सर्दियों में घर पर मूली के भंडारण के सर्वोत्तम तरीके और नियम

काली मूली को ताज़ा कैसे रखा जाए यह गर्मियों के निवासियों के लिए एक सामान्य प्रश्न है। तथ्य यह है कि फसल की कटाई और भंडारण के नियम इस बात पर निर्भर करते हैं कि मूली किस प्रकार की है और वे इसे कहाँ रखने जा रहे हैं। उदाहरण के लिए, चुने गए स्थान - तहखाने, गैरेज या बालकनी के आधार पर नियम अलग होंगे। इसके अलावा, मूली के लाभकारी गुणों को और भी लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आप इसे अचार या किण्वित कर सकते हैं।

घर पर मूली के भंडारण की सुविधाएँ

किसी भी तरह की मूली इस मायने में अलग होती है कि यह शरीर को कई तरह के फायदे पहुंचाती है। सब्जी विभिन्न रोगों वाले लोगों के लिए संकेतित है, क्योंकि यह खनिजों और विटामिनों से भरपूर है। अगर आप रूट वेजिटेबल को सही तरीके से स्टोर करते हैं, तो आप इससे लाभ उठा सकते हैं और साथ ही न केवल सर्दियों की शुरुआत में, बल्कि देर से भी शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को बढ़ा सकते हैं। वसंत ऋतु में भी, जब विटामिन की कमी देखी जाती है।

चयनित तकनीक के आधार पर भंडारण विशेषताएँ भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी देश के घर के तहखाने में कटी हुई जड़ वाली सब्जियाँ रखते हैं तो आप बैरल और बाल्टियों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन एक बहुमंजिला इमारत में आवासीय अपार्टमेंट की बालकनी के लिए, यह विधि शायद ही उपयुक्त हो। जगह बचाने के लिए, मूली को पॉलीथीन की थैलियों में रखा जाता है, और उन्हें बहुत कसकर बंद कर दिया जाता है।

प्रत्यक्ष भंडारण से पहले सही ढंग से कटाई करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि फलों को जल्दी काटा जाता है, यहां तक ​​​​कि कई दिनों तक, तो सबसे अधिक संभावना है कि समय के साथ वे नरम हो जाएंगे, वे सड़ांध के साथ चले जाएंगे। फसल, जिसे बाद में काटा जाता है, इसकी स्वाद विशेषताओं से प्रभावित नहीं होगा, गूदा कठोर, अप्रिय होगा।

छोटी जड़ वाली फसलें भी भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं - वे तेजी से खराब होती हैं और इस प्रकार स्वस्थ जड़ वाली फसलों को संक्रमित करती हैं। यदि दृश्य विकृत है, तो उसे भी त्याग दिया जाता है।

कट इस तरह से बनाया जाता है कि सब्जी की जड़ को नुकसान न पहुंचे। जड़ें कट जाती हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं हटाई जाती हैं। वे केवल स्वस्थ, दृढ़ फल चुनते हैं जिसमें विरूपण और सड़ांध के कोई संकेत नहीं होते हैं, बैक्टीरिया या कीड़ों के संपर्क में आते हैं।

किस्मों का वर्गीकरण

मूली की कई किस्में होती हैं। वे न केवल स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि भंडारण के तरीकों, देखे जाने वाले तापमान में भी भिन्न होते हैं।

जल्दी

शुरुआती किस्में पहले पकती हैं। लेकिन, भंडारण के समय, ये फल पहले से ही अनुपयोगी हैं। इसलिए, गर्मियों के निवासी जल्दी पकने वाली मूली को स्टोर नहीं करते हैं। इसे तुरंत खाया जाता है, आप इसे रख सकते हैं, सलाद को बंद कर दें।

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बीच मौसम

मध्य-मौसम की किस्में उच्च भंडारण दर से प्रतिष्ठित होती हैं, इसलिए उनमें से कुछ को ठंड के मौसम में भंडारण के लिए चुना जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्में:

• मरहम लगाने वाला;
• सुलतान;
• मार्गेलंस्काया।

देर से परिपक्वता

मूली की देर से पकने वाली किस्मों में, वे सबसे अच्छे स्वाद विशेषताओं - रेड जाइंट और गेवोरोंस्काया द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

मुख्य किस्में

विधि और शेल्फ जीवन विविधता पर निर्भर करता है।

डाइकॉन

डायकॉन एक सफेद मूली है। अत्यधिक देखभाल और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के कारण इस किस्म को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। केवल एक सौ ग्राम उत्पाद में विटामिन सी का दैनिक सेवन होता है।

काला

काली मूली को मठरी कहा जाता है। यह स्वाद, सुगंध में भी काफी अच्छा होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

हरा

हरी मूली का स्वाद सुखद होता है, लेकिन इसका गूदा, डाइकॉन और काले रंग के विपरीत, नरम और रसदार होता है।

