घर पर सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी स्टोर करने के 11 बेहतरीन तरीके
फल की गुणवत्ता और उत्पाद का शेल्फ जीवन सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के भंडारण की विधि के सही विकल्प पर निर्भर करता है। यह बेरी न केवल जमी और सुखाई जाती है, बल्कि जेली, जैम से भी बनाई जाती है, जो अपने रस में बंद होती है। प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण के साथ व्यंजनों से आपको लिंगोनबेरी की कटाई करते समय गलतियों से बचने और पूरे सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
लिंगोनबेरी को कब और कैसे ठीक से चुनें
किसी के लिए इस बेरी को अपनी साइट पर उगाना दुर्लभ है। एक नियम के रूप में, वे लिंगोनबेरी के लिए जंगल में जाते हैं। कटाई अगस्त के अंत में शुरू होती है। इसके लिए, शुष्क धूप वाला दिन चुना जाता है जब बारिश की उम्मीद नहीं होती है। यह या तो सुबह ओस के सूखने के बाद या शाम को किया जाता है।
केवल ऐसे फलों की तुड़ाई की जाती है जिन पर कीट या रोग क्षति का कोई चिह्न न हो। लिंगोनबेरी स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होना चाहिए। थोड़ा कच्चा बेर लें और इसे एक अलग कंटेनर में रख दें।घर पर, फलों को एक पेपर नैपकिन पर रखा जाता है। कुछ दिनों के बाद, लिंगोनबेरी घर पर पक जाएगी।
आप कितनी तेजी से दौड़ सकते हैं
सर्दियों के लिए कटाई शुरू करने से पहले, जामुन को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है। यह कई प्रकार से किया जाता है।
पानी से धोएं
गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे सरल विधि जामुन को पानी से धोना है। ऐसा करने के लिए, एक चौड़ी और गहरी कटोरी लें, उसमें ठंडा पानी डालें और उसमें कटी हुई फसल डालें। लगभग 15 मिनट के लिए तरल में भिगोएँ, इस दौरान सारा मलबा और गंदगी सतह पर तैरने लगेगी। प्रक्रिया को कई बार पानी के परिवर्तन के साथ दोहराया जाता है, जब तक कि लिंगोनबेरी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
चौड़ी जालीदार सफाई
इस विधि के लिए, बेरीज के आकार के अनुकूल छोटे छिद्रों के साथ एक विस्तृत धातु जाल होना जरूरी है। बेरीज को रोल करने के लिए थोड़ी ढलान के साथ संरचना स्थापित की जाती है, और इसके नीचे एक साफ कपड़ा या प्लास्टिक की चादर फैली हुई है। फिर वे मुट्ठी भर जामुन लेते हैं, उन्हें एक क्रश के साथ गूंधते हैं और परिणामी रस को पट्टिका के ऊपर डालते हैं।
लिंगोनबेरी लुढ़क जाएगा, और पत्तियां और मलबे रस से चिपक जाएंगे और नेट पर रहेंगे।
खालीपन
मलबे की खाड़ी और वैक्यूम क्लीनर जैसे घरेलू उपकरण को जल्दी से साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है। आपको पक्षों के साथ एक बड़ी छलनी या जाल की भी आवश्यकता होगी। छोटे भागों में, सूखे जामुन को एक छलनी के माध्यम से डाला जाता है, और वायु प्रवाह को नीचे से वैक्यूम क्लीनर के साथ निर्देशित किया जाता है।शक्ति को सही ढंग से सेट करना महत्वपूर्ण है ताकि जामुन पत्तियों और टहनियों के साथ अलग-अलग दिशाओं में न उड़ें।
हवा में छान लें
अगर बाहर हवा चल रही है, तो दूसरी सरल विधि का उपयोग करें।दो कंटेनर तैयार किए जाते हैं: एक छोटा एक, जिसमें से लिंगोनबेरी डाला जाएगा, और दूसरा बड़ा, जो जमीन पर रखा जाता है। वे धीरे-धीरे जामुन डालना शुरू करते हैं, हवा के तेज झोंकों के नीचे पत्तियां और टहनियाँ उड़ेंगी पक्ष और सबसे भारी लिंगोनबेरी बस जमीन पर बेसिन में गिरेंगे।
खुरदरी सतह पर
एक छोटा गटर धातु का बना होता है और एक मोटे कपड़े से ढका होता है। वे बेरी को संरचना में डालना शुरू करते हैं, जो एक ढलान के साथ स्थापित है। कपड़े पर पत्तियां और शाखाएं रहेंगी, और निचले कंटेनर में भारी जामुन डाले जाएंगे।
इस पद्धति का नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको अक्सर कपड़े को ट्रे से निकालना पड़ता है और मलबे को हटाने के लिए इसे हिलाना पड़ता है।
घर पर सर्दियों की तैयारी के तरीके और रेसिपी
