चीनी गोभी को घर पर कैसे स्टोर करें, शर्तें और सर्वोत्तम तरीके

सब्जी, जो प्राचीन काल में दक्षिण पूर्व एशिया और चीन में चिकित्सकों द्वारा एक दवा के रूप में इस्तेमाल की जाती थी, अपेक्षाकृत हाल ही में यूरोपीय दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दी, लेकिन खरीदार पहले ही इसके स्वाद की सराहना करने में कामयाब रहे। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पेकिंग गोभी को घर पर कैसे स्टोर किया जाए, क्या रसदार पत्ते मुरझाएंगे, क्या पोषक तत्व खो जाएंगे। आहार उत्पाद में ट्रेस तत्व और प्रोटीन होते हैं, यह ग्लूकोज, एस्कॉर्बिक एसिड और साइट्रिक एसिड से भरपूर होता है।

चीनी गोभी के भंडारण की सुविधाएँ

गोभी के ताजा कठोर सिर लगभग छह महीने तक तहखाने में रहते हैं, सड़ते नहीं हैं, रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक नहीं मुरझाते हैं। हालांकि, चीनी गोभी को एक गर्म कमरे में संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन इसे सुखाया जा सकता है, जमे हुए, किण्वित किया जा सकता है और सब्जी अपनी समृद्ध संरचना नहीं खोएगी। कम आर्द्रता पर, गोभी के सिर सूख जाते हैं, सेब के पास होने पर पत्तियां जल्दी खराब हो जाती हैं। कद्दूकस की हुई गोभी अगले दिन मुरझा जाती है और बेस्वाद हो जाती है। उत्पाद को सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सही का चुनाव कैसे करें

स्थानीय जलवायु में उगाई जाने वाली और एशियाई देशों से आयात न की जाने वाली फसलें भण्डारण के लिए उपयुक्त होती हैं।अक्टूबर के मध्य तक, काटें:

• एस्टेना;
• शराब का गिलास;
• चुड़ैल ;
• अभिचारक;
• राजकुमारी।

चीनी गोभी को जमने के लिए छोड़ना जरूरी है, क्योंकि यह झूठ नहीं बोलेगा। जब इष्टतम स्थितियां बनती हैं, बिना नुकसान के तंग गोभी के सिर, रंग में समान, लंबे समय तक सड़ते नहीं हैं।झुर्रीदार और सुस्त पत्तियों को तुरंत तोड़ देना चाहिए, क्योंकि उन पर कवक पनपते हैं, जो जल्दी फैलते हैं और सड़ने का कारण बनते हैं।

इष्टतम भंडारण की स्थिति

ताजी चीनी गोभी को अलमारी या रसोई में नहीं रखा जा सकता, क्योंकि यह कुछ ही दिनों में मुरझा जाती है।

तापमान

गोभी के घने, तंग सिर भी गर्मी में नहीं रहते हैं, वे जल्दी से अपनी प्रस्तुति खो देते हैं। कांटे आमतौर पर तहखाने में जमा होते हैं, जहां यह +3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

नमी

गोभी के पत्ते न केवल कमरे में उच्च तापमान से मुरझाते हैं, बल्कि सिर शुष्क हवा को सहन नहीं कर सकते हैं। उत्पाद के रसदार बने रहने के लिए, भंडारण में नमी की मात्रा 93 से कम नहीं होनी चाहिए। जब ​​संकेतक 97-98% तक पहुंच जाता है, तो गोभी के सिर सड़ने लगते हैं।

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प्रकाश

बीजिंग गोभी को तहखाने या तहखाने में रखने से पहले, उन्हें विशेष कीटाणुशोधन समाधानों के साथ कीटाणुरहित किया जाता है। सब्जी सूरज की रोशनी को बर्दाश्त नहीं करती है, अंधेरी जगह में लेटना बेहतर होता है।

हवादार

चीनी गोभी का भंडारण अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। यदि हवा रुक जाती है, तो कलियाँ तेजी से बिगड़ती हैं। ताकि गोभी का सिर सड़ न जाए, मुरझा न जाए, ऊपर से केवल 2 पत्ते निकालने की अनुमति है।

भंडारण और सर्दियों की तैयारी

एक तहखाने की अनुपस्थिति में, एक अच्छी फसल की फसल, सब्जियां नमकीन और मसालेदार होती हैं, हम पेकिंग गोभी को भी बदल सकते हैं।

