सॉसेज को फ्रिज और फ्रीजर में कैसे स्टोर किया जा सकता है, स्थितियां और सर्वोत्तम तरीके
सॉसेज की ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए, यह जानना जरूरी है कि इसे रेफ्रिजरेटर में सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए। रेडी-टू-ईट मांस उत्पादों की एक विस्तृत विविधता है। प्रत्येक प्रकार खोल के प्रकार, मसालों के प्रतिशत और गुणवत्ता और तैयारी की विधि में भिन्न होता है। भंडारण के लिए आवश्यक नियम और शर्तें काफी हद तक कच्चे माल के प्रकार से निर्धारित होती हैं। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, सॉसेज की गुणवत्ता और ताजगी की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।
शैल्फ जीवन को कौन से कारक प्रभावित करते हैं
शेल्फ जीवन ऐसे कारकों से प्रभावित होता है।
कच्चा माल
उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद में कम से कम 62% मांसपेशी ऊतक होता है।ऐसा मांस जमे हुए नहीं किया जा सकता है, इसलिए उत्पाद रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रति कम संवेदनशील है। इन उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। पहली और दूसरी श्रेणी के सॉसेज में, मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना 58% से कम होती है।
उत्पादन की तकनीक
अधिकांश सॉसेज को पहले उबाला जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है। खाना पकाने का समय छड़ी की मोटाई पर निर्भर करता है। फिर उत्पाद को अतिरिक्त रूप से 3 दिनों के लिए सुखाया जाता है। स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ ज्यादा लंबी होती है।
तरह-तरह के खोल
आवरण का उपयोग उत्पाद के आकार को बनाए रखने और विभिन्न बैक्टीरिया और गंदगी के प्रवेश से बचाने के लिए किया जाता है। खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। उस पर विरूपण या क्षति का कोई निशान नहीं होना चाहिए।
प्राकृतिक
ऐसे गोले का मुख्य लाभ यह है कि इसे खाया जा सकता है। लेकिन इस फायदे के अलावा इसके नुकसान भी हैं:
- किसी उत्पाद के निर्माण में अधिक समय लगता है;
- ऐसा खोल खराब रूप से छिल जाता है;
- भंडारण अवधि न्यूनतम है।
अर्द्ध सिंथेटिक सामग्री
अर्ध-सिंथेटिक सामग्री से बना एक लिफाफा हवा के माध्यम से नहीं जाने देता है और प्रतिकूल बाहरी कारकों के प्रवेश की अनुमति नहीं देता है। यदि सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो उत्पाद को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वैक्यूम पैक्ड
सॉसेज के उत्पादन के लिए बेहतर तकनीक का परिणाम वैक्यूम पैकेजिंग का निर्माण था। यह उत्पाद के स्वाद, गंध और ताजगी को अधिक समय तक (4 सप्ताह तक) बनाए रखता है।
पॉलियामाइड कोटिंग
पके हुए सॉसेज को संरक्षित करने के लिए पॉलियामाइड आवरण का उपयोग किया जाता है।
एडिटिव्स की संख्या और संरचना
किसी उत्पाद के शेल्फ जीवन को निर्धारित करने वाले महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक तैयारी के दौरान उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री है:
- रचना में विभिन्न अनुपातों में पोर्क, बीफ, टर्की या चिकन शामिल हो सकते हैं।
- अतिरिक्त सामग्री में सोया, मसाले, संरक्षक, खाद्य योजक और रंग शामिल हैं।
रचना में परिरक्षकों का प्रतिशत जितना अधिक होगा, सॉसेज उत्पाद को उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से बने उत्पाद को उच्च स्वाद और उपस्थिति की विशेषता नहीं होगी।
यह महत्वपूर्ण है कि रचना में कम से कम टेबल नमक, सोडियम नाइट्रेट और अन्य स्टेबलाइजर्स शामिल हों:
- प्राकृतिक अवयवों के उच्चतम प्रतिशत वाले सॉसेज में हल्का गुलाबी रंग होता है। स्टिक पर दबाव पड़ने से फॉर्म जल्दी से शुरू हो जाता है। संरचना सजातीय है, बिना रिक्तियों या बड़े कणों के।
