घर पर गुलाब कूल्हों को कैसे ठीक से स्टोर करें, कब और कहाँ

कटाई का समय कम है, इसलिए स्वस्थ जामुन खाने के आनंद को लम्बा करने की इच्छा है। यदि आप जानते हैं कि गुलाब के कूल्हों को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, तो आपको पूरे मौसम के लिए विटामिन उत्पाद प्रदान करना आसान होगा। अलग-अलग विकल्प हैं: हवा में सुखाना, सुखाना या ओवन में सुखाना, जमना। प्रत्येक विधि के पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करने के बाद पसंदीदा विधि का चयन किया जाता है।

संग्रह नियम

विभिन्न प्रकार के गुलाब एक ही समय में नहीं पकते हैं: जल्द से जल्द - अगस्त के अंत में, नवीनतम - अक्टूबर में। झाड़ी की शाखाओं पर तेज कांटों से बचाने के लिए वे अपने हाथों से फलों को मोटे दस्तानों में इकट्ठा करते हैं। कुचलने और विरूपण को रोकने के लिए टोकरी, प्लास्टिक ट्रे में एक पतली परत में रखा गया। बेरीज को सूखे, धूप वाले मौसम में काटा जाता है; बारिश में, विटामिन की मात्रा कम होती है। नमी से सड़न, फंगस और विटामिन के कच्चे माल को नुकसान होने का खतरा बढ़ जाता है। व्यस्त सड़कों और औद्योगिक उद्यमों से गुलाब कूल्हों, अन्य औषधीय और खाद्य पौधों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

ध्यान! सुखाने के लिए बेरीज को पूरी तरह से पकने पर काटा जाता है, जब वे आसानी से तने से अलग हो जाते हैं।

राय अलग-अलग है कि क्या झाड़ियों से फसल को हटाने के लिए पहली ठंढ की प्रतीक्षा करना उचित है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, जब हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है तो फलों में विटामिन सी की मात्रा अधिक हो जाती है। अन्य परीक्षणों में, यह साबित हुआ कि ठंड से पहले अधिक बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं।

सही जामुन कैसे चुनें

कड़ाई से बोलना, गुलाब कूल्हों के असली फल - मेवे - रसदार त्वचा के नीचे पाए जाते हैं। चमकीले रंग का "बेरी" पंखुड़ियों और सीपल्स के निचले हिस्सों के अभिवृद्धि के परिणामस्वरूप बनता है। सूखे पीले जंगली गुलाब के नट को रोजमर्रा की जिंदगी में बीज कहा जाता है। परिपक्वता प्रत्येक प्रजाति के फलों के रंग और स्वाद से निर्धारित होती है। चमकीले लाल-नारंगी जामुन में अधिक कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। गूदा मीठा और खट्टा होता है, स्वाद के लिए सुखद होता है। अम्लता विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की सामग्री से निर्धारित होती है। फल विटामिन बी1, बी2, पीपी, के, फ्लेवोनॉयड्स से भी भरपूर होते हैं।

महत्वपूर्ण! विटामिन सी सामग्री के "चैंपियंस" - कांटेदार गुलाब और मई गुलाब - लगभग 1250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम बेरीज।

कम पोषक तत्व-घने रोज़हिप को उसके एक तरफ लाल रंग के मोटे हरे अंकुरों से आसानी से पहचाना जा सकता है। इस प्रजाति के फूल हल्के गुलाबी, गंधहीन होते हैं। फल चिकने, चमकीले नारंगी, 2.5 सेमी तक लंबे होते हैं।

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सुखाने

जामुन को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। यह संग्रह के दौरान नहीं किया गया था, तो बाह्यदलपुंज और डंठल के अवशेषों को हटा दें।

इन-विवो

फलों को ट्रे, व्यंजन, बेकिंग शीट (नीचे कागज से ढका हुआ) पर रखा जाता है।छोटे जामुन पूरी तरह सूख जाते हैं। अंदर के बीज भी विटामिन से भरपूर होते हैं, इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं।

एक बड़ा गुलाब कैसे तैयार करें:

• जामुन को लंबाई में दो हिस्सों में काटें;
• एक चम्मच से बीज और बाल साफ करें;
• जल्दी से जामुन के आधे हिस्से को पानी से धो लें।

ध्यान! गुलाब के बीज छोटे, खुजली वाले दांतों के साथ महीन बालों में घने होते हैं।

पूरे या छिलके वाले जामुन को 40 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर खुली हवा में गर्म स्थान पर सुखाया जाता है। अच्छी तरह हवादार स्थान आदर्श हैं: बरामदा, बालकनी या छत। विवो में सुखाने से अधिक विटामिन की बचत होती है।