ख़मीर

अधिकांश लोग सलाद में आहार उत्पाद खाने के आदी हैं, कोमल और रसदार पत्ते लोकप्रिय "सीज़र" को एक विशेष आनंद देते हैं।पेकिंग गोभी मैरिनेड या नमकीन में नहीं उखड़ती है, लेकिन यह सफेद गोभी की सामान्य किस्मों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं होती है।

स्टार्टर कल्चर के लिए आपको 3 किलो के कुल वजन के साथ 1-2 सिर लेने की जरूरत है, इसके अलावा आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• चीनी;
• चिली;
• अदरक पाउडर;
• लहसुन।

गोभी के सिर को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, पत्तियों को नमक के साथ रगड़ा जाता है और एक गहरे तामचीनी या कांच के पकवान में डाल दिया जाता है, एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें नल के नीचे धोया जाता है और गर्म पानी में भिगोया जाता है। 3 या 4 घंटे पेकिंग गोभी को एक छलनी में डालकर तरल को छान लिया जाता है।

काली मिर्च को कुचल लहसुन और अदरक पाउडर के साथ मिलाया जाता है। प्रत्येक पत्ते को अलग से गर्म मसाला के साथ इलाज किया जाता है। सब्जियों के मिश्रण को एक प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, एक दिन के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर ढक्कन को हवा से बाहर निकालने के लिए हटा दिया जाता है। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है। 10-14 दिन में पत्ता गोभी में फरमेंट आ जायेगा.

सुखाने

पेट्से को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, सर्दियों के लिए दूसरे तरीके से कटाई करने पर उपयोगी घटक नहीं खोते हैं। शीर्ष पत्तियों को हटाने के बाद, गोभी के सिर को काट लें या टुकड़ों में काट लें, बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें, ओवन को भेजें, 50 ° C चुनें।

चीनी गोभी एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में अच्छी तरह सूख जाती है। यह एक फूस पर रखा गया है, डिवाइस चालू है।

लागत

कई तरीके हैं।

सब्जी की दुकानों में

बड़ी मात्रा में कृषि उत्पादों के साथ, एक गोदाम का उपयोग किया जाता है जिसमें शीतलन प्रणाली एक निश्चित तापमान बनाए रखती है, और निकास वेंटिलेशन का उपयोग करके वेंटिलेशन किया जाता है।सब्जी की दुकान में, आलू, प्याज और चुकंदर अपना स्वाद नहीं खोते हैं, अपने आकर्षक स्वरूप और उपयोगी घटकों को नहीं खोते हैं।

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सूखे मौसम में काटे गए पेकिंग गोभी को कंटेनरों, बक्सों या थोक में स्टंप अप के साथ रखा जाता है। एथिलीन उत्सर्जित करने वाले फल पेटसाई के पास नहीं होने चाहिए। 0-2°C पर, आहार उत्पाद 3 महीने से अधिक समय तक ताज़ा रहता है, 4°C पर यह अंकुरित होकर सड़ जाता है।

तहखाना या तहखाना

वेंटिलेशन और कूलिंग सिस्टम से लैस एक सब्जी भंडारण सुविधा आमतौर पर उन किसानों द्वारा किराए पर ली जाती है जो खेतों में खेती करते हैं। गर्मियों के कॉटेज और सब्जी बागानों के मालिक अपने उत्पादों को तहखाने में रखते हैं।

स्वर्ग और नर्क के बीच में कहीं

यदि तहखाने में पर्याप्त जगह नहीं है और सब कुछ रूट फसलों के बक्से से भरा हुआ है, तो कुछ मालिक छत के नीचे एक पतली तार या रस्सी खींचते हैं, पेकिंग गोभी को नीचे की ओर पत्तियों के साथ लटकाते हैं।

रेती में

यदि आपको पेट्साई को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने की आवश्यकता है, तो आपको स्प्राउट्स को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन सब्जी को जड़ सहित खोदें, इसे तहखाने में डालें, इसे रेत में लगाएं और जमीन में गाड़ दें। नियमित रूप से थोड़ा पानी।

बॉक्स में

गृहिणियां चीनी गोभी से विटामिन सलाद के साथ परिवार को लंबे समय तक खुश करना चाहती हैं, और वे प्रत्येक सिर को पन्नी में लपेटते हैं, इसे बैग में डालते हैं जो एक बॉक्स में बहुत तंग नहीं होते हैं।