- परिरक्षकों की एक उच्च सामग्री के साथ कच्चे माल में एक गहरा गुलाबी रंग होता है, जिसमें खालीपन के साथ एक ढीली संरचना होती है।
तैयार उत्पादों के भंडारण नियमों का अनुपालन
विभिन्न प्रकार के सॉसेज के लिए सभी अनुशंसित भंडारण स्थितियों के अधीन, शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है।
बेहतर वेंटिलेशन के साथ एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
इष्टतम भंडारण की स्थिति
आवश्यकताओं पर ध्यान दें।
तापमान
ठंडे मांस उत्पादों को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है जहां तापमान +6 डिग्री से अधिक न हो। कच्चे स्मोक्ड उत्पाद को +14 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
नमी
जहां उत्पाद को स्टोर किया जाना है वहां आर्द्रता 72% और 82% के बीच होनी चाहिए।
प्रकाश
सॉसेज को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीधी धूप और तेज रोशनी से बचाएं।
भंडारण के तरीके
बेहतर भंडारण के तरीके।
बिना फ्रिज के
सॉसेज को कमरे के तापमान पर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है:
- गर्म स्थान पर उबाला, उबाला कलेजा, काली खीर और हाम रखना वर्जित है। ऐसे में ये जल्दी खराब हो जाते हैं और सेहत के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
- एक कमरे में कच्चे स्मोक्ड उत्पाद रखने की अनुमति है। सबसे पहले आपको सॉसेज को बेकिंग पेपर में लपेटने की जरूरत है।
जमा हुआ
यदि उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है तो उत्पाद की ताजगी को लम्बा करना संभव होगा। कई सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
- बाहरी आवरण की पूर्व-जाँच करें (इसमें कोई दोष नहीं होना चाहिए);
- यदि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है, तो सॉसेज को पन्नी या पन्नी के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है;
- यदि मांस उत्पाद एक घरेलू नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, तो इसे पहले एक वैक्यूम कंटेनर में रखा जाता है;
- उत्पाद को फ्रीजर डिब्बे की निचली पंक्ति में रखना सबसे अच्छा है।
सॉसेजेस को किसी भी समय डिफ़्रोस्ट करना आसान है। उत्पाद को 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
रेफ्रिजरेटर भंडारण नियम
अनुशंसाएँ:
- सॉसेज को उसकी मूल पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए।
- फिर उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।
- यदि आप नींबू या तेल से कट का इलाज करते हैं, तो आप उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।
- स्लाइस को पन्नी में लपेटना सबसे अच्छा है।
- रेफ्रिजरेटर के अंदर सबसे अच्छा हवा का तापमान +4 डिग्री माना जाता है।
- इसे +9 डिग्री पर गीला या उबला हुआ-स्मोक्ड, साथ ही सूखे सॉसेज रखने की अनुमति है।
विभिन्न प्रकार के लक्षण और शेल्फ जीवन
विभिन्न प्रकार के उत्पादों के अपने भंडारण नियम होते हैं।
हैम और उबला हुआ
निम्नलिखित शर्तों के अधीन इस प्रकार के सॉसेज को पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है:
- कक्ष के अंदर का तापमान +7 डिग्री से अधिक नहीं होता है;
- एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटने से उत्पाद में नमी बनाए रखने में मदद मिलेगी;
- वाइंडिंग से कट को तेल उपचार से बचाया जाएगा, जिसके बाद छड़ी को एक फिल्म में लपेटा जाता है;
- एक वैक्यूम कंटेनर में भंडारण आदर्श है;
- उबले हुए हैम और सॉसेज को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (मांस उत्पादों का स्वाद और आकार बिगड़ जाता है)।
सॉसेज और सॉसेज