घर पर वसंत तक विटामिन बेरी को बचाने के कई सरल तरीके हैं। फ्रीजिंग, सुखाने और मीठे लिंगोनबेरी डेसर्ट गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
जमा हुआ
कटाई की इस पद्धति का सबसे बड़ा लाभ यह है कि बेरी अपनी सभी विटामिन आपूर्ति को वसंत तक लगभग बरकरार रखती है।
पूरे जामुन
छिलके और धुले हुए जामुन को किचन या पेपर टॉवल पर बिछाया जाता है ताकि वे पानी से पूरी तरह से सूख जाएं। उसके बाद, वे फ्रीजर से एक फूस निकालते हैं, इसे क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करते हैं और एक समान परत में उस पर लिंगोनबेरी बिछाते हैं। फलों को जमने के लिए उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें छोटे बैग या खाद्य कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ डाला जाता है।
चीनी के साथ प्यूरी
चीनी के साथ कद्दूकस किए हुए लिंगोनबेरी को फ्रीज करने के लिए, खट्टा क्रीम या दही से बने प्लास्टिक के कप, खाद्य कंटेनर या कटी हुई प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त हैं। छिलके और धुले हुए जामुन को पानी से सुखाया जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।वे इसे लकड़ी के क्रश से पीसते हैं, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं। 1 किलो फल के लिए 700 ग्राम चीनी लें, अगर आप मीठा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो आप स्वीटनर के अनुपात को 1 किलो तक बढ़ा सकते हैं। यह एक चयनित कंटेनर में भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में चाय के विटामिन पूरक के रूप में किया जाता है।
मूत्र त्याग करना
यदि परिचारिका के पास एक ठंडा तहखाना या तहखाना है, तो आप भीगे हुए लिंगोनबेरी को पका सकते हैं। बेरी सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है, और नुस्खा के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी। साथ ही, फल जितनी देर तक भिगोए रहेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।
सामग्री की संरचना प्रस्तुत की गई है:
- 3 लीटर पानी;
- 5 किलो लिंगोनबेरी बेरीज;
- 300 ग्राम दानेदार चीनी;
- परिचारिका की पसंद पर दालचीनी या वेनिला।
सॉर्ट किए गए लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में डाला जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। 3 लीटर के कंटेनरों को कीटाणुरहित करें और उनमें फलों को अच्छी तरह से रखें। फिर आपके स्वाद के लिए सुगंधित मसालों के साथ पानी और चीनी से एक मीठी चाशनी पकाई जाती है। ठंडा होने के बाद, जामुन को जार में डाल दिया जाता है। कंटेनर की गर्दन धुंध से ढकी हुई है, जार को एक गहरी प्लेट में रखा गया है और रसोई में 3 दिनों के लिए छोड़ दिया गया है। इस समय के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।
सुखाने
बेरीज सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर रसोई में ऐसी कोई इकाई नहीं है, तो साधारण ओवन करेगा। सबसे पहले, फल तैयार किए जाते हैं: उन्हें छांटा जाता है, धोया जाता है, पानी में सुखाया जाता है, एक नैपकिन पर एक समान परत में फैलाया जाता है। लिंगोनबेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर के रैक और ओवन से बेकिंग शीट पर रखा जाता है और डिवाइस को भेजा जाता है।तापमान 60 डिग्री पर सेट है।
जब जामुन पूरी तरह से सूख जाते हैं, तो उन्हें सूखे कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक अंधेरी, सूखी जगह पर हटा दिया जाता है।
चीनी के साथ पीसना
ऐसा रिक्त बनाने के लिए आपको केवल 2 अवयवों की आवश्यकता होगी: चीनी और जामुन। उन्हें 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है। आधा लीटर के जार भी पहले से तैयार किए जाते हैं। उन्हें बेकिंग सोडा से धोया जाता है और भाप या माइक्रोवेव से कीटाणुरहित किया जाता है। धुले हुए लिंगोनबेरी को सुखाया जाता है और लकड़ी के मूसल के साथ एक तामचीनी कंटेनर में धीरे-धीरे चीनी मिलाया जाता है। बेरी को ओटमील और मीट ग्राइंडर में बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.