बालकनी

एक अपार्टमेंट में, एक आहार उत्पाद की पत्तियां जल्दी से मुरझा जाती हैं, रेफ्रिजरेटर में बगीचे में काटी गई पूरी फसल को फिर से भरना भ्रम है। पेकिंग गोभी चमकदार बालकनी पर अच्छी तरह से बैठती है। गोभी के सिर की लगातार जांच की जानी चाहिए, सूखे या सड़ांध को हटा दिया जाना चाहिए।सिर को ठंढ से बचाना आवश्यक है, सीधी धूप से बचाना।

फ्रिज में

एक बिना गरम बालकनी या लॉजिया पर तापमान अक्सर बदलता रहता है, यह 20 तक बढ़ जाता है, फिर 0 से नीचे चला जाता है, जो पेकिंग गोभी की उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सब्जियां रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी रहती हैं। जिन सिरों को धोया नहीं जा सकता है, उन्हें स्टंप से काटा जाता है, कागज में लपेटा जाता है, 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक शेल्फ पर या रेफ्रिजरेटर के दराज में रखा जाता है।

फ्रीज़र

आप चीनी गोभी को अगली फसल तक स्टोर कर सकते हैं। घने पके गोभी के सिर को नल के नीचे धोया जाता है, रसदार पत्तियों को अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है। तरल से बाहर आकर, कटी हुई गोभी को एक तौलिये पर सुखाया जाता है, उप-शून्य तापमान तक ठंडा किया जाता है, बैग में रखा जाता है, जिसे फ्रीजर में रखा जाता है।

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नमकीन बनाना और नमकीन बनाना

पालतू जानवरों से बना एक स्वादिष्ट स्वस्थ नाश्ता जो सर्दियों तक चलता है अगर इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य सामग्री के अनुपात का सम्मान किया जाए। प्रति किलो गोभी में 1/2 कप सेंधा नमक लिया जाता है. यह भी आवश्यक है:

• बे पत्ती ;
• मटर;
• लौंग की कलियाँ।

पेटसे को चाकू, मैकेनिकल या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर से पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। स्लाइस को नमक के साथ मिलाया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। कंटेनर को धुंध से लपेटा जाता है, उत्पीड़न सुलझाया जाता है। एक महीने के लिए गोभी को नमकीन किया जाता है, लेकिन समय के साथ यह और भी स्वादिष्ट और मसालेदार हो जाता है।

ताजी सब्जियों की तुलना में भंडारण अधिक समय तक खराब नहीं होता है। मसालेदार चीनी गोभी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। सफेद के लिए हम लेते हैं:

• सिर का वजन 0.5 किलो;
• ½ कप सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• चिली;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। मैं।

गोभी के सिर को नल के नीचे धोया जाता है, तिनके से काटा जाता है। व्यंजन में 0.5 लीटर पानी डाला जाता है और मसाले के साथ एक अचार तैयार किया जाता है, उबलते तरल में सिरका भेजा जाता है।

गोभी को कांच के कंटेनर के तल पर रखा जाता है, एक गर्म घोल डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और एक कंबल के साथ अछूता रहता है।

सामान्य गलतियां

सब्जी को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, इसे काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन सितंबर के अंत में मध्य अक्षांश में, दक्षिण में - अक्टूबर में खोदा और काटा जाता है। कुछ माली चीनी गोभी के जमने का इंतजार करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि यह स्वादिष्ट हो जाएगा, लेकिन यह एक बड़ी गलती है, ऐसे गोभी के सिर जल्दी सड़ जाएंगे। ऐसा होता है कि गर्मियों के निवासी अपने सिर को तहखाने में रखने से पहले धोते हैं, गंदगी को साफ करने की जरूरत होती है, गीली सब्जी जमा नहीं होती है।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

पेकिंग गोभी को केवल अचार बनाने, अचार बनाने, जमने के लिए धोया जाता है। गोभी के सूखे सिर, गंदगी से साफ, तहखाने में चले गए। सब्जी को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, आप बहुत सारे पत्ते नहीं निकाल सकते, इसे केले के बगल में रख दें। हर्बल उत्पादों को एयरटाइट पैकेजिंग में न रखें।

तहखाने या तहखाने में, जहां चीनी गोभी भिगोई जाती है, न्यूनतम तापमान, एक निश्चित आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए। यदि रसदार पत्तियां मुरझाने लगती हैं, तो उत्पाद को संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है, सलाद या ऐपेटाइज़र बनाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है।