घर पर शराब कैसे स्टोर करें, विभिन्न प्रकार के नियम और शर्तें
नौसिखिए वाइनमेकर आश्चर्य करते हैं कि होममेड वाइन को कैसे और कहाँ स्टोर किया जाए। स्वाद, सुगंध, तकनीकी शेल्फ जीवन शर्तों के एक सेट द्वारा निर्धारित किया जाता है। उनमें से किसी का अनुपालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप उत्पाद को नुकसान होगा। सबसे अच्छे रूप में, इसका स्वाद बिगड़ता है, कम से कम यह नशा का कारण बनता है।
खुली शराब की शेल्फ लाइफ के बारे में
शेल्फ जीवन के अनुसार, सभी पेय 2 समूहों में विभाजित होते हैं: खराब होने वाले, जो वर्षों में स्वाद में सुधार करते हैं।वाइन के पहले समूह को हवा के संपर्क में तेजी से ऑक्सीकरण की विशेषता है। खुलने के बाद प्रत्येक प्रकार की वाइन की अपनी शेल्फ लाइफ होती है।
शानदार
शीतल पेय कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होते हैं। शक्ति (10.5-12.5%) और चीनी सामग्री (0.3-12%) के अनुसार, उन्हें अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा, मीठा में विभाजित किया गया है। खोलने के बाद, पेय को 24 घंटों के भीतर पीना चाहिए।
सफ़ेद
हल्के अंगूर की किस्मों के मस्ट (अनाज के बिना, बिना खाल के) के किण्वन द्वारा पेय प्राप्त किए जाते हैं। वे बरगंडी त्वचा वाले जामुन का भी उपयोग करते हैं जिनका मांस रंगीन नहीं होता है। हाउस व्हाइट वाइन की एक बोतल खोलने के बाद 24 घंटे के अंदर उसे पी लेना चाहिए।
लाल
कच्चा माल बरगंडी खेती की किस्मों के जामुन हैं। अनाज और खाल के साथ मस्ट लिया जाता है। किण्वन के दौरान, वे फेनोलिक यौगिक, एक रंग वर्णक छोड़ते हैं, और शराब को कसैलापन देते हैं। हल्की लाल मदिरा (बोतल खोलने के बाद) 3 दिन, मजबूत - 5 दिन, गढ़वाली - 7 दिन तक पिया जा सकता है।
गुलाबी
रोज़ वाइन प्राप्त करने के लिए, वे बिना गूदे वाली मस्ट लेते हैं। सभी किस्मों का उपयोग किया जाता है। ड्राफ़्ट ड्रिंक्स को रेफ़्रिजरेटर शेल्फ़ पर रखा जाना चाहिए और तीसरे दिन की समाप्ति से पहले पिया जाना चाहिए।
मिठाई
यदि आप फ्रिज में एक बोतल रखते हैं तो आप पूरे एक सप्ताह तक शेरी, सौतेर्नेस, मदीरा, पोर्ट का आनंद ले सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक शर्करा होती है जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकती हैं।
डिब्बा बंद
बॉक्सिंग वाइन (बैग-इन-बॉक्स) 28 दिनों तक खोलने के बाद अपनी सुगंध और स्वाद नहीं खोती है।
घर के भंडारण के लिए बुनियादी नियम
यदि भंडारण की स्थिति का सम्मान किया जाए तो प्राकृतिक उत्पाद अपनी व्यावसायिक विशेषताओं (सुगंध, रंग, स्वाद) को लंबे समय तक और बेहतर बनाए रखते हैं।
नमी
कम से कम 50% आर्द्रता बनाए रखना आवश्यक है, इष्टतम मान 60-80% हैं।ऐसी परिस्थितियों में, कॉर्क अपनी संरचना को बनाए रखते हैं और सूखते नहीं हैं।
तापमान
कमरे के तापमान पर, वाइन का स्वाद खराब हो जाता है। अंगूर वाइन के लिए इष्टतम भंडारण व्यवस्था 10-12 डिग्री सेल्सियस है। अन्य तापमानों का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर उम्र बढ़ने को तेज करता है;
- 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे स्वाद बदल जाता है।
फोर्टिफाइड पेय पदार्थों को 14-16 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है।
पर्यावरण
शराब के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक साधारण रेफ्रिजरेटर उपयुक्त नहीं है। मादक पेय पदार्थ भोजन और सब्जियों से गंध को अवशोषित करते हैं।
सील
सीलिंग के लिए, कॉर्क के अलावा, गर्दन को सीलिंग मोम, पिघला हुआ मोम डाला जाता है। ऑक्सीजन के बिना, शराब ऑक्सीकरण नहीं करती है, यह लंबे समय तक रहती है:
- फल और जामुन (प्लम, सेब) - 5 साल;
- चोकबेरी - 5 वर्ष से अधिक।
पैकेजिंग सामग्री
गहरे रंग की कांच की बोतलों, प्राकृतिक कॉर्क स्टॉपर्स का उपयोग करना बेहतर होता है। यह कंटेनर शराब को प्रकाश से बचाता है, यह उसके स्वाद को बरकरार रखता है।
उत्पाद सांस लेता है, अगर कॉर्क प्राकृतिक है, और विदेशी स्वाद प्राप्त नहीं करता है।