प्यूरी को अच्छी तरह मिलाकर जार में डाल दें। बेहतर संरक्षण के लिए ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें। इस तरह के एक खाली को केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। चीनी के साथ कसा हुआ लिंगोनबेरी का शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं है।
संरक्षण
इस नुस्खे के लिए आपको पके जामुन चाहिए। उन्हें धूल और गंदगी से धोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है। फलों को धुले हुए जार में रखा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और आगे की नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखा जाता है। इस रेसिपी में चीनी शामिल नहीं है। आधा लीटर कंटेनर के लिए लिंगोनबेरी के लिए गर्मी उपचार का समय 10 मिनट है। उसके बाद, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ लुढ़काया जाता है और जार को ठंडा करने के लिए गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। वे अपार्टमेंट के कोठरी और बेसमेंट में संग्रहीत हैं।
उसके रस में
कैनिंग के लिए पानी के बजाय, यह नुस्खा बेरी के रस का उपयोग करता है। धुले हुए फलों को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है और बहुत सारी चीनी के साथ छिड़का जाता है।
बैंकों को रात भर आराम करने की अनुमति है, जिसके दौरान आवश्यक मात्रा में रस निकलेगा। सुबह में, कंटेनरों को पानी के एक बर्तन में रखा जाता है और आधा लीटर के कंटेनरों को लगभग 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
उबला हुआ लिंगोनबेरी
फल एक तामचीनी कटोरे में रखे जाते हैं और चीनी से ढके होते हैं। इसके बाद वे खाना बनाना शुरू करते हैं। प्रत्येक 5 मिनट के 2 राउंड करें, तीसरी बेकिंग के बाद, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और गर्म चाय के तौलिये के नीचे ठंडा करें।
जाम
लिंगोनबेरी जैम अन्य बेरीज की तरह ही रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। वे प्रति किलोग्राम जामुन के लिए 800 ग्राम चीनी लेते हैं, फलों के लिए थोड़ा रस निकलने की प्रतीक्षा करें ताकि जाम कंटेनर के नीचे चिपक न जाए, और आग लगा दें। खाना पकाने का समय परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप एक मोटी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो समय बढ़ाकर 20-30 मिनट कर दिया जाता है। अन्यथा, 15 मिनट तक उबालना पर्याप्त है।
सिरप में
मीठी चाशनी में संरक्षित जामुन का उपयोग पाई को गार्निश करने के लिए किया जाता है। जामुन धोए जाते हैं, और सूखे बाँझ जार में रखे जाते हैं। अलग से, एक सॉस पैन में, सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है, स्वाद के लिए स्वीटनर की मात्रा ली जाती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि लिंगोनबेरी खट्टे जामुन हैं। उबालने के बाद जार डालें और ठंडा होने दें। उसके बाद, सिरप को फिर से सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, और लिंगोनबेरी को फिर से डाला जाता है। इस बार वे पहले से ही ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।
चिपचिपा पदार्थ
फ्लेवर्ड जैली बनाने के लिए थिकनर का इस्तेमाल किया जाता है। तत्काल जिलेटिन का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। एक जूसर का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ा जाता है। इसमें चीनी मिलाई जाती है और आग लगा दी जाती है।खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, ठंडे पानी में पतला जिलेटिन डालें और गैस बंद कर दें। उसके बाद, आप बाँझ जारों पर रख सकते हैं और ऊपर रोल कर सकते हैं। वे प्रति लीटर रस में जितना संभव हो 700 ग्राम चीनी का सेवन करते हैं।
लंबी अवधि के परिवहन के दौरान बेरीज कैसे तैयार करें और स्टोर करें
यदि आपको जामुन को लंबे समय तक परिवहन करने की आवश्यकता है, तो कम लकड़ी के टोकरे या प्लास्टिक के कंटेनर चुनें। जामुन में ताजी हवा लाना महत्वपूर्ण है और किसी भी स्थिति में उन्हें परिवहन से पहले नहीं धोना चाहिए। हालांकि लिंगोनबेरी सबसे घने जामुनों में से एक है, आमतौर पर परिवहन की कोई समस्या नहीं होती है।
अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी की कटाई करते समय, आप जामुन को पकाने या काटने के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग नहीं कर सकते हैं ताकि उत्पाद ऑक्सीकरण न करे। आप जामुन को न केवल चुनने के दिन, बल्कि अगले दिन भी स्टोर कर सकते हैं, फलों को पूरी तरह से ठंडे स्थान पर रखा जाता है और अगर धोया नहीं जाता है तो रस छोड़ दें।