उन्हें एक प्रकार का पका हुआ सॉसेज माना जाता है। शेल्फ जीवन घटक सामग्री और आवरण की सामग्री पर निर्भर करता है। अधिक परिरक्षक, स्वीकार्य शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा। न्यूनतम शैल्फ जीवन पांच दिन है।
स्वागत
ऐसे उत्पाद की ताजगी अधिक समय तक रहती है (नौ दिनों तक):
- फैट होममेड सॉसेज की ताजगी को लम्बा करने में मदद करेगा। यह एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और वसा पर डाला जाता है इस रूप में स्वाद 60 दिनों तक बना रहता है।
- जमे हुए होने पर भी सॉसेज के शेल्फ जीवन का विस्तार करना संभव होगा।
लिवरका और ब्लडवर्म
इस प्रकार के सॉसेज को केवल एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है, जहाँ तापमान +5 डिग्री से अधिक नहीं होता है। यदि उत्पाद स्वतंत्र रूप से बनाया गया है, तो इसे फ्रीजर में छह महीने तक स्टोर करने की अनुमति है।
स्मोक्ड उत्पाद
इस प्रकार के मांस उत्पाद को अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है। हवा की नमी लगभग 78% बनी रहती है, तापमान लगभग +5 डिग्री होना चाहिए।
उत्पाद को फ्रीज करने की अनुमति दी जाती है, फिर शेल्फ लाइफ को 72 दिनों तक बढ़ा दिया जाता है। गर्म स्मोक्ड सॉसेज को +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ताजगी 20 दिनों तक चलेगी। ठंडे धूम्रपान के मामले में, समय सीमा दो महीने तक बढ़ा दी जाती है।
पीएचडी
इस उत्पाद की ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा:
- यदि सॉसेज स्टिक पहले ही शुरू हो चुकी है, तो शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है;
- बिना खोले गए पैकेजों को रेफ्रिजरेटर में +1 से +7 डिग्री के तापमान पर 3.5 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- इस प्रकार के मांस उत्पाद को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
कच्चा धूम्रपान
यदि मूल पैकेजिंग को खोला नहीं जाता है, तो उत्पाद चार महीने तक ताज़ा रहता है, बशर्ते कि हवा का तापमान +12 डिग्री से अधिक न हो और आर्द्रता 77% पर बनी रहे।
यदि पैकेज खोला जाता है, तो उत्पाद को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, बशर्ते कि रेफ्रिजरेटर के अंदर का तापमान +7 डिग्री से अधिक न हो।
यदि बिना पके हुए स्मोक्ड उत्पाद की स्टिक सूखी है, तो इसे एक नम कपड़े में लपेटने से इसके मूल स्वाद को बहाल करने में मदद मिलेगी। इस रूप में, उत्पाद को कई मिनट तक भाप में रखना चाहिए। फ्रीजर में, इस प्रकार का तैयार मांस उत्पाद अपने स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखते हुए एक साल तक रह सकता है।
सूखा
इस प्रकार का उत्पाद सबसे लंबे समय तक संग्रहीत होता है:
- एक अंधेरी और ठंडी जगह में, शेल्फ लाइफ 5.5 महीने तक हो सकती है।
- कमरे के तापमान पर, चार सप्ताह तक भंडारण की अनुमति है।
- जिस कमरे में इस तरह के सॉसेज रखे जाते हैं, वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
- हवा की नमी 78% होनी चाहिए।
- तेज तापमान में उतार-चढ़ाव और ड्राफ्ट की उपस्थिति से उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है।
घोड़ा
ये सूखे नमकीन उत्पाद हैं जिन्हें +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आर्द्रता 79% होनी चाहिए। इन शर्तों के तहत, छड़ी छह महीने तक ताज़ा रहेगी।
Livernaya
इस तरह के उत्पाद को विभिन्न प्रकार के होममेड सॉसेज के रूप में वर्गीकृत किया गया है:
- ताजा तैयार उत्पाद को पन्नी में लपेटकर फ्रीजर डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है। इन शर्तों के तहत शेल्फ लाइफ छह महीने है।
- यदि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि सॉसेज को सिरेमिक डिश में डाल दें और इसे वसा से भर दें। उत्पाद 5 महीने तक खपत के लिए अच्छा रहेगा।
- सामान्य परिस्थितियों में रेफ्रिजरेटर में उत्पाद का भंडारण दो दिनों से अधिक नहीं होता है।