चीनी

चीनी मूली रंग में बहुत भिन्न हो सकती है। आप अपने बगीचे में बकाइन, लाल, गुलाबी या हरा उगा सकते हैं और इसमें कोई कठिनाई नहीं होगी। चीनी एक सुखद संरचना, घनत्व और महान रस से प्रतिष्ठित है।

सामान्य कटाई नियम

घर पर भंडारण के लिए, देर से पकने वाले फलों को चुना जाता है। यह वे हैं जो उपयोगी पदार्थों के साथ जितना संभव हो उतना संतृप्त होते हैं, वे बहुत बड़े हो जाते हैं। लेकिन मूली को जरूरत से ज्यादा पकाने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है।

ऐसी सब्जियां स्वादिष्ट नहीं होंगी, वे बहुत सख्त होती हैं और कद्दूकस किया हुआ सलाद बनाने के लिए भी उपयुक्त नहीं होती हैं।

यह मौसम की स्थिति पर ध्यान देने योग्य है। गर्मियों के निवासी पहली ठंढ की शुरुआत से पहले मूली को खोदने की सलाह देते हैं।कम तापमान का प्रभाव फलों के लिए हानिकारक होता है, इसलिए मौसम के पूर्वानुमान को देखना आवश्यक है। जैसे ही ठंढ की उम्मीद है, आपको मूली खोदने की जरूरत है।

कटाई के अन्य नियम हैं। आपको चाहिये होगा:

• क्षतिग्रस्त जामुन हटा दें;
• जड़ों को काटें, लेकिन शीर्ष को बहुत अधिक न काटें;
• सीधे भंडारण से पहले, पहले से निकाली गई मूली को मिट्टी की एक परत से ढक दें और एक दिन के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

यदि सही मौसम की स्थिति और नमी के संकेतक देखे जाते हैं, तो जड़ें 6 या 7 महीने तक खाने योग्य रहेंगी।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

दीर्घकालिक भंडारण की स्थिति।

तापमान

मूली के सही भंडारण के निर्देशों में तापमान संकेतक सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप आवश्यक संख्या को कुछ डिग्री से अधिक या कम कर देते हैं, तो भी सारा काम बेकार हो जाएगा - सब्जियां खराब हो जाएंगी।

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इष्टतम तापमान सीमा आपके द्वारा चुनी गई भंडारण विधि पर निर्भर करती है। विशेष रूप से, आपको स्थापित करना होगा:

• रेफ्रिजरेटर में 2 डिग्री;
  फ्रीजर में -15 डिग्री तक;
• बालकनी पर और घर के तहखाने में 0 डिग्री।

नमी

आर्द्रता औसत होनी चाहिए, लेकिन इसे अधिक से कम रहने देना बेहतर है। उच्च दरों से, फल तुरंत खराब होने लगेंगे, उन पर सड़ांध के निशान दिखाई देंगे। लेकिन अत्यधिक शुष्क कमरा इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि मूली बासी हो जाती है और बहुत सख्त हो जाती है।

प्रकाश

फलों को सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए। अंधेरा या अंधेरा कमरा चुनना बेहतर है।

स्थान चुनने के लिए सिफारिशें

सही कमरे का चुनाव करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें सब्जी रखी जाएगी।स्वाभाविक रूप से, यदि गर्मियों के निवासी सर्दियों के लिए अपने देश के घर में रहते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी - वे सब कुछ तहखाने में रखेंगे। लेकिन एक निजी अपार्टमेंट में भी आप सबसे अच्छा विकल्प चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे गैरेज में, रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में मूली को 7 महीने तक ताज़ा रखने का प्रबंधन करते हैं।

तहख़ाना

मूली को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक देश के घर का तहखाना है। वहां, आर्द्रता 85 प्रतिशत तक पहुंच जाती है, सर्दियों में तापमान लगभग 2 डिग्री होता है।

बगीचे से काटे गए फलों को लकड़ी की पट्टियों से बने छोटे-छोटे बक्सों में रखा जाता है। ऊपर से, प्रत्येक परत को रेत के साथ छिड़का जाता है - यह सबसे लंबे समय तक चलेगा। लेकिन इसे छिड़कने की अनुमति नहीं है, बहु-स्तरीय कंटेनरों का उपयोग करें। कंटेनर में वेंटिलेशन छेद होना चाहिए। आप मूली के पास सेब और नाशपाती नहीं रख सकते - उत्पाद ऑक्सीकरण करेंगे। लेकिन इसे आलू और गाजर के साथ मिलाना संभव है और आवश्यक भी - वे कीड़ों को दूर रखते हैं।

गराज

गेराज भंडारण तहखाने के भंडारण से अलग नहीं है। कंटेनर का उपयोग उसी तरह किया जाता है। तापमान संकेतकों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - 3 डिग्री से अधिक न हो।

