खट्टा क्रीम भंडारण के लिए शर्तें और नियम, किस तापमान पर और कहाँ
खट्टा क्रीम एक आम किण्वित डेयरी उत्पाद है जो कई लोगों के साथ लोकप्रिय है। इसे ताजा खाया जा सकता है, डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इस उत्पाद में कई मूल्यवान विटामिन और तत्व होते हैं जो पाचन तंत्र के कार्यों को सामान्य करते हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, खट्टा क्रीम के शेल्फ जीवन पर विचार करना उचित है।
GOST आवश्यकताएँ
क्लासिक खट्टा क्रीम क्रीम और खट्टे से बनाया जाता है। यह निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:
- चमकदार सतह;
- समान मोटी बनावट;
- खट्टा स्वाद।
उत्पाद खरीदते समय, पैकेजिंग पर विचार करना उचित है। समाप्ति तिथि दर्शाती है कि लाभकारी सूक्ष्मजीवों की मात्रा कितने समय तक मानकों को पूरा करेगी। भंडारण अवधि की गणना उत्पादन प्रक्रिया के अंत से की जाती है।
यदि पैकेज पर इंगित अवधि 2 सप्ताह से अधिक है, तो यह रचना पर विचार करने योग्य है। स्थानापन्न घटकों की उपस्थिति से भंडारण अवधि को 1 महीने या उससे अधिक तक बढ़ाना संभव हो जाता है।
GOST R 52092-2003 को उत्पादों के उत्पादन में मानक मानदंडों के अनुपालन का प्रमाण माना जाता है। इसमें कोई खतरनाक घटक नहीं है।यदि मानदंड 5-10 दिनों के शेल्फ जीवन के लिए प्रदान करता है, तो आप खट्टा क्रीम की संरचना की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। इसका मतलब है कि इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- दूध प्रोटीन;
- पशु वसा;
- कैल्शियम;
- पोटैशियम;
- लोहा;
- मैग्नीशियम।
किस्मों
खट्टा क्रीम के वर्गीकरण के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक कुछ विशेषताओं पर आधारित है।
क्रीम के प्रकार से
खट्टा क्रीम विभिन्न प्रकार की क्रीम से बनाई जाती है। इसमे शामिल है:
- मानकीकृत;
- बहाल;
- पाश्चुरीकृत;
- पुनर्संयोजित।
वसा प्रतिशत से
इस मानदंड के अनुसार, निम्न प्रकार की खट्टा क्रीम प्रतिष्ठित हैं:
- वसा में उच्च;
- तैलीय;
- कम मोटा;
- चिकना नहीं।
गर्मी उपचार के प्रकार से
निम्नलिखित प्रकार के थर्मल प्रभाव हैं:
- नसबंदी;
- पाश्चुरीकरण;
- अति उच्च मोड।
सही उत्पाद का चुनाव कैसे करें
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि नकली खरीदने से कैसे बचा जाए। नकली उत्पाद स्थिति, रंग और बनावट में असली के समान है। इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- इसमें स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षक होते हैं जो शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं;
- पशु वसा के स्थान पर वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है;
- दूध प्रोटीन के बजाय आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जाता है।
इन घटकों का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नकारात्मक परिणामों से बचने और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों पर ध्यान देना चाहिए:
- अपनी पैकेजिंग बुद्धिमानी से चुनें। लेबल को इंगित करना चाहिए कि यह खट्टा क्रीम है। शिलालेख "खट्टा क्रीम" इंगित करता है कि यह एक खट्टा क्रीम उत्पाद है।
- "100% प्राकृतिक उत्पाद" लेबल पर संदेह करें।ये चिह्न सही हैं, लेकिन वे इस बात की गारंटी नहीं देते कि एक मानक नुस्खा का उपयोग किया जाएगा।
- लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या का अनुमान लगाएं। 1 ग्राम में कम से कम 107 यूनिट होनी चाहिए। यह एक विशेष अंकन - "सीएफयू 107" से प्रमाणित है।
- समाप्ति तिथि पर विचार करें। यह निर्माण की तारीख से 2 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- उपस्थिति की जांच करें। प्राकृतिक खट्टा क्रीम में दूधिया-सफेद रंग और हल्की चमक होती है। यदि इसकी मैट सतह है, तो यह नकली होने की संभावना है। यह प्रभाव विशेष गाढ़ा और कृत्रिम परिरक्षकों द्वारा प्रदान किया जाता है।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
अनुमान के साथ कंटेनर पर, भंडारण विशेषताओं और समाप्ति की तारीखों को इंगित किया जाना चाहिए। उन्हें दिनों या घंटों में संकेत दिया जाता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस मामले में, आपको + 2-6 डिग्री के तापमान का पालन करने की आवश्यकता है। बंद खट्टा क्रीम 14 दिनों तक अपनी ताजगी बनाए रख सकता है।
