एक शांत अपार्टमेंट या तहखाने में घर पर तोरी को कैसे स्टोर करें
तोरी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी मानी जाती है जिसका प्रयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। तोरी के व्यंजन न केवल गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी तैयार किए जा सकते हैं। सर्दियों में उनका आनंद लेने के लिए, आपको तोरी के उचित भंडारण से खुद को परिचित करना होगा।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए तोरी की सर्वोत्तम किस्में
इससे पहले कि आप एक सब्जी उगाना शुरू करें, आपको यह पता लगाना होगा कि सर्दियों में लंबी अवधि के भंडारण के लिए कौन सी किस्म की तोरी उपयुक्त है। ऐसी कई किस्में हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक समय तक टिकती हैं।
वायु-यान चलानेवाला
जल्दी पकने वाली सब्जियों के प्रेमी बगीचे में एरोनॉट लगा सकते हैं, जिसमें फसल 45 दिनों में पक जाती है। किस्म में बड़े बेलनाकार फल, हरे रंग के होते हैं। प्रत्येक पके हुए तोरी का वजन डेढ़ किलोग्राम तक पहुँच जाता है। यदि तापमान शासन देखा जाता है, तो कटी हुई फसल को 4-5 महीनों के लिए संग्रहित किया जाता है।
नाशपाती के आकार का
यह दूसरी सबसे लोकप्रिय जल्दी पकने वाली तोरी किस्म मानी जाती है। सब्जियों की विशिष्ट विशेषताओं को उनके सुखद स्वाद और फसल के बाद दीर्घकालिक भंडारण माना जाता है। पकने की प्रक्रिया में फल का वजन 950 ग्राम तक पहुंच जाता है।
पीले फलों के साथ
अधिक उपज देने वाली सब्जियों में, पीले फलों वाली किस्म प्रतिष्ठित है। एक झाड़ी से 7-8 किलोग्राम पके फल को इकट्ठा करना संभव है। प्रत्येक पके हुए तोरी का द्रव्यमान 900-1000 ग्राम होता है। तोरी पीले रंग की होती है और इसका आकार आयताकार बेलनाकार होता है। तुड़ाई के 2 से 4 महीने के भीतर तोड़े हुए फल खराब नहीं होते हैं।
संपत्ति
यह एक उच्च उपज वाली संकर सब्जी है जिसे डच प्रजनकों द्वारा विकसित किया गया था। सक्रिय फल लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और एक कोमल, रसदार गूदा होता है।
लंगर
जल्दी पकने वाली तोरी, जो रोपण के डेढ़ महीने बाद पूरी तरह से पक जाती है। एंकर के फायदों में तापमान और आर्द्रता में अचानक परिवर्तन का प्रतिरोध शामिल है। इसके अलावा, तोरी में उत्कृष्ट गुणवत्ता होती है, जिसके कारण वे कटाई के बाद 3-4 महीने तक खराब नहीं होते हैं।
सब्जियों को ताज़ा रखने के लिए इष्टतम स्थितियाँ
घर पर स्क्वैश के युवा फलों को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में खुद को परिचित करने की सिफारिश की जाती है।
तापमान शासन
सबसे पहले, आपको कटी हुई फसल के लिए इष्टतम भंडारण तापमान तय करने की आवश्यकता है। कुछ का दावा है कि वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रहते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। लगभग 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरों में तोरी सबसे लंबे समय तक खराब नहीं होती है।इसलिए, सब्जियां लंबे समय तक अपार्टमेंट में नहीं रह सकती हैं, क्योंकि उच्च तापमान के कारण वे खराब होने लगेंगी।
इसके अलावा, कम तापमान की स्थिति में भंडारण का समय कम हो जाता है। यदि तापमान रीडिंग 3-4 डिग्री सेल्सियस से कम है, तो तोरी जल्दी सड़ जाएगी।
आवश्यक हवा की नमी
एक और संकेतक जिसे आपको समय-समय पर मॉनिटर करना चाहिए वह है कमरे में नमी का स्तर। कटाई के बाद गर्मियों में कई बागवान इसे तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं। हालांकि, नमी के कारण यह कमरा हमेशा कटे हुए फलों के लिए उपयुक्त नहीं होता है। हवा की नमी 65-70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। केवल ऐसी स्थितियों में ही स्क्वैश के फल छह महीने से अधिक समय तक खराब नहीं होंगे।
