरता से अलग किया जाता है;
- केंद्रीय पुष्पक्रम में बाहरी पुष्पक्रम की तुलना में बड़े पुष्पक्रम होते हैं।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
ब्रोकली को ज्यादा देर तक गर्म नहीं रखना चाहिए। इसके अलावा, गोभी को उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर को एकमात्र इष्टतम भंडारण स्थान माना जाता है। इसे पौधे को जमने की भी अनुमति है। इष्टतम तापमान शासन 0 ... + 10 डिग्री होना चाहिए।
आर्द्रता सेटिंग्स 90-95% होनी चाहिए। इसलिए ब्रोकली को घर के अंदर नहीं रखा जाता है।
यहां तक कि सभी सिफारिशों के सख्त पालन के साथ, एक सब्जी रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रह सकती है। हालांकि, अक्सर शेल्फ जीवन 1 सप्ताह से अधिक नहीं होता है। यदि फसल को 6-12 माह तक भण्डारित करना आवश्यक हो तो उसे हिमीकृत करना चाहिए।
गृह भंडारण के तरीके
सर्दियों के लिए ब्रोकोली को बचाने के लिए, आपको सही तरीका चुनने और सभी विशेषज्ञ सलाह का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।
फ्रिज में
इस पद्धति को लागू करने के लिए, एक छोटा कंटेनर तैयार करने के लायक है। इसका व्यास सिर से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। एक बर्तन में 1.5 से 2 सेंटीमीटर पानी डालें। तैयार सिर को तने के साथ डिश में उतारा जाना चाहिए और प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए जिसमें आपको छोटे छेद बनाने की जरूरत होती है। कंटेनर को फ्रिज में रख दें। दैनिक जल परिवर्तन के साथ, उत्पाद को कई दिनों तक ताज़ा रखना संभव होगा।
कागजी तौलिए
तैयार सिर को थोड़े नम कागज़ के तौलिये में शिथिल रूप से लपेटा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ब्रोकली को इस रूप में 3-4 दिनों तक स्टोर करने की अनुमति है।
पन्नी
इस मामले में, प्रत्येक सिर को पन्नी में लपेटने और रेफ्रिजरेटर में सब्जी दराज में रखने की सिफारिश की जाती है। इस तरह से तैयार की गई गोभी को 1-1.5 महीने तक स्टोर करने की अनुमति है। ऐसे में ब्रोकली की स्थिति का समय-समय पर आकलन करते रहना चाहिए।अगर सतह पर पीले धब्बे दिखाई दें तो तुरंत पत्तागोभी का इस्तेमाल करना चाहिए।
फ्रीजर में
ब्रोकोली की बड़ी पैदावार के लिए, आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उत्पाद को सर्दियों तक या अगली फसल तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। ब्रोकोली को जमने से पहले धोया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विघटित होना चाहिए। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, आपको एक खारा समाधान तैयार करने और उसमें अपना सिर कम करने की आवश्यकता है। फिर इसे अच्छी तरह से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें फूल डालें। 2-3 मिनट तक उबालें. फिर जल्दी से गोभी को बर्फ के पानी में डाल दें और ठंडा होने दें। उत्पाद को एक साफ तौलिये पर रखें और सुखाएं। पुष्पक्रमों को पाउच में रखें और फ्रीजर में रखें। आप सीलबंद कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। ब्रोकली को बिना ब्लैंच किए जमाया जा सकता है। इस मामले में, इसे पुष्पक्रमों में विघटित किया जाना चाहिए, धोया और सुखाया जाना चाहिए। कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक करें और फ्रीज करें।
तहखाने या तहखाने में
सर्दियों के लिए तहखाने में उत्पाद को स्टोर करने के लिए, इसे उपयुक्त स्थिति प्रदान करनी चाहिए:
- तापमान 0 ... + 6 डिग्री होना चाहिए;
- हवा की नमी 90-95% पर बनाए रखी जानी चाहिए;