घर के बने पेय को कांच के जार में बाँझ ढक्कन के साथ रोल करके डाला जा सकता है। कमजोर वाइन (शराब 10-14 डिग्री) के लिए, अंकन के साथ खाद्य ग्रेड प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त हैं:
- एचडीपीई;
- जानवरों।
विविधता
किसी भी होममेड वाइन को एक पारदर्शी कंटेनर में 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। डार्क ग्लास बैरल और बोतलों का उपयोग करने से शेल्फ लाइफ बढ़ेगी।
| तरह-तरह की शराब | समाप्ति तिथि (वर्ष) |
| चेरी | 3 |
| आलूबुखारा | 3 |
| समुद्री हिरन का सींग | 5 |
| अंगूर के बीज | 4 |
| रायबिनोवो | 5 |
ऑक्सीजन संपर्क क्षेत्र
यदि कंटेनर (बोतल, ओक बैरल, ग्लास जार) में हवा की मात्रा बड़ी है तो सामग्री सिरके में बदल जाती है।हवा का तापमान जितना अधिक होगा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया उतनी ही तीव्र होगी।
बोतलों की व्यवस्था
बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यह व्यवस्था कॉर्क को सूखने से रोकती है और पैकेजिंग की लंबी अवधि की सीलिंग सुनिश्चित करती है।
पराबैंगनी विकिरण
प्राकृतिक मादक पेय प्रकाश के संपर्क में आने पर पुराने हो जाते हैं।
अनुभूति
बोतल और बैरल को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने से शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। कोई भी कंपन शराब की परिपक्वता में बाधा डालता है।
समाप्ति तिथियां
एलीट वाइन को सदियों से संरक्षित रखा गया है। 20वीं सदी की शुरुआत से लेकर मध्य 20वीं शताब्दी तक उत्पादित एक प्रतिष्ठित पेय की एक बोतल की कीमत $20,000 और $300,000 के बीच होती है। साधारण मादक पेय की शेल्फ लाइफ 2-5 साल होती है। बोतल खोलने के बाद पेय की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
एक बंद में
भंडारण नियमों के अधीन, वारंटी अवधि समाप्त होने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में डाले गए हल्के मादक पेय का सेवन किया जा सकता है। यह पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। शब्द उस समय की अवधि को निर्धारित करता है जिसके दौरान उत्पाद में रासायनिक प्रतिक्रियाएं नहीं होती हैं जो स्वाद को बदलती हैं, गंध, रंग, सुगंध और तलछट की उपस्थिति को प्रभावित करती हैं।
बाहर
तालिका खोलने के बाद मादक पेय पदार्थों के अनुमानित शेल्फ जीवन को दर्शाती है। इच्छित भंडारण स्थान एक रेफ्रिजरेटर है, एक सीलबंद टोपी की आवश्यकता होती है।
| देखना | दिनों में अवधि |
| शानदार | 1-3 |
| सफ़ेद रोशनी) | 5-7 |
| हल्का गुलाबू) | 5-7 |
| सफेद (पूर्ण शरीर) | 3-5 |
| लाल | 3-5 |
| दृढ़ | 28 |
प्लास्टिक से बना है
घर के बने पेय को 3 महीने तक खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित किया जा सकता है।
टेट्रापैक में
यह पैकेजिंग प्रकाश, गैस संचारित नहीं करती है और पेय के साथ रासायनिक संपर्क में नहीं आती है।पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि के बाद टेट्रा पैक की सामग्री का उपयोग करने की मनाही नहीं है, अगर यह फुलाया नहीं गया है और कोई नुकसान नहीं हुआ है।
संरक्षण के तरीके
बोतल खोलने के बाद आपकी शराब के जीवन को बढ़ाने के कई तरीके हैं।
वैक्यूम प्लग
टोपियां एक पंप के साथ पूरी बिकती हैं। इसकी मदद से बोतल से हवा को पंप किया जाता है। ये सामान स्पार्कलिंग वाइन और शैम्पेन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वैक्यूम कॉर्क वाइन के जीवन को 4-5 दिनों तक बढ़ाते हैं।
गैस अनुप्रयोग
आर्गन का प्रयोग किया जाता है। यह अक्रिय गैस बोतल से हवा को विस्थापित करती है, मादक पेय के साथ परस्पर क्रिया नहीं करती है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में ऑक्सीकरण अभिक्रिया प्रारंभ नहीं होती है। बिक्री पर आर्गन से भरे विशेष कनस्तर हैं, जो एक ट्यूब से सुसज्जित हैं।
ट्रांसफ्यूजन
छोटी मात्रा का एक कंटेनर लें, उसमें पेय डालें। द्रव का स्तर गर्दन के नीचे होना चाहिए। बोतल को कॉर्क से बंद करना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस विधि से पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है:
