घर पर नमकीन बनाने के लिए फ़ेटा चीज़ और रेसिपी को कैसे ठीक से स्टोर करें
पनीर ताजे दूध से बने मसालेदार पनीर की किस्मों में से एक है। यह ताजा खाया जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, क्योंकि क्लासिक पनीर के लिए आवश्यक शर्तें अलग हैं। यथासंभव लंबे समय तक एक किण्वित दूध उत्पाद के मूल स्वाद और उपयोगिता को बनाए रखने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि घर पर फेटा पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
फेटा चीज क्या है
नरम, सफेद या थोड़े पीले रंग की संरचना में नमकीन स्वाद होता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, पनीर द्रव्यमान भिगोया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और एक निश्चित आकार दिया जाता है। तैयार उत्पाद में एक गैर-भुरभुरा, गैर-घना, आसानी से कटने वाली संरचना है।
ताजा दूध मुख्य घटक है। मूल रूप से, वे भेड़ के दूध का उपयोग करते हैं, लेकिन उन्हें गाय के दूध से बनाया जा सकता है, कम बार बकरी के दूध से। क्लासिक उत्पाद में वसा का उच्च प्रतिशत होता है - 45% से अधिक। यह सूचक उत्पादन में प्रयुक्त दूध के प्रकार पर निर्भर करता है। आप घर पर सुगंधित व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद, पके हुए सामान, ठंडे स्नैक्स में एक घटक के रूप में किया जाता है। यह काकेशस, मोल्दोवा और बुल्गारिया में एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।
किण्वित दूध उत्पाद विटामिन, उपयोगी तत्वों से भरपूर होता है, क्योंकि कच्चे माल के उत्पादन में गर्मी उपचार नहीं होता है। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार निर्मित।
इष्टतम भंडारण
पनीर को ठंडे स्थान पर 0 ... + 6 के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। ब्राइन में शेल्फ लाइफ 75 दिन है; इसकी अनुपस्थिति में पनीर लगभग 30 दिनों तक चलेगा। भंडारण के दौरान, उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में पैक किया जाता है: फैक्ट्री पैकेजिंग, एनामेल्ड व्यंजन।
किण्वित दूध के आनंद को संरक्षित करने के चार तरीके हैं:
- ब्राइन में - फ़ेटा चीज़ उस तरल में बेचा जाता है जिससे इसे बनाया गया था। समाधान की लवणता एक लंबी शैल्फ जीवन सुनिश्चित करती है। प्रशीतित पनीर को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- ब्राइन के बिना - ब्राइन के बिना खरीदे गए उत्पाद को अच्छी तरह से पैक करके रखा जाता है। पनीर का सिर पन्नी में रखा जाता है, एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जो ढक्कन से ढका होता है। अन्य भंडारण कंटेनर काम नहीं करेंगे।
- ब्राइन अपने आप तैयार - फेटा पनीर खरीदते समय हमेशा तरल नहीं होता है। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आप स्वयं ब्राइन तैयार कर सकते हैं। केंद्रित तरल के तेजी से प्रतिस्थापन के साथ, किण्वित दूध उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- फ्रीजर में - एक विकल्प का उपयोग असाधारण मामलों में किया जाता है जब पनीर को लंबे समय तक भंडारण के लिए अलग रखा जाता है। जमे हुए फ़ेटा चीज़ अपनी कुछ उपयोगिता और स्वाद खो देता है। शेल्फ लाइफ 8 महीने तक हो सकती है। पनीर को वाटरप्रूफ प्लास्टिक बैग में पहले से पैक किया जाता है।
भंडारण की स्थिति का पालन करने में विफलता से नाजुकता बिगड़ जाएगी।आप ब्राइन को साधारण उबले हुए पानी से नहीं बदल सकते हैं, पनीर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, एक अनग्लेज्ड कंटेनर में स्टोर करें।
नमकीन व्यंजन
तरल नाजुकता को नरम रखने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करता है नमकीन नमकीन हानिकारक सूक्ष्मजीवों के गठन को रोकता है, उपयोगी गुणों के संरक्षण में योगदान देता है।