अपार्टमेंट

अपार्टमेंट में भंडारण के कई विकल्प हैं।

बालकनी

एक बालकनी गर्मियों के निवासियों के लिए एक समाधान है जो अपने अपार्टमेंट में सर्दी बिताना पसंद करते हैं। यदि बालकनी बड़ी है, तो मूली को लकड़ी के बक्से में रखें, इसे 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ रेत से छिड़कें। यदि सतह न्यूनतम है, तो जड़ों को एल्यूमीनियम की थैलियों में लपेटना बेहतर होता है जो हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देते हैं।

फ़्रिज

रेफ्रिजरेटर में, मूली शुरुआती वसंत तक भी नीचे की शेल्फ पर पड़ी रह सकती है। इसे बैग या बैग में पैक किया जाता है ताकि यह नमी न खोए।निचले शेल्फ पर तापमान इष्टतम है, आगे की कार्रवाई की आवश्यकता नहीं है। लेकिन समस्या यह है कि रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पाद भी रखे जाते हैं, इसलिए बहुत कम जगह होगी।

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सर्दियों के लिए भंडारण

आप मूली को सर्दियों के लिए बचा कर रख कर इसके सभी गुणकारी गुणों को बरकरार रख सकते हैं। कंद को बंद करने की कई तकनीकों को इस तथ्य से भी समझाया जाता है कि हर कोई इसे ताजा, सलाद या सूप में पसंद नहीं करता है।

अलग करना

अचार सर्दियों के लिए मूली को ढकने का सबसे आसान तरीका है। संरक्षण एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• सब्जियों को अच्छी तरह धो लें;
• उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 सेंटीमीटर लंबा और चौड़ा);
• एक कंटेनर में नमक छिड़कें (आयोडीन का उपयोग नहीं किया जाता है);
• 2 घंटे छोड़ दें;
• यदि बहुत अधिक नमी दिखाई देती है, तो उसे हटा दिया जाता है;
• नुस्खा के अनुसार अचार बनाएं: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच। मैं। चीनी और नमक, 100 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका;
• जड़ वाली सब्जियों को ब्राइन के साथ डालें;
• 15 मिनट के लिए एक जार को नसबंदी के लिए रख दें।

बंद गर्म नहीं - मूली को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए। लोहे और प्लास्टिक दोनों के ढक्कन काम करेंगे।

मसालेदार सब्जियां

मसालेदार सब्जियों के लिए स्वाद को प्रसन्न करने और उपयोगी सर्दियों के विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• कोई भी मूली चुनें जिसे आप छोटा कर सकते हैं;
• इसे अच्छी तरह धो लें, त्वचा को हटा दें;
• एक अच्छी grater पर grate;
• स्वाद के लिए नमक और ताजा लहसुन डालें;
• छोटे जार (पूर्व-नसबंदी) में फैल गया।

तैयार रचना को एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजा जाता है, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में।

2 सप्ताह में खाना संभव होगा - इस समय के बाद सब्जी अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगी और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगी।

सब्जियों का सलाद

सब्जी का सलाद परिचारिका के लिए एक वास्तविक देवता है।यहां तक ​​कि जिन परिवारों में उन्हें मूली पसंद नहीं होती, वहां भी बच्चे और बड़े उन्हें खाकर खुश होते हैं। तथ्य यह है कि मूल सब्जी का स्वाद अन्य सब्जियों से बाधित होगा। इसके लिए वे काली मिर्च, अजमोद, गाजर, गोभी, अजवाइन चुनते हैं। क्लासिक मैरिनेड के साथ सब कुछ डालें, लेकिन आप ब्लैककरंट के पत्ते, चेरी, तुलसी, मेंहदी और अन्य पसंदीदा मसाला भी डाल सकते हैं। नसबंदी अनिवार्य है - कम से कम 20 मिनट।

सामान्य गलतियां

मूली का भंडारण करते समय निम्नलिखित गलतियाँ अक्सर की जाती हैं:

• तापमान से अधिक;
• लगातार हलचल;
• सड़े हुए नमूनों को हटाना भूल जाना;
• ठंड की अनुमति दें।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

सब्जी स्टोर करने के लिए:

• बाद में सब्जियों की कटाई की जाएगी, उनमें जितने अधिक विटामिन और खनिज होंगे;
• यदि रोग शुरू हो गया है, तो राख या चाक के साथ छिड़के;
• मूली का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, धोने के लिए मास्क या लोशन के रूप में।

अपनी मूली को संरक्षित करने का एक और आसान तरीका यह है कि इसे सर्दियों के लिए निचोड़ लें। इसे कम से कम 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, बैंकों में घुमाया जाता है। इसका केवल 100 ग्राम पीने के बाद, एक व्यक्ति अपने दैनिक विटामिन सी की पूर्ति कर लेता है।