ओवन में या माइक्रोवेव में

फसल की जांच और छंटाई के बाद कुत्ता उठ गया। क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन त्यागें। आगे की प्रक्रिया प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने से पहले की तरह ही है। 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर प्रक्रिया खुली हवा की तुलना में तेज होती है।

ओवन में कैसे सुखाएं:

1. फलों को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, इसे एक परत में फैलाएं।
2. ओवन को 45-50 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
3. एक बेकिंग शीट को गुलाब कूल्हों के अंदर रखें।
4. भाप को निकलने देने के लिए दरवाजे को खुला छोड़ दें।
5. बेकिंग शीट को नियमित रूप से हिलाएं।
6. 45-60 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 8 घंटे गर्म करें।
7. पूरी तरह सूखने के बाद कच्चा माल हटा दें।
8. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

माइक्रोवेव जामुन, फल ​​और सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। एक कारण यह है कि माइक्रोवेव ओवन में निर्जलीकरण जल्दी होता है, लेकिन मुख्य रूप से बाहरी सतह से। फल के अंदर नमी बनी रहती है, जिससे सड़न होती है।

एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में

डिहाइड्रेटर में रखे जाने से पहले, गुलाब के कूल्हों को सीपल्स और पेडन्यूल्स से हटा दिया जाता है।45 डिग्री सेल्सियस पर सुखाने में 9-12 घंटे लगेंगे, जबकि अधिक पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। यदि आप हीटिंग को "बल" देते हैं, तो सबसे पहले एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है। उचित रूप से सूखे जामुन अपने प्राकृतिक रंग को बनाए रखते हैं, आसानी से हाथ से टूट जाते हैं, लेकिन निचोड़ने पर उखड़ते नहीं हैं।

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भंडारण नियम और अवधि

कटाई के बाद ताजे फलों को लगभग तीन दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, सूखे या जमे हुए - कम से कम एक साल के लिए।

सूखा

पूर्ण सुखाने के बाद, बेरीज को साफ, बिना गंध वाले कंटेनर (कांच या प्लास्टिक) में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सूखे गुलाब कूल्हों का अधिकतम शेल्फ जीवन लगभग 1.5 वर्ष है। इस समय के दौरान कच्चे माल का उपयोग करने की कोशिश करना जरूरी है, अन्यथा यह विटामिन और कैरोटीन खो देगा।

आप जामुन को कैनवस बैग या पेपर बैग में स्टोर कर सकते हैं, जो आमतौर पर हर्बल दवाओं के लिए अनुशंसित होते हैं। हालांकि, गुलाब के कूल्हे गीले हो सकते हैं या उस कमरे से गंध को अवशोषित कर सकते हैं जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। व्यवहार में यह परीक्षण किया गया है कि छोटे प्लास्टिक की थैलियों में सूखे जामुन रंग नहीं बदलते हैं या खराब नहीं होते हैं।

फ्रीजर में

फलों को सुखाने के लिए समय और शर्तों के अभाव में -18 ... -24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर त्वरित ठंड और भंडारण सबसे अच्छा विकल्प है। कच्चे माल को उसी तरह संसाधित किया जाता है जैसे भट्ठे पर भेजे जाने से पहले। एक परत में फ्रीजर ट्रे पर रखें। 2-4 घंटों के बाद, कठोर जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर या चौड़ी गर्दन वाली दूध की बोतलों में रखा जाता है। कैप कंटेनर कसकर।

तेजी से ठंडा करने के साथ, 90% तक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं (ताजे फल की तुलना में)। इस तरह के गुलाब को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पीसा जाता है।तुलना के लिए: सुखाने के दौरान, विटामिन की मात्रा 30 से 40% तक कम हो जाती है।

आसव

पेय तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका कच्चे माल को थर्मस में बनाना है। 500 मिलीलीटर उबलते पानी में लगभग 40 मध्यम आकार के जामुन लें। आप जलसेक को रात भर थर्मस में छोड़ सकते हैं और अगले दिन एक स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय पी सकते हैं। तैयार घोल को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स

आप गुलाब कूल्हों को हीटिंग बैटरी पर सुखा सकते हैं। जामुन कागज पर फैले हुए हैं, हीटर पर रखे गए हैं। मोल्ड के स्पर्श के साथ, नियमित रूप से मुड़ें, काले या सफ़ेद को त्यागें। गुलाब के सूखने का समय आकार, तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। इसमें कई सप्ताह लग सकते हैं।

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परिपक्व, लेकिन जमे हुए नहीं, गुलाब कूल्हों को बीज से निकालना आसान होता है, केवल एक रसदार छाल छोड़कर। इस कच्चे माल को सुखाकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। सूखे गुलाब कूल्हों के रूप में स्टोर करें। बेकिंग के लिए भरने के रूप में ताजा छिलके वाले जामुन का उपयोग जूस, जैम बनाने के लिए किया जाता है।