- 4 घंटे के बजाय 24 घंटे तक स्पार्कलिंग;
- 1 दिन के बजाय 3 दिन तक गोरे;
- 5 दिनों तक लाल;
- 7 दिनों तक दृढ़।
शीतलक
बचे हुए अल्कोहल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक ठंडे पेय में, ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाती है। पीने से पहले रेड वाइन को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए।
कोराविन सिस्टम
इस प्रणाली के साथ, बोतल से कॉर्क को हटाए बिना पेय को एक गिलास में डाला जाता है। ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश नहीं करता है, शराब ऑक्सीकरण नहीं करता है, कोराविन प्रणाली का उपयोग इसके जीवन को 3 महीने तक बढ़ाता है। उपकरण उन सामग्रियों से बना है जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं:
- भोजन श्रेणी प्लास्टिक;
- स्टेनलेस स्टील;
- नायलॉन;
- पॉलीयुरेथेन।
इष्टतम भंडारण स्थान
उम्र बढ़ने के 6 महीने बाद सभी वाइन में सुधार होता है। भंडारण के दौरान, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को बढ़ावा देने वाले सभी कारकों को बाहर करना आवश्यक है, ताकि खोलने के समय बोतल में एक सुगंधित पेय हो, न कि सिरका।
शराब का तहखाना या तहखाना
तहखाने को शराब के संरक्षण के अनुकूल बनाना आवश्यक है। एक वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित करें। एक स्थिर तापमान शासन प्रदान करें। साल भर 8 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखें। तहखाने में कोई सब्जी या फल नहीं होना चाहिए। सड़ा हुआ भोजन बोतलों और ओक बैरल में संग्रहीत शराब की सुगंध और स्वाद को खराब कर देता है।
एयर कंडीशनिंग के साथ कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर
एक अपार्टमेंट के लिए एक वाइन कूलर (बहु-तापमान, एकल-तापमान, दो-ज़ोन, तीन-ज़ोन) या शराब भंडारण के लिए एक विशेष रेफ्रिजरेटर खरीदा जाता है। घरेलू उपकरणों के दरवाजे मज़बूती से बोतलों को प्रकाश से बचाते हैं, अलमारियां कंपन सुरक्षा से सुसज्जित हैं।
कक्ष में आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखी जाती है।
विशेष कमरा
अपार्टमेंट में एक अलग कमरा है। इसमें एक वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित है, सीधे धूप से सुरक्षा और वांछित हवा का तापमान बनाए रखा जाता है।
बंद क्षैतिज अलमारियों, अलमारियों या दराज
ये संरचनाएं एक अपार्टमेंट में बनाई गई हैं। वे हीटिंग उपकरणों से दूर स्थित हैं। इस प्रयोजन के लिए, खिड़कियों के बिना अंधेरे कमरे चुने जाते हैं।
क्षैतिज अलमारियों, अलमारियों या दराजों को खोलें
आधुनिक डिजाइन की सभी आवश्यकताओं के अनुसार डिज़ाइन किए गए वाइन स्टॉक के भंडारण के लिए निर्माण, 2 कार्य करते हैं:
- भंडारण की जगह के रूप में सेवा करें;
- घर सजाएं।
पानी के नीचे
इस पद्धति का आविष्कार स्पेनिश शराबियों ने किया था। उन्होंने बिस्के की खाड़ी के तल पर एक शराब की दुकान स्थापित की।पानी की मोटाई कम से कम 20 मीटर है, तापमान थोड़ा बदलता है, 11-15 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है।
तहखाने किराए के लिए
शराब उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाली कुछ औद्योगिक कंपनियां अपने भंडारण परिसर को निजी शराब उत्पादकों को प्रदान करती हैं।
विभिन्न किस्मों की भंडारण विशेषताएं
विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला है कि दुनिया भर में उत्पादित वाइन का केवल 1% 5 से 10 वर्षों के बाद अपने स्वाद में सुधार करता है; 5-10% नशीले पेय पदार्थों में उत्पादन के एक साल बाद इसमें सुधार होता है। कुछ शराबियों के उत्पाद लंबी अवधि के भंडारण के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। एक महत्वपूर्ण संपत्ति कच्चे माल की गुणवत्ता, उत्पादन तकनीक, अंगूर उगाने वाले क्षेत्र, भंडारण की स्थिति से प्रभावित होती है।
शानदार
इस प्रकार के मादक पेय को एक खुली बोतल में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सीलबंद टोपी के साथ भी, वे अपनी सुगंध, अपनी गैस खो देते हैं और पानी की तरह हो जाते हैं।