कच्चा
क्लासिक ब्राइन तैयार करने के लिए, निम्न नुस्खा का उपयोग करें:
- पानी - 1 लीटर।
- नमक - 200 ग्राम।
ये अवयव एक शक्तिशाली खारा समाधान बनाते हैं। घटक मिश्रित होते हैं, तैयार समाधान पनीर के साथ पूरी तरह से डाला जाता है। पनीर नमक की सही मात्रा को सोख लेगा, इसलिए शेल्फ लाइफ को कई महीनों तक बढ़ाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को साधारण शीतल जल में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
जड़ी बूटियों के साथ
यह नुस्खा न केवल ताजगी बनाए रखता है, बल्कि पनीर के स्वाद को भी बढ़ाता है। खाना पकाने के लिए, स्वाद के लिए सामग्री का उपयोग करें:
- पिसी हुई लाल मिर्च।
- कटा हुआ लहसुन।
- दिल।
- जीरा।
- अजमोद।
घटकों को नमकीन और मिश्रित में जोड़ा जाता है। आप स्वाद के लिए सरसों के बीज, सूरजमुखी के तेल, मसालों का उपयोग करके स्वाद बढ़ा सकते हैं।
बिना ब्राइन के भंडारण की स्थिति
आप ब्राइन के बिना फेटा चीज़ को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। इसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है; विभिन्न प्रजातियों के लिए समय अलग है। पनीर पनीर की ख़ासियत है - बाहर की तरफ कोई सख्त पपड़ी नहीं होती है, जिससे हानिकारक बैक्टीरिया के संरचना में आने का खतरा बढ़ जाता है।
ब्राइन के बिना, शेल्फ लाइफ 2-7 दिनों तक कम हो जाती है। पनीर को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में मुड़ा हुआ होता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद होता है। पके फेटा चीज़ को 3 सप्ताह तक ऐसे ही रखा जा सकता है।
दूध पिलाना
पनीर एक नमकीन उत्पाद है, इसलिए इसे प्रारंभिक भिगोने के बाद खाया जाता है।शरीर में अतिरिक्त नमक सूजन और जल प्रतिधारण की ओर जाता है। उत्पादों को कम नमकीन बनाने के लिए, उन्हें पहले से भिगोया जाता है। प्रक्रिया में 2-3 घंटे लगते हैं। इसके लिए दूध का इस्तेमाल किया जाता है। भिगोने के बाद, पनीर अपना मूल स्वाद और सुगंध नहीं खोएगा, लेकिन स्पष्ट नमकीनता गायब हो जाएगी।
संसेचन से पहले, फेटा को 3 सेमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है, टुकड़ों को दूध में छोड़ दिया जाता है और फिर खाया जाता है। यदि यह नहीं बदला है, तो दूध को ताजा दूध में बदल दिया जाता है और नमक गायब होने तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। भीगे हुए फेटा को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखा जाता है, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चयन युक्तियाँ
उच्च-गुणवत्ता वाला फ़ेटा चीज़ एक सफेद या थोड़े पीले रंग के टिंट द्वारा प्रतिष्ठित होता है। बाहरी रंगों की उपस्थिति उत्पादन में गिरावट, तकनीकी अनियमितताओं का संकेत देती है। पनीर को ब्राइन में चुनने की सलाह दी जाती है, ताकि यह अपने स्वाद और उपयोगी तत्वों को लंबे समय तक बनाए रखे।
ताज़े पनीर का छिलका सख्त नहीं होता है। इसकी उपस्थिति काउंटर पर दीर्घकालिक भंडारण की बात करती है, इसे मना करना बेहतर है। रचना परिरक्षकों से मुक्त होनी चाहिए। केवल हार्डनर E509 की उपस्थिति की अनुमति है, यह शरीर के लिए हानिरहित है। पनीर खरीदने से पहले उसे चख लेने की सलाह दी जाती है। 25-50% की सीमा में वसा सूचकांक चुनना इष्टतम है, ऐसे उत्पाद में तेल और मुलायम संरचना होगी। यहां तक कि फेटा पनीर के भंडारण के नियमों का पूर्ण अनुपालन भी विनम्रता के काफी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में मदद नहीं करेगा। इसलिए सलाह दी जाती है कि इसे कम मात्रा में खरीदें और तुरंत इसका सेवन करें।