नम तहखाने या तहखाने में, भंडारण का समय 1-2 महीने कम हो जाता है।
सब्जियों की तैयारी
फसल को इकट्ठा करने और भंडारण करने से पहले, आपको सब्जी तैयार करने की मुख्य विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।
पहले आपको यह जानना होगा कि पकी हुई तोरी को कब चुनना है। अनुभवी माली को ठंढ की शुरुआत से पहले उन्हें इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जमे हुए फल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। कटाई के लिए एक धूप और गर्म दिन चुना जाता है। सब्जियों को बहुत सावधानी से काटें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे।
कटाई के बाद, सबसे पके हुए का चयन करने के लिए सभी चुनी हुई तोरी को छांटना आवश्यक है। चयन करते समय, प्रत्येक फल की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और क्षति या सड़ांध के संकेतों की जांच की जानी चाहिए। आपको त्वचा की जकड़न की भी जांच करनी चाहिए। सब्जी उत्पादक लंबी अवधि के भंडारण के लिए घने छिलके वाली तोरी को चुनने की सलाह देते हैं।
चुनी हुई सब्जियों के पैर को अच्छी तरह से काटना आवश्यक है। इसकी लंबाई 5-7 सेंटीमीटर होनी चाहिए।समय के साथ, कटी हुई जगह सूख जाएगी और पतली त्वचा से ढक जाएगी, जो संक्रामक रोगों से अच्छी सुरक्षा है। पांच सेंटीमीटर से कम लंबे पैर सब्जियों को रोगजनकों के प्रवेश से बचाने में सक्षम नहीं होंगे।
तोरी बुकमार्क करने के नियम और शेल्फ लाइफ
जो लोग तोरी को घर पर स्टोर करने की योजना बनाते हैं, उन्हें पहले से स्टोर करने के लिए बुनियादी नियमों का निर्धारण करना चाहिए।
फ्रिज में
इस विधि का सबसे अधिक उपयोग तब किया जाता है जब सर्दियों के लिए 3-4 छोटी तोरी बचानी होती है। बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि ऐसी स्थितियों में उन्हें कितना संग्रहित किया जा सकता है। सब्जी को फ्रीजर में 4-5 महीने के लिए छोड़ा जा सकता है, जिसके बाद इसे पिघलाया जाना चाहिए।
भंडारण से पहले, सभी फलों को सूखे कपड़े से पोंछकर प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है। फिर, प्रत्येक बैग में कई छेद ड्रिल किए जाते हैं जिसके माध्यम से ऑक्सीजन प्रवेश करेगी। उसके बाद, तोरी के बैग को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सब्जियों का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सड़ नहीं रही हैं।
तहखाने में
निजी घरों के निवासी और गर्मियों के कॉटेज के मालिक अपनी फसलों को तहखाने में रखना पसंद करते हैं। बेसमेंट में सब्जियों को स्टोर करने के तीन तरीके हैं:
- निलंबित स्थिति में। तोरी को लटकाने के लिए उन्हें एक जाल में रखा जाता है। फिर हुक छत से जुड़े होते हैं, जिस पर ट्रेली लटका दी जाती है। सब्जी उत्पादक सप्ताह में 3-4 बार तहखाने को हवा देने की सलाह देते हैं ताकि फसल सड़ने न लगे।
- बॉक्स में। इस मामले में, उबचिनी को बक्से में रखा जाता है और लकड़ी के बोर्डों के साथ एक दूसरे से निकाल दिया जाता है।
- बुकशेल्फ़ पर। ज्यादातर, माली अपनी फसलों को तहखाने में अलमारियों में से एक पर व्यवस्थित करते हैं।इस मामले में, उबचिनी रखी जाती है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
छज्जे पर
सर्दियों में बालकनी पर सब्जियों को स्टोर करना संभव है या नहीं, हर कोई नहीं जानता। यदि बालकनी मज़बूती से अछूता है, तो वहाँ 2-3 महीनों के लिए तोरी को संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सब्जियां कैसे तैयार करें