- कमरा हवादार होना चाहिए।
प्रत्येक सिर को अखबार में लपेटकर तहखाने में रख देना चाहिए। गोभी को इस रूप में 2 महीने तक स्टोर करने की अनुमति है। यदि कागज गीला हो जाता है, तो उसे बदल देना चाहिए।यदि बाहरी पत्तियाँ क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है और डंठल को थोड़ा छोटा कर दिया जाता है।
सूखा
सबसे पहले, ब्रोकोली को किसी भी संदूषण से साफ करने के लिए नमकीन घोल में रखा जाना चाहिए। फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। सिरों को पुष्पक्रम में विभाजित करें और उन्हें 2 भागों में काट लें। एक ओवन या एक विशेष मशीन में सुखाएं।
सब्जी की तत्परता का आकलन उसके स्वरूप से किया जाना चाहिए। यदि, निचोड़ने पर, कलियाँ अपनी लोच बनाए रखती हैं, लेकिन रस नहीं छोड़ती हैं, तो उन्हें एक साफ जार में रखा जा सकता है और भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे गोभी को पूरे साल खाने की अनुमति है।
अलग करना
इस नुस्खा के लिए गोभी, बे पत्ती, गर्म काली मिर्च, गाजर, प्याज, लहसुन, चुकंदर के 1 सिर की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए आपको 1 लीटर पानी, 150 ग्राम सिरका और इतनी ही मात्रा में चीनी, 40 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए, साग को काट लें। जार में ब्रोकली, सब्जियां और मसाले डालें। मैरिनेड को अलग से तैयार करें और उबाल लें। गोभी के ऊपर डालें और जार बंद कर दें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी अंधेरी जगह पर निकाल लें।
सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें
खाना पकाने से पहले गोभी को पिघलाना जरूरी नहीं है। इस प्रक्रिया से सब्जी अपना आकार खो देगी। गर्मी उपचार के बाद, यह बदसूरत दलिया जैसा दिखेगा। इससे बचने के लिए पत्तागोभी को फ्रीजर से बाहर निकाल कर चाकू से बीच-बीच में काट लें और पकाना शुरू करें.
यदि आपको अभी भी गोभी को पिघलाना है, तो इसे फ्रीजर से निकालकर फ्रिज में रख दें। यह धीरे-धीरे विगलन प्राप्त करने और अधिक से अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करेगा।
सामान्य गलतियां
ब्रोकली को स्टोर करते समय बहुत से लोग कई गलतियाँ करते हैं:
- तापमान और आर्द्रता शासन का उल्लंघन;
- भंडारण के लिए गलत गोभी चुनें;
- ब्रोकोली को कमरे के तापमान पर स्टोर करें;
- उत्पाद विगलन तकनीक का उल्लंघन।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने और उपयोगी तत्वों की अधिकतम मात्रा बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- समय पर कटाई - अधिक पकी गोभी में एक अप्रिय स्वाद होता है, इसमें कुछ विटामिन होते हैं और खराब रूप से संग्रहीत होते हैं;
- ब्रोकोली भंडारण करते समय तापमान शासन का निरीक्षण करें;
- इष्टतम आर्द्रता पैरामीटर बनाए रखें;
- गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - आप इसे कागज़ के तौलिये या पन्नी में लपेट सकते हैं;
- गोभी को ठीक से फ्रीज करें - इसे पहले से ब्लैंच किया जाना चाहिए, हालांकि इस प्रक्रिया के बिना करना काफी संभव है;
- रेफ्रिजरेटर में सब्जी को अच्छी तरह से पिघलाना सबसे अच्छा होता है।
ब्रोकोली एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जो लोकप्रिय है। इसीलिए इस प्रकार की गोभी के भंडारण का प्रश्न कई लोगों को चिंतित करता है। रेफ्रिजरेटर में अपनी संस्कृतियों को स्टोर करना सबसे अच्छा है। अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको फ्रीजर का इस्तेमाल करना चाहिए।