सफ़ेद
आधे नशे वाली सफेद शराब को केवल 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस समय के बाद, इसे डालें या इसे मैरिनेड या बेकिंग डेज़र्ट पर डालें।
गुलाबी
रेफ्रिजरेटर में भी, बोतल खोलने के तीसरे दिन रोज़ वाइन सिरके में बदल जाएगी। दिन के दौरान हल्का टेबल ड्रिंक पीना सबसे अच्छा है। इस समय के दौरान, उनके पास ऑक्सीकरण करने, अपनी मूल सुगंध और स्वाद बनाए रखने का समय नहीं है।
मिठाई
मिठाई वाइन में, चीनी और अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होता है, इसलिए उनमें ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी होती है। आत्माओं को एक खुली बोतल में कम से कम एक सप्ताह तक रखा जाता है।
घर का बना
होममेड वाइन के भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यकताएं मानक हैं। इसे अक्सर जार में डाला जाता है और एक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है और कई वर्षों तक इसका सेवन किया जाता है।शराब के अवशेष वाले कंटेनर को खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
युवा
लंबे समय तक, गर्मी उपचार से गुजरने वाली शराब - पास्चुरीकरण को संग्रहीत किया जाता है। यह दो तरह से किया जाता है:
- पानी से भरे बर्तन में शराब के बर्तन रखे जाते हैं। गर्दन को रुई के फाहे से बांधा गया है। पानी को 60°C तक गर्म किया जाता है। 20 मिनट तक हीट ट्रीटमेंट जारी रखा जाता है, फिर बोतलों को हटा दिया जाता है, सील कर दिया जाता है, भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
- बंद बोतलों को पानी में डुबोया जाता है ताकि वह उन्हें पूरी तरह से छुपा ले। 70-72 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यह तापमान 30 मिनट तक बनाए रखा जाता है। पानी को ठंडा होने दें। पहले कॉर्क को पैराफिन से भर दिया जाता है, फिर बोतलों को भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
युवा पाश्चुरीकृत वाइन को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक बोतल को कब तक बंद रखा जा सकता है
यदि बोतलों को उपयुक्त परिस्थितियों में रखा जाए तो हम उम्र बढ़ने की क्षमता की बात कर सकते हैं। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो कुलीन मदिरा भी खराब हो जाती है। कम पीएच वाले पेय, जिनमें फिनोल, टैनिन और अर्क का उच्च प्रतिशत होता है, अधिक समय तक जीवित रहते हैं। एजिंग वाइन का स्वाद 4 घटकों के अनुपात से प्रभावित होता है:
- शक्कर;
- फिनोल;
- जल;
- अम्ल।
उम्र बढ़ने की कोई संभावना नहीं
वर्माउथ, सस्ती वैराइटी वाइन, एस्टी, बेसिक शेरी, वाइन कॉन्संट्रेट ड्रिंक्स, मोसेटो स्पुमेन, टोनी पोर्ट्स लंबे समय तक स्टोर नहीं किए जाते हैं। उन्हें तुरंत या पहले वर्ष के भीतर पीने की सलाह दी जाती है।
अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता
तालिका में अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता वाली वाइन की सूची दी गई है।
| नाम | शेल्फ जीवन (वर्ष) |
| हंगेरियन कदर्का | 3-7 |
| सपेरावी (जॉर्जिया) | 3-10 |
| टेम्प्रानिलो (स्पेन) | 2-8 |
| शिनोमाव्रो (ग्रीस) | 4-10 |
| मेलनिक (बुल्गारिया) | 3-7 |
| BORDEAUX | 8-25 |
| पीनट नोयर | 2-8 |
| रिस्लीन्ग | 2-30 |
| Chardonnay | 2-6 |
| मर्लोट | 2-10 |
| केबारनेट सॉविनन | 4-20 |
सोमेलियर टिप्स और ट्रिक्स
यदि शराब को ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो यह आपको 5 साल बाद एक अद्भुत गुलदस्ता से प्रसन्न करेगा। परिवेश के तापमान का बहुत महत्व है। प्रत्येक किस्म के लिए उनका अपना है।
| शराब (प्रकार) | तापमान |
| सफ़ेद | 14-16 डिग्री सेल्सियस |
| गुलाबी | |
| लाल (सूखा) | 10-12 डिग्री सेल्सियस |
| सूखा सफेद) | |
| लाल मिठाई | 14-16 डिग्री सेल्सियस |
शराब उत्पादों को गर्म और हीटिंग उपकरणों के पास नहीं रखा जाना चाहिए। कॉर्क की संरचना पर तापमान में उतार-चढ़ाव का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे हवा देते हैं, इस वजह से ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू होती है।