उपयोग के लिए तैयार कटौती
स्लाइस की समाप्ति तिथि लेबल पर इंगित की जानी चाहिए। ज्यादातर मामलों में, समय कारखाने के आवरण के प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है। स्मोक्ड और ठीक किए गए कच्चे सॉसेज को +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इस मामले में ताजगी की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह है। +14 डिग्री तक के तापमान पर, शेल्फ लाइफ 6 दिनों तक कम हो जाती है।
उत्पाद खराब होने के संकेत
उत्पाद खरीदने से पहले, लेबल का तुरंत अध्ययन करना महत्वपूर्ण है, जिसमें निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि होती है। खराब उत्पाद के संकेतों में शामिल हैं:
- छड़ी के बाहरी आवरण पर धब्बे का दिखना;
- यदि छड़ी नोकदार है, तो कट की जगह में एक असामान्य फूल और रंग है;
- उत्पाद से मीठी-खट्टी या नमकीन सुगंध निकलती है;
- क्षतिग्रस्त उत्पाद का खोल चिपचिपा और फिसलन भरा है;
- सॉसेज की संरचना बंद हो जाती है, अपना आकार खो देती है।
यदि किसी उत्पाद में इनमें से कम से कम एक विशेषता है, तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए।
एक्सपायर्ड उत्पाद खाने के परिणाम
खराब सॉसेज खाने से विषाक्तता होती है। निम्नलिखित लक्षण परेशान कर रहे हैं:
- मतली उल्टी में बदल रही है;
- दस्त;
- सिर, पेट में दर्द;
- कमज़ोर महसूस;
- शरीर के तापमान में वृद्धि।
गर्म और सड़क पर कैसे रहें
यात्रा के दौरान अपने भोजन को ताजा रखने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
- छड़ी को पहले से सुखाया जाता है और फिर कागज में लपेटा जाता है।
- सड़क पर उबले हुए सॉसेज या लीवर पर स्टॉक करना अवांछनीय है।
- सॉसेज को पॉलिथीन बैग में न रखें।
- सबसे अच्छा विकल्प एक सीलबंद पैकेज में टुकड़ा करना होगा।
तैयार सॉसेज उत्पाद गर्म परिस्थितियों को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं:
- यदि कोई चीरा है, तो इसका इलाज अंडे की जर्दी के साथ किया जाता है, और उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाता है।
- लहसुन या सरसों का पाउडर, जो पन्नी के अंदर रखा जाता है, मांस उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद करेगा।
- सिरका में भिगोया हुआ कपड़ा, जिसमें सॉसेज लुढ़का हुआ है, उत्पाद को गर्मी से बचाने में मदद करता है।
सामान्य गलतियां
गृहिणियों की सबसे आम गलती सॉसेज को प्लास्टिक बैग में स्टोर करना है। पैकेज के अंदर, रोगजनक वनस्पतियों के तेजी से प्रसार के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं, इसलिए उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। दूसरी गलती चयनित उत्पाद के शेल्फ जीवन की उपेक्षा करना है।
यदि आप समाप्ति तिथि की जांच नहीं करते हैं, तो उत्पाद आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
यदि अगले कुछ दिनों में उत्पाद का उपभोग किया जाना है, तो किसी भी अवधि को खरीदने की अनुमति है। पैकेजिंग पर दर्शाई गई शेल्फ लाइफ का पहले अध्ययन किया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, हर्मेटिक पैकेजिंग में उत्पाद चुनना बेहतर होता है।
ताकि कटी हुई छड़ी सूख न जाए, इसे अंडे की जर्दी या नींबू के रस से उपचारित किया जाता है। अगर समय के साथ स्टिक सूख गई है और सख्त हो गई है, तो इसे 16 मिनट के लिए भाप से ऊपर रखने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर डिब्बे में हटा दिया जाता है। आवरण को जल्दी से सॉसेज से बाहर निकालने के लिए, छड़ी को ठंडे पानी के नीचे रखा जाता है।यदि आप सॉसेज उत्पादों के भंडारण के लिए सभी सिफारिशों और नियमों का पालन करते हैं, तो कच्चे माल के स्वाद और गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखना संभव होगा।