खोले गए उत्पाद को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। निम्नलिखित शर्तों का सम्मान करने की अनुशंसा की जाती है:
- पनरोक कवर;
- उपयोग के दौरान स्वच्छता नियमों का पालन - एक साफ, सूखे चम्मच के साथ एक भाग लेना आवश्यक है;
- इष्टतम तापमान की स्थिति।
अपने मुंह में ढक्कन, चम्मच या रैपर लगाने की सख्त मनाही है, क्योंकि इससे बैक्टीरिया उत्पाद में प्रवेश कर जाएंगे। नतीजतन, यह जल्दी से खट्टा या फफूंदी हो जाएगा।
यदि दाग दिखाई देते हैं, किण्वित दूध उत्पाद की गंध या बनावट बदल जाती है, तो इसका उपयोग करने से इनकार करने योग्य है।
भंडारण नियम और अवधि
खट्टा क्रीम स्टोर करने के लिए, आपको कई सिफारिशों का पालन करना होगा। यह उत्कृष्ट परिणाम की अनुमति देता है।
फ्रिज में
खट्टा क्रीम को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक बंद कंटेनर को मध्य शेल्फ पर रखने की अनुमति है। इसे पीछे की दीवार से आगे रखा गया है। खुली खट्टा क्रीम को अलग-अलग तरीकों से स्टोर करने की सिफारिश की जाती है:
- एक साफ, सूखा जार लें;
- एक गिलास या बैग से खट्टा क्रीम निकालें - यह एक साफ, सूखे चम्मच से किया जाता है;
- धोए हुए ढक्कन के साथ जार को बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
यदि आप उत्पाद को कांच के कंटेनर में रखते हैं, तो आप इसे 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। आमतौर पर, पैकेज में यह जानकारी होती है कि कंटेनर खोलने के बाद खट्टा क्रीम कितनी मात्रा में संग्रहित की जा सकती है। आमतौर पर इसे रोजाना खाने की सलाह दी जाती है।
बिना फ्रिज के
+ 8-10 डिग्री पर, खट्टा क्रीम 5-6 घंटे के बाद खट्टा हो जाएगा। एक खुले कंटेनर में, यह 1 घंटे के बाद खराब हो जाएगा। यह कमरे में जितना गर्म होगा, उत्पाद उतनी ही तेजी से घूमेगा।
अवधारण अवधि को 1 दिन तक बढ़ाने के लिए, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:
- उत्पाद को एक साफ, सूखे कांच या सिरेमिक जार में स्थानांतरित करें।
- एक बर्तन को ठंडे पानी से भर लें।
- किण्वित दूध उत्पाद के साथ कंटेनर को नीचे करें और इसे एक नम कपड़े से ढक दें। यह स्वाभाविक होना चाहिए। सामग्री का किनारा पानी में डूबा होना चाहिए।
- जार को ठंडे स्थान पर रखें। इसे धूप में नहीं रखना चाहिए।
यदि कंटेनर को तहखाने में ले जाना संभव है, तो खट्टा क्रीम का शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा। इस तरह, इसकी ताजगी को 2 दिनों तक बनाए रखना संभव होगा।
जमा हुआ
यदि आवश्यक हो, तो खट्टा क्रीम को 3 महीने तक फ्रीज करने की अनुमति है। उत्पाद कम तापमान पर खराब नहीं होता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसका स्वाद बिगड़ जाता है और स्थिरता तरल हो जाती है। खट्टा क्रीम जो फ्रीजर में थी, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है। इसे सॉस और आइसक्रीम बनाने की भी अनुमति है।ठंड से पहले, विशेषज्ञ इस उत्पाद को अच्छी तरह से फेंटने की सलाह देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, नमी का समान वितरण प्राप्त करना और घनी स्थिरता प्राप्त करना संभव होगा।
एक वैक्यूम कंटेनर में
भंडारण की यह विधि शेल्फ लाइफ को 3-5 गुना बढ़ाना संभव बनाती है। यह कंटेनर में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति और रोगाणुओं के विकास को रोककर सुनिश्चित किया जाता है।
डेयरी उत्पाद में खराब होने के लक्षण
यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, तो आटा बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग 3 दिनों के लिए किया जा सकता है। उच्च तापमान का प्रभाव रोगजनक बैक्टीरिया को बेअसर करने में मदद करता है।
निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ उत्पाद के पूर्ण बिगड़ने का संकेत देती हैं:
- तीव्र खट्टी गंध;
- विषम संगति;
- घिनौना बनावट;
- स्वाद में कड़वाहट;
- पीले या भूरे धब्बे;
- बासी गंध।
यहां तक कि अगर एक संकेत की पहचान की जाती है, तो खट्टा क्रीम का सेवन छोड़ना होगा। अन्यथा, स्वास्थ्य के गंभीर बिगड़ने का खतरा है। खट्टा क्रीम के भंडारण में कई विशेषताएं हैं। विशेषज्ञों की सिफारिशों के सख्त पालन के लिए धन्यवाद, अवांछनीय स्वास्थ्य परिणामों से बचना संभव है।