कटे हुए फलों को लंबे समय तक स्टोर करने का एक और तरीका सर्दियों के लिए खाली तैयार करना है।
संरक्षण
कैनिंग की दो विधियाँ हैं, जिनकी विशेषताओं को पहले से निर्धारित किया जाना चाहिए।
नसबंदी के साथ
इस रेसिपी के अनुसार तोरी तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लहसुन की पांच लौंग;
- चार तोरी;
- 250 ग्राम नमक;
- 250 मिलीलीटर सिरका;
- स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी।
सबसे पहले, खाली जारों को निष्फल किया जाता है, जिसके बाद मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए पानी को 10-15 मिनट तक उबालें, इसमें नमक और हर्ब्स के साथ सिरका मिलाएं। उसके बाद, कटी हुई लहसुन की सब्जियों को जार में रखा जाता है, सब कुछ मैरिनेड के साथ डाला जाता है और फिर से निष्फल कर दिया जाता है।
बिना नसबंदी के
इस मामले में, तोरी डिब्बाबंद है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। फर्क सिर्फ इतना है कि विंटर स्पॉन बनाते समय आपको जार को फिर से कीटाणुरहित करने की जरूरत नहीं है।
सूखे तोरी को स्टोर करें
तोरी और अन्य प्रकार की तोरी को अक्सर सुखा कर रखा जाता है। सब्जियों को सुखाने की दो विधियाँ हैं:
- प्राकृतिक। इस विधि से कटी हुई फसल को धूप में रखा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।
- कृत्रिम। सब्जियों को तेजी से सुखाने के लिए इस विधि का उपयोग किया जाता है। तोरी को छल्ले में काटकर 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।सूखे मेवों को साधारण प्लास्टिक की थैलियों या कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।
छिलके वाली तोरी को कैसे स्टोर करें
कुछ लोग स्क्वैश को छीलकर रखना पसंद करते हैं।
फ्रिज में
अगर आपको कटे और छिलके वाली सब्जियों को थोड़े समय के लिए स्टोर करना है, तो आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी कटी हुई सब्जियों को बीज से छीलकर सुखाया जाता है और सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस मामले में, पेपर बैग का उपयोग करना जरूरी है, क्योंकि सब्जियां पॉलीथीन में मोल्ड कर सकती हैं।
फ्रीजर में
लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक फ्रीजर का उपयोग किया जाता है।
गोल - गोल
फ्रीजर में रखने के लिए केवल सख्त और बहुत अधिक पकी हुई सब्जियों का चयन नहीं किया जाता है। वे 10 से 15 मिलीमीटर मोटे हलकों में पहले से काटे जाते हैं। फिर उन्हें सुखाया जाता है, ट्रे पर बिछाया जाता है और 35-45 मिनट के लिए जम जाता है। जमी हुई सब्जियों को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
क्यूब्स
जमने से पहले, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए फलों को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है। फिर घिसे हुए क्यूब्स को थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। सब्जियों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए आपको पहले उन्हें डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा और उसके बाद ही उन्हें बैग में रखना होगा।
कद्दू की प्यूरी
स्क्वैश प्यूरी बनाने के लिए सब्जी को काटकर 10-20 मिनट तक उबाला जाता है. फिर तोरी के पके हुए टुकड़ों को एक ब्लेंडर में डालें और काट लें। परिणामी स्क्वैश को आगे ठंड के लिए प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखा जाता है। पके हुए मैश को 8-9 महीने तक रखा जाता है, जिसके बाद यह खराब होने लगता है।
निष्कर्ष
कई बागवान तोरी उगाने में लगे हैं।सर्दियों में इस सब्जी से व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कटी हुई फसल के भंडारण के बुनियादी तरीकों से खुद को परिचित करना होगा।